DAS GROßE EINMALEINS DER KÜCHENKRÄUTER

Transkript

1 DAS GROßE EINMALEINS DER KÜCHENKRÄUTER Intensive Würze und Geschmackserlebnisse aus dem eigenen Garten Foto: Christopher Paquette

2 VORWORT In der frischen Küche gehören Kräuter mit dazu. Sie stimmen das Geschmackserlebnis ab und verleihen den Gerichten individuelle Noten. Aus dem eigenen Garten schmecken die Aromawunder natürlich am besten. Je nach Gewürzkraut kann es getrocknet oder frisch verwendet werden. Doch wie wird es am besten gelagert? Und welche Hürden sind erst einmal im Anbau des Gewürzes zu nehmen, damit es überhaupt zur Ernte aus dem eigenen Garten kommen kann? Hier lernen Sie die Top 7 der Küchenkräuter kennen, die in keinem Garten oder Balkon fehlen dürfen. Wir haben für Sie das Wichtigste zusammengefasst und geben individuelle Tipps und Tricks, wie der Kräuteranbau im eigenen Garten sicher gelingt. Viel Spaß beim Gärtnern wünscht Ihnen das Team Foto: klara.kristina

3 BEET ODER TOPF? Grundsätzlich ist es am günstigsten für die Pflanze, wenn sie ins Freiland ausgepflanzt wird. Doch nicht immer steht ein großzügiges Beet zur Verfügung. Kräuter können allerdings auch sehr gut im Topf, auf dem Balkon oder der Fensterbank kultiviert werden. Beim Anbau im Topf ist zu beachten, dass in der Regel häufiger gegossen und nachgedüngt werden muss, um das Kraut optimal zu versorgen. Wie regelmäßig Wasser und Dünger verwendet werden sollten, hängt natürlich in erster Linie von den individuellen Vorlieben des Krautes ab. Aber auch das Substrat, die Gefäßgröße sowie der gewählte Standort spielen eine Rolle bei der Topfkultur von Küchenkräutern. Foto: fred_v

4 VERMEHRUNG VON KÜCHENKRÄUTERN SO GEHT S! Am einfachsten ist es natürlich, das gewünschte Kraut im Topf zu kaufen. Je nach Gewürzkraut stehen allerdings auch verschiedene Möglichkeiten zur Verfügung, um sich eine eigene Pflanze heranzuziehen: Aussaat: Für einige Kräuter gibt es eine reichhaltige Auswahl verschiedener Sorten. Im Fachhandel sind sie als Samen erhältlich. Ins Freiland sollte grundsätzlich nicht vor Mai ausgesät werden. Die Vorzucht auf der Fensterbank kann gewöhnlich schon ab Mitte Februar in Angriff genommen werden. Achtung: Manche Kräuter sind Lichtkeimer! Diese sollten nicht wie üblich mit einer dünnen Substratschicht abgedeckt werden. Küchenkräuter, die vorzugsweise über Aussaat vermehrt werden, sind Petersilie oder Gartenkresse. Foto: missellyrh

5 VERMEHRUNG DURCH TEILEN Teilung: Teilung ist nicht bei allen Kräutern möglich. Nur Pflanzen, die einen Wurzelstock besitzen, aus denen mehrere Triebe wachsen oder sogenannte Rhizome ausbilden, können geteilt werden. Diese Methode ist sehr erfolgversprechend, aber es Bedarf verhältnismäßig viel Pflanzenmaterial, um eine gewisse Anzahl an Nachkommen zu erzeugen. Nach dem Einpflanzen der geteilten Pflanzen muss gut angegossen werden, damit das durchtrennte Wurzelsystem gut mit Wasser versorgt wird. Klassische Kräuter, die man einfach durch Teilung vermehren kann, sind Liebstöckel, Minze und Schnittlauch. Foto: Dwight Sipler

6 VERMEHRUNG DURCH STECKLINGE Stecklinge: Bei der Vermehrung über Stecklinge werden nur junge, unverholzte Triebspitzen von einer bereits bestehenden Pflanze abgeschnitten. Anschließend in feuchtes Substrat gesteckt und bei circa 20 C und hoher Luftfeuchtigkeit in einem Anzuchtkasten kommt es auch auf der Fensterbank zügig zur Bewurzelung der Stecklinge. Tipp: Sobald sich genügend Wurzeln gebildet haben, sodass der Steckling ausreichend Wasser aufnehmen kann, zügig den Deckel des Anzuchtkastens abnehmen. Das beugt dem Befall mit Pilzerkrankungen vor. Verwenden Sie nur Stecklinge von Kräutern ohne Blüte diese kostet zu viel Energie und wirkt sich negativ auf die Bewurzelung der Stecklinge aus. Typische für die Vermehrung über Stecklinge sind Salbei, Minze und Rosmarin. Foto: Cristina Sanvito

7 DAS RICHTIGE MAß BEIM GIEßEN UND DÜNGEN Einige Kräuter bevorzugen einen eher trockenen Fuß. Werden sie zu großzügig gegossen, so beginnen die Wurzeln rasch zu faulen und die Pflanze stirbt langsam aber sicher ab. Zu den Gewürzen, die eher Trockenheit lieben, zählen vor allem die mediterranen Kräuter wie Rosmarin und Thymian. Bei diesen Vertretern der Küchenkräuter sollte deshalb immer auf ein durchlässiges Substrat mit einem gewissen Sandanteil geachtet werden. Tipp: Beim Anbau im Topf muss grundsätzlich häufiger gegossen werden als wenn die Pflanzen im Beet ausgepflanzt sind! Kräutern genügt mit Ausnahme weniger Vertreter eine geringe bis mäßige Düngung. So ist es in der Regel ausreichend, wenn im Frühjahr etwas Kompost im Boden eingearbeitet wird und in der Topfkultur maximal alle 4 bis 6 Wochen nachgedüngt wird. Mit Eintritt der Blüte sollte die Düngung grundsätzlich eingestellt werden. Eine zu großzügige Düngung sorgt für unkontrollierten und übermäßigen Wuchs. Außerdem leidet die Aromaintensität darunter. Das trifft wiederum insbesondere auf die schwachzehrenden mediterranen Küchenkräuter zu. Foto: Missy Corley

8 KÜCHENKRÄUTER VERWENDBARKEIT VERLÄNGERN Am besten und vor allem geschmacksintensivsten ist natürlich die frische Verwendung von Gewürzkräutern. Doch nach der Ernte sind sie frisch maximal wenige Wochen lagerbar. Es gibt jedoch einige Möglichkeiten, die Aromen zu konservieren und die Verwendbarkeit so zu verlängern. Trocknen: Der Klassiker zur Konservierung von Kräutern. Einfach die abgeschnittenen Triebe an einem trockenen und lichtarmen Ort aufhängen und trocknen. Geeignet z.b. für: Thymian, Rosmarin, Minze. Auf keinen Fall Basilikum trocknen danach schmeckt der nach nichts. Foto: jodage

9 Einfrieren: Manche Kräuter lassen sich nach der Ernte auch prima einfrieren. Die Verwendbarkeit ohne Aromaverlust kann so um mehrere Monate verlängert werden. Geeignet z.b. für: Petersilie, Schnittlauch, Minze. Foto: Elaine Casap

10 Einlegen: Das Einlegen von Trieben in Öl oder Essig bietet sich vor allem bei mediterranen Kräutern an. Die ätherischen Öle gehen in die Flüssigkeit über und würzen diese. Achtung: Sind die Triebe nicht vollständig von der Flüssigkeit umschlossen, beginnen sie zu schimmeln. Geeignet z.b. für: Thymian, Rosmarin, Oregano. Foto: sunny mama

11 FROST KANN EIN FEIND SEIN Viele unserer beliebten Küchenkräuter - wie Basilikum und Thymian - kommen ursprünglich aus warmen Mittelmeerregionen. Sie werden zu der Gruppe der sogenannten mediterranen Kräuter zusammengefasst. Frostige Wintertemperaturen kann für diese Kräuter schnell tödlich enden und die Ernte im nächsten Jahr unmöglich machen. Durch das Abdecken frostempfindlicher Kräuter über den Winter kann jedoch Abhilfe geleistet und das Kraut vor Frostschäden geschützt werden. Geeignete Materialien hierfür sind Vlies, Tannenzweige, Laub oder Reisigzweige. Foto: B.D.'s world

12 DIE 7 WICHTIGSTEN KÜCHENKRÄUTER IM ÜBERBLICK

13 1 PETERSILIE (Petroselium crispum ssp. Crispum) Vermehrung: Aussaat (Freiland ab Mitte Mai) Standort: keine direkte Sonne; nährstoffreiches, durchlässiges Substrat; Anbaupause von 4 bis 5 Jahren am gleichen Ort Besonderheiten: zweijähriges Kraut (stirbt im Jahr nach der Aussaat ab) Überwinterung: kein Schutz erforderlich Lagerung: schlechte Lagerung des frischen Krautes; Einfrieren möglich

14 2 SCHNITTLAUCH (Allium schoenoprasum) Vermehrung: Teilung, Aussaat Standort: sonnig bis halbschattig; lockerer, sandiger Boden Besonderheiten: auf der Fensterbank kann auch im Winter geerntet werden Überwinterung: problemlos auch an frostigen Orten Lagerung: am besten nach Bedarf ernten; Einfrieren möglich Foto: Mike Licht

15 3 BASILIKUM (Ocimum basilicum) Vermehrung: Aussaat (Lichtkeimer!), Stecklinge Standort: vollsonnig & windgeschützt; nährstoffreicher Boden! Besonderheiten: besonders hoher Nährstoffbedarf (Düngen!); vor Regen schützen; äußerst empfindlich, wenn im Einzelhandel als Topfkraut erworben Überwinterung: äußerst kälteempfindlich und deshalb hier nur einjährig Lagerung: Einfrieren und Einlegen in Öl möglich; auf keinen Fall trocknen! TIPP: Um länger etwas von ihrem Supermarkt-Topfbasilikum zu haben - nach draußen an einen sonnigen Ort stellen, gleichmäßig gießen, Pflanze auf vier Einzeltöpfe aufteilen, immer nur ganze Triebe ernten. Foto: Quinn Dombrowski

16 4 MINZE (Mentha) Vermehrung: Teilung der Rhizome, Aussaat (Lichtkeimer!), Stecklinge Standort: halbschattig; lockerer und humoser Boden Besonderheiten: unzählige verschiedene Arten mit charakteristischen Aromen Überwinterung: abhängig von der Art; Anbau im Topf bietet sich für die Überwinterung im Haus an Lagerung: in feuchten Tüchern eingeschlagen im Kühlschrank frisch halten; Einfrieren; Trocknen TIPP: Auch aus den Trieben gekaufter Minze-Bündel können erfolgreich und einfach Stecklinge bewurzelt werden. Foto: Anthony Cramp

17 5 THYMIAN (Thymus vulgaris) Vermehrung: Aussaat (Lichtkeimer!), Teilung, Stecklinge Standort: sonnig; trockener, durchlässiger Boden; im Topf hoher Sandanteil (~ 30 %) im Substrat Besonderheiten: ausgesprochene Toleranz gegenüber Trockenheit; sehr geringer Nährstoffbedarf; Formschnitt im Frühjahr (bis in den verholzten Teil) Überwinterung: nicht vollkommen frosthart; Winterschutz ist zu empfehlen Lagerung: Trocknen; Einfrieren; Einlegen in Öl oder Essig Foto: Forest and Kim Starr

18 6 ROSMARIN (Rosmarinus officinalis) Vermehrung: Aussaat (dauert lange), Stecklinge Standort: vollsonnig; lehmig und eher humusarmer, durchlässiger Boden Besonderheiten: verliert Nadeln bei Trockenheit; bei Neuaustrieb im Frühjahr düngen; Formschnitt im Frühjahr (NICHT bis in den verholzten Teil!) Überwinterung: im Beet unbedingt abdecken, Topfpflanzen ins Haus holen Lagerung: Trocknen, Einlegen in Öl Foto: barbara w

19 7 OREGANO (Origanum vulgare) Vermehrung: Aussaat (Lichtkeimer!), Teilung der Rhizome; Stecklinge Standort: möglichst sonnig; durchlässiger und eher nährstoffarmer Boden Besonderheiten: toleriert längere Trockenperioden; großzügiger Formschnitt jederzeit möglich Überwinterung: nicht vollkommen winterhart, deshalb lieber abdecken Lagerung: Trocknen, Einfrieren der Blätter; Einlegen in Öl TIPP: Bestimmte kleinwüchsige Oregano-Sorten bilden einen dichten Teppich und können in milderen Regionen als reichhaltig blühender Rasenersatz angepflanzt werden. Foto: Jay Cross

20 Wir hoffen, dass Ihnen diese 12 Tipps ein echtes Geschmackserlebnis an Kräutern aus eigenem Anbau bescheren werden. Falls Sie Anregungen oder weitere Tricks für den Anbau von Kräutern auf Balkon oder Beet haben, dann schreiben Sie uns gerne. Viele Grüße, Ihr Team von Mehr Kräuter und Garteninspiration gibt s auf: Foto: Benjamin Combs