Rezepte zum Kochabend am 02. April 2014 Im Rehamed in Hameln. Wir genießen heute: Orientalische Linsensuppe ***

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Nicolas Flater
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Ernährungsberatung und -therapie Antje Schrörs Diplomökotrophologin Lange Straße 53 31848 Bad Münder www.gesuender-in-bad-muender.de Tel.

1 Ernährungsberatung und -therapie Antje Schrörs Diplomökotrophologin Lange Straße Bad Münder Tel.: 05042/ Rezepte zum Kochabend am 02. April 2014 Im Rehamed in Hameln Wir genießen heute: Orientalische Linsensuppe *** Taboulé mit Auberginenpüree Marokkanischen Möhren und Falafel *** Orientalische Zimtcreme **

2 Orientalische Linsensuppe 1 Liter Wasser 2 EL gekörnte Gemüsebrühe 200 g rote Linsen 2 Zwiebeln 1 2 Knoblauchzehen wer mag: 1 kleine Chilischote 2 große Tomaten Salz und Pfeffer aus der Mühle ca. 1 TL Kreuzkümmel Saft von 1 Zitrone 4 Zitronenachtel grobe, gehackte Petersilie Das Wasser zum Kochen bringen und die Gemüsebrühe darin auflösen. Linsen einstreuen. Die Tomaten und eine Zwiebel grob würfeln und in die kochende Suppe geben, die Knoblauchzehe pressen und ebenfalls zur Suppe geben. Wer es gerne scharf mag, kann noch eine kleine, entkernte Chilischote hinzufügen. Alles zusammen ca. 20 Minuten kochen. Zwischenzeitlich die zweite Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Olivenöl glasig dünsten. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zitronensaft abschmecken. Unmittelbar vor dem Servieren die gedünsteten Zwiebeln in die Suppe rühren, mit 1 EL Olivenöl verlängern und mit der gehackten Petersilie und den Zitronenachteln servieren. Pro Portion: 220 Kcal, 14 g E, 7 g F, 26 g KH, 11 g

3 Falafel 200 g getrocknete Kichererbsen oder 400 g Kichererbsen aus dem Glas/der Dose 3 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chilipulver 1 Zwiebel, klein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst oder fein gehackt 2 EL glatte Petersilie, gehackt 1 EL Mehl 1 TL Backpulver 2 EL Paniermehl etwas Öl Entweder: die getrocknete Kichererbsen über Nacht in 1 Liter Wasser einweichen, das Einweichwasser wegschütten und die Kichererbsen ca. 2 Stunden kochen (im Schnellkochtopf nur ca. 15 Minuten) bis sie gar sind. Oder: Kichererbsen aus der Dose in ein Sieb schütten und mit klarem Wasser abbrausen. Kichererbsen mit Zitronensaft, klein gehackter Zwiebel, Knoblauchzehe, Salz, Petersilie und den Gewürzen pürieren. Mehl mit Backpulver vermengen und zusammen mit dem Paniermehl unter die Kichererbsen rühren. Teig abschmecken und eventuell nachwürzen. Alles zu einem festen Teig formen. Mit bemehlten Händen ca. 12 Bällchen formen. Backblech auf 200 C vorheizen. Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit dem Öl bepinseln und ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis sie goldbraun sind. Falafel mit Auberginenpüree und Taboulé servieren. Auberginenpüree (zu Falafel) 3 Auberginen (mittelgroß) 2 Frühlingszwiebeln 1 Zitrone einige (schwarze) Oliven 4 EL Olivenöl 1 Hand voll glatte Petersilie, frisch gehackt Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel Wer mag: 1 EL Tahina (Sesammus aus türkischen Geschäften) Auberginen abspülen und an mehreren Stellen einstechen. Bei 200 C im Backofen auf dem Rost garen; einmal wenden bis die Schale schrumpft und Farbe annimmt. Auskühlen lassen, schälen und das Fruchtfleisch zusammen mit dem Knoblauch, dem Öl, den Frühlingszwiebeln (Tahina) und die Hälfte der Petersilie pürieren, bis eine Paste entstanden ist. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Paste auf einen Teller geben, mit den Oliven und restlicher Petersilie garnieren.

4 Marokkanische Möhren 500g Möhren 2 TL brauner Zucker 1 Zimtstange oder 1 kleiner TL gemahlener Zimt etwas gemahlenen Kreuzkümmel Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer Saft von einer Orange 2 Esslöffel Rosinen oder Korinthen, die in heißem Wasser eingeweicht wurden (Flüssigkeit aufheben) gehackte Petersilie oder Minze zum Garnieren Die Rosinen in 1 Tasse heißem Wasser einweichen (Flüssigkeit aufbewahren) Möhren in Streifen oder Scheiben schneiden. Petersilie bzw. Minze fein hacken. Olivenöl erhitzen, Möhren hinzufügen und leicht andünsten. Tropf dabei ab du zu etwas rütteln Dann die Gewürze, die Rosinen (mitsamt Einweichwasser) und den Orangensaft hinzufügen. Möhren (bei geschlossenem Topf) zum Kochen bringen, dass die Temperatur reduzieren und so lange köcheln lassen, bis die Möhren weich sind. Nochmals abschmecken und mit viel Petersilie bestreut servieren. 200 g feinkörniger Bulgur oder Couscous 6 Tomaten 1 Salatgurke 4 Frühlingszwiebeln 1 Hand voll glatte Petersilie, frisch gehackt ½ Hand voll Pfefferminze, klein gerupft 1 Zitrone Salz und Pfeffer Taboulé Bulgur (oder Couscous)nach Packungsanweisung garen. Salzen und pfeffern. Abkühlen lassen. Tomaten vom Kerngehäuse befreien, vierteln, entkernen und würfeln. Gurke schälen, entkernen und ebenfalls würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Das Gemüse mit der Petersilie und der Pfefferminze vermengen, Zitronensaft und Öl dazugeben und abschmecken. Das Getreide untermischen, eventuell nochmals abschmecken und einige Stunden durchziehen lassen.

5 Orientalische Zimtcreme 150 g entsteinte Datteln 300 ml Orangensaft (Direktsaft oder frisch gepresst) 1 TL Orangen-Abrieb von einer unbehandelten Orange etwas Zimt 150 g Frischkäse 350 g Joghurt (stichfest) Abgeriebenes von ½ Bio-Zitrone einige Pistazien oder Mandeln Die Datteln klein hacken, mit der Orangenschale, dem Saft und Zimt kurz aufkochen. Ca. 1 Minute köcheln lassen; dann pürieren und abkühlen lassen. Frischkäse cremig rühren, abgeriebene Zitronenschale und den Joghurt unterrühren. Eine Schicht Joghurtcreme in 4 Gläser schichten, das Dattelkompott darauf füllen und mit einer Schicht Joghurtcreme abschließen. Creme bis zum Verzehr gut durchkühlen und mit Pistazien oder leicht gerösteten Mandelstiften garnieren.

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