Warum Bier & Käse? Welches Bier zu welchem Käse?

Transkript

1 Bier & Käse Entscheiden Sie sich für Käse und Bier! Entdecken Sie eine Welt von Geschmäckern, bitter, süß, fruchtig, würzig, mit Noten von Schokolade oder Nuss und Blumenaromen. Abteibier, Amberbier, helles Bier, dunkles Bier, Fruchtbier, Weißbier... Das Bierland Belgien überrascht mit Gebräu in allen Farben des Regenbogens. Leicht oder stark. Sie finden immer einen Käse, der zu Ihrem Bier passt. Viel Vergnügen! Guten Appetit!

2 Warum Bier & Käse? Der sahnige, fette Käse bedeckt Ihre Geschmackspapillen mit einem Film. Um diese Papillen frei zu machen, benötigen Sie ein säuerliches oder bitteres Getränk, am besten mit Kohlensäure. Bier ist bitter, manchmal leicht säuerlich bis sauer und überdies nehmen Sie einen ziemlich großen Schluck davon. So reinigt das kohlensäurehaltige Bier die Geschmackspalette und bringt Frische. In Bier finden Sie saure, süßere und bittere Noten. Käse enthält Salz. Fügen Sie beides zusammen und sie komplettieren das Geschmacksspektrum. Bier und Käse ergeben spannende Kombinationen: jedes Bier ist anders, jeder Käse ist anders. Kosten Sie verschiedene Käsesorten mit verschiedenen Biersorten. Entdecken Sie neue, überraschende Geschmackskombinationen. Bier erfrischt die Geschmackspalette nach jedem Schluck. Die Temperatur des kühlen Bieres sorgt für eine angenehme Erfrischung. Durch die Bitterkeit des Bieres wird der fette Käse leicht verdaut. Das Kohlensäuregas hilft bei der Zersetzung von Fett im Käse: das Bier löst den Fettfilm auf den Geschmackspapillen und befreit die Geschmackspalette. Es besteht eine natürliche Verbindung zwischen den landwirtschaftlichen Produkten Käse - auf Basis von Gras oder Getreide - und Bier - auf Basis von Getreide. Welches Bier zu welchem Käse? Jeder Mensch hat einen anderen Geschmack. Das gilt auch für Bier und Käse. Finden Sie es selbst heraus. Folgende Faustregeln können Ihnen behilflich sein: Bauen Sie Ihr Bier- und Käsebüffet von einem milden zu einem ausgesprochenen Geschmack auf. Beschränken Sie das Käsesortiment und verhindern Sie Übersättigung. Kombinieren Sie Bier- und Käsesorten, die gleich stark schmecken: zu einem milden Käse gehört ein mildes Bier, zu einem starken Käse ein starkes Bier... Kosten Sie zuerst das Bier, dann den Käse, dann wieder das Bier, sodass das kohlensäurehaltige Bier die Geschmackspalette für den folgenden Bissen freimacht. Stellen Sie dabei folgende Fragen: Schmecken der Käse und das Bier gleich intensiv? Passen beide im Hinblick auf Geschmack zueinander oder bilden Sie einen gelungenen Kontrast? Ist es eine angenehme Kombination? Bei einem gelungenen Beer & Cheese Pairing schmeckt man beide im Nachgeschmack und entsteht eine neue Geschmacksempfindung. Wenn der Geschmack des Käses (oder des Bieres) vorherrscht, dann wird das Bier (oder der Käse) weggedrückt und schmeckt man nur eines der beiden. Option 1: entscheiden Sie sich für Harmonie und kombinieren Sie Käse- und Biersorten mit vergleichbaren Geschmacksrichtungen, wodurch beide einander verstärken, beispielsweise bitter - bitter. Option 2: entscheiden Sie sich für Kontrast, wobei Käse und Bier einander im Hinblick auf Geschmack ergänzen, beispielsweise süß - sauer.

3 Käsebüffet von Kaasmeesters Van Tricht Einige Tipps Genauso wie Bier ist Käse sehr unterschiedlich. Selbst Käsesorten aus einer Region haben häufig ein völlig anderes Aroma und auch Geschmack. Hören Sie nicht auf, zu kosten, zu wählen und Geschmacksrichtungen gegeneinander abzuwägen. Die Hochzeit von Käse mit Bier ist viel selbstverständlicher als mit Wein, und zwar durch die Vielfalt an Aromen und Geschmacksrichtungen in Bier, aber vor allem durch die Anwesenheit von Kohlensäure. Servieren Sie nicht nur ein Bier zu allen Käsesorten. Schenken Sie mehrere Biere und suchen Sie den idealen Käse dazu. Der Geschmack des Bieres muss harmonisch in das Stück Käse überfließen, das Sie dazu verkosten und daraufhin müssen Sie den Käsegeschmack in Ihrem Mund erneut mit dem Bier wegspülen. Das Bier umhüllt den Käse und schafft so ein harmonisches Geschmackserlebnis. Ein Bier- und Käsebüffet kann folgendermassen aussehen WeiSSbier milder WeiSSschimmelkäse Spéciale belge frischer Ziegenkäse oder milder Käse mit gewachster Rinde Dubbel (halb-) harter Käse, eventuell Blauschimmelkäse Tripel (halb-) harter Käse, eventuell milder Löffelkäse oder Rotflorakäse Stark hell Hartkäse, bereits etwas länger gereift Stark bitter Blauschimmelkäse oder starker Rotflorakäse Saures Bier Blauschimmelkäse oder säuerlicher Ziegenkäse Fruchtbiere Schafkäse oder Blauschimmelkäse Bierbüffet gemäss Biersommelier Nicolas Soenen In dieser Reihenfolge servieren Weißbier oder Pils Spéciale belge Amberbier Helles Bier Dunkles Bier IPA (India Pale Ale) Saures Bier oder Fruchtbier Praktische Tipps Konzentrieren Sie sich auf den Geschmack des Käses. Sehen Sie mindestens einen Käse jedes Typs vor: halbharter Käse, Hartkäse, Blauschimmelkäse, Weißschimmelkäse, Rotflorakäse und ein Ziegen- oder Schafskäse Servieren Sie mehrere Biersorten und suchen Sie dazu jeweils den idealen Käse. Kosten Sie, beraten Sie sich mit Ihren Tischgenossen und suchen Sie gemeinsam die perfekte Kombination. Servieren Sie die Biersorten in der richtigen Reihenfolge, von hell, leicht und neutral bis zu dunkel, stark und ausgesprochener. Bewahren Sie das saure Bier bis zum Schluss und runden Sie eventuell mit einem Fruchtbier ab. Sorgen Sie dafür, dass sich die Biere im Hinblick auf Bitterkeit weiterentwickeln, von dem am wenigsten bitteren Bier bis zum bittersten Bier. Verwenden Sie kleine tulpenförmige Weingläser zum Verkosten. Servieren Sie neutrales Brot, um eventuellen Restgeschmack während des Verkostens zu neutralisieren. Vermeiden Sie Störsender, wie beispielsweise Nüsse, Trauben oder Salate, da diese den Geschmack beeinflussen.

4 Bieren Duvel Moortgat & Käse Maredsous hell Honig, leicht rauchig rund, mild bitter, leicht hopfig, reiner Nachgeschmack rund und sahnig Duvel Zitrus (Rote Grapefruits) reiner, trockener Nachgeschmack vollmundig, rund, durstlöschend, appetitanregend Zu diesem frisch-bitterem starken hellen Spezialbier gehört ein harter, gereifter (Alpen-) Käse mit Salzkristallen, wie beispielsweise ein Comté Fort Saint-Antoine oder ein gereifter Gouda, wie z.b. Old Groendaal mit einem milden Buttergeschmack und Salzkristallen. Duvel Tripel Hop 2015 Zitrus, grüner Pfeffer und Kieferharz fruchtig, hopfig vollmundig Das fruchtige Duvel Tripel Hop kontrastiert schön mit dem Cabriolait von Hinkelspel, ein salziger Ziegenkäse mit leicht säuerlicher fruchtiger Note. Zu diesem blonden Abteibier gehört ein Abteikäse oder ein Hartkäse, wie beispielsweise der starke, sahnige Tomme Troislaits aus Schafs-, Ziegenund Kuhmilch oder ein sahniger Weißschimmelkäse, wie beispielsweise der bretonische Mont Saint-Michel. Maredsous Dunkel gerösteter und gebrannter Malz, Kaffee, dunkle Schokolade, Karamell dunkle Früchte, Schokolade und Karamell dunkles Abteibier des Typs Dubbel Das leicht geröstete Malz im Bier (bitter) ergänzt den milden Stichelton- Blauschimmelkäse oder den frisch-säuerlichen, salzigen geaschten Ziegenkäse Saint-Maure de Durbuy. Maredsous Triple fruchtig Malz, Karamell, Alkohol, subtil bitter vollmundig Das Maredsous Tripel zeigt sich ab dem ersten Schluck als kräftiges Bier mit einem hohen Alkoholprozentsatz und einem langen Abgang. Auffallend ist das Karamellmalz, das einen starken Gegenspieler erfordert. Dem Karamellnoten im Bier gegenüber stehen leicht rauchige Impressionen eines Rotflorakäses, wie beispielsweise eines Herve Vieux Moulin oder Epoisses. Bier und Käse schmecken gleich stark. Liefmans Fruitesse rote Früchte, Mandeln frisch-sauer-süß, rote Früchte erfrischend Zu diesem frischen süß-saurem Bier gehört ein Quark, ein Feta oder ein süßer Dessertkäse.

5 Liefmans Kriek Brut Mc Chouffe Kirschenbukett, Holz, Mandeln fruchtig, Pfirsich, Aprikose, Karamell sauer-süß, sehr fruchtig, komplex Geschmack, fruchtig, leicht bitterer Abgang vollmundig, perfekt ausgewogen, frisch vollmundiger Durstlöscher Dieses komplexe, süß-saure Fruchtbier mit Charakter erfordert einen Die Karamellnote in dem vollmundigen Bier kontrastiert schön mit starken, salzigen Blauschimmelkäse, wie beispielsweise Bio Bleu oder frisch-säuerlich geaschtem Ziegenkäse, wie beispielsweise dem Saint- Stilton. Auch eine gute Kombination mit einem säuerlichen Ziegenkäse. Maure de Durbuy. Auch eine gute Kombination mit aromatischem Liefmans Goudenband Rotbakterienkäse, wie den in Bier gewaschenen Le Palet du Vieux Moulin. Houblon Chouffe würzig Malz, Karamell, fruchtig (Nüsse, Rosinen), mild sauer, Hopfen, Zitrus, Grapefruit leicht süß, komplexer Nachgeschmack trocken hopfig, fruchtig, Zitrus, Alkohol komplex, ausgewogenes sauer-süßes Lagerbier frisch, komplex, extra gehopftes Degustationsbier des Typs India Pale Ale (IPA) Das komplexe, fruchtige Bier mit säuerlich-süßen Untertönen schmeckt herrlich mit einem starken, komplexen Schafskäse, wie beispielsweise Das hopfige fruchtige Bier passt sehr gut zu einem Blauschimmelkäse, wie Torta de Oveja. Auch perfekt zu Blauschimmelkäse, wie dem mit beispielsweise dem Rossini, wobei die bitteren Noten von Bier und Käse Traubenmost und Rotwein gewaschenen, sehr fruchtigen Rossini. Oder einander verstärken. Auch gut zu einem ausgesprochenen Rotflorakäse, mit einem frisch-säuerlichen Ziegenkäse, wie dem Rocamadour. wie dem Herve Piquant oder Epoisses, wobei das frisch-bittere Bier das Liefmans Oud Bruin Salz im Käse mildert. Chouffe Soleil Malz, leicht gebrannt, Milchsäure süß-sauer, geröstetes Malz, Karamell, Holz, Milchsäure Kamille, Holunder, Vanille, fruchtig, Mandarine, erfrischender Durstlöscher Limone, Pfeffer, Safran nicht bitter, exotische Frucht, Holz, trockener würziger Das klassische alt-dunkle Bier aus Oudenaarde, mit sauer-süßem Nachgeschmack mit Zitrus Unterton lässt sich perfekt mit einem frisch-säuerlichen Ziegenkäse frischer, fruchtiger und würziger Durstlöscher kombinieren. La Chouffe Eine gelungene Kombination mit dem geaschten Ziegenkäse Saint-Maure de Durbuy. Die Säure in Bier und Käse verstärken einander. Ein Tipp zu sommerlichen Salaten mit Ziegenkäse oder Weißschimmelkäse, wie würzig, (frischer Koriander), fruchtig (Pfirsich) beispielsweise dem Diksmuidse Blankaart oder dem Poperingse Keikop. fruchtig, frisch blumig, leicht gehopft, würziger und pfefferiger Nachgeschmack frischer, fruchtiger Durstlöscher mit exotischen Noten Zu diesem starken hellen Bier mit würzigen Noten passt ein milder Rotbakterienkäse, wie der salzige Fleur d Audresselles. Auch gut zu einem fruchtigen harten Alpenkäse, wie dem gereiften und komplexen Beaufort Haut Alpage.

6 De Koninck Vedett Extra Blond Toffee, Kastanie, Karamell, leicht geräuchert, fruchtig, ausgewogen fein hopfig, leichte Vanillenote, fruchtig würzig trockenes Malz, fruchtig, fein hopfig, subtile Nachbitterkeit mild, nussig, Malz, leicht bitter, voller sahniger erfrischender, vollmundiger Durstlöscher Nachgeschmack sehr trinkbares Amberbier Zu diesem leichten hellen Bier gehört ein cremiger, halbharter Käse wie Le Tentation oder ein milder cremiger Ziegenkäse, wie z.b. der Boule de Der Vanillien-Käse wurde speziell für De Koninck entwickelt. Die Vanille Chèvre Chimacien. im Käsebruch bildet eine Brücke zu den Karamellnoten im Bier. Das leicht bittere Bier kontrastiert schön mit dem frisch-säuerlichen Käse. Vedett Extra White Beide Geschmäcker gleich stark, mit einem lange nachklingenden erfrischenden Abgang. fruchtig, Zitrus, Kräuter Triple d Anvers leicht-säuerlich, Leicht bitter, fruchtig, Orange, Koriander, trockener Abgang erfrischender Durstlöscher Karamell, Kastanie, Mandel, fruchtig, Apfel, leicht gebranntes Malz Zu diesem Weißbier gehört ein cremiger, milder Weißschimmelkäse, Biskuit, nussartig, sahnig vollmundig, Mandel, leicht wie z.b. Keiems Bloempje oder Chaource. Der Weißschimmelkäse hält süßer Nachgeschmack, Alkohol gut stand und erhält von den würzigen Impulsen von Koriander und der fruchtiges und rundes Degustationsbier leichten Säure des Weizenbiers eine gute Unterstützung. Das Bier hat einen leicht süßen Start, mit dabei einem schönen Vedett IPA Gleichgewicht zwischen Hopfenmehl, Fruchtigkeit und dem frischen, überschäumenden Charakter der letzten Gärung. frisch, fruchtig, blumig, exotische Zitrusfrüchte Wenn Sie Harmonie suchen, wählen Sie am besten einen harten, mildes Bier, Grapefruit, malzig, süßes Karamell, gereiften Alpenkäse mit Salzkristallen, wie z.b. den Gruyère Réserve. trockener Abgang. Wenn Sie eher den Kontrast suchen, ist ein milder, salziger Rotflorakäse, frischer, ziemlich trockener, hopfiger, überraschend komplexer wie der Pavé de Tavys eine Empfehlung. Durstlöscher Wild Jo Das extra gehopfte Vedett IPA schmeckt herrlich zu einem milden Rotflorakäse, wie dem in Marc houblonnais (Hopfendestillat) gewaschene irdisch, reduktiv, fein rauchig, Steinobst (Aprikose, Kaasterkäse. Pfirsich), Zitrus (Orange) leicht süßer Ansatz, Zeste Grapefruit, bitterer Abgang, leicht säuerlich trockene ungestüme Belgian Wild Ale Die frisch-säuerlichen Noten in diesem Bier erfordern einen milden cremigen Ziegenkäse, wie beispielsweise den Florence Bio des Typs Brie. Der salzige Tome de Liège-Abteikäse mit roter Kruste bildet einen schönen Kontrast. Die kräftige Textur des Käses wird durch das Bier aufgelöst.

7 Antwerp City brewery StadsBrouwerij De Koninck NV - Mechelsesteenweg Antwerpen