Frisch aus dem Burgenland: Paradeisische Sortenraritäten aus biologischer Landwirtschaft

Transkript

1 Frisch aus dem Burgenland: Paradeisische Sortenraritäten aus biologischer Landwirtschaft

2 Die Sortenraritäten Exklusiv bei Merkur! Paradeiser in Hülle und Fülle Kaum vorstellbar, dass der Paradeiser der aus Mittelamerika stammt vor rund 500 Jahren hauptsächlich als Zierpflanze verwendet wurde, weil man nichts mit ihm anzufangen wusste. Heute ist er eine unserer liebsten Gemüsesorten. Wer Paradeiser von Ja! Natürlich bei Merkur kauft, kann auf beste Qualität aus dem Hause Binder zählen. Seit 1994, also von Beginn an, ist der Familienbetrieb aus St. Andrä am Zicksee im Seewinkel ein Partner von Ja!Natürlich. Erwin Binder hat sich mit seinem Betrieb auf Paradeiser und frische Bio-Kräuter spezialisiert selbstverständlich 100% biologisch. Merkur hat ein breites Sortiment an Obst und Gemüse von Ja! Natürlich. Damit das so bleibt und auch in Zukunft gewährleistet werden kann, hat Merkur gemeinsam mit Bio-Bauer Erwin Binder nun obendrein mit dem Anbau von alten und besonderen Sorten begonnen. Statt eintöniger Monotonie sind Vielfalt und Fülle angesagt und damit auch der Artenschutz. Es gibt unzählige Sorten an Paradeisern, die zwar als Kulturerbe angesehen werden, aber meist am Markt nicht erhältlich sind. Eine Auswahl dieser Sorten wurde nun in großem Rahmen von Bio-Bauer Erwin Binder unter Bedingungen der biologischen Landwirtschaft angebaut. Das Sortenraritäten-Saatgut konnte dank jahrelanger Vorarbeiten von Arche Noah, der Gesellschaft zur Erhaltung und Verbreitung der Kulturpflanzenvielfalt ( und der biologischen Saatzucht ReinSaat ( zur Verfügung gestellt werden. Dattelwein Sherry Brandywin Sherry Gelbe, birnenförmige Cocktailtomate mit fester Schale. Die Früchte sind wohlschmeckend süß, aromatisch und mild. Die Schale ist platzfest. Etwa 4 cm lang. Diese Sorte hat die Größe von Cocktailtomaten, die Früchte schimmern dunkelrosa bis himbeerfarben. Das Aroma ist fruchtig-säuerlich und angenehm herb. Sie haben einen Durchmesser von circa 3 bis 4 cm. Gelbe Johannisbeere Orange, sehr kleine runde Früchte mit fester Schale. Süß-nussig schmeckend mit Wildtomatenaroma. Sie wachsen bis zu einer Größe von etwa 0,5 bis 1,5 cm.

3 German Gold Gelb-orange, sehr saftige Fleischtomate. Die Früchte sind goldgelb und in der Mitte rot geflammt. Hervorragender, süßlich-milder Geschmack, der dezent an Mango erinnert. Sie sind etwa 10 cm breit. Ochsenherz Orange Intensiv-oranger Fleischparadeiser, der ochsenherzförmig wächst. Das Aroma ist fein und fruchtig. Diese Tomate wird recht groß etwa wie eine Faust. Green Zebra Hellgrünes, saftiges Fleisch, etwas nach Melone schmeckend, mit grün bis grüngelben Streifen. Die Schale ist dünn, aber platzfest. Mit der Reife färbt sich die Frucht von grün zu gelb. Circa 4 bis 7 cm. Red Cavern Rot-orange gestreifte, paprikaförmige Tomate. Sie hat nur wenig Fruchtfleisch, dafür feste Wände. Ideal zum Füllen geeignet. Die Früchte erreichen einen Durchschnitt von etwa 8 cm. Lilac Rotbraune, sehr saftige Fleischtomate, deren Fruchtfleisch so zart ist. dass es auf der Zunge zergeht. Der Geschmack ist mild und erinnert leicht an Beeren. Diese Frucht wird etwa 4 bis 8 cm groß. Purple Calabash Seit dem 16. Jahrhundert bekannt. Schwarzbraune bis rote, sehr saftige Fleischtomate. Die flachrunden Früchte sind stark gerippt und in der Mitte dunkelrot geflammt. Hervorragender, süß-aromatischer Geschmack. Die Früchte sind etwa 9 cm breit und 4,5 cm lang.

4 Gnom Rote, sehr frühe Sorte. Die flachrunden Früchte sind gleichmäßig und leicht gerippt. Sie schmecken angenehm süß und aromatisch. Sie werden etwa 8 cm breit und 5 cm lang. Auriga Sie ist mittelgroß (Durchmesser etwa 5 cm) und im reifen Zustand orangefarbig mit aprikosefarbigem, saftigen Fruchtfleisch. Die Haut ist etwas fester als bei anderen Sorten, kann aber vollreif ohne Blanchieren leicht abgezogen werden. Das Aroma ist fein säuerlich-süß und fruchtig. Sie eignet sich hervorragend als Salatparadeiser. Snow White Elfenbeinfarbige, eher kleine Kirschtomate. Die Früchte schmecken angenehm süßlich und eignen sich hervorragend als Snack für zwischendurch. Sie erreichen einen maximalen Durchmesser von etwa 2,5 cm. Acme Rosarote bis rote, sehr saftige Fleischtomate. Die flachrunden Früchte sind stark gerippt und ohne jegliche Musterung. Die Schale ist platzfest und glatt, das Aroma fruchtig-aromatisch. Sie wird etwa 8 cm groß und gehört damit zu den größeren Sorten. An dieser Stelle bedanken wir uns bei der Sonne. Schließlich hat sie viel zum intensiven Geschmack beigetragen. Während der Reife erhöht sich der Zuckergehalt im Paradeiser, wodurch eine angenehme Süße erreicht wird. Im reifen Bio-Paradeiser finden sich aber nicht nur Inhaltsstoffe, die gut schmecken, sondern auch solche, die die Gesundheit fördern: Lycopin und Karotin sind zum Beispiel für die schöne rote Farbe verantwortlich und schützen auch unsere Zellen.

5 Im Mittelpunkt steht das Wesentliche, das Produkt. Koch-Kunst, Phantasie, Kreativität und Erfahrung sind bei mir nicht eitler Selbstzweck, sondern stehen im Dienst des Essenziellen, des puren Geschmacks. Paradeisersulz mit Basilikumbiskuit Rezeptur für 4 Personen 4 Paradeiser Green Zebra 5 Stk. Blattgelatine 3 Eier Salz 3 EL Mehl 1 EL geschnittener Basilikum 2 mittlere reife Fleischparadeiser 4 EL italienisches Olivenöl Zubereitung Das Backrohr auf 180 C vorheizen, Formen mit Frischhaltefolie auslegen, Glatine in kaltes Wasser einlegen. Das Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen, Eidotter, Basilikum einrühren, das Mehl nach und nach vorsichtig unterheben, auf einem Backpapier ca. 1/2 cm dick aufstreichen und ca. 5 Min. goldgelb backen. Die Paradeiser im kochenden Wasser 10 Sek. überbrühen, im Eiswasser abschrecken, Haut abziehen, in 1 cm große Würfeln schneiden in eine Schüssel geben, salzen, die Gelatine ausdrücken und mit etwas Paradeisersaft flüssig werden lassen, mit den restlichen Paradeisern vermengen. Im kalten Wasserbad herunterkühlen bis es zu gelieren beginnt und danach rasch in den vorbereiteten Biskuit abfüllen, mind. 1,5 Std. gut durchkühlen lassen. Die Fleischparadeiser etwas zerkleinern, mit Olivenöl und Salz pürieren und als Sauce dazu servieren. Paradeisertopfenschnitte Rezeptur für 4 Personen 3 Stk. Snow white Sherry Paradeiser 3 Stk. Fleischparadeiser Salz 1 Pkg. Blätterteig ausgerollt 1 Pkg. Magertopfen 3 Stk. Blattgelatine Zubereitung Den Blätterteig ausrollen, halbieren, mit der Gabel kräftig stupfen, die Hälften auf einem Backblech bei 160 C goldgelb backen, auskühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Paradeiser im heißen Wasser 10 Sek. überbrühen, im Eiswasser abschrekken, die Haut abziehen. Die Paradeiser vierteln, das Kerngehäuse vom Fruchtfleisch herausschneiden, die Fruchtfleischteile auf ein Tuch geben, abtrocknen und kühl stellen. Das Kerngehäuse mit dem Saft pürieren, durch ein feines Sieb seihen und den Saft um 50% einkochen lassen. Die Gelatine in der noch warmen Flüssigkeit auflösen, salzen. Beide Blätterteigböden mit dem Topfen bestreichen, zusammensetzen, mit den Paradeisern abwechselnd belegen, kühl stellen. Das temperierte Paradeisergelee mit einem Löffel auf die Paradeiser verteilen und 10 Min. kalt stellen. Mit einem scharfen Sägemesser aufschneiden.

6 Qualität, die schmeckt Wir lassen uns nichts vorschreiben, sondern kontrollieren die biologische Qualität strenger, als es das Gesetz verlangt. Weil bei Ja! Natürlich keine chemisch-synthetischen Düngemittel verwendet werden, wächst das Gemüse langsamer. Es dauert eben, bis es seinen vollen, natürlichen Geschmack entfaltet. Die Reife erkennt man an den kräftigen Farben und natürlich am unverkennbaren Geruch, der alle Sinne anregt. Das Gemüse wird geerntet, genau kontrolliert und gelangt mit dem Ja! Natürlich Siegel auf dem kürzesten Weg ins Regal. Der biologische Anbau ist für mich eine Herausforderung und die einzig nachhaltige Wirtschaftsweise in der Landwirtschaft. Für mich ist es verwunderlich, dass diese Vielfalt an Paradeisern fast verschwunden wäre. Dank des großen Anklangs bei den Konsumenten sind wir guten Mutes, eine wichtigen Beitrag zur Förderung dieser wunderbaren Raritäten leisten zu können. Erwin Binder, Bio-Bauer Biologische Landwirtschaft bei Gemüse bedeutet: Biologisches, nicht genmanipuliertes Saatgut, gesunde Böden, Verzicht auf chemisch-synthetische Dünge- und Spritzmittel sowie genügend Zeit zum Reifen. Gut Ding braucht Weile Kein Wunder, dass in den Ja! Natürlich- Paradeisern mehr an Vitalstoffen zu finden ist als in gewöhnlichen Tomaten: Sie bleiben ja auch viel länger am Strauch und können in Ruhe ihre wertvollen Inhaltsstoffe entwickeln ohne Chemie aus dem Boden (Düngemittel) oder über die Schale (Spritzmittel).

7 Warum das Bio-Gemüse von Ja! Natürlich so gut ist: Fruchtbarer, gesunder Boden dank Fruchtfolge, organischer Düngung und Gründüngung Schädlingsbekämpfung durch Nützlinge wie Singvögel, Marienkäfer & Co. Verbot von chemisch-synthetischen Spritz- und Düngemitteln Volle Reife für besten Geschmack Höherer Gehalt an Vitalstoffen: Vitamine, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe Höhere Nährstoffdichte Streng kontrollierte Bio-Qualität Biologische Landwirtschaft heißt immer garantiert gentechnikfrei. Dies ist in der EU- Bio-Verordnung 2092/91 so festgeschrieben. Für weitere Informationen, Fragen oder Anregungen stehen wir Ihnen jederzeit gerne zur Verfügung. Ja! Natürlich Servicetelefon: 02236/ Exklusiv bei