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1 ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 2 HÄHNCHENFILETS 300 ML WASSER 500 ML KOKOSMILCH 2 EL HÜHNERBRÜHE 2-4 EL TOM KHA GAI PASTE 2 STANGEN ZITRONENGRAS, GEHACKT 2 EL CURRY PASTE 3 EL FISCHSAUCE 4 BLATT INGWER IN FEINE STREIFEN GESCHNITTEN 4 EL ERBSEN 2 THAI AUBERGINEN, GESCHNITTEN 3 OKRASCHOTEN, GESCHNITTEN 4 CHAMPIGNONS, GESCHNITTEN 1 HANDVOLL GETROCKNETE PILZE, EINGEWEICHT 3 EL LIMETTENSAFT ETWAS ÖL ZUM ANBRATEN ETWAS FRISCHER KORIANDER 2 KARDAMOMSAMEN, ANGEDRÜCKT 4 BLACK TIGERS, KÜCHENFERTIG MEERSALZ CHILI 2 EL ÖL Garnelen marinieren (20 Minuten), Fleisch und Pilze würfeln und in Öl und der Currypaste anbraten sowie leicht salzen, Gemüse nach und nach zugeben (Erbsen etwas später zugeben). Kokosmilch, Wasser und Hühnerbrühe hinzufügen. Tom Kha Gai Paste zusammen mit Ingwer und Fischsauce hinzufügen und ca. 5-8 Minuten köcheln lassen.

2 Koriander hacken und später über die Suppe geben. Garnelen in Öl von beiden Seiten 1,5 Minuten braten und leicht nachsalzen.

3 ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 4 FISCHFILETS (À CA G) 2 ZEHEN KNOBLAUCH 3 SCHALOTTEN 1 BUND FRÜHLINGSZWIEBELN 1 STÜCK FRISCHER INGWER (5 CM) 1 STÄNGEL ZITRONENGRAS 1 ROTE CHILISCHOTE 1 GRÜNE CHILISCHOTE 2 EL ÖL 1 TL ZUCKER SCHALE VON 1 LIMETTE SAFT VON 4 LIMETTEN SALZ 4 CL SOJASAUCE Die Fischfilets unter fließendem Wasser kalt abspülen, trocken tupfen und in eine GN Schale (Dampfgarer) legen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und durchpressen. Die Frühlingszwiebeln putzen, die Zwiebeln mit dem hellgrünen Lauch in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Das Zitronengras waschen, oberes und unteres Ende entfernen, fein schneiden. Die Chilischoten waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Ingwer darin goldgelb braten.

4 Anschließend vom Herd nehmen, mit Zitronengras, Chilischoten, Limettenschale und -saft vermischen, mit Zucker und Salz würzen. Die Mischung auf den Fischfilets verteilen und im Dampfgarer platzieren, 100 % Dampf ca Minuten, sofort servieren.

5 ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 400 G PUTE, IN STREIFEN 1 KLEINEN CHINAKOHL 150 G SOJABOHNENSPROSSEN JE 1 ROTE & GELBE PAPRIKA, IN WÜRFELN 1 ZUCCHINI, IN WÜRFELN 3 KAROTTEN, IN WÜRFELN 1 BANANE IN SCHEIBEN 2 STÄNGEL ZITRONENGRAS 1 ROTE CHILISCHOTE 1 GRÜNE CHILISCHOTE 2 ZEHEN KNOBLAUCH 2 SCHALOTTEN 1 STÜCK FRISCHER INGWER (CA. 8 DÜNNE SCHEIBEN IN STREIFEN) 6 EL ÖL (ERDNUSS ODER SOJA) 2 EL SOJASAUCE ODER OYSTERSAUCE 1 DOSE KOKOSNUSS MILCH 1 EL SESAMÖL 6 EL KORIANDER, FRISCH Das Fleisch in schmale Streifen schneiden. Das Zitronengras waschen, oberes und unteres Ende abschneiden und den Rest fein hacken. Die Chilischoten waschen, halbieren, entkernen und in schmale Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und durchpressen. Den Ingwer schälen und klein hacken. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.

6 Das Öl in einem Wok oder in einer tiefen Pfanne erhitzen und darin das Fleisch mit den Sojabohnensprossen scharf anbraten. Inhalt aus dem Wok in eine Schüssel geben und zur Seite stellen. Zitronengras, Chili, Knoblauch, Schalotten und Ingwer im Wok anbraten. Paprika und Zucchini hinzugeben und gut verrühren. (Thaigemüse) Sprossen und Fleisch wieder dazugeben sowie die Banane. Alles mit Kokosnussmilch anreichern, Oystersauce und Sesamöl dazu, etwas rühren und mit Koriander bestreuen, abschmecken und mit Kokosreis servieren.

7 ZUTATEN: 2 X 125 G REIS 2 DOSEN KOKOSMILCH 1 KOKOSNUSS Den Reis in der Kokosmilch Minuten weich kochen. (warm stellen) Backofen auf 175 C Heißluft stellen, Kokosnuss ca Minuten backen, dann in ein Handtuch schlagen und kräftig 2-3 mal mit einem Topf einschlagen, Fruchtfleisch entnehmen, säubern und fein raspeln. Nun alles vermischen und nochmals warm stellen.

8 ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 8 X TEIGPLATTEN 1 BANANE 1 APFEL 1 KAROTTE 4 EL ZITRONENSAFT 1 ORANGE ANDERE FRÜCHTE ZUCKER NACH GESCHMACK FETT ZUM FRITTIEREN Teig in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben (ca. 3-6 Minuten). Obst und Gemüse sehr fein Raspeln, mit Zitrone beträufeln. Orange filetieren, in kleine Stücke schneiden und zur Apfel-Karotten-Mischung geben. Banane zerdrücken und dazu und mit reichlich Zucker abschmecken. Die weichen Platten mit der Gemüse-Obst-Mischung füllen (2 Platten pro Rolle verwenden). Gut einschlagen und im heißen Fett goldgelb braten. Noch heiß servieren.

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