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Louisa Hausler
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1 Inhalts -Verzeichnis. Seite Vorwort 3 Vorwort zur 2. und 3. Auflage 4 Vorwort zur 7. und 8. Auflage 5 Vorwort zur 9. Auflage 6 Vorwort zur 10. Auflage 6 Zur Einführung 7 Die Weck'schen Frischhaltungs-Einrichtungen: A. Hauptgeräte. 1. Der Apparat und die Gläser im allgemeinen Der Sterilisiertopf und das Thermometer Die Gläser mit Deckeln und Gummiringen Der Gemüsedämpfer 21 B. Hilisgeräte. 1. Der kleine Apparat Der kleine Sterilisiertopf Die Gläserbürsten Der Holzstößer Der Wärmebecher Der Sauger Der Schutzring 24 C. Weitere Hilfsgeräte. 1. Die Bügel, die Schutzkörbchen und die Topfeinlage Die Sterilisierkrone Der Löffel zum Einlegen der Früchte Der Trichter zum Einfüllen in die Gläser Die Bronze-Obstmesser Der Fruchtsaftseiher zur Gewinnung von aromatischen alkoholfreien Fruchtsäften durch Dämpfen der Früchte Der Glasfilter Der Drahtverschluß für Milchflaschen Die Etiketten 30 Das Frischhalten der Nahrungsmittel mit den Weck'schen Einrichtungen. A. Winke und Ratschläge bei Benutzung der Geräte - 31 B. Die Nahrungsmittel und ihre Behandlung im allgemeinen

2 Frischhaltungsgebote 39 Die Frischhaltung von Obst 42 Frischhaltungs-Anweisungen - 47 Die Frischhaltung von Gemüse 65 Frischhaltungs-Anweisungen iür Gemüse 66 Die Pilze 91 Welchen Wert haben die Pilze? 91 Welche Pilze sind eßbar und wohlschmeckend? 93 a) Röhrenpilze 95 b) Blätterpilze 96 c) Stachelpilze 99 d) Porenpilze 99 e) Faltenpilze 100 f) Keine eigentlichen Hutpilze. Hauben-, Becher-, Strauch-, Kugel- und andersgeformte Pilze 100 Was ist bei der Zubereitung der Pilze als Speise zu beachten?, 101 In welcher Weise finden die einzelnen Sorten richtige. Verwendung? 103 Suppenpilze 103 Gemüsepilze 104 Mischpilze 104 Salatpilze Pilze zum Sterilisieren 104 Pilze zum Trocknen 104 Pilze zur Bereitung des Pilzextraktes 104 Wie müssen die Pilze sterilisiert werden? 105 Trüffeln 106 Bereitung des Pilzextraktes 107 Die Frischhaltung von Obst- und Fruchtsäften 109 Die Bereitung von Fruchtsäften 110 Die Frischhaltung von Fruchtessigen 116 Die Frischhaltung von Mus, Marmelade, Kraut, Gelee und Latwergen 118 Die Frischhaltung von Mus und Marmelade 119 Die Frischhaltung von Kraut und Gelee 126 Die Frischhaltung von Latwergen. 136 Die Frischhaltung alkoholfreier, unvergorener Obst-, Beeren- und Traubenmoste (Dauermoste) im Haushalte 138 Die Bereitung von alkoholfreien, unvergorenen Obst-, Beeren- und Traubenmosten 141 Schlußwort.145 Anzeige

3 Rezepte: a) Obst: Seite Aepfel 60 Aepfel (Goldparmäne) 61 Ananas 64 Aepfelkompott 61 Apfelsinen (Orangen) in Scheiben 64 Aprikosen 53 Aprikosen in Zuckeressig 54 Berberitzen 62 Birnen 59 Birnen in Zucker 59 Birnen in Zuckeressig,59 Brombeeren 52 Cornelkirschen 58 Ebereschen 63 Erdbeeren 47 Feigen 56 Feigen-Kcmpott 57 Fliederbeeren ' 58' Hagebutten ' 60 Heidelbeeren (Blaubeere, Bickbeere, Waldbeere) 53 Himbeeren 52 Holunderbeeren 58 Johannisbeeren 51 Kastanien 62 Kirschen 49 Kirschen, saure - 49 Kirschen, süße 49 Kirschen-Kompott 50 Kirschäpfel 62 Kirschäpfel in Zucker 62 Kirschäpfel in Zuckeressig ' 62 Mandeln, grüne 51 Maulbeeren 52 Mirabellen k.. 54 Mirabellen-Kompott 54 Mischobst 52 Nüsse, grüne 50 Nüsse, weiße > 51

4 Pfirsiche 55 Pflaumen (siehe Zwetschen) 57 Preißelbeeren 62 Quitten 63 Reineklauden 55 Reineklauden in Zuckeressig 55 Senfbirnen 60 Schlehen 64 Stachelbeeren, unreife 48 Stachelbeer-Kompott 49 Vogelbeere 63 Weintrauben 63 Zwetschen (Pflaumen) 57 Zwetschen (Bühler) 57 Zwetschen in Zucker 57 Zwetschen in Zuckeressig 58 Zwetschen-Kompott 58 b) Gemüse. Artischocken 89 Blumenkohl 80 Bchnen 75 Bohnen, dicke 73 Bohnen in Essig 77 Bohnen mit Karotten in Essig 77 Braunkohl (Grünkohl, Krauskohl) 88 Brechbohnen 76 Dill 79 Endivien (holländisches Rezept) 74 Erbsen 70 Erbsen mit Karotten 71 Essiggurken 78 Flageolets verts 76 Gurken 77 Gurkensalat 79 Haferwurzeln 86 Haricots verts 76 Hopfensprossen 69 Karotten (Mohrrüben, Möhren, gelbe Rübe) 70 Kartoffeln

5 Kapern, falsche 89 Kerbelriiben «. 85 Knollensellerie 86 Kohlrabi 75 Kopfsalat (holländisches Rezept) 73 Kürbis 84 Kürbismus 84 Kürbis wie Melone 84 Kürbis als Ingwer 85 Mangold oder Butterkohl 73 Mairüben 74 Mais 83 Mais in Essig 83 Mais in Zuckeressig 83 Meerkohl 69 Melonen 83 Mixed Pickles 79 Pastinaken 86 Pfeffergurken 78 Pilze 91 Puffbohnen (Dicke Bohnen, Saubohnen) 73 Rhabarber 66 Rosenkohl 89 Rotkraut 89. Rcte Rüben 87 Rübstiel oder Stielmus 74 Salzgurken 77 Samba 79 Saubohnen 73 Sauce, grüne 90 Sauerkraut 88 Sauerampfer 74 Schneidebohnen 75 Schwarzwurzeln 85 Schwarzwurzeln, Rezept I und II 86 Senfgurken 78 Sellerie 86 Spargel 67 Spargel, Rezept I 67 Spargel, Rezept II 68 Spargelsuppe 69 Spargel, falscher 90 Spinat 72 Spinat mit Fleischbrühe

6 Spinat in Fleischbrühe und Butter Stachis tuberifera (eßbarer Knollenziest) 85 Stengel- oder Bleichsellerie 87 Sumpfbohnen. 73- Teltower Rüben 85 Tomaten.80 Tomaten-Catsup 81 Tomatenpüree 81 Tomatensalat 81 Tomaten, unreife 81 Tomatensuppe mit Reis 82 Trüffeln 106 Trüffeln, ungeschält 106 Trüffeln, geschält 106 Trüffelschalen 107 Weißkraut oder Kohl 88 Wirsing 88 Wirsing nach Königsberger Art 88 Zuckererbsen 71 Zuckergurken 79 Zuckerwurzeln 86 Zwiebeln 85 c) Fruchtsäfte. Apfelsaft 113 Berberitzensaft 114 Birnensaft 114 Brombeersaft 112 Erdbeersaft 110 Heidelbeersaft 112 Himbeersaft 111 Johannisbersaft 112 Kirschsaft 111 Preißelbeersaft 113 Quittensaft 114 Selleriesaft 115 Weinbeersaft 114 Zitronensaft.115 d) Fruchtessige. Erdbeer-Essig 116 Himbeer-Essig 116 Kirsch-Essig

7 e) Mus und Marmelade. Seite Aepfel-Marmelade 119 Ananas-Marmelade 120 Aprikosen-Marmelade 120 Brombeer-Marmelade 120 Erdbeer-Marmelade 120 Gemischte Marmeladen von Beerenobstfrüchten 126 Gemischte Marmeladen von Steinobstfrüchten 126 Hagebutten-Marmelade 121 Himbeer-Marmelade 121 Holunderbeer-Marmelade 121 Johannisbeer-Marmelade 122 Kirschen-Marmelade 122 Kürbis-Marmelade 122 Mirabellen-Marmelade 122 Mispeln-Marmelade o- 123 Pfirsich-Marmelade 123 Pflaumen-Marmelade 123 Pomeranzen-Marmelade 123 Quitten-Marmelade 124 Reineklauden-Marmelade 125 Rhabarber-Marmelade 125 Stachelbeer-Marmelade 125 Tomaten-Marmelade 125 f) Kraut und Gelee. Apfelkraut, Rheinisches 127 Apfel-Gelee aus reifen Aepfeln 128 Apfel-Gelee II, aus unreifen Aepfeln 128 Apfel-Gelee III 129 Aprikosen-Gelee 129 Beerenfrüchte in Gelee 136 Berberitzen-Gelee 129 Birnen-Gelee 130 Brombeer-Gelee 130 Ebereschen-Gelee 135 Erdbeer-Gelee 130 Gelee aus unreifen Weintrauben 135 Gelee aus reifen Aepfeln 128 Heidelbeer-Gelee 131 Himbeer-Gelee

8 Himbeer-Gelee mit Johannisbeeren 131 Holunderbeer-Gelee 13J Johannisbeer-Gelee 131 Kirschäpfel-Gelee 132 Mispel-Gelee 133 Preißelbeer-Gelee 133 Quitten-Gelee 133 Reineklauden-Gelee 134 Rhabarber-Gelee 134 Sauerkirschen-Gelee 132 Stachelbeer-Gelee 134 Vogelbeer-Gelee 135 Weintrauben-Gelee 135 Zwetschen-Gelee '' 136 g) Latwerge. Gewinnung des Obstsaftes 137 Gewinnung des Obstmarkes 137 h) Alkoholfreie, unvergorene Obst-, Beeren- und Traubenmoste. Apfel-Most 141 Birnen-Most 142 Brombeer-Most 142 Erdbeer-Most 142 Heidelbeer-Most 142 Himbeer-Most 142 Johannisbeer-Most 143 Sauerkirschen-Most 143 Stachelbeer-Most 143 Weintrauben-Most

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