Die Tätigkeit im Überblick

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1 Tätigkeitsbeschreibung von Schokoladenmacher/Schokoladenmacherin vom Die Tätigkeit im Überblick Arbeitsbereiche/Branchen Zugang zur Tätigkeit Beschäftigungs- und Besetzungsalternativen Spezialisierungen Gesetze/Regelungen Medien (Bücher, Zeitschriften, u. weitere Quellen) Berufs-/Interessenverbände, Arbeitgeber-/Arbeitnehmer-Organisationen Stellenbörsen Die Tätigkeit im Überblick Hierbei handelt es sich um einen ehemaligen Ausbildungsberuf. Die nachfolgenden Informationen stellen einen möglicherweise überholten Sachstand dar. Sie werden nicht mehr aktualisiert. Schokoladenmacher/innen bedienen, überwachen und steuern Maschinen und Anlagen zur Herstellung von Schokolade, z.b. Aufschlagmaschinen, Tablieranlagen, Formautomaten, Hohlkörperanlagen, Verflüssigungsanlagen oder Temperieranlagen. Sie steuern die Zufuhr der Massen nach Rezept in die jeweiligen Maschinen und Anlagen, stellen Menge, Gewicht und Volumen der Massen fest und dokumentieren diese Angaben. Für einen störungsfreien Masselauf werden von ihnen Temperatur- und Klimawerte ständig kontrolliert und eingestellt. Die fertigen Produkte leiten sie zum Verpacken und Versandfertigmachen weiter. Während der Produktion führen die Schokoladenmacher/innen sensorische Kontrollen hinsichtlich Geschmack, Geruch, Aussehen und Konsistenz der Produkte und Massen durch. Außerdem reinigen, warten und pflegen sie die Maschinen, Anlagen und Geräte und führen ggf. kleine Reparaturarbeiten aus. Nachfolgeberuf Die Ausbildung wurde 1937 anerkannt und 1972 aufgehoben. Die Tätigkeit wird ausgeübt im Beruf Fachkraft für Süßwarentechnik der Fachrichtung Schokolade, dessen Ausbildungsverordnung am 1. August 1980 in Kraft trat. Arbeitsbereiche/Branchen Süßwarenherstellung Herstellung von Süßwaren (ohne Dauerbackwaren), z.b. Betriebe der Schokolade verarbeitenden Industrie Zugang zur Tätigkeit In der Regel wird für den Zugang zur Tätigkeit der Abschluss einer Berufsausbildung als Fachkraft für Süßwarentechnik der Fachrichtung Schokolade oder im 1972 aufgehobenen Ausbildungsberuf Schokolademacher/in gefordert. Darüber hinaus müssen die gesundheitlichen Anforderungen nach dem Infektionsschutzgesetz erfüllt sein, das heißt, die Arbeitnehmer/innen dürfen an keiner Infektionskrankheit erkrankt sein und keine Krankheitserreger ausscheiden. Zugangsberufe: Schokoladenmacher/in Zugangsberuf der ehemaligen DDR: Facharbeiter/in - Lebensmitteltechnik in BERUFENET Beschäftigungs- und Besetzungsalternativen Sie suchen für den Ausgangsberuf Schokoladenmacher/in verwandte Berufe oder Tätigkeiten, auf die Sie sich bewerben können, ohne eine

2 neue Ausbildung zu absolvieren? Oder sind Sie Arbeitgeber und suchen nach einer Alternative für die Besetzung einer Arbeitsstelle? Hier finden Sie verwandte Berufe, die als Job- bzw. Besetzungsalternativen relevant sein können. Bei manchen Alternativen werden nur Teiltätigkeiten des Ausgangsberufs angeboten, andere erfordern eine Einarbeitungszeit, die im Einzelfall unterschiedlich lang sein kann. Job- und Besetzungsalternativen für die Gesamttätigkeit (i.d.r. ohne Einarbeitung): für die Gesamttätigkeit (i.d.r. kurze Einarbeitung): Fachkraft für Süßwarentechnik - Konfekt in BERUFENET Kakaowarenfacharbeiter/in in BERUFENET Süßwarenfacharbeiter/in in BERUFENET für Teiltätigkeiten und Spezialisierungsformen (mit/ohne Einarbeitungszeit): Kakaobohnenbearbeiter/in in BERUFENET Konfektmacher/in in BERUFENET Zucker-, Süßwarenmaschinensteuerer/in in BERUFENET in angrenzenden Berufen: Maschinen- und Anlagenführer/in - Lebensmitteltechnik in BERUFENET Eine Aufstellung aller möglichen Verwandtschaftsstufen ist unter Erläuterungen zu den einzelnen Verwandtschaftsstufen abrufbar. Spezialisierungen Mit Ihrer Ausbildung können Sie in folgendem Funktions-/Tätigkeitsbereich arbeiten: Produktion, Fertigung Im BERUFENET finden Sie Beschreibungen zu folgenden Berufen: z.b.: Kakaobohnenbearbeiter/in in BERUFENET Zucker-, Süßwarenmaschinensteuerer/in in BERUFENET Berufe, für die eine längere Einarbeitung oder eine Zusatzausbildung (ggf. auch eine Umschulung) erforderlich ist, finden Sie unter "Alternativen/Job-Familie". Kakaoverarbeitung (Ausbildung) Kneten (Ausbildung) Kochen (Ausbildung) Mahlen (Ausbildung) Maschinenführung, Anlagenführung, -bedienung (Ausbildung) (Arbeitsbereich/Funktion) Mischen (Ausbildung) Reinigen (Ausbildung) Rezeptur, Arbeit nach (Ausbildung)

3 Rohmassen, Fertigmassen (Ausbildung) Rösten (Ausbildung) Schokoladenherstellung, -erzeugnisse (Ausbildung) Verpacken (Ausbildung) Weitere Arbeitsvorbereitung (Arbeitsbereich/Funktion) Aufsicht, Leitung (Arbeitsbereich/Funktion) Aus- und Fortbildung (Arbeitsbereich/Funktion) Ausbildereignungsprüfung Fertigung, Produktion (Arbeitsbereich/Funktion) Hohlfiguren (Ausbildung) Lagerwirtschaft (Ausbildung) (Arbeitsbereich/Funktion) Lebensmittelhygiene (Ausbildung) Qualitätsprüfung, Qualitätssicherung (Ausbildung) (Arbeitsbereich/Funktion) REFA Warenannahme, Wareneingangskontrolle (Ausbildung) Wartung, Reparatur, Instandhaltung (Ausbildung) (Arbeitsbereich/Funktion) Soft Skills Selbstständige Arbeitsweise Sorgfalt Verantwortungsbewusstsein Zuverlässigkeit Gesetze/Regelungen Diese Rechtsgrundlage wurde aufgehoben Mitteilung der Anerkennung durch AG vom I 330/37 [R11/890/10], außer Kraft Fundstelle: ibv doku 13/99 Medien (Bücher, Zeitschriften, u. weitere Quellen) Bücher/Medien, die im Buchhandel erhältlich sind: Einführung in die Lebensmittelhygiene Verfasser: Hans-Jürgen Sinell Verlag: Parey bei MVS Erscheinungsjahr: 2003 Wer und Was: Süßwaren-Industrie, m. CD-ROM Verlag: Behr Erscheinungsjahr: 2006 Schokolade. Kleines Brevier für alle Schokoladen-Liebhaber Verfasser: Jill Norman Verlag: Weidlich und Flechsig Erscheinungsjahr: 2004 Die Schokoladen-Werkstatt Verfasser: Caroline Dröge Verlag: An der Ruhr Erscheinungsjahr: 2000

4 Fachzeitschriften Deutsche Lebensmittel-Rundschau Verlag: Deutscher Apothekerverlag ZSW Zucker- und Süßwaren-Wirtschaft Verlag: SweetCom Fachzeitschrift für alle Bereiche der Süßwarenindustrie süsswaren Verlag: f2m food multimedia Offizielles Organ des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie e.v. Informationen im Berufsinformationszentrum (BIZ) und zum Teil bei BBZ Beruf Bildung Zukunft - Gastgewerbe, Hauswirtschaft, Ernährung, Reinigung, Umweltschutz (Heft 12) Broschüre erhältlich im Berufsinformationszentrum (BIZ) Berufs-/Interessenverbände, Arbeitgeber-/Arbeitnehmer-Organisationen Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie e.v. (BDSI) Schumannstraße Bonn Fon: 02 28/ Fax: 02 28/ bdsi@bdsi.de : Arbeitgebervereinigung Nahrung und Genuß e.v. (ANG) Mengendamm 16 D Hannover Fon: 05 11/ Fax: 05 11/ info@ang-online.de : Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) Haubachstraße Hamburg Fon: 0 40/ Fax: 0 40/ hauptverwaltung@ngg.net : Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gaststätten (BGN) Dynamostraße Mannheim Fon: 06 21/ Fax: 06 21/ info@bgn.de : Stellenbörsen Weitere Informationsquellen für Bewerbung und Stellensuche (Fachpresse und Online-Dienste) lebensmitteljob.de Stellenmärkte für Lebensmittelberufe, für Berufe in den Bereichen Landwirtschaft, Hotel und Gastronomie sowie Kosmetik/Pharma. Unter 'lebensmitteljob.de' werden mehrere international ausgerichtete und bereichsspezifische Stellenmärkte vorgehalten. Industrie-Job.de Große Jobbörse für Industrie und Gewerbe. Die Vielzahl von Angeboten lässt sich durch regionale und branchenbezogene Filterung eingrenzen, außerdem sind Volltextsuche und Zustellung interessierender Stellenausschreibungen per "Jobagent" möglich.

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