Herzlich willkommen zur Einführungsveranstaltung!

Transkript

1 Bierbrau-Projekt im Rahmen des Profilfachs Mechanische Separationstechnik Herzlich willkommen zur Einführungsveranstaltung! Verfahrenstechnik und Mechanik Verfahrenstechnische Maschinen KIT Universität des Landes Baden-Württemberg und nationales Forschungszentrum in der Helmholtz-Gemeinschaft

2 Heutiges Programm Aufgabenstellung Zeitlicher Rahmen für Prüfungsleistung & praktische Arbeit Gruppeneinteilung Braukellerbesichtigung

3 Wir brauen Bier ist doch ganz einfach - oder? Wikimedia Commons

4 Aufgabenstellung Idee Prozess Rohstoffe und Rezeptur Apparative Umsetzung 60 l Bier Produkt

5 Aufgabenstellung: Rohstoffe & Rezeptur Biersorten: 2 Gruppen obergärig (z.b. Ale, Alt, Kölsch, Weizen ) 2 Gruppen untergärig (z.b. Pils, Export, Märzen ) Eure Aufgabe: Festlegung des Rezepts, Einkaufsliste Benötigte Rohstoffe für > 60 Liter Bier Berechnung der Hopfenmenge Auswahl der Hefe Auswahl der Zutaten bei vorgegebenen Anbietern, Sammelbestellung durch VM

6 Aufgabenstellung: Brauprozess & Umsetzung Prozess: Von den Rohstoffen zum Bier Welche Reaktionen finden statt? Welche Verfahrensschritte sind erforderlich? Welche Regelgrößen und Parameter sind zu beachten? Wann endet der Prozess? Überwachung der Bierqualität auch nach dem Brautag!

7 Aufgabenstellung: Brauprozess & Umsetzung Prozess: Von den Rohstoffen zum Bier Welche Reaktionen finden statt? Welche Verfahrensschritte sind erforderlich? Umsetzung des Prozesses Fester Gerätepool steht zur Verfügung

8 Aufgabenstellung - Gerätepool

9 Aufgabenstellung: Brauprozess & Umsetzung Prozess: Von den Rohstoffen zum Bier Welche Reaktionen finden statt? Welche Verfahrensschritte sind erforderlich? Umsetzung des Prozesses Fester Gerätepool steht zur Verfügung Genaue Infos im Anschluss als Rundmail Wie setzt ihr euren Prozess damit um? Literaturrecherche Verständnis der Abläufe (Reaktionen, Prozessparameter etc.) Hobbybücher genügen nicht!

10 Aufgabenstellung - Weiteres Zusätzlich zu beachten: Rechtliche Rahmenbedingungen Hygienische Anforderungen Sicherheit: Arbeitssicherheit, Produktsicherheit Projektmanagement: Aufteilung der Zuständigkeiten Zeitplanung Dokumentation! Vermarktung Zielgruppe Produktpräsentation Diskussion Kritische Selbstreflexion

11 Zeitlicher Rahmen Profilfach Projektarbeit Brautermine im April/Mai Abschlusspräsentation Mo. 24. Mai 2017 Mündliche Prüfung In KW 22 ( bis ) Anmeldung bei Fr. Schnepf (Sek. Nirschl) Schriftlicher Bericht Abgabe bis 9. Juni 2017 Umfang 20 bis 25 Seiten

12 Zeitlicher Ablauf der Projektarbeit Einführungspräsentation Konzeptionsphase Brauphase Verkostung Heute! Aufgabenstellung & Gruppeneinteilung Besichtigung des Braukellers Präsentation des Konzepts: 12. April 2017 Tag 1: Aufbau & Sicherheit (wenige Stunden) Tag 2: Brauen (ganztägig) Tag 3: Abbau & Reinigung (wenige Stunden) Tag 4: Abfüllen (ca. eine Woche nach Brau- Tag, wenige Stunden)???

13 Gruppeneinteilung 4 Gruppen á 5 Personen Je zwei Mal obergäriges und untergäriges Bier Brauphasen: Gruppe 1, obergärig: um den 25. April Gruppe 2, untergärig: um den 27. April Gruppe 3, obergärig: um den 9. Mai Gruppe 4, untergärig: um den 11. Mai Gruppeneinteilung im Anschluss

14 Eure Betreuer Kirsten Ullmann Geb R 115 Nicolas Schork Geb R 350 Julian Ungerer Geb R 101 Florian Häffele Geb R 212 Sebastian Moeller Geb R 212 Benjamin Radel Geb R 350 Lisa Löbnitz Geb R 207 Patrick Morsch Geb R 001 Sebastian Schumann Geb R

15 und die Brau-Hiwis Vasco Welter Kristin Neubauer

16 Noch Fragen? Gruppeneinteilung Besichtigung des Braukellers!

17 Gruppeneinteilung 4 Gruppen á 5 Personen Brauphasen: Gruppe 1, obergärig: um den 25. April Gruppe 2, untergärig: um den 27. April Gruppe 3, obergärig: um den 9. Mai Gruppe 4, untergärig: um den 11. Mai In Liste eintragen!