Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten

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1 Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Staatsminister Helmut Brunner 3. Verleihung des Staatsehrenpreises für das bayerische Metzgerhandwerk 29. Oktober 2015, München Es gilt das gesprochene Wort! Referat Presse Telefon Ludwigstraße München Telefax

2 Anrede! Ich begrüße Sie herzlich im Max-Joseph-Saal der Residenz hier in München. Zum dritten Mal ehren wir die besten Metzger in Bayern mit dem Staatsehrenpreis für das bayerische Metzgerhandwerk! Mein besonderer Gruß gilt Ihnen, verehrte Preisträger, sowie dem Präsidenten der Handwerkskammer für München und Oberbayern und Landesinnungsmeister des bayerischen Fleischerhandwerks. Sehr geehrter Herr Schlagbauer, ich freue mich, heute mit Ihnen die Spitze des bayerischen Metzgerhandwerks auszuzeichnen! I. Bayerisches Metzgerhandwerk Vor wenigen Wochen wurde in meiner niederbayerischen Heimat die Bayerische Weißwurstkönigin gekürt übrigens ebenfalls zum dritten Mal. Der von der Metzger-Innung ArberLand unterstützte Event wurde mit S e i t e 1

3 Weißwurst, süßem Senf und Brezen sowie unter reger Beteiligung vieler Gäste aus dem In- und Ausland gefeiert. Dabei wurde wieder einmal deutlich, wie sehr unsere traditionsreichen Fleisch- und Wurstspezialitäten Teil des bayerischen Lebensgefühls und wie stolz die Menschen auf dieses reiche kulinarische Erbe sind und das lassen wir uns nicht schlecht reden! Wenn, wie Anfang dieser Woche, vor dem übermäßigen Verzehr von rotem Fleisch und Wurstwaren gewarnt wird, dann ist das doch alter Wein in neuen Schläuchen. Gesunde Ernährung heißt: Das rechte Maß halten (Paracelsus, 1538: Alle Dinge sind Gift, und nichts ist ohne Gift; allein die Dosis macht s, dass ein Ding kein Gift sei. ). Zu einer ausgewogenen Ernährung gehören, so die Empfehlungen nationaler und internationaler Ernährungsexperten, eben auch Fleisch und Wurst. Solche Diskussionen und die damit verbundene Verunsicherung der Verbraucher sind nicht Neues: Denken Sie an die Aufregung um Weizen, Zucker, die Milch. Heute ist es das Fleisch und morgen? Dabei ist die Lebenserwartung in Deutschland seit 1990 um sechs Jahre gestiegen; am ältesten werden die Men- S e i t e 2

4 schen in Baden-Württemberg und Bayern. Vielleicht weil für uns Gesundheit und Genuss zusammengehören? Bayern ist Spezialitätenland und Heimat der Genüsse. Das ist vor allem auch das Verdienst unserer bayerischen Metzger. Sie punkten mit handwerklichem Können, individuellen Rezepten, Sorgfalt und unermüdlichem Qualitätsstreben. Heute stehen Sie, liebe Preisträger, mit Ihren herausragenden Leistungen im Vordergrund. Die Wertschätzung Ihrer Arbeit und Ihres Engagements ist mir als bayerischem Landwirtschaftsminister ein besonderes Anliegen. Ich bin stolz, dass wir in Bayern noch so viele handwerkliche Traditionsbetriebe haben! Bayerns Metzger zählen zu den größten Handwerksbranchen im Freistaat. Jeder vierte deutsche Fleischerhandwerksbetrieb wirtschaftet in Bayern. Das ist ein Stück Lebensqualität! S e i t e 3

5 II. Staatsehrenpreis Metzgerhandwerk Die Stärke und das hohe Niveau des bayerischen Fleischerhandwerks kommen nicht von ungefähr. Sie sind vor allem den kontinuierlichen Anstrengungen des Landes-Innungsverbandes des bayerischen Fleischerhandwerks zu verdanken. Seit mehr als drei Jahrzehnten werden in Bayern Qualitätsprüfungen bei Fleischwaren durchgeführt. Zudem ist das Engagement Ihres Verbandes und seiner Mitglieder im Bereich von Ausund Fortbildung vorbildlich. Dafür danke ich herzlich! Liebe Preisträger, die Ergebnisse der Qualitätsprüfung haben gezeigt, dass Ihre Wurst- und Fleischwaren Spitze sind. Sie dürfen sich ab heute zu den besten Metzgern in Bayern zählen. Herzlichen Glückwunsch! Der Staatsehrenpreis ist eine Würdigung des herausragenden, handwerklichen Geschicks Ihrer Betriebe, die Produkte bester Qualität mit einzigartigem Geschmack herstellen. Geschätzt wird außerdem die Viel- S e i t e 4

6 falt an Wurst- und Fleischwaren, die Sie nach traditionellen und regionaltypischen Rezepturen herstellen. Gegenüber industrieller Produktion profilieren Sie sich auch dadurch, dass Sie auf hochwertige Rohstoffe aus der Region setzen. Damit bedienen sie den Trend der Verbraucher zu regionalen Lebensmitteln. Diese stehen für kurze Wege und Frische, hohe Qualität und Transparenz. Vor allem aber vermitteln sie das gute Gefühl, beim Kauf die regionalen Strukturen zu stärken. Dazu gehört auch, dass Sie, liebe Metzger, in vielen ländlichen Gemeinden mit Ihrem Angebot zur Grundversorgung der Bevölkerung beitragen. Mit der Verwendung von bayerischen Rohstoffen stärken Sie die bäuerliche Landwirtschaft. Daher appelliere ich an Sie: Setzen Sie auf heimische Qualitätsware! Das bayerische Qualitäts- und Herkunftssicherungsprogramm Geprüfte Qualität Bayern des Staatsministeriums bietet Ihnen hier eine hervorragende Basis. Das Verbrauchervertrauen in unser staatliches Zeichen haben wir mitgenommen und ein vergleichbares S e i t e 5

7 Siegel im Biobereich entwickelt. Das neue bayerische Bio-Siegel wurde Anfang September von der EU genehmigt. Ich erwarte, dass noch in diesem Jahr erste Produkte mit dem neuen Zeichen auf dem Markt sind. Einen Termin sollten Sie auf jeden Fall im Blick haben: Auf der Messe Food & Life ( ) werden wir gemeinsam mit Ihrer Innung, die hier eine der treibenden Kräfte war, den Startschuss für das neue Handwerkssignet geben. Ihre regionalen Genusshandwerker lautet das Logo, mit dem bayerische Metzger, Bäcker, Müller, Konditoren und Brauer mit Unterstützung meines Hauses dann werben können. Unsere gemeinsame Botschaft lautet: Gute Lebensmittel sind keine Massenware, sondern einmalige, durch die Region und die Macher bestimmte Qualitätsprodukte. III. Qualifikation Zum Staatsehrenpreis für das bayerische Metzgerhandwerk 2015 haben sich 177 von 183 Innungsbe- S e i t e 6

8 trieben (gemäß Vergaberichtlinien) qualifiziert. Die zehn Siegerbetriebe konnten sich mit einer Gesamtnote von 4,86 oder besser durchsetzen. Grundvoraussetzung für die Bewerbung ist die Teilnahme an der Qualitätsprüfung des Fleischerverbandes Bayern. Darüber hinaus müssen die Betriebe sieben Qualifikationskriterien erfüllen, u.a. Kontinuität, Vollständigkeit, Dokumentation und Wahrheitsgebot. Auch der Prüfungsumfang ist vorgegeben: So kommen nur diejenigen Bewerber in die engere Wahl, die bei den f-qualitätsprüfungen über fünf Jahre in mindestens drei Produktgruppen mit mindestens 15 Proben dauerhaft herausragende Ergebnisse erzielt haben. Die zehn Preisträger liegen mit ihren Ergebnissen (im obersten Wertungsbereich) so dicht beieinander, dass jegliche Differenzierung eine nicht gerechtfertigte Hervorhebung Einzelner wäre. Alle zehn Auszeichnungen eines Jahres sind daher gleichwertig. Der Staatsehrenpreis ist S e i t e 7

9 der Preis der Besten und damit eine große Auszeichnung für jeden von Ihnen! Der Staatsehrenpreis würdigt Ihr über das normale Maß hinausgehende Engagement bei der täglichen Arbeit, und die Leistungen des gesamten Betriebs, aller Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sowie der im Betrieb tätigen Familienmitglieder. Ihnen allen gelten heute mein Dank und meine Anerkennung! IV. Preisverleihung Den Preisträgern des Staatsehrenpreises für das bayerische Metzgerhandwerk 2015 gratuliere ich herzlich zu ihren herausragenden Ergebnissen. Ich wünsche Ihnen, Ihren Familien sowie Ihren Mitarbeitern weiterhin viel Erfolg. Ich freue mich, nun die Preisträger 2015 auszeichnen zu können! S e i t e 8

10 Preisträger 2015 des Staatsehrenpreises für dauerhaft hervorragende Ergebnisse bei den Qualitätsprüfungen des bayerischen Metzgerhandwerks in alphabetischer Reihenfolge sind: Metzgerei Bausewein Karlsplatz Prichsenstadt Metzgerei Engelhard Brauhausstraße Wassertrüdingen Metzgerei Häuser GmbH Daimlerstraße Aschaffenburg Feinkost Metzgerei Kleeblatt Tölzer Straße Holzkirchen Hubert Kruis GmbH Fleischerfachgeschäft Hauptstraße Diedorf S e i t e 9

11 Metzgerei Mantel GmbH Hauptstraße Marktzeuln-Zettlitz Metzgerei Moser GmbH Katharinenstraße Landsberg am Lech Metzgerei Klaus Rottenwallner GmbH Schießstattstraße Bad Tölz Feinkost Metzgerei Michael Schmid GmbH Theodor-Storm-Straße Regensburg Wenisch Metzgerei & Gastro GmbH Äußere Passauer Straße Straubing S e i t e 10