6-10 KONSUM GEMÜSE SACH INFORMATION

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1 SACH INFORMATION In Österreich werden jährlich knapp unter Tonnen Gemüse geerntet, die für den kommerziellen Gemüseanbau gewidmete Fläche ist ungefähr Hektar groß. Mit rund Tonnen (das entspricht ca. 43% der Gesamtproduktion) ist Niederösterreich die größte und wichtigste Gemüseanbauregion Österreichs. Die Bundesländer Oberösterreich (ca. 13%), Steiermark (11,6%), Burgenland (11,1%) und Wien (10,7%) folgen in sehr großem Abstand. Bei der Ackerfläche in Niederösterreich wird für den Anbau von Zwiebeln (2100 Hektar) die größte Fläche kultiviert, gefolgt von Grünerbsen (1050 Hektar), Karotten (980 Hektar) und Bohnen (510 Hektar). Der Anbau von beliebten Gemüsesorten wie Tomaten oder Paprika spielt in Niederösterreich nur eine untergeordnete Rolle (jeweils unter zehn Hektar). Zu den bedeutendsten und größten Gemüseanbaugebieten Niederösterreichs zählen die Region Wiener Becken (inklusive Marchfeld) und die, in alten Schriften als Mittleres Ackerbaugebiet Niederösterreichs bezeichnete Region vom Donaudurchbruch bei Klosterneuburg bis zu den Pollauer Bergen an der Thaya. Moderne Gewächshäuser aus Glas oder Kunststoff stehen in vielen Regionen unseres Bundeslandes. Meist überlassen die Gemüsebauern/ bäuerinnen die Wachstumskontrolle hier der Elektronik:Temperatur, Belüftung, Berieselung, Licht und Luftfeuchtigkeit können standardisiert und somit den idealen Wachstumsbedingungen angepasst werden. Niederösterreich ist die größte und wichtigste Gemüseanbauregion Österreichs. Wie das Obst wird auch das Gemüse unterschiedlichen Gruppen zugeordnet. Man spricht von Kohlgemüse (Kohl, Kohlsprossen, Kraut, Chinakohl, Kohlrabi etc.), Blattgemüse (alle Salatsorten plus Spinat, Mangold, Petersilie etc.), Stängel- oder Sprossgemüse (Spargel, Fenchel, Porree etc.), Knollen- oder Wurzelgemüse (Karotten, Knollensellerie, Kohlrüben, Kren, Pastinak, Radieschen etc.), Zwiebelgemüse (Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Porree), Hülsengemüse (Bohnen, Erbsen, Linsen) und dem Fruchtgemüse. Zu dieser Gruppe zählen Paradeiser, Gurken, Paprika, Melanzani, Kürbis und Zuckermais. Gemüse baut man heute auf großen Flächen an, genauso wie Getreide, Zuckerrüben oder Raps. Auch Gemüse wird maschinell gesät oder gepflanzt. Geerntet wird es, da es meist sehr empfindlich ist, mühsam von Hand. Das gilt insbesondere für Salat, Kohl, grüne Bohnen und Spargel. Jede Gruppe unterliegt beim Anbau völlig unterschiedlichen Kriterien in Bezug auf die Quantität und Qualität der zu verwendenden Dünge- und Spritzmittel. Mehr und Gemüse baut man heute auf großen Flächen an, genauso wie Getreide, Zuckerrüben oder Raps. Raps wird vor allem zur Herstellung von Öl und als Futtermittel verwendet. INFO SERVICE: Viele Informationen und wertvolle Tipps finden Sie auch im NÖ Naturgarten-Ratgeber, Heft 3, Der Gemüsegarten sowie im Band 1 aus der Buchreihe Naturnah gärtnern, Gemüsebau im Hausgarten. ÖKO LOG NIEDERÖSTERREICH 1.4

2 SACH INFORMATION mehr Gemüsebauern/bäuerinnen gehen zum Bio-Gemüseanbau über und verwenden keine Chemie bei der Schädlings- und Unkrautbekämpfung und bei der Düngung. Zahlreiche Betriebe Niederösterreichs beteiligen sich an der freiwilligen Integrativen ZUSAMMENFASSUNG: Auch beim Gemüse ist Niederösterreich Hauptanbaugebiet. Zahlreiche Sorten werden hier im Wechsel der Jahre angebaut und die Kultivierung immer mehr verfeinert. Wie beim Obst spricht man von unterschiedlichen Gruppen: Kohlgemüse, Blattgemüse, Stängel- oder Sprossgemüse, Knollen- oder Wurzelgemüse, Zwiebelgemüse, Hülsengemüse und Fruchtgemüse. Pflanzenproduktion und unterliegen demnach strengen Umweltkriterien. Um dieses Ziel zu erreichen wird insbesondere eine Verringerung des Einsatzes an chemischen Hilfsstoffen in Pflanzenschutz und Düngung angestrebt. Nichts geht über frisches Gemüse aus dem eigenen Garten. Bodentyp, Verfügbarkeit von Wasser und Klimaverhältnisse sind bei der Standortwahl der einzelnen Gemüsesorten wichtig. Wie auch bei den anderen Kultursorten ist bei der Auswahl des Standortes für die einzelnen Gemüsesorten auf die Klimaverhältnisse, den Bodentyp (Braunerde, Schwarzerde etc.) und der Verfügbarkeit von Wasser zu achten. Beim Gemüseanbau ist auf die Pflege des Bodens, wie beispielsweise die Vermeidung von Bodenverdichtung, oder die Förderung eines ausreichenden Humusgehaltes besonders zu achten. Beim Gemüseanbau sind besonders eine regelmäßige Fruchtfolge, sowie eine je nach Standort und Boden richtige Sortenwahl und die Qualität des Saatgutes für den Ertrag mitentscheidend. Auch bei der Wasserversorgung gibt es beim Gemüsebau speziell angewandte Techniken. Generell ist bei allen landwirtschaftlichen Kulturen bei der Versorgung in Trockenzeiten darauf zu achten, dass in kurzer Zeit nicht zu viel Wasser aufgebracht wird, da ansonsten eine Lösung inklusive Auswaschung der Nitrate aus den Düngern ins Grundwasser verstärkt wird. 1.4 ÖKO LOG NIEDERÖSTERREICH

3 DIDAKTISCHE UMSETZUNG Mit rund Tonnen (oder ca. 43% der Gesamtmenge) Jahresproduktion ist Niederösterreich die größte und wichtigste Gemüseanbauregion Österreichs. Neben den relativ aufwendigen Projekten, wie das Anlegen eines Gewächshauses oder die Zubereitung verschiedener Speisen, können mittels einfacher Experimente die Gemüsearten besser kennen gelernt werden. In der Folge werden zwei Projekte näher besprochen. LERNZIELE: Die SchülerInnen versuchen sich in der Zuordnung von Samen zu den ausgewachsenen Gemüsesorten. Durch ein selbst angelegtes Samenheft werden die Zuordnungen vertieft. Gemeinsame Problemlösung wird durch Gruppenarbeit gefördert. INFORMATIONSTEIL: PROJEKT 1: Bestimmen von verschiedenen Gemüsesamen Einige Gemüsesamen sind schnell bestimmbar, andere schwieriger. Die Idee hinter diesem Experiment ist, dass die Kinder erkennen sollen, was die Natur aus - oft nur Millimeter großen - Samen erschaffen kann. In der Folge kann ein Samenheft angelegt werden, in das nach und nach Informationen zu den eingeklebten Samen geschrieben werden. Frisches Gemüse aus dem eigenen Garten. Ein besonders schmackhafter Vertreter aus der Gruppe der Fruchtgemüse ist die Tomate oder bei uns besser bekannt als Paradeiser. ABLAUF: Der/die LehrerIn sammelt Gemüsesamen, wie z.b. Mais, Erbsen, Kürbis, Tomatenkerne, Paprikaschoten, Linsen, Bohnen oder schwerer zu bestimmende Samen wie Radieschen oder Gurken (wenn nicht vorhanden, sind Samen in der Blumenhandlung zu bekommen). Alleine oder in Kleingruppen wird versucht die Gemüsesamen zu bestimmen. Die Kinder benennen die verschiedenen Samenarten und kleben sie in ihr Samenheft. Ein Teil der Samen kann in kleinen Töpfchen kultiviert werden und die Kinder können so auch die Blätter bestimmen. Die Samen werden nun beschriftet und daneben wird die Gemüsepflanze gezeichnet. Die Anbaugebiete in Niederösterreich werden auf einer Niederösterreichkarte betrachtet. Paprikastreifen in den Salat oder einfach auf einem Butterbrot genießen. ÖKO LOG NIEDERÖSTERREICH 1.4

4 DIDAKTISCHE UMSETZUNG ORT: Schulklasse. ZEITAUFWAND: Minuten zur Bestimmung. MATERIALIEN: Gemüsesamen, zum Teil verpackt zu kaufen, zum Teil aus den Gemüsesorten zu extrahieren, kleine Schüsseln für die Samen, Hefte zur Bestimmung der Samen. KOSTEN: geringe Kosten für die Samen. Salzgurken werden unter Vermengung von Wasser, Salz und einer Gewürzmischung, durch natürliche Milchsäuregärung hergestellt. PROJEKT 2: Wie funktioniert ein Glashaus? In einem Treibhaus ist es zumeist wärmer als draußen. Dies geschieht, weil Glas unterschiedliche Wellenlängen von Strahlungen durchlässt. Das Sonnenlicht kann ungehindert durch das Glas eindringen und den Innenraum erwärmen. Die Strahlung, die vom Innenraum nach außen geht, liegt jedoch im langwelligen Infrarot. Diese Wellenlänge lässt das Glas nicht durch. Somit kommt es zu keiner Abkühlung und der Innenraum erwärmt sich weiter. ALTERNATIVE PROJEKTE: Besuch eines Gemüsebauern/bäuerin. Anbau der Gemüsesorten. Ein kleines Glashaus anlegen. Lauch, auch Porree oder Welschzwiebel genannt, stammt ursprünglich aus dem Orient, wurde aber bereits von den Römern in ganz Europa verbreitet. INFO SERVICE: Siehe auch Bau eines Klimaglases im Ordner Klima, Kapitel Wasserkreislauf. 1.4 ÖKO LOG NIEDERÖSTERREICH

5 ARBEITSBLATT Es gibt viele Arten von Gemüse. Du kennst sie bestimmt alle aber kannst du die einzelnen Gemüsearten auch der richtigen Gemüsegruppe zuordnen? Jedes Gemüse, das grüne Blätter hat, gehört zum Blattgemüse. Welche Sorten fallen dir ein? Der Spargel ist ein Stängelgemüse. Er wächst nur im Frühling in Niederösterreich. Fruchtgemüse heißen unsere bekanntesten Gemüsesorten. Sie haben einen großen, meist farbigen Fruchtkörper: Der Spinat hat grüne Blätter zu welchem Gemüse gehört er? Das Stängelgemüse hat eine ganz besondere Eigenschaft - wir essen eigentlich ihren Stamm, oder Stängel. Zu dieser Gruppe gehören: Salat hat viele grüne Blätter. Welche Blattsalatsorten kennst du? Der Paradeiser hat einen schönen, roten Fruchtkörper. Ursprünglich war er nur in Amerika zu Hause. Der Fenchel wird manchmal als Zwiebelgemüse, meist aber als Stängelgemüse bezeichnet. Er hat einen ganz eigenen Geschmack. Aus dem Fruchtkörper des Kürbis, der eigentlich eine Beere ist, kann man Gesichter schnitzen. ÖKO LOG NIEDERÖSTERREICH 1.4

6 ARBEITSBLATT Folgende Gemüsesorten sollst du erraten und einsetzen. Von oben nach unten kannst du dann folgendes lesen: Gemüse ist sehr......! Sowohl lecker im Salat, als auch gut für die Schönheit ist diese lange, sehr saftige Gemüseart. 2. Rot, rund und saftig ist diese Gemüseart, die mit dem Buchstaben P beginnt. 3. Sehr gesund ist S...., es gibt ihn in sehr vielen verschiedenen Arten, und er wird oft als Beilage zum Essen angerichtet. 4. Aus dieser Knolle kann man Zucker gewinnen. (Ü = UE) 5. Diese Früchte sind klein, grün und rund. 6. Innen weiß, außen rot! Sie haben eine runde Form und schmecken am besten fein geschnitten auf einem Brot! 1.4 ÖKO LOG NIEDERÖSTERREICH