Nicht nur als Vorspeise...

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1 Juvaler Brettl Auf dem Holzbrettl finden Sie einzigartige Köstlichkeiten vom Juvaler Schwein, das hier auf dem Hof geboren und liebevoll in Freilandhaltung aufgezogen wird. Die Rasse Schwäbisch-Hällisch garantiert durch ihr langsames Wachsen eine besondere Fleischqualität und Geschmack. Das ganze Schwein wird verarbeitet, so kommen u.a. verschiedene Speckarten: Hommenspeck (Schlegel), Bauchspeck, Rückenspeck und Schulterspeck, sowie Salami und Ferkelschinken auf dem Tisch. Der Käse und Butter wird in Südtirol produziert. Dazu gibt es eine weitere Besonderheit: Den Juvaler Kren.

2 Nicht nur als Vorspeise... als Vorspeise...als Hauptspeise Coppa vom Juvaler Jungschwein auf Salatbeet 7,80 10,30 Die Coppa, eine italienische Spezialität aus dem Nacken, wird in einem mit Weißwein getränktem Tuch aufbewahrt, damit das Fleisch nicht austrocknet und zart bleibt. Carpaccio vom Juvaler Jungschwein mit Almkäsespänen 7,20 9,80 Das zarte und magere Fleisch vom Kaiserteil wird nur mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann luftgetrocknet. Salat mit Grillgemüse, Käsewürfel, Ei und Basilikumpesto 6,90 9,30 Das Gemüse wird naturbelassen gegrillt, so bleibt der Geschmack besser erhalten. Kleiner gemischter Salat 4, 80 Verschiedene grüne Salate, Gurken, Tomaten, Karotten, Rettich, Blumenkohl und das eine oder andere Suppen... Rindssuppe mit Speckknödel 4,90 6,30 Nur Speck von unseren Freiland- Schweinen kommt in die Knödel, die in liebevoller Handarbeit gedrahnt werden Kräuterfrittatensuppe 4,40 5,20 Eine der wohl bekanntesten und beliebtesten Suppen hat nun auch bei uns in der Speisekarte einen Platz gefunden. Verfeinert mit Kräutern aus dem eigenen Garten Cremesuppe nach Saison 4,60 5,40 Je nachdem was die Natur gerade bietet, Spargel, Brennnessel, Zucchini, Kürbis, Wein, und so vieles mehr

3 Knödel, Nocken, Nudeln als Hauptspeise...als Vorspeise Käse- und Spinatnocken mit Parmesankäse und Lauchbutter 10,40 6,80 Die Nocken sind eigentlich Knödel, durch Ihre etwas andere Form haben sie ihren Namen. Gorgonzola und Graukäse geben unseren Kasnocken einen einzigartigen Geschmack. Maccheroni Monika (etwas scharf) 9,70 7,20 mit Lauch, Peperoncino, Sahne, Ragout, Tomatensauce, Petersilie. Leibspeise der Chefin Monika, deswegen auch nach ihr benannt. Bandnudeln mit Lammragout und Thymianpesto 10,20 7,50 Das Lamm wird in Freilandhaltung auf dem Juvaler Hügel aufgezogen, der Thymian im eigenen Garten. Risotto nach Saison 8,50 6,50 Vor allem verwenden wir verschiedene Kräuter, Gemüse wie z.b. Spargel oder auch zwischen durch einen guten Weißwein. Teigtaschen gefüllt nach Saison 11,20 7,60 Mit allerlei gefüllt, im Frühjahr mit Spargel, im Sommer mit Zucchini, im Herbst mit Kürbis oder auch mal mit was anderem Gemischter Salat mit Speckknödeln 9,80 6,80 Gerne auch mit Käse- oder Spinatnocken Ganz wichtig: Ein Tiroler Knödl muss mit viel Liebe geschaffen werden, von einer Köchin mit Liebe, von einer Gattin aus Liebe! Sollten gewisse Stoffe oder Erzeugnisse bei Ihnen Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen, teilen sie dies bitte bei Bestellung unseren Mitarbeiten mit. Diese erteilen Ihnen gerne genaue Infos. Grundsätzlich verwenden wir nur frische Lebensmittel. Wir bitten um Verständnis, sollten wir trotzdem manchmal auf Tiefkühlprodukte zurückgreifen müssen.

4 Was Gutes vom eigenen Hof Juvaler Jungschwein-Töpfl 15,20 Saftiger Braten und gebratene Rippelen vom hauseigenen Jungschwein, mit gedünsteten Reis und verschiedenem Gemüse, das gerade wächst. Juvaler Lamm-Töpfl 17,50 Braten vom Juralamm, das sich durch seine Feinfasrigkeit und nicht zu intensiven Geschmack auszeichnet, mit Salzkartoffeln und Gemüse, das gerade Saison hat. Leberkäse vom Juvaler Schwein mit Kartoffelsalat 11,60 Der Leberkäse wird nach Hausrezept von unserem Metzgermeister gemacht. In den Kartoffelsalat kommt keine Mayonnaise, sondern Zwiebel, etwas Senf, frische Kräuter, Essig, Öl, Salz und Pfeffer. Entrecôte vom Kalb auf Grillgemüse 19,70 Das Zwischenrippenstück wird schonend gegrillt, das Gemüse, wie Zucchini, Melanzane und Peperoni, mit Basilikumpesto garniert und mit feiner Kräuterbutter serviert. Rindsgulasch mit Serviettenknödel 13,50 Das Gulasch kommt, wie unser 2. Koch, ursprünglich aus Ungarn. Mittlerweile ist das Gericht aus der Südtiroler Küche, und vor allem der Gasthausküche, nicht mehr wegzudenken. Genauso wie unser Koch. Für den kleinen Hunger... Nudelsuppe mit/ ohne Wurst 5,40 /4,60 Meraner Würstl mit Brot 6,50 Maccheroni mit Tomatensoße 6,50 Maccheroni mit Fleischsoße 7,00 Maccheroni mit Parmesankäse 5,50 Maccheroni mit Butter 5,00

5 Nicht nur zur Marende... Juvalerbrett 14,80 das Brotzeitbrettl mit einzigartigen Produkten von unserem Hof: Speck, Salami, Ferkelschinken..., mit Käse und Brot Käsebrettl mit eigener Mostarda 12,40 Juvaler Ziegenkäse vom Schloßbauer, Schnittkäse von Südtiroler Sennereien, begleitet von einer hausgemachten Mostarda und Juvaler Walnüssen. Was Süßes hinterher Apfelstrudel mit Schlagsahne 3,90 Der Strudel wird mit Mürbteig und ausschließlich Vinschger Äpfeln, die durch Ihre Qualität bekannt sind, gemacht. Zudem kommen noch Pinienkerne, Rosinen und verschiedene Gewürze dazu. Buchweizenkuchen mit Preiselbeermarmelade gefüllt und Schlagsahne 3,60 Der Schwarzplentn, auch Heidemehl genannt, war und ist ein wichtiges Grundnahrungsmittel in der Südtiroler Küche. Vinschger Schneemilch mit Orangencaramel 4,70 Eine typische Vinschger Spezialität mit trockenem Weißbrot, Pinienkernen, Nüssen, Rosinen, Zimt, Milch und ganz wichtig: Sahne. Jede Bäuerin macht sie anders, so ist jede einzigartig. Ein Muss für jeden Juval-Besucher... Juvaler Halbgefrorenes 4,90 Von Äpfeln, Marillen, Brombeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Kirschen bis Zwetschgen wächst alles auf dem Juvaler Hügel. Das verarbeiten wir zu Marmelade und Sirupen und verwenden es gerne für unsere Nachtische.

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