VON ROBERT LAURENTSCHITSCH, GRILLENWEG 17, 9400 WOLFSBERG
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- Wilhelmine Fischer
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1 Vorspeise Unterkärntner Kürbissuppe 1 kg Muskat oder Hokaido Kürbis 1 ¼ L Wasser 1 EL Mehl zum Stauben Dill Salz ½ TL Kümmel gemahlen 2 EL Kernöl 1/8 L Schlagrahm von Kärntnermilch steif geschlagen 1 EL grob gehackte gesalzene Kürbis grobblättrig schneiden und in Wasser weich kochen, würzen und fein pürieren. Mit Mehl binden. Alles verkochen lassen. Dann Kernöl dazugeben und noch einmal aufkochen lassen. Abschmecken in Teller geben und mit einem Schlaghäubchen und den Kernen garnieren. VON ROBERT LAURENTSCHITSCH, GRILLENWEG 17, 9400 WOLFSBERG
2 Bezugsquellen Vorspeise Unterkärntner Kürbissuppe Folgende Produkte können Sie als qualitäts- und herkunftsgesicherte Genussland Kärnten Spezialitäten beziehen: (jene mit * gekennzeichneten sind verpflichtend zu verwenden) KATEGORIE PRODUKT DIREKTBEZUG BEZUG GROSSHANDEL/ LOGISTIKPARTNER Speisekürbis Ab Hof Binder Bettina Vitalgarten KG Kürbiskernöl/ Kürbiskernöl/ Kürbiskernöl/ Kürbiskernöl 100 % Maria Saaler Premium Kürbiskernöl Jauntaler/ Ab Hof; Versand Ab Hof, Versand, keine Mind. Bestellmenge Ab Hof, Eigene Zustellung (nach Vereinbarung), Versand: landesweit Ab Hof, Bauernladen (St.Veit, Lagerhäuser), Versand Ab Hof, Bauernladen, Einzelhandel (Lagerhäuser in Unterkärnten, GH Mochoritsch), Eigene Zustellung Bezirk Völkermarkt und Klgf Land), Versand MILCH- PRODUKTE Schlagobers* Frischemärkte Kärntner Milch: Spittal, Feldkirchen, Hermagor, Villach PRODUZENT ADRESSE KONTAKT Fam. Glawischnig vlg Schloss Leifling Bacherlsteig 25, 9061 Wölfnitz Leifling 34, 9155 Neuhaus Billa/ Merkur DI Markus Tschischej Gumisch 22, 9131 Grafenstein CC Wedl CC Metro, AGM, CC Wedl, CC Pfeiffer, Eurogast Zuegg Fam. DI Hans und Brigitte Mikl Ing. Paul Knafl, Kohlweiss-Bauernhof Knafl Ludmilla Erschen - Ölmühle Erschen KÄRNTNER MILCH reg. Gen.m.b.H. Hart/Locilo 4, 9587 Riegersdorf Hauptstrasse 31, 9063 Maria Saal St.Stefan 10, 9142 Globasnitz Villacher Straße 92, 9800 Spittal/ Drau , office@vitalgarten.at , info@wildgatter.at , markus.tschischej@ lk-kaernten.at , h.mikl@aon.at oder , robert.erschen@gmx.at marketing@kaerntnermilch.at
3 Hauptspeise Schweinsfilet im Kohlmantel mit Steinpilzsoße, weißen Knödeln mit glacierten jungen Karotten 800 g Schweinsfilet 1 Kohlkopf Salz Pfeffer 50 g Öl oder Fett 1 Zwiebel 150 g Steinpilze Petersilie 1 EL Paradeismark etwas klare Rindsuppe 1 Schweinsnetz 6 Scheiben Speck 1 EL Butter VON HERBERT ZECHNER LERCHENWEG WOLFSBERG Die Kohlblätter sauber ausschneiden, waschen und in Salzwasser blanchieren. Schweinsfilet zuputzen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in Fett beidseitig rasch anbraten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Kleingeschnittene Zwiebel, die Steinpilze und Petersilie anrösten, mit Paradeismark kurz anbraten und mit Suppe ablöschen. Einkochen lassen, abschmecken. Das Schweinsnetz gut auswässern und auflegen. Die Kohlblätter darauflegen, restliche Kohlblätter klein hacken und darauf verteilen. Dann die Filets aufsetzen, mit einem Teil der Pilzfarce bestreichen. Ins Netz einrollen und mit Speckscheiben belegen. In einer Kasserolle eine halbe Stunde nicht zu heiß braten. Die gebratenen Filets herausnehmen. Den Bratensatz mit etwas Butter und restlicher Farce mischen und anrösten, mit 3/8 L Rindsuppe aufgießen, reduzieren. Die Filets in fingerdicke Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Knödel: 200 g trockenes Weißbrot, klein gewürfelt Petersilie und Schnittlauch klein schneiden 1 Schalotte klein würfelig schneiden und mit Butter anrösten. Brot mit Kräutern und Schalotte in eine Schüssel geben. 125 ml Milch mit einem Ei versprudeln, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über das Brot gießen. Mit 2 EL Mehl verkneten. Die Masse 10 Minuten rasten lassen. Dann kleine Knödel formen und in siedendem Wasser 15 Minuten garziehen. Glacierte Karotten 600 g junge Karotten putzen und in 4-5 cm große Stifte schneiden. In kochendem Wasser mit Butter, Salz und etwas Zucker langsam zugedeckt weich dämpfen. Wenn die Karotten weich sind, sollte das Wasser verdampft sein. Die Karotten erhalten dabei im eigenen Saft eine glänzende Oberfläche.
4 Bezugsquellen Hauptspeise Schweinsfilet im Kohlmantel mit Steinpilzsoße, weißen Knödeln mit glacierten jungen Karotten Folgende Produkte können Sie als qualitäts- und herkunftsgesicherte Genussland Kärnten Spezialitäten beziehen: (jene mit * gekennzeichneten sind verpflichtend zu verwenden) KATEGORIE PRODUKT DIREKTBEZUG BEZUG GROSSHANDEL/ LOGISTIKPARTNER Frischfleisch Frischfleisch Frischfleisch Schwein - AMA sus ATK* Verkaufsstellen Klagenfurt, St. Veit, Wolfsberg Karnerta PRODUZENT ADRESSE KONTAKT BVG Kärntner Fleisch reg. Gen. mbh Schwein 100 % Kärnten* Verkaufsstelle Villach Frierss Rudolf u. Söhne Gesellschaft mbh Schwein Ilge s - AMA sus ATK* MILCH- PRODUKTE Butter Frischemärkte Kärntner Milch: Spittal, Feldkirchen, Hermagor, Villach Gemüse (Salat, Tomaten, Paprika, Gurken) Gemüse (Salate, Kärntner Jausenzwiebel, Tomaten, Gurken, Speisekürbis ) Gemüse (Salate, Kohlgemüse ) Verkaufsstelle Villach CC Pfeiffer Ilgenfritz Vertriebs GmbH CC Metro, AGM, CC Wedl, CC Pfeiffer, Eurogast Zuegg KÄRNTNER MILCH reg.gen.m.b.h. Schlachthofstraße 7, 9020 Klagenfurt Gewerbezeile 4, 9500 Villach St. Josef Str. 35, 9500 Villach Villacher Straße 92, 9800 Spittal/ Drau Ab Hof, Zustellung lokal Errath Karl-Gregor Pichling 5, 9431 St. Stefan Ab Hof nein CC Metro, AGM, Legro, CC Pfeiffer Binder Bettina Vitalgarten KG Lerchster Patricia u. Wolfgang Gemüse BIO Ab Hof, Zustellung Gärtnerei Seebacher Gurktaler luftgeselchter Speck GRÖ Karreespeck Speck Gailtaler g.g.a GRÖ Speck geräuchert/ luftgetrocknet Verkaufsstelle, Onlineshop, Versand Ab Hof, Versand österreichweit, keine Mind.Bestellmeng Ab Hof, keine Mindestbestellmenge, Zustellung lokal, Versand österreichweit Ab Hof, Bauernmarkt, eigene Zustellung, Versand landesweit, keine Mind. Bestellmenge Bacherlsteig 25, 9061 Wölfnitz Am Mühlgang 10, 9020 Klagenfurt Fleischerei Seiser Hauptstrasse 13, 9341 Straßburg Glennard Grillitsch, Klein-Henner Vorderwöhl 19, 9413 St. Gertraud Johannes Smole Schmölzing 11, 9623 St.Stefan an der Gail Kerstin und Christian Waldhauser Karnberg 1, 9556 Liebenfels , bvg@kaerntnerfleisch.at , office@frierss.at , ilge@ilge.at marketing@kaerntnermilch.at , , karl-gregor@gmx.at , office@vitalgarten.at , gaertnerei.seebacher@tmo.at , office@fleischerei-seiser.at oder , kleinhenner@aon.at , sonnenhof.smole@aon.at oder oder , christian.waldhauser@aon.at
5 Nachspeise Kärntner Schupfnudeln mit Mohn und Zucker TEIG: 2 Eier 1 Pkg Germ 150 g glattes Mehl 750 g mehlige Erdäpfel Salz GARNIEREN: 4 EL geriebenen Mohn 4 EL Feinkristallzucker Vanillezucker 250 g Butter Öl oder Fett zum Herausbacken Erdäpfel kochen, schälen, passieren und mit den restlichen Teigzutaten vermischen. Einen Teig kneten, fingerdicke Rollen formen und daraus die Nudeln stechen. In Öl herausbacken. Butter in einer Pfanne aufschäumen, Zucker leicht karamelisieren, mit Vanille aromatisieren und dann den Mohn einrühren. Auf kleiner Flamme etwas ziehen lassen. Anrichten: Die Schupfnudeln auf Telle legen und mit der Mohnmasse bedecken eventuell noch mit Staubzucker bestreuen. VON REINHARD JADAMUS, SCHEIBENGASSE 29, 1190 WIEN
6 Bezugsquellen Nachspeise Kärntner Schupfnudeln mit Mohn und Zucker Folgende Produkte können Sie als qualitäts- und herkunftsgesicherte Genussland Kärnten Spezialitäten beziehen: (jene mit * gekennzeichneten sind verpflichtend zu verwenden) KATEGORIE PRODUKT DIREKTBEZUG BEZUG GROSSHANDEL/ LOGISTIKPARTNER PRODUZENT ADRESSE KONTAKT Frischei - weiße Eier, übergroße Eier* Frischei - Freiland Bio* Ab Hof, 24 h Selbstabholung Ab Hof, Zustellung Mittelkärnten Ab Hof, Zustellung Mittelkärnten CC Pfeiffer, Metro Höfferer Franz Poppenhof 3, 9321 Kappel am Krappfeld Obereder Dieter Gnesau 13, 9563 Gnesau Wakonig Christian u. Barbara Ihre Eierbauern Ab Hof CC Pfeiffer, Metro Eierhof Krenn, Krenn Herwig Ab Hof CC Pfeiffer, Metro Scharf Johann Geflügelhof Scharf Frischei* Ab Hof BV Nockfleisch 0664/ Schumystraße 52, 9020 Klagenfurt Ottmanach 11, 9064 Pischeldorf Obereberndorf 2, 9421 Eitweg Ab Hof CC Pfeiffer, Metro Kulterer Elfriede Salchendorf 9, 9064 Pischeldorf Marktl Gabriele Bauer am Bach Frischei* Ab Hof, Zustellung lokal Wieser Raimund Wittlinger MILCH- PRODUKTE Butter Frischemärkte Kärntner Milch: Spittal, Feldkirchen, Hermagor, Villach Kartoffel Ab Hof, Zustellung Kärnten Kartoffel Ab Hof, Bauernladen (St.Veit, Lagerhäuser), Versand Kartoffel - 14 Sorten! Ab Hof, Zustellung Mittelkärnten CC Metro, AGM, CC Wedl, CC Pfeiffer, Eurogast Zuegg Legro (gekochte & geschälte Kartoffel) CC Wedl KÄRNTNER MILCH reg.gen.m.b.h. Krainer Fritz Erdäpfelhof Krainer Ing. Paul Knafl, Kohlweiss-Bauernhof Knafl Mischkulnig Gregor Happe Sonnleiten 29, 9563 Gnesau Lorenzenberg 4, 9322 Micheldorf Villacher Straße 92, 9800 Spittal/ Drau Moosweg 1, 9722 Lauen Post Gummern Hauptstrasse 31, 9063 Maria Saal Treffnerstraße 47, 9536 St. Egyden , eierhof.anderle@aon.at , dieter.obereder@ aon.at od , office@wakonig.at , herwig.k@gmx.at od , eier.scharf@aon.at od , das@kultei.at , marktl@gmail.com , raimund.wieser@aon.at marketing@kaerntnermilch.at od , erdaepfelhof@aon.at , knaflpaul@gmail.com , mischkulnig@veldner-bauern.com
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