Vital-Menü

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Eleonora Solberg
vor 7 Jahren
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1 Vital-Menü Probieren Sie unser 4-Gänge-Vital-Menü Ausgewogenes und abwechslungsreiches Essen hält uns vital. Gleichzeitig ist Kochen für viele ein Entspannungsritual in stressigen Zeiten. Doch vor allem schmeckt frisch zubereitetes Essen einfach gut. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

Vital-MenÜ: VORSPEISE Jakobsmuschel auf grünem Spargel, Zitronenconfit und Leinöl Die Jakobsmuscheln in feine Scheiben schneiden und auf ein Blech legen.

Die letzten 3 cm des Spargels abschneiden, dann gegebenenfalls etwa 3 weitere Zentimeter schälen und der Länge nach halbieren.

Mit dem Weißwein, Zucker und Zitronensaft vermengen und bei 80 C Heißluft für 2 Stunden in den Ofen schieben.

2 Vital-MenÜ: VORSPEISE Jakobsmuschel auf grünem Spargel, Zitronenconfit und Leinöl Die Jakobsmuscheln in feine Scheiben schneiden und auf ein Blech legen. Mit Zitronenabrieb und dem Olivenöl marinieren und mit leicht salzen. Die letzten 3 cm des Spargels abschneiden, dann gegebenenfalls etwa 3 weitere Zentimeter schälen und der Länge nach halbieren. In einer Pfanne in Rapsöl von jeder Seite ca. 1 Min. anbraten. Die Zitrone gut waschen, vierteln, die Kerne entfernen und in feine Scheiben schneiden. Mit dem Weißwein, Zucker und Zitronensaft vermengen und bei 80 C Heißluft für 2 Stunden in den Ofen schieben. Danach herausnehmen und gegebenenfalls die restliche Flüssigkeit reduzieren. Alles zusammen mit den Erbsensprossen anrichten und Leinöl darüberträufeln. Carpaccio 4 Jakobsmuscheln 1 Biozitrone, Abrieb 4 EL Olivenöl Grüner Spargel 6 Stangen grüner Spargel 3 EL Rapsöl Zitronenconfit 1 Biozitrone 150 ml Weißwein 100 g Zucker ½ Zitrone, Saft Deko 1 Schale Erbsensprossen 1 EL Leinöl

3 Vital-MenÜ: Suppe Pilzconsommé mit Quinoa und schottischem Lachs Das Gemüse putzen und in haselnussgroße Stücke schneiden. Die Champignons, 200 ml Wasser und Gemüse mit 2 Prisen in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Sollte sich etwas Schaum an der Oberfläche bilden, muss dieser mit einer Schaumkelle abgeschöpft werden. Ungefähr 10 Min. leicht köcheln lassen, dann durch ein feines Sieb passieren. Den Pilzfond mit dem Sherry und Weißwein ca. um die Hälfte reduzieren. Zum Schluss die Petersilie zugeben und 5 Min. ziehen lassen. Quinoa in den kochenden Pilzfond geben. Ungefähr 20 Min. leicht köcheln lassen, dann passieren. Den Lachs in 4 Stücke schneiden. Salzen und mit dem Olivenöl auf ein Blech geben. Bei 80 C Ober- und Unterhitze für ca. 25 Min. in den Ofen geben. Die Pilzconsommé mit dem Fisch anrichten. Pilzfond 200 g Champignons 1 Stange Lauch ¼ Stange Staudensellerie ¼ Knolle Fenchel 300 ml Sherry 300 ml Weißwein, trocken 3 Zweige Petersilie, glatt Quinoa 40 g Quinoa Pilzfond Lachs 700 g Lachsfilet ohne Haut 8 EL Olivenöl

Vital-MenÜ: HauPtgang Gebratene Perlhuhnbrust mit Zweierlei vom Brokkoli, Paprikaschaum und Macadamia Die obersten 2 mm des Brokkoli mit einem scharfen Messer abschneiden.

Mit dem Fond ablöschen und ca. 10 Min. dünsten. Im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Gegebenenfalls nachsalzen.

4 Vital-MenÜ: HauPtgang Gebratene Perlhuhnbrust mit Zweierlei vom Brokkoli, Paprikaschaum und Macadamia Die obersten 2 mm des Brokkoli mit einem scharfen Messer abschneiden. Die Röschen vom Stiel trennen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Scheiben mit den Schalotten in Rapsöl ohne Farben angehen lassen. Dann salzen. Mit dem Fond ablöschen und ca. 10 Min. dünsten. Im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Gegebenenfalls nachsalzen. Die feinen Röschenspitzen in einer Pfanne in reichlich Rapsöl ausbacken (oder bei 160 C frittieren). Die Paprika vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Schalotten und die Paprika in dem Rapsöl ohne Farbe andünsten. Salzen, Safran zugeben, mit dem Weißwein ablöschen und diesen um die Hälfte reduzieren lassen. Mit dem Gemüsefond auffüllen und ca. 10 Min. leicht köcheln lassen. Pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Zurück in den Topf geben und eventuell mit der Sahne abschmecken. Das Fleisch salzen und in dem Rapsöl auf der Hautseite ca. 8 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Umdrehen und eine weitere Min. auf der Unterseite anbraten. Auf ein Blech geben und bei 80 C (Kerntemperatur 62 C) garen. Herausnehmen, 4 Min. ruhen lassen. Dann in Butter mit den Kräuterzweigen und mit dem leicht angedrückten Knoblauch nachbraten. Perlhuhnbrüste herausnehmen, erneut 2 Min. ruhen lassen und aufschneiden. Alles anrichten und mit gehobelten Macadamia bestreuen. Brokkoli 1 Brokkoli 2 EL Rapsöl 3 Prisen ml Gemüsefond 100 ml Rapsöl (zum Frittieren) Gelber Paprikaschaum 4 Paprika 2 EL Rapsöl 3 Prisen 10 Fäden Safran 200 ml Weißwein 100 ml Gemüsefond 100 ml Sahne Perlhuhnbrust 4 Perlhuhnbrüste 4 EL Rapsöl 50 g Butter 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian 1 Zehe Knoblauch Macadamia

Vital-MenÜ: Nachtisch Alter Bergkäse mit Kräutertopfen und Schwarzkirsch-

Kräutertopfen 200 g Quark 2 EL Senföl 1 Bund Schnittlauch ½ Bund Koriander ½

5 Vital-MenÜ: Nachtisch Alter Bergkäse mit Kräutertopfen und Schwarzkirsch- Balsamico Alle Zutaten für den Kräutertopfen vermengen. Dann auf Tellern dressieren. Bergkäse darüberhobeln und mit Schwarzkirsch-Balsamico beträufeln. Kräutertopfen 200 g Quark 2 EL Senföl 1 Bund Schnittlauch ½ Bund Koriander ½ Bund Petersilie ½ Bund Basilikum ½ Bund Estragon ½ Bund Kerbel 2 Prisen ½ Biozitrone, Abrieb 1 Spritzer Zitronensaft alter Bergkäse Schwarzkirsch-Balsamico

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