Gebratene Entenbrust mit RomanesccoröSSchen-/Karottengemüse und Serviettenknödel Festtagsrezept Nr. 1 von 4

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1 Gebratene Entenbrust mit RomanesccoröSSchen-/Karottengemüse und Serviettenknödel Festtagsrezept Nr. 1 von 4 Jetzt mitmachen und gewinnen!

2 Gebratene entenbrust mit RomanesccoRösschen-/KaRottengemüse und serviettenknödel Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, scharf anbraten dann bei 100 Grad ca. 40 min im Backofen garen. Fertige Entenbrüste in Scheiben schneiden. Für die Sauce Entenfond aufkochen und mit Stärke binden. Sauce mit Kremser Senf von Bautz ner, Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch und Preiselbeeren verfeinern. Für die Serviettenknödel Knödelbrot und heiße Milch vermengen und ca. ½ Std. durchziehen lassen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in Butter anschwitzen und gehackte Petersilie dazugeben. Zwiebel-Petersilienmischung und Eier mit der Knödelbrotmasse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in ein Geschirrtuch einrollen, die Enden zusammenbinden und in kochendes Salzwasser legen, ca. 25 min. kochen lassen. Den fertigen Serviettenknödel in Scheiben schneiden. Romanescco waschen und in kleine Rößchen teilen. Karotte schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Romanesccorößchen und Karotten ca. 3 min. blanchieren, in etwas Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Entenbrüste, Salz & Pfeffer sauce 400 ml Entenfond (fertig im Supermarkt), Stärke, 4 TL Bautz ner Senfspezialität Kremser Senf, Salz & Pfeffer, etwas Knoblauch (frisch oder getrockneter), 4 TL Preisselbeeren serviettenknödel 400 g Knödelbrot (oder Brötchen vom Vortag in dünne Scheiben schneiden), ¼ l Milch, 5 Eier, 1 mittelgroße Zwiebel, 20 g gehackte Petersilie, Butter, Salz & Pfeffer, etwas Knoblauch RomanesccoKlösschen 350 g Romanescco, 1 Karotte, Butter, Salz & Pfeffer Bautz ner wünscht guten Appetit! Besuchen Sie uns auf

3 Gefüllte Gans Festtagsrezept Nr. 2 von 4 Jetzt mitmachen und gewinnen!

4 Gefüllte Gans Gans ausnehmen, Flügel und Fett entfernen, waschen und trockentupfen. Für die Füllung Knödelbrot/Brötchen vom Vortag mit der heißen Milch vermischen und ca. ½ Std. Durchziehen lassen. Zwiebel würfeln und mit den Pfifferlingen anschwitzen, gehackte Petersilie dazugeben. Knödelmischung mit 5 Eier, Zwiebel-Pfifferling-Petersilienmischung, Mandarinen und kleingewürfelte Äpfel vermengen. Fertige Knödelmasse in die Ganz füllen und zubinden. Gans mit Salz und Pfeffer würzen und in den vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca. 2,5 Std. braten. Für die Glasur Bautz ner Kosakensenf, Bienenhonig, Gänsefett und etwas Chilliflocken verrühren. Gänseflügel und Innereien klein hacken mit Zwiebeln, Karotten und Sellerie scharf anbraten, Tomatenmark zugeben mit Gänsefond ablöschen und ca. 1 Std. köcheln lassen. Fertig gekochte Sauce mit Salz, Pfeffer, Majoran und Knoblauch würzen, Sauce durchpassieren und mit Stärke binden. Zum Verfeinern Orangensaft und Gänsefett einrühren. Rotkraut mit kleingewürfelten Äpfel ca. 5 min. erhitzen und mit Gänsefett verfeinern. Butter erhitzen, Zucker einrühren und Maroni darin karamelisieren. 1 küchenfertige Gans ca. 4kg füllung 400 g Knödelbrot oder Brötchen vom Vortag, ¼ l heiße Milch, 5 Eier, 30 g Petersilie, 1 Zwiebel, 300 g Pfifferlinge, 150 g Mandarinen aus der Dose, 150 g Äpfel, Salz & Pfeffer glasur 4 EL Bautz ner Senfspezialität Kosakensenf, 4 EL Honig, 4 EL Gänsefett (Schmalz), etwas Chilliflocken sauce Gänseflügel und Innereien, 60 g Zwiebeln, 60 g Karotte, 60 g Sellerie, 3 EL. Tomatenmark, 3 EL Olivenöl, 400 ml Gänsefond aus dem Supermarkt, ¼ l Wasser, Salz & Pfeffer, Majoran, Knoblauch, Stärke, 1/8 l Orangensaft, 3 EL Gänsefett beilagen 500 g Bautz ner Rotkohl, 150 g Äpfel, 1 EL Gänsefett glasierte maroni 200 g Maroni geschält und vorgekocht (frisch oder TK-Ware), Butter, Zucker, Bautz ner wünscht guten Appetit! Besuchen Sie uns auf

5 Kalbsrouladen mit Petersilienkartoffeln Festtagsrezept Nr. 3 von 4 Jetzt mitmachen und gewinnen!

6 Kalbsrouladen mit PeteRsilienKaRtoffeln Sellerie und Karotten in dünne Scheiben schneiden und blanchieren. Klein gehackte Zwiebeln und klein geschnittene Pfifferlinge in Öl anschwitzen und gehackte Petersilie beimengen. Kalbsschnitzel dünn ausklopfen, mit dem würzigen Senf von Bautz ner bestreichen mit Blattspinat belegen dann schichtweise mit der Sellerie-Karottenmischung und Zwiebel-Pfifferling-Petersilienmischung belegen. Rouladen zusammenrollen mit Zahnstocher zusammen stecken mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten anbraten. Für die Sauce klein gewürfelte Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, Tomatenmark einrühren mit Wasser und Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Angebratene Rouladen dazugeben und ca. 40 min. köcheln lassen. Fertige Rouladen herausnehmen, Sauce durchpassieren, mit Sauerrahm und dem würzigen Senf von Bautz ner verfeinern, eventuell mit Stärke abbinden. Kartoffeln schälen und in Salzwasser bissfest kochen. Butter zergehen lassen und Kartoffeln mit gehackter Peterlilie und einer Prise Salz darin schwenken. 4 Kalbsschnitzel aus der Oberschale, Bautz ner Senfspezialität Der Würzige, Blattspinat (frisch oder gefroren), Sellerie (1/4 Knolle), Karotten (2 Stck), 30 g Zwiebeln, 250 g Pfifferlinge, 15 g Petersilie, Salz & Pfeffer, Öl sauce 60 g Zwiebeln, 60 g Karotten, 60 g Sellerie, 3 EL Tomatenmark, Weißwein (ca. ¼ l), Wasser (ca. ¼ l), Salz & Pfeffer, 3 EL Sauerrahm, 4 EL Bautz ner Senfspezialität Der Würzige, evtl. Stärke PeteRsilienKaRtoffeln 700 g Kartoffeln, 20 g Butter, Petersilie, Salz Bautz ner wünscht guten Appetit! Besuchen Sie uns auf

7 Zanderfilet in Mandelbutter mit Spinat-/Kirschtomatengemüse und Wildreis Festtagsrezept Nr. 4 von 4 Jetzt mitmachen und gewinnen!

8 Zanderfilet in mandelbutter mit spinat-/kirschtomatengemüse und wildreis Zanderfilets waschen trockentupfen, beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln, dann in Mehl wälzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zanderfilets von beiden Seiten kurz braten. Butter und Mandeln zugeben und Zanderfilets darin wenden. Gehackte Zwiebeln in Öl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und ca. 4 min. köcheln lassen. 4 TL Meerrettich Senf von Bautz ner und Sahne dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Dill würzen. Sauce evtl. mit Stärke binden. Blattspinat ca. 2 min. blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und Kirschtomaten halbieren. Zwiebeln in Butter anschwitzen, Spinat und Tomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Wildreismischung nach Anweisung kochen, abschütten, etwas salzen und Butterflöckchen unterrühren 4 Zanderfilets, Zitronensaft, Salz & Pfeffer, Mehl, Olivenöl, 50 g Butter, 30 g gehobelte Mandeln sauce 30 g Zwiebeln, ¼ l Weißwein, 4 TL Bautz ner Senfspezialität Meerrettich Senf, 200 ml Sahne, Salz & Pfeffer, Knoblauch, gehackter Dill, evtl. Stärke gemüse 350 g Blattspinat( frisch oder gefroren), 5 Zwiebeln, 12 Kirschtomaten, Butter, Salz & Pfeffer, Knoblauch Reis 500 g Wildreismischung, Butter Bautz ner wünscht guten Appetit! Besuchen Sie uns auf