LEBENSMITTEL MITTEL ZUM LEBEN

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2 LEBENSMITTEL MITTEL ZUM LEBEN 2

3 ERNÄHRUNGSPYRAMIDE Quelle: Bundesministerium für Frauen und Gesundheit 3

4 HAUPTNÄHRSTOFFE = MAKRONÄHRSTOFFE KOHLENHYDRATE FETTE PROTEINE Energielieferant Energielieferant Energiespeicherung Bausteine für Gewebe, Enzyme, etc. Quellen:

5 MIKRONÄHRSTOFFE VITAMINE MINERALSTOFFE fettlösliche wasserlösliche Spurenelemente Mengenelemente Vitamin A Vitamin D Vitamin E B-Vitamine Vitamin C Folsäure Eisen Zink Selen Kalzium Natrium Magnesium Essentiell für Körperfunktionen 5

6 BIOFUNKTIONALITÄT Wirkung von Lebensmittelinhaltsstoffen über ihre eigentliche Funktion hinaus MEHRWERT Biomedizinische Wirksamkeit von Lebensmittelinhaltsstoffen im Kontext der Gesunderhaltung Prävention von Krankheiten 6

7 UNSER IMMUNSYSTEM Quelle: 7

8 IMMUNSYSTEM UND ERNÄHRUNG Unter-/Mangelernährung Störung des Immunsystems Erhöhte Infektanfälligkeit Chronische Entzündungen Überernährung Chronische, subklinische Entzündung Ursache für Folgeerkrankungen 8

9 ÜBERGEWICHT 9

10 AUFBAU FETT 10

11 FETTSÄUREN UND ENTZÜNDUNG gesättigte Fettsäuren entzündungsfördernde Botenstoffe ω6- Fettsäuren entzündungsfördernde Botenstoffe entzündungshemmende Botenstoffe ω3- Fettsäuren entzündungshemmende Botenstoffe 11

12 ω3-fs IN PFLANZENÖLEN Quelle: 12

13 WELCHES FETT SOLL ICH ESSEN? ABER: auch nicht zu viele ω3-fettsäuren auf das Verhältnis kommt es an Möglichst wenig tierische Fette Verschiedene pflanzliche Fette z.b.: Rapsöl Fisch: ökologische Bedenken lokale Fischarten wählen 13

14 VITAMIN D Quelle: Quelle: 14

15 HORMONSYSTEM 15

16 PHYTOÖSTROGENE Quellen: Igor Dutina

17 PHYTOÖSTROGENE Vorteile Senkt das Krebsrisiko Brust Endometrium Prostata Wirkt zu hohem Östrogenspiegel entgegen Lindert Wechselbeschwerden Beugt Osteoporose vor Nachteile Fördert das Krebswachstum Verweiblichung bei Männern Fruchtbarkeitsstörungen 17

18 EINFLUSS AUF DIE DNA Darf ich mich vorstellen? Quelle: 18

19 WAS IST DNA? 19

20 ERNÄHRUNG - DNA 20

21 MUTATION Quelle: 21

22 LACTOSEINTOLERANZ Quelle: 22

23 EPIGENETISCHE MECHANISMEN Quelle: Lovrečić et al.;

24 GENREGULATION DNA Methylierung Histone Modifikation mirna Quelle: styleuneed Fotolia.com 24

25 DNA METHYLIERUNG Quelle: 25

26 AGOUTI MAUS 26

27 AGOUTI MAUS Futter mit Methyldonatoren Futter ohne Methyldonatoren 27

28 AGOUTI MAUS 28

29 DER HOLLÄNDISCHE HUNGERWINTER Hungersnot in der frühen Schwangerschaft Hungersnot in der späten Schwangerschaft Keine Hungersnot Encyclopaedia Britannica, Inc. 29

30 DER HOLLÄNDISCHE HUNGERWINTER 30

31 ZUSAMMENFASSUNG Lebensmittel und deren Inhaltsstoffe sind mehr als nur Nährstoffe und beeinflussen verschiedene Körperfunktionen. Der Stand der Forschung ist für einzelne Stoffe und Systeme sehr unterschiedlich. 31

32 EMPFEHLUNG Nahrungsergänzungsmittel sind bei einer gesunden und abwechslungsreichen Ernährung nicht notwendig! Bei bestimmten Indikationen können bestimmte Lebensmittelinhaltsstoffe helfen. 32

33 DANKE für Ihre Aufmerksamkeit Alle Klarheiten beseitigt? Fragen?

34 LITERATUR Haller, Grune, Rimbach (Hrsg.): Biofunktionalität der Lebensmittelinhaltsstoffe. Springer Spektrum Verlag, 2013 Bundesministerium für Gesundheit und Frauen: Die österreichische Ernährungpyramide. /7/3/0/CH1046/CMS /folder_er pyr_web.pdf 34