Brotfibel. Schmitt s. Bäckerei Peter Schmitt GmbH Breiter Rasen Bad Kissingen-Reiterswiesen

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1 Schmitt s Brotfibel Bäckerei Peter Schmitt GmbH Breiter Rasen Bad Kissingen-Reiterswiesen Telefon: Fax: info@baecker-schmitt.de

2 Unser brot- bestes Handwerk» Gutes Brot hat in der Bäckerei Schmitt Tradition und es ist uns ein großes Anliegen unsere Kunden mit Qualität und Auswahl zufrieden zu stellen. Das beginnt mit der sorgfältigen Auswahl unserer Rohstoffe, bei denen auf regionale Bezugsquellen geachtet wird. Unser Brot wird zu 100% handwerklich hergestellt, weil wir den Teigen die notwendige Festigkeit und Reifezeit gewähren, welche für ein handwerkliches Spitzenprodukt notwendig ist. Dabei spielt Zeit eine entscheidende Rolle, unsere Teige reifen teilweise bis zu 18 Std. um ihr volles Aroma zu entwickeln. Der Einsatz unterschiedlicher, hauseigener Sauerteige macht es uns möglich, auf individuellen Geschmack Einfluss zu nehmen, oder bspw. auf den Einsatz von Backhefe zu verzichten. Ohne hervorragende Fachkräfte, die mit Leidenschaft und Sachverstand Ihrem Handwerk nachgehen ist das nicht möglich. Wir sind davon überzeugt das schmeckt man auch.

3 BallingBrot» Dieses Brot trägt noch immer den Namen seines Erfinders. Bäckermeister Alfred Balling aus Steinach verwendete die gleiche Rezeptur, das gleiche handwerkliche Verfahren, deshalb hat sich bis heute am unverwechselbaren Geschmack nichts geändert. Das Nassgelaibte Bauernbrot wird Stück für Stück von Hand ausgehoben, bei starker Hitze angebacken und der spezielle Natursauerteig verleiht ein kräftig, säuerlich mildes Aroma. KJoule: 967 Kcal: 231 Eiweiß: 6,8 Fett: 1,3 davon gesättigte Fettsäuren: 0,1 Kohlenhydrate: 45,8 davon Zucker: 0,2 Salz: 1,6 Roggenmehl, Weizenmehl, Trinkwasser, Sauerteig (Roggenmehl, Trinkwasser), Speisesalz, Kümmel, Backhefe (Weizen, Roggen)

4 RhönKruste» Charakteristisch für einen echten Rhöner ist die kräftig gebackene Kruste und eine saftige Krume - harte Schale, weicher Kern. Die inneren Werte überzeugen daneben mit 60% Roggenmehl und 40% Dinkelmehl, hauseigenem Natursauerteig, etwas Gerstenmalz und jeder Menge handwerklicher Sorgfalt. KJoule: 916 Kcal: 219 Eiweiß: 6,4 Fett: 0,8 Fettsäuren 0,3 Kohlenhydrate: 45,2 davon Zucker: 0,9 Salz: 1,7 Dinkelmehl, Trinkwasser, Sauerteig (Roggenmehl, Trinkwasser), Roggenmehl, Weizenmehl, Speisesalz, Malzextrakt, Backhefe, Gewürz (Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel)

5 schorsch» Nicht Georg, sondern:»schmitts ORIGINAL RUCHMEHLBROT SCHWEIZER ART.«Die Besonderheit ist das spezielle Mehl und ein Reifeverfahren mit viel Zeit für die Aromabildung. Der Teig entsteht bereits am Vortag, nach 16 Stunden wird das Brot handgeformt und direkt auf der Steinplatte gebacken. Getoastet ist diese Weißbrotart ein ganz besonderer Genuss. KJoule: 885 Kcal: 212 Eiweiß: 7,3 Fett: 1,1 Fettsäuren: 0,1 Kohlenhydrate: 41,8 davon Zucker: 0,3 Salz: 1,6 Ruchmehl, Trinkwasser, Weizenmehl, Roggenmehl, Hartweizengrieß, Kartoffelflocken, Speisesalz, Backmittel mit Buttermilchpulver, Backhefe (Weizen, Roggen), Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse, Soja und daraus gewonnene. Erzeugnisse

6 Kornstück» Unser 100% Roggen Vollkornbrot ist was für kernige Typen. Ideal um seinem Körper und seinem Gaumen etwas Gutes zu tun. Durch eine lange Fermentation schonende Aufarbeitung hält das Brot 4-5 Tage frisch. ohne weizen KJoule: 1058 Kcal: 253 Eiweiß: 8,7 Fett: 8,0 davon ungesettigte Fettsäuren: 1,0 Kohlenhydrate: 34,8 davon Zucker: 0,8 Salz: 1,2 Roggenvollkornmehl, Trinkwasser, Roggenvollkornschrot, Sonnenblumenkerne,Sauerteig (Roggenmehl, Trinkwasser), Malzextrakt, Backhefe, Speisesalz (Weizen, Roggen, Gerste)

7 Rakoczybrot» Das Brot hat einen kräftig, leicht säuerlichen Geschmack und wird ausschließlich mit Bad Kissinger Rakoczywasser gebacken. Durch den Einsatz eines hauseigenen 3 Stufensauerteigs kann auf Zusatz von Backhefe verzichtet werden. Der 2kg schwere Brotlaib bekommt durch eine lange Backzeit eine hervorragende Kruste und empfiehlt sich vor allem für die deftige Brotzeit. KJoule: 827 Kcal: 198 Eiweiß: 5,1 Fett: 0,8 Fettsäuren: 1,0 Kohlenhydrate: 41,3 davon Zucker: 0,1 Salz: 1,4 Roggenmehl, Rakoczyquellwasser, Sauerteig (Rakoczyquellwasser, Roggenmehl), Weizenmehl, Speisesalz, Kümmel, Gewürz (Weizen, Roggen)

8 LaChia» Die Chia Saat verleiht dem Brot ein nussiges Aroma, besitzt einen hohen Sättigungsgrad und schmeckt hervorragend ausgewogen und saftig. Das Vollkornbrot enthält zudem viel Omega 3 Fettsäuren, welcher bei Verzehr von ca. 3 Scheiben den täglichen Bedarf zu über 50% deckt. KJoule: 1090 Kcal: 260 Eiweiß: 10,2 Fett: 7,5 Kohlenhydrate: 33,3 Ballaststoffe: 9,4 BE: 2,7 Getreidemahlerzeugnisse (Roggenmehl, Roggenvollkornmehl, Gerstenvollkornschrot), Trinkwasser, Sonnenblumenkerne, Sauerteig (Roggenmehl, Trinkwasser), Leinsaat, Chiasaat, Roggenvollkornsauerteig (Roggenmehl, Trinkwasser), Weizengluten, Hefe, Speisesalz, Zucker, Malzextrakt (Weizen, Roggen, Gerste)

9 Sportlerbrot» Ein weiterer Spitzensportler mit wertvollem Inhaltstoffen. Die Zutaten liefern viel Energie, Vitamine und Ballaststoffe. Daneben ist das Sportlerbrot leicht bekömmlich und überzeugt durch eine rösche Kruste einfach 1. Liga. KJoule: 1092 Kcal: 261 Eiweiß: 9,7 Fett: 6,2 Fettsäuren: 0,9 Kohlenhydrate: 39,9 davon Zucker: 0,9 Salz: 1,7 Weizenmehl, Trinkwasser, Sauerteig (Roggenmehl, Trinkwasser), Roggenschrot, Kürbiskerne, Kartoffelflocken, Sonnenblumenkerne, Roggenmalzflocken, Leinsaat, Sojaschrot, Speisesalz, Backmittel, Backhefe (Weizen, Roggen, Gerste), Soja und daraus gewonnene Erzeugnisse

10 Kornlaibchen» Der kleine Brotlaib ist ideal für den Singlehaushalt bei dem Geschmack ist das Brot auch ruck zuck verputzt. Der hohe Anteil an Sonnenblumenkernen, Sojaschrot und Leinsaat liefert Energie, durch leckere Roggenmalzflocken entsteht ein mild säuerliches Aroma. KJoule: 1015 Kcal: 243 Eiweiß: 8,2 Fett: 5,2 Fettsäuren: 0,5 Kohlenhydrate: 39,2 davon Zucker: 0,5 Salz: 1,7 Weizenmehl, Trinkwasser, Roggenmehl, Sauerteig (Roggenmehl, Trinkwasser), Roggenschrot, Sonnenblumenkerne, Sojaschrot, Leinsaat, Sesamsaat, Roggenmalzflocken, Speisesalz, Backhefe (Weizen, Roggen, Gerste), Sesam und daraus gewonnene Erzeugnisse, Soja und daraus gewonnene Erzeugnisse

11 Rhöner Roggenbrot» Durch Einsatz eines 3 stufigen Sauerteigs können Sie dieses Brot auch ohne Backhefe genießen. Für dieses hervorragende Endprodukt benötigen wir lediglich 3 Zutaten Mehl, Wasser und Salz, der Rest bleibt unser Geheimnis genießen dürfen selbstverständlich Sie. KJoule: 940 Kcal: 225 Eiweiß: 5,7 Fett: 0,8 Fettsäuren: 0,1 Kohlenhydrate: 47,3 davon Zucker: 0,1 Salz: 1,6 Roggenmehl, Vollsauerteig, Trinkwasser, Weizenmehl, Speisesalz (Weizen, Roggen, Gerste)

12 Kartoffelkönig» Ein wahrer König unter den Broten. Nach 16 Stunden Reifezeit wird das Brot auf der Steinplatte teilgebacken und dann in der Filiale bedarfsgerecht fertig gebacken. So erhalten Sie immer ein top frisches Produkt mit einer röschen Kruste. KJoule: 1112 Kcal: 266 Eiweiß: 7,4 Fett: 0,9 Fettsäuren: 0,2 Kohlenhydrate: 55,4 davon Zucker: 1,1 Salz: 1,7 Weizenmehl, Trinkwasser, Kartoffelflocken, Sauerteig (Roggenmehl, Trinkwasser), Roggenschrot, Speisesalz, Backmittel, Backhefe, Gerstenmalzextrakt (Weizen, Roggen, Gerste)

13 Dinkel Pur» Dieser Name hält was er verspricht. Unser 100% iges Dinkelvollkornbrot wird mit Hilfe eines hauseigenen Sauerteiges ohne Backhefe gebacken. Das macht den Einsatz von Blütenhonig, bestem Vollkornmehl und jeder Menge Erfahrung notwendig. Es versteht sich, das jedes Brot von Hand portioniert und in die formgebenden Dosen gefüllt wird. ohne weizen KJoule: 1122 Kcal: 268 Eiweiß: 10,8 Fett: 6,7 Fettsäuren: 0,8 Kohlenhydrate: 39,4 davon Zucker: 1,3 Salz: 1,6 Dinkelvollkornmehl, Trinkwasser, Dinkelflocken, Sonnenblumenkerne, Sesamsaat, Haferflocken, Kartoffelflocken, Speisesalz, Zuckerrübensirup, Honig (Roggen, Dinkel, Hafer), Sesam und daraus gewonnene Erzeugnisse

14 Franzose» bringt Frankreich nach Franken. Eine pure Gaumenfreude, denn außer Weizenmehl, Wasser, Salz und Backhefe ist nicht`s drin. Das handgemachte Baguette wird mit einem französischen Poolish (Aromavorteig) hergestellt und direkt auf dem Steinbackofen gebacken. KJoule: 1093 Kcal: 261 Eiweiß: 8,0 Fett: 0,9 Fettsäuren: 0,0 Kohlenhydrate: 53,7 davon Zucker: 0,1 Salz: 1,6 Weizenmehl, Trinkwasser, Speisesalz, Backhefe (Weizen)