Im POHO geht die Post ab...

Transkript

1 Post Hotel Weggis: Im POHO geht die Post ab... Wasser ist das prägende Element im «Post Hotel Weggis» beim Interior Design ebenso wie beim Aktivitäten-Angebot für die Gäste. Die Hotelgastronomie ist mit ihren unterschiedlichsten Ausrichtungen in den drei Restaurants sehr vielseitig und abwechslungsreich eine grosse Herausforderung für die Küchenbrigade, die nun über eine effiziente und top-moderne Kücheninfrastruktur verfügt, welche von der WIBA AG Gastro Equipment sowie von der Gamatech AG realisiert wurde und in deren Mittelpunkt eine massgeschneiderte MKN-«Küchenmeister»-Herdanlage und ein MKN-Kombidämpfer «HansDampf compact» stehen. Von Ann Schärer, Bern «Riviera der Zentralschweiz» wird die Region Weggis am Vierwaldstättersee oft genannt. Und tatsächlich ist das Klima hier milder als andernorts in der Zentralschweiz. Die Kastanienbäume verströmen südliches Flair, und Palmen tragen zum mediterranen Ambiente bei. Direkt an der Uferpromenade von Weggis liegt das Vier-Sterne Superior-Hotel «Post Hotel Weggis», kurz «POHO» genannt. Es wurde 2008 eröffnet. Im POHO stehen 45 sehr speziell ausgestattete Hotelzimmer zur Verfügung. Die Gäste finden darin allerlei Ausgefallenes von der Playstation 3 bis zur LED-illuminierten Badewanne ist viel Spektakuläres vorhanden. 10/

2 Im Sommer ist die hoteleigene Lakeside Terrace sehr beliebt. Von aussen wirkt das Gebäude aus den frühen 80er- Jahren eher schlicht. Doch wer die Lobby betritt, staunt nicht schlecht: Eine mondäne Showtreppe eine Hommage an die frühere Nutzung des Gebäudes als Casino führt über einen Pool mit Wasserspielen direkt zur 17 Meter langen Reception. Dort dominieren verspielte Tapeten und Designermöbel aus den 60er-Jahren. Moroso-Möbel des italienischen Designers Antonio Citterio und Möbelstücke von Philippe Starck prägen das Interior Design des Raumes. Die 17 Meter lange Reception und die imposante Showtreppe sind Reminiszenzen an die mondäne Casino-Vergangenheit. Wasser als roter Faden Auf Bildern und Tapeten zieht sich das Element Wasser wie ein roter Faden durch das Interieur des Hotels. So auch in der «Asian Dining Lounge» einem von drei Restaurants des Hotels. Die Bilder des Künstlers Howard Schatz sind ebenfalls dem Element Wasser gewidmet. Auch bei der Wahl der satten, frischen und etwas ausgefallenen Farben spielte das Element Wasser eine wichtige Rolle. Das gilt ebenfalls für den hoteleigenen Spa-Bereich mit Pool, Sauna und Dampfbad sowie für das angegliederte «Lakeside Center», in welchem die Fans von Bootsrundfahrten, Seetaxifahrten, Wakeboarden, Wasserskifahren, Wakesurfen, Tube-Fun und Biken voll auf ihre Kosten kommen. Alles wird letztlich durch die Nähe zum Wasser bestimmt. In der Sommersaison bildet die «Lakeside Terrace» direkt am Seeufer einen autonomen Restaurantbetrieb. Dort finden bis zu 150 Gäste Platz. Das ganze Jahr über geöffnet ist die «Asian Dining Lounge» mit 90 Sitz - plätzen sowie das traditionsreiche «Weggiser Stübli». Während in ersterem mit 13 GaultMillau-Punkten ausgezeichnete asiatische Küche serviert wird, gibt im «Weggiser Stübli» währschafte Kost den Ton an: Von der Bratwurst über die Bauernrösti bis hin zum Fondue. Das «Weggiser Stübli» bildet mit seinen 25 Sitzplätzen /13

3 Impressionen von einem der unkonventionell gestalteten Hotelzimmer. einen starken Kontrast zum übrigen Hotel und zur «Asian Dining Lounge». Denn das fast 100jährige Interieur ist sozusagen originalgetreu erhalten. Dasselbe gilt auch für den Wine Cellar. Küche goes Social Media Schon seit der Eröffnung 2008 mit viel Herzblut dabei ist Küchenchef Markus Milz. Er ist stets auf der Suche nach den neuesten kulinarischen Trends. Und so pflegt er zusammen mit seinem Team sogar eine eigene Küchen-Website unter Dort stellt er laufend die Rezepte seiner neuesten Kreationen zur freien Verfügung. «Immer wieder haben uns Gäste nach unseren Rezepten gefragt. So ist die Idee entstanden, diese auf einer eigenen Website öffentlich zugänglich zu machen», erklärt Küchenchef Markus Milz. Ebenfalls auf der Website ersichtlich sind die Speisekarte sowie die Herkunftsdeklarationen der verwendeten Produkte. Die Kochlehre hat Markus Milz in einem kleinem Landgasthof in Deutschland absolviert. Danach hat er in diversen gehobenen Gastronomiebetrieben mit Gault- Millau-Punkten gewirkt, und bevor er zum POHO gestossen ist, war das Park Weggis seine Wirkungsstätte, der Partnerbetrieb des POHO. Trotz der grossen Erfahrung in der gehobenen Gastronomie ist Küchenchef Markus Milz stets auf dem Boden geblieben. Die Idee, ausschliesslich asiatische Küche zu servieren, ist aus der Tatsache heraus entstanden, dass im Partnerbetrieb viele asiatische Gäste logieren. Die anspruchsvolle asiatische Küche hatte es Küchenchef Markus Milz aber schon vor deren Einführung im POHO 2013 angetan. So hat er früher in der «Fischerzunft» bei André Jäger in Schaffhausen und in einem asiatischen Restaurant in Arosa viel Erfahrung mit dieser Art von Gastronomie sammeln können. Die frischen Farben in der «Asian Dining Lounge» passen gut zur asiatischen Küche. Davon heben sich das traditionelle «Weggiser Stübli» und der Wine Cellar mit den Natursteinwänden als Kontrast ab. 10/

4 Durchdachte Features, welche im MKN-Herd integriert sind: Bräter, Mischbatterie, Stabmixer, Cook&Hold-Schubladen, Wärmeschubladen, usw. Die massgefertige und -konfigurierte MKN-«Küchenmeister» Der MKN-Kombidämpfer «HansDampf compact» ist sozusagen das zweite Produktions-Standbein in der POHO-Küche. Intensive Beratung und kompetenter Fachaustausch zwischen Küchenchef Markus Milz und WIBA-Regionalverkaufsleiter Pascal Emmenegger waren die Basis für den Küchen-Neubau. Effiziente Küchen-Infrastruktur Seit Sommer 2013 verfügt die Brigade im POHO über eine top-moderne und effiziente Küchen-Infrastruktur. Seit der Igeho 2011 sind Küchenchef Markus Milz und Pascal Emmenegger, Regionalverkaufsleiter der WIBA AG Gastro Equipment, in einem intensiven beruflichen Austausch, mit dem Ziel, eine bedürfnisgerechte, optimale und effiziente Kücheninfrastruktur im POHO realisieren zu können. Im Mittelpunkt der neuen POHO-Küche steht jetzt eine massgeschneiderte und bedürfnisgerecht konfigurierte MKN-«Küchenmeister»Herdanlage. Nur gerade drei Arbeits tage dauerte die Montage der neuen Küchen- Anlagen, die von der Gamatech AG (Illnau) nach akribischen Vorbereitungen realisiert wurde. Christian Kunz, Geschäftsführer der Gamatech AG, gegenüber GOUR- MET: «Zwischen der WIBA AG Gastro Equipment und unserem Unternehmen besteht eine sehr eingespielte Kooperation, die sich letztlich voll und ganz zugunsten unserer gemeinsamen Kunden auswirkt.» Effiziente Einbauphase Die massgefertigte und -konfigurierte MKN-«Küchenmeister»-Herdanlage im POHO Weggis ist wie folgt ausgerüstet: u acht Induktionskochfelder (ein Vierer- und zwei Zweierkochfelder) u integrierter Bräter zum Grillieren u Niedertemperatur-Warmhalte-Schubladen u ein Wärmeschrank /13

5 Herdanlage steht im Mittelpunkt der POHO-Küche. u Mischbatterie mit Stabmixer u Bain-Maries, die zum Pastakocher oder Besteckwascher umfunktioniert werden können u eine grosse Wärmeplatte zum Anrichten mit einem Durchmesser von 1,20 Metern (eine Wärmebrücke ist in Planung) Dazu kommen: u ein Schockfroster «Cool Compact» mit praktischer Auftau- und Temperaturhaltefunktion u ein MKN-Kombi-Dämpfer «HansDampf compact» (ein zweites Gerät ist in Planung) u CNS-Arbeitsflächen, Korpusse mit gekühlten und neutralen Schubladen. Jetzt ist für Küchenchef Markus Milz und sein 14köpfiges Team das Arbeiten um einiges angenehmer und effizienter geworden. Dank den neuen Kühlschubladen haben die Köche jetzt kürzere Wege und müssen nicht ständig ins 20 Meter entfernte Kühlhaus, um gekühlte Produkte zu holen. Die Anrichte wurde in den Herd integriert, was ebenfalls ein effizienteres Arbeiten gewährleistet. Das grosszügige Platzangebot in der Küche konnte optimal ausgenutzt werden. Und: Es ist in der Küche mindestens 20 Grad kühler als früher entsprechend angenehmen ist das Raum- und Arbeitsklima! Der Schockfroster und die Kühlschubladen von «Cool Compact» rationalisieren die Arbeitsabläufe in der Küche. Für weitere Infos: Seite 113 Halle 1.0 Stand D10 Gamatech-Geschäftsführer Christian Kunz, WIBA-CEO Patrik Wiget, WIBA- Fachberater Pascal Emmenegger und Küchenchef Markus Milz vor der 17 Meter langen Reception des Post Hotel Weggis. 10/