Franz Sacher Menü Sacher s menu

Transkript

1 Franz Sacher Menü Sacher s menu Tafelspitzsulz vom Salzburger Jung-Bullen Krenmousse Frischkäse Kürbiskernöl Aspic of boiled fillet of young beef horseradish-mousse cream cheese pumpkin seed oil 18,50 Entenessenz à la Royale Deslignac Essence of canard à la Royale Deslignac (C, G, L) Steinbuttfilet New Bourg Turbot filet New Bourg (A, B, C, D, G, L, O) oder/or Hirschrücken Rossini Karotte Sellerie Saddle of deer Rossini carrot celery (A, G, L, O) 34,00 Reis Trautmannsdorf mit Weichselragout Rice Trautmannsdorf sour cherry ragout (A, C, G) 12,50 Menü 4- Gang 59,00 / Four-course menu 59,00 Menü 3- Gang 49,00 / Three-course menu 49,00 Dazu empfehlen wir eine erlesene Auswahl an internationalen Weinen, glasweise ausgeschenkt. inkludiert 3 Gläser à 0,125 l von 22,40 bis 25,00 pro Menü With the menu we recommend a selection of international wines, served per glass including 3 glass of 0,125 l from 22,40 to 25,00 per menu.

2 Vegetarisches Menü Vegetarian menu Eingelegtes Herbstgemüse Petersilienfond Schafskäse Pickled autumn vegetables / parsley stock / sheep cheese Sellerieschaumsuppe Sellerietascherl Celery foam soup celery pastry Ravioli gefüllt mit Ziegenkäse Thymian Kürbisragout Kürbiskerne Ravioli stuffed with goat cheese thyme pumpkin ragout pumpkin seeds (A, C, G, L, H, O) 26,00 Powidltascherl auf glasierten Zwetschken Powidl pastry filled with plum jam glazed plum (A,C, G) 12,50 Menü 4- Gang 49,00 / Four-course menu 49,00 Menü 3- Gang 39,00 / Three-course menu 39,00 Dazu empfehlen wir eine erlesene Auswahl an internationalen Weinen, glasweise ausgeschenkt. inkludiert 3 Gläser à 0,125 l von 22,40 bis 25,00 pro Menü With the menu we recommend a selection of international wines, served per glass including 3 glass of 0,125 l from 22,40 to 25,00 per menu

3 Unser Sacher Team empfiehlt Our Sacher Team recommends Vorspeisen / Starters Tafelspitzconsommé dreierlei Einlagen Clear consommé of beef three different kinds of Austrian garnish (A, C, G, L) Rehmousse im Blätterteig Mandel- Kumquatspesto Vogerlsalat Mousse of vanison in puff pastry almond-kumquat-pesto lamb s lettuce Hauptspeisen / Main dishes Gebratener Wildschweinrücken Pastinake Grießnockerl Schwarznuss Roasted saddle of wild pig parsnip semolina dumpling black walnut 28,00 Gebratenes Zanderfilet Kürbis Fregola Sarda Tomate Roasted filet of pike perch pumpkin fregola sarda tomatoe (A, C, D, G, L, O) 28,00 Steinbuttfilet New Bourg Turbot filet New Bourg (A, B, C, D, G, L, O) Hirschrücken Rossini Karotte Sellerie Saddle of deer Rossini carrot celery (A, G, L, O) 32,00

4 Die Klassiker aus der Sacher Küche / Sacher Classics Klare Tafelspitzsuppe dreierlei österreichische Einlagen Wurzelgemüse Clear consommé of beef three different kinds of Austrian garnish root vegetables (A, C, G, L) Sacher Tafelspitz Bouillongemüse Apfelkren Schnittlauchsauce Cremespinat knuspriger Rösti Simmered rump of beef bouillon vegetables apple horseradish chive sauce creamed spinach crisp Rösti 32,00 Original Wiener Schnitzel vom Milchkalbsrücken in Butterschmalz gebacken Petersilerdäpfel knackiger Blattsalat Escalope of milk fed veal, Viennese style breaded and pan fried in butter oil parsley potatoes mixed leaf salad Das Backhendl halbes, ausgelöstes Backhendel Erdäpfel-Gurken-Vogerlsalat The Baked chicken, Viennese style breaded and pan fried potato-cucumber-lamb s lettuce 26,00 Käse / Cheese Österreichische Käseselektion Austrian cheese selection (G) 19,50

5 Der süße Abschluss / Desserts Salzburger Nockerl Himbeerobers Salzburger Nockerl Fluffy egg soufflé raspberry cream (A, C, G) 20,00 Maroniparfait Cranberry Ragout Chestnut parfait / cranberry ragout (C, G, H, O) Dunkler Schokoladenauflauf glasierte Rotweinfeige Glühweinsabayon Dark chocolate soufflé / red-wine fig / hot spiced-wein sabayon (A, C, G, H, O) 13,50 Birnentarte Birnenragout Vanilleeis Pear tarte / pear ragout / vanilla ice cream (A,C, G, H) 13,50 Original Sacher Savarin Original Sacher Savarin (A, C, G, H) 11,00 Original Sacher-Torte Schlagobers Original Sacher-Torte whipped cream (A, C, F, G, H) 6,50 Allergeninformation gemäß Codex Empfehlung. Allergenic Infomation A glutenhaltiges Getreide/gluten H Schalenfrüchte/nuts B Krebstier/shellfish L Sellerie/celery C Ei/egg M Senf/mustard D Fisch/fish N Sesam/sesame E Erdnuss/peanuts O Sulfite/sulfite F Soja/soya P Lupinen/lupine G Milch oder Laktose/milk or lactose R Weichtiere/molluskan Trotz sorgfältiger Herstellung unserer Gerichte können neben den gekennzeichneten Zutaten auch Spuren anderer Stoffe enthalten sein, die im Produktionsprozess der Küche verwendet werden. Despite an accurate production of our dishes, it could be possible that beside the marked ingredients also ingredients of other substances, which are used during the process of production, can be inside.