Miami Warenwirtschaft

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1 Miami Warenwirtschaft Seite 1 Miami Warenwirtschaft Allgemeines Das Handelslösung Miami Warenwirtschafts-Modul ist sowohl mit der Gastronomie-Lösung Miami als auch der nicht von allen Anwendern Tampa einsetzbar. benötigt Die wird. Warenwirtschaft ist ein Zusatzmodul, da diese Funktionalität Jedoch Dies ist die Warenwirtschaft bei entsprechender Lizenzierung integraler Bestandteil von Miami. direkt bedeutet, dass die Warenwirtschaft nicht über Schnittstellen mit Daten versorgt wird, sondern Zusammenarbeit mit Miami Stamm- und Bewegungsdaten arbeitet. Dadurch ist die optimale und homogene gewährleistet. zwischen Stammdaten, Kassenbuchungen und Warenwirtschaftsdaten Datenintegrität Daten zwischen müssen Kasse niemals und Warenwirtschaft doppelt gepflegt auseinander werden, es läuft. ist auch nicht möglich, dass die Dies ist ein großer Vorteil gegenüber Kassenlösungen, in denen an ein Kassensystem eine Fremdleistungsfähigen Software über Schnittstellen angebunden wird. Auch bei Anbindung einer in sich außerordentlich erheblichen Problemen Warenwirtschaft dadurch kommen, ein leistungsfähiges dass die Schnittstellen Kassensystem dazwischen kann nicht es zu optimal teilweise arbeiten. Probleme Auch im Falle auftreten, von Updates möglicherweise des Kassensystems die Schnittstellen oder der angebundenen nicht alle Eventualitäten Warenwirtschaft berücksichtigen. können Die Fehlbestände Warenwirtschaft ermöglicht ständig optimalen Überblick über Bestände, und hilft dadurch, dazu: auf Grund von Diebstahl oder falscher Kalkulation zeitnah zu vermeiden. Ein Beispiel gestohlen Sollte Ihnen ein Kilo Rinderfilet fehlen, kann dies entweder dadurch geschehen, dass es schneidet. wurde, Die Folge oder ist aber in beiden auch, Fällen, dass beispielsweise dass Ihre Kalkulation ein neuer nicht Koch mehr Steaks stimmt. immer Deshalb zu dick ist es vermeiden. wichtig, solche Dies Fehlbestände ist ohne Warenwirtschaft frühzeitig zu nur entdecken, mit großem um negative Aufwand Folgen möglich. für Ihr Unternehmen zu Einsatz im Handel Im mehreren Handelsbereich 1000 oder liegt Sinn Artikeln und Zweck sind einer die Bestände Warenwirtschaft einzelner auf Artikel der Hand. nicht anders Bei einem zu kontrollieren, Sortiment von geschlossen als über eine werden IT-gestützte muss Warenwirtschaft. oder die alternativ Eine am jährliche Wochenende Inventur durchgeführt (bei der das wird, Objekt reicht häufig für eine sogar gute denn Bestandsführung möglicherweise nicht fehlten aus. Es diese hilft Bestände Ihnen nicht schon viel, wenn viele Monate Sie am Jahresende zuvor. feststellen, wie viel fehlt, Es Kunden, ist zu durch beachten, Mitarbeiter, dass Fehlbestände durch Falschlieferung auf unterschiedliche des Lieferanten. Weise entstehen können: Diebstahl durch Mit zählen. der Miami-Warenwirtschaft können Sie bereits während des Jahres einzelne Produktgruppen Jahresende Dadurch wird können in der Regel Fehlbestände wesentlich kurzfristig verkürzt. aufgedeckt werden, und die Inventur zum Dadurch beispielsweise kann auch Ursachen leichter auf den Grund gegangen werden. Sind die Fehlbestände verantwortlich in einer Abteilung wesentlich größer als in anderen, könnte ein dort tätiger Mitarbeiter Kunden zu prüfen. dafür sein. Oder es lohnt sich, in dieser Abteilung konzentriert auf Diebstahl durch Einsatz in der Gastronomie In und der Gastronomie ist vor allem in größeren Objekten die Warenwirtschaft jedoch genauso wichtig, Einsatz je nach der Warenwirtschaft Objekt auch gut anzuwenden. häufig komplexer Trotzdem und sollte ist in im der Vorfeld Gastronomie gut bedacht die Konzeption werden. für den Speziell im Bereich der Getränke ist eine Warenwirtschaft in der Gastronomie immer und einsetzbar. gebucht Über werden. Rezepturen können auch Cocktails und Mischgetränke einfach und sinnvoll erfasst Im Natürlich Speisenbereich ist die Art, wie die Warenwirtschaft eingesetzt wird, stärker vom Objekt abhängig. erhalten. ist es erforderlich, die Rezepturen zu hinterlegen, um zutreffende Bestandszahlen zu

2 Miami Warenwirtschaft Seite 2 Dies ist durchaus sinnvoll, wenn Sie eine feste Speisekarte haben. Auch bei zusätzlichen (wenn Aktionskarten auch in oder längeren Tages- Abständen) bzw. Wochen-Menükarten wiederholen. ist dies möglich, da diese Aktionen sich häufig Wie detailliert Rezepturen angelegt werden, ist natürlich ebenfalls eine Überlegung wert. Es besteht die Möglichkeit, nur zum Beispiel Fleisch, Fisch und Edelgemüse per Rezeptur zu Einkauf erfassen. wirklich Dies reduziert teuren Zutaten. den Aufwand erheblich, und bringt Ihnen zumindest Kontrolle über die im Andererseits Einkaufsbetrag kann es auch sinnvoll sein, z.b. Pommes Frites zu erfassen, wenn der Jahres- Pommes dafür ,-- oder mehr Euro beträgt. Dann sind die für ein Menü benötigten dann zwar nicht teuer, wenn jedoch bei jedem Essen statt der vielleicht kalkulierten 100 Gramm wieder 120 soviel Gramm Geld, serviert dass sich werden, die Erfassung werden aus durchaus ,-- lohnt. plötzlich ,--, und dies ist dann schon Daher wird in vielen gastronomischen Betrieben die Rezeptur sehr detailliert erfasst, um auch jedoch verhältnismäßig größere Beträge preisgünstige kosten. Produkte zu verwalten, die in der Summe über einen längeren Zeitraum Sterne-Restaurants. Der Einsatz einer Warenwirtschaft für Speisen ist naturgemäß sehr schwierig, häufig unmöglich, in wird Hier hat der Küchenchef völlig freie Hand, was seine Speisen anbelangt, häufig nicht täglich etwas Neues kreiert. In diesen Restaurants geht es um Kochkunst, und Kunst lässt sich Erfahrung so einfach in Zahlen fassen. Hier ist der Einsatz der Warenwirtschaft für Speisen unserer vorrangig nach nicht sinnvoll oder möglich. In diesen Restaurants wird die Warenwirtschaft dann wichtiger, für wenn den Weine Wein 3- eingesetzt, oder 4-stellige denn Beträge gerade dort im Einkauf ist eine gekostet entsprechende haben. Verwaltung umso Die Konzeption des Warenwirtschaftseinsatzes in der Gastronomie ist sehr komplex und vielschichtig. verschiedene Wenn Sie 20 Küchenchefs nach einem Konzept befragen, erhalten Sie vermutlich mindestens 15 Erarbeitung Konzepte. Falls Sie dazu Fragen haben, hilft Ihnen das KasSys-Team bei der den Erfahrungen eines mit entsprechenden unterschiedlichsten Konzeptes Gastronomie-Objekten speziell für Ihren Anwendungsbereich, und langjähriger Erfahrung. basierend auf Bestandteile der Warenwirtschaft Artikelpflege werden. Artikel können in Miami als Verkaufsartikel, Lagerartikel oder als Verkaufs- und Lagerartikel verwendet Es Stücklisten besteht die Möglichkeit, zu Artikeln Stücklisten beziehungsweise Rezepturen zu hinterlegen. Diese eine bzw. Rezepturen können bis zu 3-stufig ausgelegt werden. Das bedeutet, dass ein Artikel Rezeptur Rezeptur enthalten beinhaltet, ist. die wiederum eine weitere Rezeptur beinhaltet, und in der eine dritte Ein Beispiel aus der Gastronomie: Sie Flasche bieten Wein besteht. Menü an, welches aus einer Tomatensuppe, einem Schnitzel, einem Dessert und einer Nun legen Sie erst die Rezeptur für die Tomatensuppe (die auch separat angeboten wird) an. Sie Font benötigen usw. Diese dafür alle werden Bestandteile als Lagerartikel der Tomatensuppe, mit den jeweiligen also z.b. Kilo-/Liter-Preisen Tomaten, Zwiebeln, angelegt. Knoblauch, einen Daraus Zwiebel, erzeugen Sie dann die Rezeptur für die Tomatensuppe, also z.b. 0,125 kg Tomaten, 0,25 anlegen, 0,5 der Knoblauchzehe. dann allen Gerichten 0,3 Liter zugeordnet Font usw. wird, Für der den diesen Font können Font ebenfalls Sie eine enthält. eigene Rezeptur Genau so gehen Sie für das Schnitzel und das Dessert vor. Die Einzel-Rezepturen, sowie die Flasche Wein, ordnen Sie nun dem Menü zu. Dies führt dazu, dass werden. beim Verkauf eines Menüs alle Rezepturbestandteile aus den jeweiligen Beständen abgebucht Eine Rezeptur wird beispielsweise wie folgt angezeigt:

3 Miami Warenwirtschaft Seite 3 Im verkauften Handelsbereich Lampe grundsätzlich ist diese Funktion das entsprechende gegebenenfalls Leuchtmittel sinnvoll nutzbar, mitliefern. wenn So Sie stimmen z.b. zu einer Bestände sowohl bei den Lampen als auch den betroffenen Leuchtmitteln. dann Ihre Für Lieferanten Lagerartikel mit Einkaufspreisen können unter anderem angelegt Mindestbestände, werden. Verpackungseinheiten, Gebinde, Bestellwesen Das dem Bestellwesen vorgegebenen ermöglicht Mindestbestand, die Erstellung eventuell von vorhandenem Bestellvorschlägen, Bestell-Ausstand abhängig vom (d.h. aktuellen Mengen, Bestand, bereits bestellt, jedoch noch nicht geliefert sind) und der Sollmenge. Diese Bestellvorschläge können die direkt in Bestellungen übernommen werden. Selbstverständlich Bestellungen auch bestehen komplett manuell dabei alle erstellt manuellen werden. Eingriffsmöglichkeiten, und natürlich können Wareneingang Bereits bestellte erstellte Menge Bestellungen als Liefermenge können übernommen beim Wareneingang werden, oder, übernommen bei Abweichungen werden. zwischen Dabei kann Bestell- die und (Teillieferung, Liefermenge der kann Lieferant festgelegt liefert werden, aber nach) ob oder die Restmengen auf 0 gesetzt als werden Bestellungen (Teilmenge, offen der bleiben Rest sollen bei Bedarf erneut bestellt werden). muss In natürlich Verbindung auch direkt mit dem im KasSys Lager gescannt MDE (mobiles und dann Datenerfassungsgerät) in die Warenwirtschaft können übernommen die Wareneingänge werden. Inventur Zur Bestände Inventur im können Lager zählen. Sie zunächst Selbstverständlich Zähllisten drucken, sind auch an Teil-Inventuren Hand derer Ihre möglich. Mitarbeiter die tatsächlichen Bei Überbestände der Inventurbuchung ausgewiesen erhalten werden. Sie ein Differenz-Buchungsprotokoll, in dem eventuelle Unter- oder Mit Warenwirtschaft Hilfe des KasSys übertragen MDE können werden. die Inventuren auch direkt im Lager gescannt und dann in die

4 Miami Warenwirtschaft Seite 4 Artikelverbrauch Artikelentnahmen Artikelverkauf wird werden der Artikel hauptsächlich vom Bestand über automatisch Kassenbuchungen abgebucht, durchgeführt. falls es sich Bei um jedem handelt, oder es werden die Artikelbestandteile, falls eine Rezeptur hinterlegt ist, abgebucht. einen Lagerartikel Über nicht umsatzrelevant sogenannte Schwundbuchungen sind, jedoch den Bestand können in verändern. Kasse Auch alle Buchungen dabei werden durchgeführt die Rezepturen werden, die berücksichtigt. von wem diese Über Buchung den zu durchgeführt definierenden werden. Schwundgrund kann nachvollzogen werden, warum und Zeitpunkt direkt zum der Zeitpunkt Entnahmebuchung der Buchung (also bei Kassenbuchungen: der Rechnungslegung) Es erfolgt, ist einstellbar, oder erst ob bei die Durchführung Entnahmen Tagesabschlusses. des Die mit dem Entnahmebuchung Zentralrechner, durch auf dem den Artikelbestände Tagesabschluss geführt ist dann werden, erforderlich, verbunden wenn sind. die Kassen nicht online sind. Eine Buchung Jedoch kann direkt dies während die Gesamtperformance der Rechnungslegung des Systems hat den Vorteil, reduzieren, dass da Bestände vor allem sehr bei viel aktueller umfangreichen detaillierte Rezepturen Rezepturen mit mehreren die Anzahl Unterrezepturen der Buchungen angelegt sehr groß haben, sein kann können (zum durch Beispiel, eine einzelne wenn Sie Rechnung zusätzliche etliche hunderte von Buchungen erforderlich sein). Falls schnellen Sie in Server diesen und Fällen ein schnelles trotzdem Ihre Netzwerk Bestände sorgen. online verbuchen wollen, sollten Sie für einen Daher zutreffen, sollten oder die aufeinander Entnahmen treffen: beim Tagesabschluss Umfangreiche Rezepturen, gebucht werden, mehrere wenn Kassen folgende mit hoher Faktoren langsamer Netzwerk-Server oder langsames Netzwerk. Auslastung, Falls Funktion Artikelentnahmen erfolgen. Diese auf Funktion andere ermöglicht, Weise entstehen, Entnahmebuchungen können diese über von die Lagerartikeln Verbrauchsbuchungsdurch zu führen. im Backoffice Optionale Erweiterungen Mehrlager-Verwaltung Falls werden Sie getrennt mehrere für Lager jedes haben, Lager können geführt. Sie Damit mit verbunden diesem Modul sind diese zusätzliche Lager verwalten. Funktionen Bestände Umbuchung zwischen den Lagern. zur Für Wareneingang jede Kasse festgelegt kann definiert werden, werden, in welches aus welchem Lager die Lager Buchung sie abbuchen erfolgen soll. soll. Und Und natürlich natürlich kann können beim Inventurlisten für das Hauptlager und die Unterlager separat erfolgen. Mobiles Datenerfassungsgerät (MDE) KasSys Lager gescannt bietet ein werden MDE an, können. mit dessen Hilfe sowohl Wareneingänge als auch Inventuren direkt im Nach Warenwirtschaft Anschluss eingespielt. des MDE an den Backoffice-PC werden die damit erfassten Daten direkt in

5 Miami Warenwirtschaft Seite 5 MiamiLogistik Als Software, Alternative die auf zu einem dem MDE Windows-Tablet-Computer steht das MiamiLogistik-Modul oder auch zur einem Verfügung. Netbook Dabei oder handelt Notebook es sich um installiert wird, welches über WLAN an das Netz angeschlossen ist. Mit Lager dieser durchgeführt Lösung kann werden. auf einfache Weise die Inventur oder Wareneingangsbuchungen direkt im Die Bediener-Oberfläche ist an Miami angelehnt. Daher ist für die Mitarbeiter keine Umgewöhnung oder Einarbeitung erforderlich.