Die Suppen schnell gekocht

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1 Kürbiscremesuppe kleiner Hokkaido-Kürbis 2 Möhren 2 Tomaten 300 ml Gemüsebrühe Pfeffer, frisch gemahlen Kurkuma Ingwer EL Sojasahne EL Petersilie, gehackt Kürbis waschen und die Kerne aus dem Kürbis herausschaben. Kürbis ungeschält in Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen und ebenfalls in Stücke zerteilen. Tomaten von den Stielansätzen befreien, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten und klein schneiden. Kürbis-, Möhren- und Tomatenstücke in der Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 5 bis 20 Min. garen. Pürieren und mit, Kurkuma, Ingwer und Pfeffer pikant abschmecken. Evtl. Sojasahne unterziehen. Mit Petersilie bestreut servieren. info Kleine Warenkunde: Sojasahne Sojasahne dient zum Verfeinern und macht eine Suppe schön cremig. Sie ist rein pflanzlich und liefert im Vergleich zu normaler Sahne aus Kuhmilch nur die Hälfte an Kalorien, nämlich 55 Kalorien pro 00 ml. Außerdem enthält sie 3 g Eiweiß, 4,2 g Kohlenhydrate, 4 g Fett (davon 8 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren), 0 g Cholesterin und 2 g Ballaststoffe. Sie ist im Tetrapack erhältlich und im originalverpackten Zustand lange haltbar. Einmal geöffnet, sollte sie innerhalb weniger Tage verbraucht werden. 54

2 Die Rezepte 55

3 Minestrone mit Polentaklößchen 50 g Polenta (Maisgrieß) Möhre kleine Kohlrabi kleine Stange Lauch 450 ml Gemüsebrühe etwas Petersilie 200 ml leicht gesalzenes Wasser erhitzen und die Polenta einrühren. Kurz aufkochen lassen (Vorsicht, es spritzt). Topf vom Herd ziehen und zugedeckt 0 Min. quellen lassen. Möhre und Kohlrabi schälen, waschen und grob raspeln. Den Lauch putzen, schräg in feine Scheiben schneiden und gründlich waschen. Brühe zum Kochen bringen und das Gemüse darin zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. dünsten. Von der Polenta mit einem Teelöffel kleine Nocken abstechen und diese in die heiße Suppe geben. Mit Petersilie bestreuen und servieren. Warme Fruchtsuppe 5 getrocknete Aprikosen 5 getrocknete Pflaumen 3 Datteln 50 ml Orangen- oder naturtrüber Apfelsaft je Msp. Zimt, Nelken, Koriander, Kardamom, gemahlen Trockenfrüchte, wenn nötig, entkernen, klein schneiden und in 00 ml heißem Wasser etwa 30 Min. einweichen. Fruchtsaft zugeben und im Mixer pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken und warm genießen. 56

4 Die Rezepte 57

5 Schnelle Sauerampfersuppe kleine Zwiebel EL Olivenöl 0 Blätter Sauerampfer 250 ml Gemüsebrühe EL Reismehl TL Zitronensaft Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Sauerampfer waschen, in feine Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und 2 Min. anschmoren. Gemüsebrühe dazugießen und das Reismehl kräftig unterrühren. Die Suppe aufkochen lassen und mit und Zitronensaft abschmecken. Feine Steckrüben- Möhrensuppe kleine Steckrübe 2 Kartoffeln Zwiebel EL Olivenöl 350 ml Gemüsebrühe Msp. Kümmel, gemahlen Muskatnuss, frisch gerieben mittelgroße Möhre Pfeffer, frisch gemahlen Kurkuma Ingwer Steckrübe und Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Steckrüben-, Kartoffelwürfel, Kümmel und reichlich Muskat zugeben und kurz mit anbraten. Mit der Brühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. garen. Die Möhre schälen und sehr fein raspeln. Die Suppe pürieren und mit Salz, Ingwer, Kurkuma und Pfeffer pikant abschmecken. Suppe mit den Möhrenraspeln verziert servieren. 58

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