Deklarationspflichtige Allergene Vorkommen und medizinische Bedeutung

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Beate Schubert
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1 Deklarationspflichtige Allergene Vorkommen und medizinische Bedeutung Prof. Dr. Peter Grimm Universität Hohenheim und Geschäftsführer der der Deutschen (DGE-BW)

2 Zusatzstoffe Allergene Was ist gefährlicher?

3 Überblick 1) Vergleich Allergie und Intoleranz 2) Symptomatik 3) Deklarationspflichtige Allergene

4 Nahrungsmittelunverträglichkeiten ALLERGIE Immunologische Reaktion INTOLERANZ nicht- Immunologische Reaktion Auslöser: Hühnerei Kuhmilch Nüsse Gluten Auslöser: Laktose Fruktose Histamin Zusatzstoffe

5 Vergleich Allergie und Intoleranz Allergie Intoleranz Häufigkeit selten (2-6 %) häufig (10-18 %) Mechanismus Immunreaktion u.a. Enzymmangel und Malabsorption Gefährlichkeit hoch gering Vertragene Menge Spuren Dosis abhängig Reaktionszeit meist kurz lang

6 Mund geschwollene Lippen, Zunge und/oder Gaumen Juckreiz Bläschen Atemwege Husten Atemnot Pfeifender Atem Fließschnupfen Niesanfälle Symptomatik Haut Sonstige Kopfschmerzen Migräne Müdigkeit anaphylaktischer Schock Rötungen Schwellungen Juckreiz Quaddeln Magen-Darm-Trakt Übelkeit Erbrechen Durchfall Verstopfung Blähungen Bauchschmerzen

Kopfschmerzen Migräne Müdigkeit anaphylaktischer Schock Rötungen Schwellungen

7 Symptomatik: der schlimmste Fall Junge, gesund 11 Monate: Erdnußpflip weint, schreit, erbricht 16 Monate: 1 Erdnuss auf dem Boden gefunden

8 Der anaphylaktische Schock Angeschwollenes Gesicht, hysterisches Schreien, Todesangst Sauerstoff Adrenalin (schwer, da keine Vene zu finden) Kein Schlucken mehr möglich Kaum noch Luft Entlassung aus dem Krankenhaus nach 2 Tagen Minuten

(schwer, da keine Vene zu finden) Kein Schlucken mehr

9 Der anaphylaktische Schock: Auslöser bei tödlichen Verläufen Nahrungsmittel 33% Bienen- und Wespengift 29% Sonstige 14% Arzneimittel 24%

10 Deklarationspflichtige Allergene und Lebensmittelbestandteile Diese Zutaten lösen 90% aller Lebensmittelunverträglichkeiten aus und sind deshalb kennzeichnungspflichtig 1. Glutenhaltiges Getreide 2. Krebstiere 3. Eier 4. Fisch 5. Erdnüsse 6. Soja 7. Milcheiweiß, Laktose 8. Schalenfrüchte 9. Sellerie 10. Senf 11. Sesam 12. Lupine 13. Weichtiere 14. Schwefeldioxid und Sulfite

Glutenhaltiges Getreide 2. Krebstiere 3. Eier 4. Fisch 5. Erdnüsse 6. Soja 7.

11 Vorkommen Glutenhaltiges Getreide Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste, Hafer, Kamut, Einkorn, Grünkern auch Bulgur (Weizen), Couscous (Weizen), Stärke (Weizen), Paniermehl (Weizen), Klebereiweiß

12 Glutenhaltiges Getreide Kritische Nährstoffe bei Zöliakie B-Vitamine Ballaststoffe Zink Magnesium..

13 Fisch Krebstiere Weichtiere Vorkommen Fisch Krebstiere Weichtiere Hering Scholle Seelachs Rotbarsch Lachs Makrele Forelle Thunfisch Garnelen Hummer Languste Fluss- und Taschenkrebs Krabbe Schnecken Muscheln Austern Tintenfisch Muscheln Austern Schnecken

Forelle Thunfisch Garnelen Hummer Languste Fluss- und

14 Hühnerei Vorkommen Hühnerei, Eiprodukte Ei, Eiklar, Eigelb, Gefrierei, Flüssigei, Ovo (lat. Ei)

15 Nüsse Schalenfrüchte Erdnüsse Hülsenfrüchte Vorkommen Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Pecannüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamianüsse und Queenslandnüsse Erdnüsse

16 Vorkommen Soja Sojaflocken, -mehl oder -schrot, Lecithin, Öl oder isoliertes Protein in verarbeiteten Lebensmitteln: Sojamilch, -joghurt, Pudding, Soße und Tofu vegetarisch, vegan

17 Milcheiweiß / Laktose Vorkommen Milch, Molke, Buttermilch, Sahne, Creme fraiche, Schmant, Käse, Joghurt, Quark, Kefir, Butter (!) und eine Vielzahl von Produkten, denen Milchpulver oder Milchzucker zugesetzt sind

18 Lupine Vorkommen Lupinenmehl, Lupineneiweißkonzentrat, Lupinenkleie oder Lupinenballaststoffkonzentrate

19 Vorkommen Knollen-, Bleich- oder Staudensellerie In Gewürz- oder Kräutermischung, Suppengewürz, Suppengemüse, Gemüsebrühe, Gemüsemischung Sellerie

20 Senf Vorkommen Senfsaat und körner Sesam Vorkommen Sesammehl und -öl

21 Schwefeldioxid und Sulfite Zusatzstoff E E

22 Hackbällchen Pfanne

23 Hackbällchen Pfanne Zutatenliste Kartoffeln, Hackbällchen gegart (Schweinefleisch, Rindfleisch, Zwiebeln, Hühnerei, Weizenmehl, jodiertes Speisesalz, Dextrose, Pfeffer, Paprika), Möhren, Vollmilch, Prinzessbohnen, Geflügelfond, Sahne, Rapsöl, Zwiebeln, Sauerrahm, Weißwein, Sellerie, jodiertes Speisesalz, Kräuter (Petersilie, Thymian, Kresse, Dill, Kerbel, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch, Pimpernelle), Gewürze (Chili, Pfeffer, Knoblauch, Liebstöckelwurzel, Paprika, Curry, Senfmehl, Koriander), modfizierte Maisstärke, Weizenmehl, Tomatenmark, Senf (Wasser, Senfsamen, Branntweinessig, Speisesalz, Gewürze, Zucker), Zucker, Dextrose, Zitronenschale, Hühnerfett. Kann Spuren von Soja enthalten. 26 /09/14 Kennzeichnungspflichtig: Hühnerei Gluten Milcheiweiß Laktose Sulfit Sellerie Senf Soja

24 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!

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