Pistazien-Schoko-Herzchen

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1 Pistazien-Schoko-Herzchen Zutaten für ca. 30 Stück: 50 g geschälte Pistazienkerne 150 g Dinkelmehl 60 g Vollrohrzucker ¼ TL Natron 1 TL Sojamehl 1 TL Mineralwasser 1 TL Obstessig ¼ TL Vanille 100 g vegane Margarine 75 g Zartbitter Kuvertüre Pistazienkerne mahlen und einen gehäuften Esslöffel davon beiseite stellen. Das Mehl auf einen Arbeitsfläche sieben. Den Zucker über das Mehl geben. Natron, Sojamehl, Mineralwasser, Essig, Vanille und Margarine in Flöckchen darüber geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig etwa 5 mm dick ausrollen und Herzchen ausstechen. Diese auf ein Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 8 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen. Die Kuvertüre schmelzen. Die Kekse zur Hälfte eintauchen (mit einem Pinsel bestreichen) und sofort mit Pistazien bestreuen. Rezept aus dem Buch Ab jetzt vegan, TRIAS, von Gabriele Lendle und D. med. Ernst Walter Henrich Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung

2 Schoko-Doppelkekse Zutaten für ca. 12 große Doppelkekse: Teig 250 g Dinkelmehl Typ g Puderzucker (aus nichtraffiniertem Zucker) 1 El Tapiokamehl oder Speisestärke (9 g) 1/2 Tl Vanille, gemahlen 1 Prise Natron 1 Prise Salz 1 El Sojamehl (5 g) + 4 El Wasser 100 g Alsan Schokocreme 50 g Sojasahne 1/2 El weißes Mandelmus (10 g) 1 Prise Salz 35 g Kokosfett, fest 15 g Puderzucker (aus nichtraffiniertem Zucker) 1 El Kakaopulver, schwach entölt (5 g) 50 g Blockschokolade Für den Keksteig alle Zutaten am Besten mit den Händen gut verkneten bis sich alles zu einem glatten Teig verbunden hat (dauert ne Weile ). Der Teig sollte nicht zu weich und klebrig sein, sonst lässt er sich nicht gut ausrollen. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche keksdünn ausrollen (2-3 mm) und mit einem runden Ausstecher oder Glas große runde Kekse ausstechen, in die Hälfte der Kekse noch ein kleineres Loch in der Mitte ausstechen. Die Teigreste so lange wieder zusammen kneten und ausrollen bis er komplett aufgebraucht ist. Die Kekse ohne Loch auf ein Blech mit Backpapier legen, die Kekse mit Loch auf ein anderes Die Kekse nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 200 C Ober- und Unterhitze 8-10 Minuten backen. Sie sollten nur gerade durch sein und nicht bräunen, ist aber natürlich Geschmackssache. Für die Creme die Sojasahne mit dem Mandelmus, Puderzucker, Salz und Kakaopulver glatt verrühren, das Kokosfett langsam schmelzen und unter die Creme rühren. Die Schokolade am besten im Wasserbad ganz vorsichtig schmelzen (aufpassen, dass sie nicht zu heiß wird, sie wird sonst ungenießbar ) und die flüssige Schokolade zu der Creme geben und glatt verrühren. Auf die abgekühlten Kekse ohne Loch einen dicken Klecks Schokocreme geben, den anderen Keks darauf setzen und leicht andrücken. Rezept von

3 Walnuss-Aprikosen-Konfekt 125 g wilde Aprikosen (Trockenfrüchte) 3 EL brauner Rum 200g Marzipan (ohne Honig)* 100 g Staubzucker Ca. 100 g Walnusskerne (halbierte) 100g Zartbitter-Kuvertüre (milchfrei) Die Aprikosen mit dem Pürierstab pürieren (oder fein aufschneiden), den Rum dazugeben und ca. 2 Stunden ziehen lassen. Das Marzipan und den Staubzucker dazugeben, alles verkneten. Aus der Masse etwa 2cm dicke Rollen formen und etwa 1,5 cm dicke Scheiben davon abschneiden. Jeweils eine Walnusskernhälfte auf die Schnittfläche eines Marzipanstückes drücken. Die Marzipanstücke nach Belieben etwas nachformen (rund oder oval) Für den Guss: Die Schokolade in kleine Stücke brechen und langsam im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Marzipanstücke bis zur oberen Kante hinein tauchen und auf Pergamentpapier setzen (evtl. nochmal umsetzen, damit das Konfekt keine "Füßchen" bekommt). Das Konfekt in kleine Papiermanschetten setzen und in einer gut schließenden Dose aufbewahren * ist in den herkömmlichen Lebensmittelgeschäften zu bekommen. Rezept von Rapunzel Naturkost html

4 Pralinen mit Mandel und Schoko 100g Schokolade 35g Puderzucker 30g Mandeln, gemahlen 20g Margarine 1 EL Soja-Reis-Drink 4 EL Kokos Raspeln (optional) Schokolade zusammen mit der Margarine schmelzen und verrühren. Puderzucker, Soja- Reis-Drink und gemahlene Mandeln hinzugeben. Alles verrühren. Die noch warme Masse in Eiswürfelbehälter drücken oder in kleine Kugeln formen. Bei Bedarf die Kugeln in Kokosstreuseln wälzen. Kalt stellen. Rezept von Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung

5 Polo nero Zutaten für 60 Stück: 220 g zimmerwarme Margarine (Alsan) (ursprünglich 250 g) 230 g helles Weizenmehl (ursprünglich 200 g) 140 g Puderzucker 20 g Kakaopulver 20 g Speisestärke 5 EL Sojadrink, nur bei Bedarf 1 TL Vanillezucker 1 Prise Salz g Nougat * 200 g dunkle Kuvertüre (zuerst 100 g schmelzen, bei Bedarf mehr nehmen) ** Weiche Margarine mit Puderzucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Evtl. Sojadrink unterrühren. Mehl, Speisestärke und Kakao versieben und unter die Margarine rühren. Die Teigmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und ca. 1-2 cm große Schokotropfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 180 C ca. 12 Minuten backen. Vor der Weiterverarbeitung gut auskühlen lassen. Nougat leicht im Wasserbad erwärmen und glatt rühren. Die Hälfte der Plätzchen am Boden mit Nougat bestreichen und jeweils mit einem anderen Plätzchen zusammensetzen. Kuvertüre schmelzen lassen und temperieren. Die Plätzchen zur Hälfte in die Kuvertüre eintauchen (oder mit einem Pinsel bestreichen), auf Backpapier setzen und auskühlen lassen. Rezept aus dem Buch Von Christstollen bis Zimtstern von Roland Rauter, Schirner Verlag * darauf achten, dass es vegan ist, erhältlich in den Despars (Südtirol) von der Marke Ruf, in Brixen bei Seebacher Süsswaren ** zartbitter Kuvertüre von Böhme (MPreis); Glassa al cacao von Paneangeli (Poli,

6 MPreis), von Rapunzel im Biofachhandel koche Nougatherzen 130 g Nougat 120 g dunkle Kuvertüre 50 g Feinkristallzucker 50 g Mandeln 10 g weiße Kuvertüre zum verzieren* Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Dann die Mandeln dazugeben. Die Karamellisierten Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und erkalten lassen. Nach dem Auskühlen in der Küchenmaschine fein cuttern. Nougat mit der Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen. Die zerkleinerten Mandeln unter die Schokoladenmasse rühren. Die Schokoladenmasse in Silikonherzformen füllen und über Nacht auskühlen lassen. Dann die Herzen aus der Form nehmen. Die weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen. Die Herzen auf ein Glasiergitter setzen und mit der Kuvertüre verzieren. Es gehen natürlich auch andere Formen Rezept aus dem Buch Von Christstollen bis Zimtstern von Roland Rauter, Schirner Verlag Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung *erhältlich im Veganfachhandel, Radix in München koche

7 Mürbteigplätzchen 300 g helles Weizenmehl 200 g vegane Margarine 100 g Puderzucker 3 EL Sojadrink 1 TL Vanillezucker Abgeriebene Schale ½ Zitrone 1 Messerspitze Backpulver Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Backpulver in einer Schüssel sieben. Zitronenschale und Sojadrink hinzufügen. Nicht zu kalte Margarine klein würfeln und zum Mehl geben. Mit einem Handrührgerät auf kleinster Stufe kurz kneten. Anschließend rasch alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und in Kühlschrank ca. eine Stunde ruhen lassen. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und nach Herzenslust ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 170 C ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen und nach belieben verzieren. Rezept aus dem Buch Von Christstollen bis Zimtstern von Roland Rauter, Schirner Verlag Veröffentlicht mit freundlicher Genehmigung koche koche

8 Kokosbusselen mit Eischnee aus Leinsamen Zutaten für ca. 40 Kekse: 100 g Eischnee, (aus 38 g Leinsamen und 380 ml Wasser zubereiten, kleinere Menge hat nicht geklappt)* 110 g Staubzucker ½ TL abgerieben Schale einer Zitrone 3 Tropfen Rum Aroma 160 g Kokosraspel 2 g Johannisbrotkernmehl oder 1 g Guarkernmehl Kuvertüre zum verzieren Puderzucker, Rum Aroma und Zitronenschale im Eischnee unterheben. Dann die Kokosraspel und das Johannisbrotkernmehl unterrühren. Ofen vorheizen auf 150 C. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Kleine Häufchen darauf setzen und ca. 15 Minuten backen. Busselen auskühlen lassen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, die Busselen damit verzieren. Rezept Eischnee von Busselen von Christine Messner

9 *Eischnee aus Leinsamen das gesamte Rezept ergibt ca. 400 g Eischnee 750ml Wasser 70g Leinsamen 1. Die Leinsamen in dem Wasser aufkochen und anschließend Minuten köcheln lassen. Die Hitze reduzieren 2. Die Masse wird immer dicker und schleimiger. Nach den Minuten die Masse durch ein Sieb geben, so dass der Schleim aufgefangen wird. Die Leinsamen im Sieb kurz ausdrücken. 3. Den Schleim im Kühlschrank komplett auskühlen lassen Minuten lang mit einem Handmixer auf höchster Stufe aufschlagen. Rezept Eischnee von

10 Cakepops Zutaten : 1 Schokoladenbiskuit (460 g) 150 g weiße Kuvertüre* 100 g Mürbteigkekse 60 g Kokosraspel 50 g zimmerwarme vegane Margarine 40 g gehackte Haselnüsse 40 ml Soja Cuisine 4 EL Pfirsichnektar (oder anderer Fruchnektar) 1 TL Vanillezucker Außerdem 200 g dunkle Kuvertüre (Schokolade) 5 EL gehackte Mandeln 5 EL Zuckerstreusel Lollistiele (wer mag) Margarine schaumig rühren. Biskuitteig und Mürbteigkekse zerbröseln und mit Kokosraspeln, Haselnüssen und Vanillezucker unter die Margarine rühren. Weiße Kuvertüre (schmelzen), Pfirsichnektar und Soja Cuisine nach und nach dazugeben und alles dazugeben und gut durchkneten. Es sollte eine nicht zu feuchte, leicht formbare Masse entstehen. Ca. 3 cm große Kugeln formen. Die dunkle Schokolade schmelzen lassen und temperieren**. Die Lollistiele ca. 2 cm tief in die Schokolade eintauchen und anschließend in die Kugeln drücken. Die Cakepops in die Schokolade eintauchen und sofort mit Nüssen oder Zuckerstreuseln garnieren. Rezept: Rezept aus dem Buch Einfach vegan, die süße Küche von Roland Rauter, Schirner Verlag *erhältlich in Christophs Bio Store in Innsbruck, Radix in München verschiedene Online Versände wie **Temperieren: Zwei Drittel in einer Schüssel auf dem Wasserbad schmelzen, Schüssel vom Topf nehmen und die übrige Schokolade unterrühren. Auf 27 abkühlen lassen.

11 Schokoladenbiskuit Zutaten : 230 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 220 g helles Weizenmehl 90 g Puderzucker 40 ml Rapsöl (Sonnenblumenöl) 20 g Kakaopulver 6 g Weinsteinbackpulver 1 TL Vanillezucker 1 Prise Salz Mehl mit Backpulver, Puderzucker und Kakao in eine Rührschüssel sieben. Vanillezucker und Salz dazugeben und mit Mineralwasser und Rapsöl zu einen homogen Teig verarbeiten. Den Teig ca. 1 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Blech aufstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 C ca. 25 Minuten backen und dann auskühlen lassen. Rezept: siehe vorheriges Rezept Mürbteigplätzchen 75 g helles Weizenmehl 50 g vegane Margarine 25 g Puderzucker 1 EL Sojadrink ¼ TL Vanillezucker Abgeriebene Schale einer 1/8 Zitrone ½ Messerspitze Backpulver Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Backpulver in einer Schüssel sieben. Zitronenschale und Sojadrink hinzufügen. Nicht zu kalte Margarine klein würfeln und zum Mehl geben. Mit einem Handrührgerät auf kleinster Stufe kurz kneten. Anschließend rasch alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und in Kühlschrank ca. eine Stunde ruhen lassen. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und nach Herzenslust ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 170 C ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen und nach belieben verzieren. Rezept aus dem Buch Von Christstollen bis Zimtstern von Roland Rauter, Schirner Verlag