Rezeptideen mit Hülsenfrüchten. Aufstriche. Suppen. Salate. Warme Gerichte. Gelbe-Linsen-Aufstrich Kichererbsen-Apfelaufstrich Grüne-Linsenaufstrich

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1 Rezeptideen mit Hülsenfrüchten Aufstriche Gelbe-Linsen-Aufstrich Kichererbsen-Apfelaufstrich Grüne-Linsenaufstrich Suppen Linsensuppe mit Roten Rüben Krautsuppe mit Kichererbsen Wärmende Linsensuppe Gelbe Linsen-Karottensuppe Minestrone Salate Linsen-Sellerie-Salat Petersilsalat mit Linsen und Apfel Rote Rüben Taboulé Warmer Linsensalat mit Wurzelgemüse Kichererbsen-Paradeissalat Warme Gerichte Geschmortes Wurzelgemüse mit Bohnen Bohnen-Grünkohleintopf Karfiol-Curry mit Kichererbsen Gelbe Linsen-Spinat Pasta e fagioli Ritschert Gefüllte Hokkaidoschalen mit Chili Gefüllte Linsenlaibchen 1

2 Gelber Linsen-Aufstrich 200 g Gelbe Linsen, 400 ml Wasser, 1 Lorbeerblatt, 1 Gewürznelke, 2 Stk. Jungzwiebeln, 3 EL Sauerrahm oder 2 EL Butter, Salz, Curry Linsen waschen, in Wasser mit Lorbeer und Nelken kochen. Gewürze rausnehmen und pürieren. Gehackte Zwiebel untermischen und mit Sauerrahm verfeinern. Würzig abschmecken. Kichererbsen-Apfelaufstrich 100 g Kichererbsen, 1 Apfel, 1 EL Erdnussmus, 3-4 EL Zitronensaft, 2-3 EL Olivenöl (od. Rapsöl), Salz, Pfeffer, Currypulver Kichererbsen über Nacht einweichen, Wasser abgießen und mit frischem Wasser weich kochen. Abseihen. Apfel in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den anderen Zutaten pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Grüne-Linsenaufstrich 1 Jungzwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Rapsöl, 3 Karotten, 70 g Sellerie, 100 g Grüne Linsen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Kapern, Schale einer halben Orange, ca. 5 Bärlauchblätter oder Bund Schnittlauch, 3 EL Sauerrahm Linsen waschen, in Wasser ca 20 bis 25 Minuten weich kochen, abgießen. Gemüse ganz fein würfelig schneiden. Zwiebel fein ringelig schneiden, In Öl kurz andünsten, das Gemüse zugeben, salzen und ca. 5 Minuten bissfest dünsten. Überkühlen. Mit Linsen vermischen und mit Salz, Pfeffer, gehackten Kapern, Orangenschale und fein geschnittenem Bärlauch würzen. Mit Sauerrahm binden. 2

3 Linsensuppe mit Roten Rüben 250 g Linsen, ca. 3 Rote Rüben, 1-2 Karotten, 1 Stück Sellerie, 1 Petersilwurzel, 1 Zwiebel, 1 EL Öl, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Kreuzkümmel, Schuss Rotwein, 50 g getrockenete Tomaten, 1 l Wasser, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Chili nach Geschmack, Sauerrahm Linsen einweichen. Rote Rüben, Karotten, Sellerie und Petersilwurzel waschen, schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel hacken und mit den Gemüsewürfeln in Öl ca. 15 Minuten anbraten. Knoblauch und Kreuzkümmel zugeben und mitbraten. Mit Rotwein löschen. Getrocknete Tomaten schneiden und zugeben. Linsen zugeben, mit Wasser aufgießen und alles weitere zugedeckt 20 bis 25 Minuten köcheln lassen (bis die Linsen und die Roten Rüben gar sind). Kräftig abschmecken. Mit Sauerrahm servieren. Krautsuppe mit Kichererbsen 200 g Kichererbsen, 1 Zwiebel, nussgroßes Stück Ingwer, 1 Knoblauchzehe, 1-2 Chilischoten (ohne Kerne), 2 EL Olivenöl (od. Rapsöl), 2 Erdäpfel, 2 Karotten, g Kraut, 750 ml Gemüsesuppe (oder Wasser), Salz, Zitronensaft Kichererbsen über Nacht einweichen und weich kochen. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chili fein hacken und in Öl anlaufen lassen. Erdäpfel und Karoffen schälen und grob würfeln, Kraut in ½ cm dicke Streifen schneiden und kurz mitbraten. Mit Suppe oder Wasser aufgießen, zugedeckt 15 Minuten kochen lassen. Kichererbsen dazugeben und weitere 5 Minuten kochen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Wärmende Linsensuppe 1 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 Petersilwurzel, ¼ Sellerieknolle, ½ Stange Lauch, 3 Knoblauchzehen, 2 EL Öl, 250 g braune Linsen, 2 Lorbeerblätter, etwas Bohnenkraut (od. Oregano), 800 ml Wasser, 400 g Tomatenpassata, Salz, Pfeffer, Petersilie, ev. Prise Zucker, Essig. Zwiebel und Knoblauch hacken, Gemüse putzen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Öl anlaufen lassen, restl Gemüse zugeben und 4 Minuten unter Rühren mitbraten. Gewanschene Linsen mit Bohnenkraut (od 3

4 Oregano), Lorbeerblättern, passierten Tomaten zugeben. Wasser aufgießen und ca. 40 Minuten köcheln lassen. Falls die Suppe zu dick wird noch Wasser zugeben Mit dem Essig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren. Statt Tomatenpassata kann man auch 3-4 EL Tomatenmark nehmen. Gelbe Linsen-Karottensuppe 1 Stange Lauch od 1 Zwiebel, 2-3 Karotten, 2 EL Olivenöl (Rapsöl), 1 TL Senfkörner, 1 TL Tomatenmark, 60 g Gelbe Linsen, ¾ l Suppe (Huhn, Rind der Gemüse), 4 getrocknete Tomaten, 1 TL Orangenschale, Salz, Pfeffer Zwiebel hacken, Karotten fein würfeln, beides in Olivenöl anrösten. Senfkörner kurz mitrösten, mit Tomatenmark und Suppe aufgießen, gehackte, getrockente Tomaten Orangenschale und Linsen dazugeben und rd. 20 Minuten köcheln lassen, Suppe pürieren, abschmecken, Ev mit etwas geschlagenem Obers servieren. Minestrone (4-6 Portionen) 100 g Bohnen, 1-2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2-3 EL Olivenöl, 1/4 Kohlkopf, 6 kleine Kartoffeln, 3 Paradeiser, 2 Karotten, Basilikum, Petersilie, Thymian, 1,5 l Wasser, 150 g Suppennudeln, ½ roter Parika, Salz, Pfeffer, Parmesan zum Bestreuen Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, abseihen und in frischem Wasser weich kochen. Zwiebel und Knoblauch hacken und in Öl andünsten. Kohl in kl. Stücke schneiden, Karotten in Scheiben schneiden, Erdäpfel schälen und würfeln, Tomaten ebenfalls würfeln. Das Gemüse kurz mitdünsten, mit Wasser aufgießen, Kräuterstengel dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Bohnen, Suppennudeln und Paprikawüfeln zugeben und weitere 10 Minuten kochen. Kräuter rausgeben, kräftig abschmecken udn mit Parmesan servieren. 4

5 Linsen-Sellerie-Salat 200 g Grüne Linsen, ½ Chilischote, 1 Lorbeerblatt, 1 Stück Knollensellerie, 1/2 TL Koriandersamen, 1 EL Butter, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2-3 EL Weißweinessig, 2 TL scharfer Senf, 1/2 TL Honig Linsen mit Wasser bedecken, Lorbeerblatt und Chili zugeben und zugedeckt ca. 40 Minuten kochen. Sellerie schälen, in Streifen schneiden. Koriandersamen in einer trockenen Pfanne kurz rösten, dann zerdrücken. Butter und Öl erhitzen, Selleriestreifen und Koriander unter Rühren darin ca 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Essig mit Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterschlagen, bis eine cremige Soße entstanden ist. Linsen abgießen und mit der Sauce und der Sellerie mischen. Am besten lauwarm mit Brot servieren. Petersilsalat mit Linsen und Apfel 150 g Gelbe Linsen, 1 Lorbeerblatt, 3 Gewürznelken, 200 g Petersilwurzeln, 1 Zwiebel, 1 Apfel, Pfeffer, Salz, Olivenöl, Apfelessig, etwas Senf Linsen unter Beigabe von Lorbeerblatt und Nelken bissfest kochen, salzen. Petersilwurzeln putzen, in dünne Stifte schneiden, kurz dünsten, salzen. Linsen und Petersilie lauwarm mit einer Marinade aus Pfeffer, Salz, Öl, Essig und Senf übergießen. Zuletzt gehackte Zwiebel und den würfelig geschnittenen Apfel untermischen. Rote Rüben Taboulé 500 g Rote Rüben, 200 g Coucous, Salz, 300 ml heißes Wasser, 100 g Grüne Linsen, 1 Zwiebel, 1/2 Bund Petersilie, 200 g Schafkäse (Feta), Rucola oder Asiasalate Dressing: Saft einer Zitrone, reichlich Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 zerdrückte Knoblauchzehe Rucola 5

6 Rote Rüben kochen, Haut abziehen und würfelig schneiden. Couscous mit heißem Wasser übergießen, salzen und ca. 15 ziehen lassen, zwischendurch mit einer Gabel immer wieder auflockern. Linsen bissfest kochen. Zwiebel hacken, Petersilie grob hacken. Alles vermischen, mit dem Dressing vermischen, durchzielen lassen. Auf Rucola bzw. Asiasalaten anrichten und mit Feta bestreuen. Warmer Linsensalat mit Wurzelgemüse 150 g Grüne oder braune Linsen, 1 Lorbeerblatt, 1 Knoblauchzehe, 1-2 Karotten, 1 Petersilwurzel, 1 säuerlicher Apfel, 1 kl. Zwiebel, 30 g Walnüsse, grob gehackt, 2 EL Apfelessig, 3 EL Olivenöl (Nussöl), 1 TL Senf, Salz, Pfeffer Linsen in Wasser mit Lorbeerblatt, ganze Knoblauchzehe, zum Kochen bringen. Nicht salzen! Etwa 30 Minuten saft köcheln, Linsen sollten nicht zu weich sein. Linsen abgießen, Lorbeer und Knoblauch entfernen, warm mit geraspeltenm Gemüse, gehackter Zwiebel und gewürfeltem Apfel mischen und marinieren. Mit Nüssen bestreuen. Der Salat schmeckt lauwarm oder gut durchgezogen und gekühlt. Schmeckt auch mit Schwarzwurzeln herrlich. Kichererbsen-Paradeissalat 2 Jungzwiebel, 300 g Paradeiser, 300 g gekochte Kichererbsen, Saft einer Zitrone, 40 ml Olivenöl (Rapsöl), Chili, Salz, Pfeffer, Basilikum, ev, Minze, 150 g Schafkäse (Feta) Zwiebel hacken, Paradeiser würfeln und mit den Kichererbsen mischen. Marinade aus Zitronensaft, Öl, Chili, Salz und Pfeffer unterrühren. Schafkäse in Würfel schneiden. Vor dem Servieren Salat mit Kräutern und Schafkäse bestreuen. 6

7 Geschmortes Wurzelgemüse mit Bohnen (4-6 Portionen) 100 g weiße Bohnen, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 2 Pastinaken, 200 g Sellerie, 2 Zimtstange, 4 Sternanis, 2 Lorbeerblätter, 4 EL Olivenöl, Salz, 1/2 cm Ingwer gerieben, Prise Kurkuma, Pirse scharfes Paprikapulver bzw. Chili, 80 g getrocknete Marillen, Zitrone Bohnen über Nacht einweichen und in frischem Wasser (ohne Salz) weich kochen. Zwiebel schälen und vierteln, Gemüse schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Gemüse salzen, mit 4 EL Öl und den Gewürzen mischen und gemeinsam mit Zimtstange, Sternanis, Lorbeer in eine Auflaufform geben und im Rohr bei 190 C ca. 45 Minuten backen. Dann die geschnittenen getrockneten Marillen und die Bohnen (mit etwas Kochwasser) zugeben und weitere 10 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Zitronenschale/-saft abschmecken. Dazu Reis oder Einkornreis servieren. Bohnen-Grünkohleintopf 200 g weiße Bohnen, 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 200 g Grünkohl, 1 kl. Stück Sellerieknolle, 2 Karotten, 3 EL Olivenöl, 1 Dose Pelati (eingekochte Paradeiser), 1 Lorbeerblatt, etwas Thymian, 6 Salbeiblätter, Salz, Pfeffer Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Abgießen und mit frischem Wasser mit 2 geschälten Knoblauchzehen und 3 Salbeiblättern weich kochen. Zwiebel und rstl Knoblauch hacken. Grünkohl putzen und in grobe Streifen schneiden. Sellerie und Karotten putzen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten, Gemüse dazugeben udn unter Rühren rd. 5 Minuten mitbraten. Dann Paradeiser mit der Flüssigkeit dazugeben. Lorbeer, Thymian und Salbei dazugeben. Eine Stunde sanft köcheln lassen, dann die Bohnen dazugeben, salzen und pfeffern. Mit Brot servieren. Karfiol-Curry mit Kichererbsen 1 Karfiol, 1 Zwiebel, 2 EL Sonnenblumenöl, 2 Knoblauchzehen, Ingwer, 1 TL gem. Koriander, 2 TL gem. Kreuzkümmel, 1 kl. Stück Sternanis, Chili, 200 g Tomatenpulpa, 200 g Kichererbsen gekocht, frische Petersilie oder Koriander, Salz, Pfeffer 7

8 Karfiol in Röschen teilen, kurz in Öl runderherum anbraten, rausnehmen. Zwiebel und Knoblauch hacken, in dem Öl braten, Ingwer reiben oder schneiden, Koriander und Kreuzkümmel dazugeben und mit braten. Karfiol, Chili, Sternanis, Salz und Pfeffer dazu geben und, weitere 5 Minuten dünsten. Tomatenpulpa und Kichererbsen hinzufügen, gut umrühren. Mit so viel Wasser aufgießen (rd.100 ml), dass alles knapp bedeckt ist. Zum Kochen bringen, 5-10 Minuten simmern lassen, bis der Romanesco durch ist, nur wenig umrühren. Mit Limetten- oder Zitronensaft abschmecken. Mit Kräutern bestreuen und dazu Reis servieren. Gelbe Linsen-Spinat 500 g Erdäpfel, 1 Zwiebel, 2 EL Öl, 200 g gelbe Linsen, 1 l Gemüsesuppe, 1 TL gem.koriander, 2 TL Currypulver, 1 Zitrone, 500 g Spinat, 1/2 Becher Sauerrahm, Salz, Pfeffer Erdäpfel schälen und Würfel schneiden. Zwiebel hacken, in Öl anrösten, Erdäfpel dazugeben udn mitrösten. Linsen, Suppe, Koriander und Currypulver dazugeben, aufkochen und ca. 10 Min. sanft kochen. Spinat zu den Linsen geben. Zuletzt mit Zitronenschale, -saft, Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt Reis. Pasta e fagioli 1 kl. Zwiebel, 1 Stück Lauch, 2 Karotten, 1 Pastinake, ½ Sellerieknolle, 2 EL Olivenöl (Rapsöl), 400 g gekochte Bohnen, 250 g Nudeln (gebrochene Spaghetti oder Penne), 1 l Suppe od. Wasser, Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Petersilie Zwiebel hacken, Lauch ringelig schneiden, Wurzelgemüse schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in Öl anlaufen lassen, Gemüse dazugeben und mitrösten. Abgetropfte gekochte Bohnen dazugeben, mit Suppe bzw. Wasser aufgießen und kochen bis das Gemüse bissfest ist. Die Nudeln kochen, dazugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenschale abschmecken. Zuletzt mit gehackter Petersilie bestreuen. Ritschert 1 EL Öl, 1 Zwiebel, 50 g Sellerie (wenn vorhanden), 4 Karotten, 1 Liter Selchsuppe, 100 g Bohnen (weiß, über Nacht eingeweicht), 150 g Rollgerste 8

9 (in ca. 200 ml Wasser eingeweicht), 2 Lorbeerblätter, Liebstöckel, Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, 200 g gekochtes Geselchtes, 200 g Erdäpfel Gehackte Zwiebel in Öl anrösten. Sellerie- und Karottenwürfel mitdünsten und mit Suppe aufgießen. Bohnen, Rollgerste sowie Gewürze und Knoblauch zugeben und auf kleiner Flamme langsam ca. 2 Stunden köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Nach ca. 1 Stunde die Erdäpfelwürferl dazugeben und noch eine weitere Stunde köcheln lassen. Selchfleisch dazugeben, abschmecken und servieren. Gefüllte Hokkaidoschalen mit Chili 1 Kürbis (Hokkaido), Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Öl, 100 g aromatischer Hartkäse Chili: 200 g Bohnen (schwarz od. weiß), 1 Lorbeerblatt, 2 EL Öl, 2-3Schalotten (od 1 Zwiebel), 2 Knoblauchzehen, ev. ½ Stangensellerie, 1-2 kl. Chilischoten, Salz, 250 g eingelegte Tomaten oder 1 Glas Polpa, Thymian, 2 El Zitronensaft Bohnen über Nacht einweichen, in Wasser mit Lorbeerblatt kochen. Zwiebel, ev. Stangensellerie und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl anlaufen lassen, Chili kurz mitrösten, mit Tomaten aufgießen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Bohnen dazugeben und mit Thymian und Zitronensaft abschmecken. Kürbis waschen, vierteln, Kerngehaäuse ausstechen. Die Schalen in eine Bratbzw. Auflaufform stellen, mit der Öl-Gewürzmischung würzen. Bei 200 C rd. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, die Schalen mit Chili füllen, mit geriebenem Käse bestreuen und rd Minuten überbacken. Gefüllte Linsenlaibchen 100 g Linsen, 1 Lorbeerblatt, Pfeffer, Muskatnuss, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Majoran, 1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl, Petersilie, 100 g Vollkorngrieß, 60 g Frischkäse od. Topfen, 150 g Ziegen- oder Schafkäse, 1 Ei, Salz, Öl zum Braten Linsen mit Lorbeer, Pfeffer, Muskat, Knoblauch und Majoran in Wasser ca. 45 min kochen. Zwiebel fein hacken, in Öl andünsten. Vom Herd nehmen, gehackte Petersilie dazugeben. Zwei Drittel der Linsen pürieren. Linsenpüree, ganze Linsen, Zwiebelmasse, Grieß, Ei und Topfen mischen. Würzen. Käse in Würfel schneiden, mit Linsenmasse umhüllen. Laibchen formen und in Öl braten. Als Beilage Gemüse/Gemüsesoße servieren (Kürbsgemüse, Zucchinigemüse ) 9