ALIGAL TM Schutzgase. Für eine längere Haltbarkeit von Lebensmitteln.

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1 ALIGAL TM Schutzgase Für eine längere Haltbarkeit von Lebensmitteln

2 Qualität von Lebensmitteln erhalten Mit ALTOP bietet Air Liquide Gesund, ein qualitativ intelligentes hochwertig, Konzept einfach für Gaszylinder, Zubereitung, das höchste Sicherheitsanforderungen verzehrfertig, erfüllt und größten leicht aufzubewahren Bedienkomfort bietet. das sind Bei ALTOP die Anforderungen der und Konsumenten Absperrventil an fest die Lebensmittel in den Zylinderkopf von heute. integriert Das sind Füllstandsanzeige, Druckreduzierund durch eine feste Schutzkappe Verpacken vor von Beschädigungen Lebensmitteln unter geschützt. Schutzatmosphäre Damit fällt nicht ist nur ein das Arbeiten leichter, auch Verfahren, der Gasverbrauch mit dem diese reduziert Anforderungen sich auf ein erfüllt Minimum. werden. Bedürfnisse im Wandel Die modernen Verfahren der Konservierung gehen weit über die allgemeinen Qualitätsanforderungen hinaus und orientieren sich somit an den Ansprüchen der Verbraucher: Vorliebe für frische Produkte, deren Qualität und Geschmack so lange wie möglich erhalten bleiben Präferenz für natürliche Produkte ohne Konservierungsstoffe Möglichst lange Haltbarkeit der Lebensmittel oder biochemische Reaktionen sowie das Wachstum von Mikroorganismen Aufrechterhaltung physiologischer Atmungsprozesse (z. B. Salat) Physischer Schutz des Produktes bei mechanischer Einwirkung (Form- und Texturverlust) Farberhalt bei frischem Fleisch myoglobin). Das Verfahren nutzt die natürlichen Bestandteile der Luft und ermöglicht einen reduzierten Einsatz chemischer Zusatzstoffe in Lebensmitteln. Einfache Zubereitung (Fertiggerichte, Portionierbarkeit usw.) Ansprechende Verpackungen Kontinuierliche Weiterentwicklung von Produktrezepturen. Verderbsprozesse unterbinden oder begrenzen Das Verpacken unter Schutzatmosphäre bewirkt: Schutz vor Oxidation (z. B. Fettverderb, Abbau von Vitaminen) 2

3 Das Verpacken unter Schutzatmosphäre zielt darauf ab, physikalische, chemische, enzymatische und mikrobielle Verderbsprozesse, die die Qualität von rohen sowie von verarbeiteten Lebensmitteln beeinträchtigen können, zu unterbinden oder zu begrenzen. Vorteile des Verpackens unter Schutzatmosphäre Längere Frische für größere Flexibilität Bei Produkten mit einer hohen Wasseraktivität (a w > 0,91) kann die Haltbarkeitsdauer verdoppelt werden; bei Produkten mit einer geringeren Wasseraktivität kann sie sogar bis um das Fünffache verlängert werden. Daraus resultiert ein größerer Spielraum bei der Produktionsplanung und der Optimierung der gesamten Distributionskette. Perfekte Präsentation und Sichtbarkeit des Produkts Attraktive, unter Spannung stehende Folienverpackungen bieten eine hervorragende Möglichkeit, Lebensmittel optisch ansprechend zu präsentieren und gleichzeitig Farbe, Form und Textur des Produkts zur Geltung zu bringen. Zudem stellen dichte Schutzgasver- Hygiene bei der Zubereitung Produkt Verpackungsmaschine packungen durch Begrenzung der Kontamination mit Mikroorganismen bzw. deren Wachstum die Produkthygiene sicher. Geeignetes Schutzgas Unter Schutzatmosphäre verpacktes Lebensmittel Verpackungsfolie Einflussfaktoren beim Verpacken von Lebensmitteln unter Schutzatmosphäre ALIGAL-Schutzgase um das Zwei- bis Fünffache verlängerte Haltbarkeit im Vergleich zur Lagerung unter Luftatmosphäre. Auswirkungen Vorbeugemaßnahmen Funktion des Schutzgases Vorbeugemaßnahmen bei verschiedenen Formen des Verderbs Mikrobielle Verderbsprozesse Oxidation/Ranzigkeit Enzymatische Bräunung Wachstum von Bakterien, Schimmelpilzen und Hefen Wirkung von Luftsauerstoff auf ungesättigte Fettsäuren und Vitamine Verschlechterung der organoleptischen Eigenschaften (Geruch, Geschmack, Konsistenz) und des Aussehens Toxizität Hygiene (Produktionsbetrieb, Personal, Equipment), Prüfung der eingesetzten Stoffe (Rohstoffe, Wasser, Schutzgas), Sterilisierung, Konservierungsmittel Keimen (Keimzahl bzw. -spektrum) ohne Einsatz von Konservierungsmitteln Verringerung des Nährwerts (Vitamine usw.) Konservierung durch Schutz vor Licht und Sauerstoff, Begrenzung des Kontakts mit Metallen, Einsatz von Antioxidantien Enzymatischer Verderb in Gegenwart von Luftsauerstoff Braunfärbung von Obst und Gemüse Erhitzen und Konservieren in Abwesenheit von Sauerstoff, Zusatz von Antioxidantien (Vitamin C usw.) Ersatz von Luft durch eine nicht oxidierende Schutzatmosphäre, Sauerstoffentzug aus Flüssigprodukten 3

4 Lösungen nach Maß Mit Um ALTOP Verderbsprozesse bietet Air von Liquide Lebensmitteln ein intelligentes beim Kontakt Konzept mit für Luft Gaszylinder, zu verhindern das höchste oder zu Sicherheitsanforderungen begrenzen, werden sie unter erfüllt einer und Schutzatmosphäre größten Bedienkomfort aus reinen bietet. Gasen Bei ALTOP oder Gasgemischen verpackt. Druckreduzier- Wir haben hierfür und eine Absperrventil spezielle Produktpalette fest in den Zylinderkopf von Schutzgasen integriert sind Füllstandsanzeige, und entwickelt, durch eine deren feste Reinheitskriterien Schutzkappe vor die Beschädigungen Anforderungen geschützt. der geltenden Damit europäischen fällt nicht nur das Richtlinien Arbeiten übertreffen. leichter, auch der Gasverbrauch reduziert sich auf ein Minimum. Für jedes Produkt das geeignete Schutzgas Die europäischen Vorschriften über Lebensmittelzusatzstoffe lassen den Einsatz bestimmter Schutzund Treibgase zu. Dazu zählen Stickstoff ( ), Kohlendioxid ( ), Sauerstoff ( ), Helium (He), Argon (Ar) und Distickstoffoxid ( O). Diese Gase werden abhängig von den physikalischen und chemischen Eigenschaften des zu konservierenden Lebensmittels einzeln oder als Gemisch eingesetzt. Schutzgasanwendung ist die richtige Auswahl des Schutzgases unter Berücksichtigung folgender Aspekte von Bedeutung: Stickstoff E 941 Zum Verpacken unter Schutzatmosphäre eingesetzte Gase Gas Eigenschaften Wirkung Kohlendioxid E 290 Sauerstoff E 948 Argon Ar E 938 Helium He E 939 Distickstoffoxid O E 942 Fetten durch die Substitution von Sauerstoff gas) und fungistatische Wirkung fungistatisch Fetten ser wie Stickstoff Fetten als Stickstoff Kleine Molekülgröße, daher leicht detektierbar schaften wie (druckabhängig) mehr als 20 % in der Schutzatmosphäre Vermehrungsgeschwindigkeit von Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen der Folie des verpackten Produkts Gemüse sicher Verpackungen Treibgas z. B. bei Sprühsahne Welche Risiken ergeben sich aus der Art des Produkts (mikrobieller Verderb, Ranzigkeit usw.)? Welche Eigenschaften weist das jeweilige Produkt auf (frei verfügbares Wasser = Wasseraktivität, ph-wert, Keimlast usw.)? Wie wird das Produkt konserviert (Temperatur, Zusatzstoffe, Durchlässigkeit der Verpackung usw.)? 4

5 die Auswahl der geeigneten Schutzatmosphäre sowie die Berücksichtigung weiterer Aspekte von entscheidender Bedeutung. Verpackungsmaschinen Abhängig von den zu erzeugenden Verpackungen wird zwischen folgenden Maschinentypen unterschieden: Vakuumverpackungsmaschinen für: Halbstarre Verpackungen, bestehend aus einer bereits vorgeformten (bei Traysealer- Maschinen) bzw. in der Verpackungsmaschine tief gezogenen Kunststoffschale (bei Tiefziehmaschinen), die anschließend mit einer Folie versiegelt wird Flexible Folienverpackungen (bei Vakuumkammermaschinen) Vertikale oder horizontale Schlauchbeutelmaschinen für: Schlauchbeutel, die mit Schutzgas über eine Lanze gespült werden. Hygiene Auch bei Einsatz von Schutzgas sind die grundlegenden Hygieneregeln einzuhalten, um die Produktqualität sicherzustellen. Das Ausgangsprodukt muss hygienisch einwandfrei sein. Die Mitarbeiter und das Equipment haben während des gesamten Produktionsprozesses den geltenden Hygienevorschriften zu entsprechen. Die Kühlkette muss bis zur Ladentheke eingehalten werden. Verpackungsfolie Die Folie ist einer der ausschlaggebenden Faktoren beim Schutzgasverpacken von Lebensmitteln. Sie soll die Schutzatmosphäre während der gesamten Haltbarkeitsdauer in der Verpackung halten und muss daher: Undurchlässig für Gase und Wasserdampf sein Gut schweißbar sein. Darüber hinaus trägt die Verpackung dazu bei, das Produkt optisch aufzuwerten. Ein einziges Material allein kann jedoch nicht alle funktionellen Eigenschaften bieten, die von einer Verpackung gefordert werden. Daher werden überwiegend Verbundfolien eingesetzt, die mehrere Eigenschaften kombinieren. Die wichtigsten funktionellen Eigenschaften der Verpackungsfolie Transparenz 2 Produktaufgabe 3 Oberfolie 4 Vakuum ziehen 5 Rückbegasen mit ALIGAL-Schutzgas 6 Verschweißen der Folie 2 Spülen mit ALIGAL-Schutzgas über Gasspüllanze 3 Schweißen und Schneiden 1 Tiefziehen der Folie Tiefziehmaschine 7 Zerschneiden eiden in einzelnee Verpackungseinheiten nheiten 1 Formen des Schlauchbeutels um das Produkt Horizontale Schlauchbeutelmaschine 5

6 Trocken- und Flüssigprodukte Mit ALTOP bietet Air Liquide ein intelligentes Konzept für Gaszylinder, das höchste Sicherheitsanforderungen Lebensmittel erfüllt und größten werden Bedienkomfort insbesondere bietet. aufgrund Bei ALTOP ihrer Wasseraktivität und und möglicher Absperrventil Verderbsprozesse fest in den Zylinderkopf unterschiedliche integriert sind Füllstandsanzeige, Druckreduzierund durch eine feste Schutzkappe Kategorien vor eingeteilt. Beschädigungen geschützt. Damit fällt nicht nur das Arbeiten leichter, auch der Gasverbrauch reduziert sich auf ein Minimum. Trockenprodukte Flüssigprodukte Um die Oxidation von Fett in Trockenprodukten (Snacks, Nüsse, Trockenfrüchte, Chips, Pulver) zu verhindern, wird beim Verpacken die Luft (mit 21 % ) durch ein setzt. Je trockener ein Produkt ist, desto geringer ist das Risiko des Wachstums von Mikroorganismen. oder Weinen enthaltene wertvolle nenten, natürliche Farbstoffe) sind vor Luftsauerstoff erfolgt durch während der einzelnen Produktionsphasen sowie beim Abfüllvorgang. Mit seiner hohen Dichte ist Argon sonders gut geeignet. Trockenprodukte Produkte Atmosphäre ALIGAL Temperatur Haltbarkeit Ar Bohnenkaffee, ganze 100 % Bohnen/gemahlen % - Umgebung 6 Monate Milchpulver 100 % % - Umgebung 2-3 Monate Trockensuppen 100 % % - Umgebung 6 Monate Trockenfrüchte 80 % 20 % - 12 Umgebung 4-5 Monate Nüsse, gesalzen 100 % % - Umgebung 6 Monate 100 % % - Umgebung 4 Monate Gewürze 100 % % - Umgebung 6 Monate 6

7 Molkereiprodukte und Backwaren nismen im Wesentlichen Schimmelpilze wachsen. Hier bietet sich der Einsatz von Kohlendioxid oder einem Gemisch aus Kohlendioxid und Stickstoff an, dessen adäquate Zusammensetzung von der Feuchte und der im Lebensmittel vorherrschenden mikrobiellen Flora abhängt. Käse Die meisten Käsesorten unterliegen dem Risiko des Verderbs durch Schimmelpilzwachstum. Eine Ausnahme stellen Edelpilz-Käsesorten dar. Daher sollte bei diesen der - Anteil in der Schutzatmosphäre 20 % nicht übersteigen. Käse und Joghurt Produkte Atmosphäre ALIGAL Temperatur Haltbarkeit Käse, am Stück % 2 4 C 1-6 Monate Käse, gerieben 50 % 50 % - 4 C 2-3 Monate Käse, in Scheiben 50 % 50 % - 4 C 2-3 Monate Mozzarella 100 % C 1 Monat Ziegenfrischkäse (ohne Schimmelüberzug) 80 % 20 % 12 4 C 4-6 Wochen Joghurt % 2 4 C 1 Monat Brot und Backwaren Bei Produkten wie Brot, Kuchen und Gebäck ist im Allgemeinen mit Schimmelpilzwachstum zu rechnen. Aufgrund des durch die porige Struktur dieser Produkte zurückgehaltenen Luftsauerstoffs ist es schwierig, den Restsauerstoffgehalt in der Verpackung ausreichend abzusenken. Daher ist hier der Einsatz von als Schutzgas von besonderer Bedeutung. Üblicherweise wird Käse jedoch unter Schutzatmosphären mit hohen -Gehalten verpackt, um mikrobiellem Verderb vorzubeugen. Wachstum von Hefen und Schimmelpilzen Luft ALIGAL TM 12 (gasdurchlässige Verpackung) ALIGAL TM 12 (gasdichte Verpackung) Lagerdauer in Tagen Wirkung eines Schutzgasgemisches auf den Verderb bei geriebenem Käse Einfluss von Stickstoff auf die Fettoxidation von Madeleines Steigender PEROXID-Index bei zunehmender Fettoxidation PEROXID-Index meq/kg Brot und Backwaren Produkte Atmosphäre ALIGAL Temperatur Haltbarkeit Vorgebackene Brötchen % 2 30 % 70 % - Umgebung 2-3 Monate Schnittbrot, Toastbrot % 2 Umgebung 1 Monat Rührkuchen 70 % 30 % 13 Umgebung 1-2 Monate Madeleines 100 % - 1 Umgebung 2-3 Monate Luft Lagerdauer in Wochen 7

8 Wurstwaren und Fertiggerichte Mit ALTOP bietet Air Liquide ein intelligentes Konzept für Gaszylinder, das höchste Bei Produkten mit hoher Feuchte wird der Einsatz eines Sicherheitsanforderungen erfüllt und größten Bedienkomfort bietet. Bei ALTOP sind Gemisches aus Kohlendioxid und Stickstoff empfohlen, Füllstandsanzeige, Druckreduzier- und Absperrventil fest in den Zylinderkopf integriert dessen adäquate Zusammensetzung von der Feuchte und der und durch eine feste Schutzkappe vor Beschädigungen geschützt. Damit fällt nicht nur im Lebensmittel vorherrschenden mikrobiellen Flora abhängt. das Arbeiten leichter, auch der Gasverbrauch reduziert sich auf ein Minimum. Wurstwaren und Fertiggerichte Auf den meisten Wurstwaren (mit Ausnahme von geräuchertem Aufschnitt) und Fertiggerichten wachsen schnell Mikroorganismen, insbesondere Bakterien. Dies lässt sich durch den Einsatz von verhindern. Wachstum von Enterobakterien ALIGAL TM 13 Luft je 50 % + (gasdurchlässige Verpackung) je 50 % + (gasdichte Verpackung) Lagerdauer in Tagen Wirkung von Schutzatmosphären auf den Verderb von Schinken Wurstwaren Produkte Atmosphäre ALIGAL Temperatur Haltbarkeit Schinken, in Scheiben - roh 70 % 30 % 13 4 C 60 Tage - gekocht 50 % 50 % - 60 % 40 % 14 4 C 21 Tage - geräuchert 80 % 20 % 12 4 C Tage Wiener, Bockwurst 70 % 30 % 13 4 C 30 Tage Dauerwurst 70 % 30 % 13 4 C 60 Tage Mettwurst 70 % 30 % 13 4 C 30 Tage Es kann jedoch nicht immer als alleiniges Schutzgas oder als Hauptkomponente im Gasgemisch verwendet werden, da sich sonst bei einigen Produkten die Verpackung zusammenzieht oder sich bei Produkten mit einem hohen Wasser-/Fettgehalt ein leicht saurer Geschmack entwickeln könnte. Convenience-Produkte/Fertiggerichte Produkte Atmosphäre ALIGAL Temperatur Haltbarkeit N 2 Sandwich mit/ohne Salat 70 % 30 % C 8-15 Tage Frische Pizza 50 % 50 % % C 5-21 Tage Frische Tortellini 70 % 30 % C 28 Tage Mikrowellenfertiggerichte (Fisch oder mit Gemüse) 45 % 45 % 10 % - 4 C 4 Tage 8

9 Fleisch und Geflügel stoffgehalt in der Schutzatmosphäre erforderlich, damit es seine appetitliche rote Farbe beibehält. Der Einsatz einer mit Sauerstoff angereicherten Atmosphäre erhält die natürliche Farbe von frischem Die zusätzliche Beimischung von verlangsamt das Wachstum von Mikroorganismen. Produkte Atmosphäre ALIGAL Temperatur Haltbarkeit Rotes Fleisch am Stück - 30 % 70 % 27 9 % 25 % 66 % 49 4 C 7 Tage - 30 % 70 % 27 0 C bis Hacksteak 9 % 25 % 66 % 49 max. 2 C 4 Tage - 30 % 70 % 27 4 C 7-8 Tage Hähnchen, Brust/Schenkel - 30 % 70 % 27 4 C 7 Tage 9

10 Obst und Gemüse Mit ALTOP bietet Air Liquide ein intelligentes Konzept für Gaszylinder, das höchste Sicherheitsanforderungen erfüllt und größten Bedienkomfort bietet. Bei ALTOP sind Obst und Gemüse benötigen einen gewissen Sauerstoffanteil Füllstandsanzeige, Druckreduzier- und Absperrventil fest in den Zylinderkopf integriert in der Verpackung, um atmen zu können. und durch eine feste Schutzkappe vor Beschädigungen geschützt. Damit fällt nicht nur das Arbeiten leichter, auch der Gasverbrauch reduziert sich auf ein Minimum. Obst und Gemüse Die Herausforderungen beim Verpacken von Obst und Gemüse unter Schutzatmosphäre sind insbesondere: Stark schwankende Atmungsintensität der Produkte Rohes Gemüse und Salat Produkte Atmosphäre ALIGAL Temperatur Haltbarkeit Verzehrfertige Salate - Eisbergsalat % 8-10 % 2-5 % - 4 C 6-7 Tage - Kopfsalat % 8-10 % 2-5 % - 4 C 6-7 Tage - Römischer Salat % 8-10 % 2-5 % - 4 C 6-7 Tage - Endiviensalat % 8-10 % 2-5 % - 4 C 6-7 Tage - Gemischter Salat % 8-10 % 2-5 % - 4 C 6-7 Tage Kartoffeln, roh und geschält 70 % 30 % C 4-10 Tage Ausreichender Sauerstoffgehalt in der Verpackung für die Aufrechterhaltung der Atmung Schneller Abbau von Nährstoffen (z. B. Kohlenhydraten) bei zu starker Atmung Beschleunigte Bräunungsreaktionen bei zu hohem Sauerstoffgehalt. Die optimale Lösung hierfür ist eine Kombination spezieller Schutzgase (,, ) mit Folien, deren Gasdurchlässigkeit auf die Atmungsaktivität des Produkts abgestimmt ist. 10

11 Fisch, Meeresfrüchte und Eiprodukte Fische und Meeresfrüchte haben einen sehr hohen Wassergehalt und sind abhängig von ihrem Fettgehalt äußerst oxidationsanfällig. Das Risiko mikrobiellen Verderbs ist insbesondere bei verarbeitetem Fisch groß. Die Bedingungen, unter denen die Verarbeitung erfolgt, sind hierbei von entscheidender Bedeutung. Fisch und Meeresfrüchte Abhängig vom Produkt werden Gasgemische aus / (Fisch, gekochte Garnelen) und zusätzlich Sauerstoff verwendet, insbesondere bei Produktanfälligkeit für den Verderb durch Keime wie Clostridium botulinum oder wenn das zu verpackende Produkt noch lebt (Muscheln). Fisch und Meeresfrüchte Produkte Atmosphäre ALIGAL Temperatur Haltbarkeit 60 % 40 % C 5 Tage Ganzer Fisch, frisch 40 % 60 % C Tage Krabben, gekocht und geschält 60 % 40 % C 5-6 Tage Hering/Makrele/Aal, geräuchert 80 % 20 % C 1 Monat Muscheln, frisch - 30 % 70 % 27 4 C 7 Tage Eiprodukte An der Umgebungsluft wachsen auf Eiprodukten wie geschälten, hart oder weich gekochten Eiern sowie Omelettes sehr schnell Bakterien, was einen hohen Anteil an in der Schutzatmosphäre erfordert. Eiprodukte Produkte Atmosphäre ALIGAL Temperatur Haltbarkeit Weich gekochtes Ei, geschält 50 % 50 % C 21 Tage Omelette 50 % 50 % C 21 Tage 11

12 Lebensmittel aufwerten Mit ALTOP bietet Air Liquide ein intelligentes Konzept für Gaszylinder, das höchste Sicherheitsanforderungen erfüllt und größten Bedienkomfort bietet. Bei ALTOP sind von Lebensmitteln, bietet Qualitätssicherheit in der gesamten Füllstandsanzeige, Druckreduzier- und Absperrventil fest in den Zylinderkopf integriert Produktionskette von der Erzeugung des Gases bis zum und durch eine feste Schutzkappe vor Beschädigungen geschützt. Damit fällt nicht nur Verbrauchspunkt beim Kunden. das Arbeiten leichter, auch der Gasverbrauch reduziert sich auf ein Minimum. Ein internationales, lebensmittelkonformes Schutzgasportfolio wurde 1985 speziell für die Lebensmittelindustrie entwickelt und erfüllt Anforderungen hinsichtlich Qualitätsprüfungen, Verfahrensweisen und Portfolio an vorkonfektionierten Schutzgasen TM % - - TM % - TM % TM % 20 % - TM % 30 % - TM % 40 % - TM % 70 % TM % 80 % TM 49 9 % 25 % 66 % Unsere Gase und Gasgemische nutzen die Eigenschaften von Kohlendioxid, Sauerstoff, Stickstoff und Argon optimal, um die speziellen Anforderungen des jeweils zu verpackenden Produkts zu erfüllen. Neben der Wirksamkeit gehören Rückverfolgbarkeit, Qualität und Sicherheit zu den grundlegenden gase, was sich in unserem HACCP- Konzept widerspiegelt. Abhängig vom Bedarf des Kunden oder seiner Anwendung wird die Versorgungsform ausgewählt, die passt: Zylinder, Bündel, Bulk- Versorgung mit einem Flüssiglagertank oder On-site-Erzeugung. 12

13 Zylinder, Bündel, Flüssigversorgung oder On-site- den Kundenbedarf abgestimmt ist. ALIGAL-Lieferformen Zylinder oder Bündel Horizontale Schlauchbeutelmaschine Flüssig- lagertank- Versorgung Verdampfer Sterilfilter On-site- Versorgung Tiefziehmaschine Fernüberwachung 13

14 Unser Know-how für... Mit ALTOP bietet Air Liquide ein intelligentes Konzept für Gaszylinder, das höchste Schulung von Mitarbeitern wir bieten täglich Unterstützung Sicherheitsanforderungen erfüllt und größten Bedienkomfort bietet. Bei ALTOP sind und Know-how beim Einsatz von Schutzgasen. Füllstandsanzeige, Druckreduzier- und Absperrventil fest in den Zylinderkopf integriert gen als Antwort auf die Wünsche unserer Kunden in puncto und durch eine feste Schutzkappe vor Beschädigungen geschützt. Damit fällt nicht nur das Arbeiten leichter, auch der Gasverbrauch reduziert sich auf ein Minimum. Qualität und Leistung. Air Liquide bietet mehr als die reine Versorgung mit Gasen gemäß den geltenden Vorschriften. Als echter Partner unserer Kunden bieten wir Unterstützung im Produktionsalltag Experten an der Seite des Kunden Unser weltweites Netzwerk von Spezialisten für das Schutzgasverpacken: Unterstützt bei der Auswahl des geeigneten Schutzgases für das jeweilige Produkt Analysiert und protokolliert die Zusammensetzung der packungseinheiten. Die Messergebnisse werden interpretiert und Wege zur Optimierung aufgezeigt Berät bei der Umsetzung des Prozesses hinsichtlich Verpackungsmaschine, Folie, Hygiene usw. Schult die Mitarbeiter des Kunden im Hinblick auf den Einsatz von Schutzgasen und den sicheren Umgang mit Gasen Wählt die für den Kundenbedarf passende Lieferform aus Berät bei der Auslegung der erforderlichen Gasversorgungssysteme. 14

15 ... die Wahl des geeigneten Schutzgases gases für das jeweilige Produkt. Vergleich der Haltbarkeitsdauer von Produkten in Luft/unter Schutzatmosphäre Produkte Ideale Atmosphäre Haltbarkeit in Luft Haltbarkeit unter Schutzatmosphäre Trockenprodukte 100 % 1 Monat Mehrere Monate Frische Nudeln Frische Pizza Crêpes Vorgebackene Brötchen Raclettekäse Gemischter Salat, verzehrfertig Sandwich Gekochter Schinken Wurstwaren 50 % 50 % 70 % 30 % 50 % 50 % 6 Tage 21 Tage 6 Tage 21 Tage 15 Tage 1-2 Monate 100 % 10 Tage 2-3 Monate 80 % 20 % % 8-10 % 2-5 % 70 % 30 % 50 % 50 % 60 % 40 % 70 % 30 % 70 % 30 % 70 % 30 % 1-2 Wochen 4 Wochen 2-5 Tage 6-7 Tage 2 Tage 8 Tage 6 Tage 21 Tage 3 Tage 5 Tage 4 Tage 7 Tage 1 Tag 4 Tage 4 Tage 30 Tage 15

16 Kontakt Hans-Günther-Sohl-Straße Düsseldorf Fon: Fax: lebensmittel-getraenke@airliquide.de Air Liquide ist Weltmarktführer bei Gasen für Industrie, Medizin und Umweltschutz und mit Mitarbeitern in 80 Ländern präsent. Sauerstoff, Stickstoff, Wasserstoff und Edelgase stehen im Zentrum der Aktivitäten von Air Liquide seit der Gründung des Konzerns im Jahr Air Liquide nutzt diese Moleküle zur kontinuierlichen Weiterentwicklung seines Geschäfts, um den Herausforderungen heutiger und zukünftiger Märkte vorausschauend zu begegnen. Gestützt auf innovative Technologien erforscht Air Liquide alle Möglichkeiten, die Luft zum Schutz des Lebens bieten kann und hält somit an seinem Grundsatz der sozialen Verantwortung und nachhaltigen Entwicklung fest.