Nüsse u nd und Gesundheit - Beratungsmaterialien
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- Walter Schäfer
- vor 7 Jahren
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1 Nüsse und Gesundheit - Beratungsmaterialien
2 Nüsse eine vielseitige Frucht Wal Macadamia Hasel Pekan Para Ed Erd Pistazie Cashew Mandel
3 Nüsse in der Ernährung sehr wertvoll Komplexe Kohlenhydrate Niedriger glykämischer Index Hochwertiges Eiweiß Ungesättigte Fettsäuren Omega-3-Fettsäuren Reich an Magnesium, Zink, Selen
4 Walnu Pistaz azie Fettsäuren in Nüssen SAFA MUFA PUFA 100% 80% 60% 40% 20% 0% Cashe hew Erdnu Haselnu Macadam mia Mand del Paranu Pekannu Quelle: BLS II.3
5 l Waln tazie Verhältnis n-6 zu n-3 n-6 n-3 100% 80% 60% 40% 20% 0% Cash hew Erdn d Haseln l Macadam amia Mand ndel Paran Pekann Pista Quelle: SFK-online 2009, für Macad., Para: USDA-Datenbank 2009
6 Eiweiß iß in Nüssen Eiw eiß in g 40,00 30, ,8 20,6 22,1 20,00 14,1 10,00 8,8 0, ,8 17 Waln l Pista tazie Pekann Cash hew Erdn d Haseln l Macadam amia Mand ndel Paran Quelle: SFK-online 2009
7 Eiweißgehalt einer kleinen Handvoll in Bezug zum DACH-Referenzwert Anteil vom DACH-Referenzwert für Frauen mittleren Alters bei einer Handvoll (30 g) 30% 20% 10% 0% Cash hew Erd Haseln Macadam amia Mandel Paran Pekannu Pistazie Waln Quellen: SFK-online 2009; DACH-Referenzwerte, DGE 2008
8 Zink in Nüssen Zink in mg 6,00 5,00 4,53 4,00 4 3,00 2,8 2,2 2,1 1,9 2,00 1,3 1,4 1,00 0,00 2,7 Waln Cash hew Erdn Haseln Macadam amia Mand ndel Paran Pekannu Pista tazie Quelle: SFK-online 2009, für Macad., Pekan: USDA-Datenbank 2009
9 Selen in Nüssen Selen in µg 110,00 100, ,00 80,00 70,00 60,00 50,00 40,00 30,00 20, ,9 10,00 5,7 4,5 3,6 3,5 3 6,4 5,5 0,00 Cash hew Erdn Haseln Macadam amia Mandel Paran Pekannu Pistazie Waln Quelle: SFK-online 2009, für Cashew, Macadam. : USDA-Datenbank 2009
10 Selengehalt einer kleinen Handvoll in Bezug zum DACH-Referenzwert Anteil vom DACH-Referenzwert für Frauen mittleren Alters bei einer Handvoll (30 g) 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Cashew Erd Haselnu Macadam mia Mand del Para Pekannu Pistazie Wal Quellen: SFK-online 2009, für Cashew, Macadam. : USDA-Datenbank 2009; DACH-Referenzwerte, DGE 2008
11 Magnesium in Nüssen Magnesium in mg 300,00 280,00 260, ,00 220,00 200,00 180,00 160,00 140, ,00 100,00 80,00 60, ,00 20,00 0,00 Cashew Erdnus uss Haselnus uss Macadami mia Mande del uss Paranus uss Pekannus Pistazi zie Walnus uss Quelle: SFK-online 2009, für Macadam. : USDA-Datenbank 2009
12 Magnesiumgehalt g einer kleinen Handvoll in Bezug zum DACH-Referenzwert Anteil vom DACH-Referenzwert für Frauen mittleren Alters bei einer Handvoll (30 g) 30% 20% 10% 0% Cash hew Erd Haseln Macadam amia Mandel Paran Pekannu Pistazie Waln Quellen: SFK-online 2009, für Macadam. : USDA-Datenbank 2009; DACH-Referenzwerte, DGE 2008
13 Ballaststoffe t in Nüssen Ballaststoffe in g 20,00 18,00 16,00 14,00 13,5 12,00 11,7 11,4 10,00 9,46 8,22 8,00 6,7 6,00 4, ,9 2,00 0,00 10,6 6,14 Walnu Pistaz azie Cashe hew Erdnu Haselnu Macadam mia Mand ndel Paranu Pekannu Quelle: SFK-online 2009
14 Ballaststoffgehalt einer kleinen Handvoll in Bezug zum DACH-Referenzwert Anteil vom DACH-Referenzwert für Erwachsene mittleren Alters bei einer Handvoll (30 g) 30% 20% 10% 0% Cashew Erd Haselnu Macadam mia Mand del Para Pekannu Pistazie Wal Quellen: SFK-online 2009; DACH-Referenzwerte, DGE 2008
15 Nussverzehr und Herz-Kreislauf-Erkrankungen Nussverzehr senkt Gesamtcholesterin und schädliches LDL-Cholesterin Nussverzehr senkt Risiko für Herzinfarkt Klinische Studien: Gesamtcholesterin: bis 7 %, LDL-Cholesterin: bis 29 %, Triglyceride: bis 15 %, HDL-Chol.: bis + 8 % Wahrscheinlichste Ursache: günstiges Fettsäurenprofil von Nüssen
16 Nüsse und Körpergewicht Menschen, die regelmäßig Nüsse essen, sind schlanker Mediterrane Ernährung inkl. Nüsse erfolgreicher beim Abnehmen als fettreduzierte Ernährung Mögliche Ursachen: Sättigungseffekt durch Ballaststoffe, unvollständige Verwertung im Körper 1 Handvoll Nüsse am Tag (ca. 30 g) machen nicht dick
17 Nüsse und Diabetes Nüsse verringern - Bauchfett, - Insulinresistenz, - Fettstoffwechselstörung, -Bluthochdruck in klinischen Studien Hoher Nussverzehr (28 g, mind. 5 x wöch. verringert Risiko, an Typ 2-Diabetes zu erkranken um 27 %) Studie: Nurses Health Study
18 Nüsse in der mediterranen Ernährungspyramide
19 Nüsse in der Lebensmittelpyramide der DGE DGE: Deutsche Gesellschaft für Ernährung (
20 Nüsse in der aid-pyramide Quelle: aid infodienst 2009
21 Nüsse für die tägliche Ernährung empfohlen Iss 5 am Tag = 5 Hände Gemüse und Obst am Tag Im Rahmen von 5 am Tag können 25 g Nüsse eine Portion Obst ersetzen Quelle: DGE/Deutsche Gesellschaft für Ernährung Nüsse als wertvoller Energiespender z. B. bei der Arbeit: Genießen Sie täglich Nüsse als Snack!
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HERZLICH WILLKOMMEN. Ernährung Gesundheitsrisiko Nr.1 Ernährungsbedingte Erkrankungen: Belastung der Krankenkassen Mangel im Überfluss Überhang an Makronährstoffen, vor allem Fett und Industriezucker.
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Grundlage und Bausteine unserer Ernährung Obst und Gemüse Mineralreiche Ernährung Hochwertige Eiweißversorgung Fettbewusste Ernährung Kohlenhydratbewusste Ernährung Grundsätze gesunder Ernährung: Essen