Kochtreff Schaafheim Hessische Küche Oktober 2015

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1 Kochtreff Schaafheim Hessische Küche Oktober 2015 Wir bereiten zu: Odenwälder Brotlaib Laugenbrezel Spundekäs Steinbücher Kochkäs Steckrüben-Möhren-Salat Linsensuppe mit Würstchen Rippchen mit Kraut Kirschenmichel Blettköpp Heißer Apfelwein Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen Ihre Thermomix-Repräsentant/innen: Design by ThiFleSystems für Maria Jakob

2 Odenwälder Brotlaib (Rezeptwelt) 150g Roggen, in den Mixtopf geben, 1 Min./Stufe 10 mahlen 350g Weizenmehl Type gehäufter TL Zucker 1 Würfel Hefe, frisch 300g Wasser, lauwarm 1 gehäufter TL Salz 1 EL Öl, dazu geben, 1 EL Essig, dazugeben 3 Min./Teigknetstufe kneten. Teig in eine Schüssel umfüllen. 10 Minuten ruhen lassen. Teig auf eine bemehlte Unterlage geben. 10 x mit einer Teigkarte falten. Zu einer Kugel formen und 4x kreuzweise, ca. 1 cm tief einschneiden. Backofen jetzt auf 250 vorheizen, Brot 10 Min. bei 250, dann herunterschalten und 40 Min bei 200 fertig backen.

3 Rheinhessischer Spundekäs (Rezeptwelt) 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 200g Frischkäse 250g Magerquark 100g Schmand 2 EL Paprika edelsüß Salz und Pfeffer zugeben, 1 Min./Stufe 4 verrühren. Der Spundekäs sollte hell-rot sein. Evtl. noch etwas Paprika edelsüß dazu geben. Sollte der Spundekäs zu fest sein, evtl. noch 100g Sahne zugeben. Schmeckt lecker zu frisch gebackenen Brezeln oder Brezel aus der Tüte. Möhren-Steckrüben-Salat 250 g Möhren, in Stücken 200 g Steckrüben, oder Kohlrabi, in Stücken 1 Birne 2 EL Kürbiskerne, geröstet 3 EL Zitronensaft 2 EL Öl 1 EL Honig ¼- ½ TL Salz Alle Zutaten im Mixtopf mit Hilfe des Spatels 4 Sek./St.5 zerkleinern. Variante: das Gemüse kann zum Teil durch einen Apfel ersetzt werden

4 Steinbücher Kochkäse 500gr. Quark 20% 2 gestrichene Teelöffel Natron 1 Prise Salz 100g Gauda Schmelzkäsezubereitung Kümmel wer will! Den Quark am Abend vorher in ein Sieb zum Abtropfen geben. Küchenhandtuch darüber decken. Quark in den Thermomix geben. Natron und Salz hinzugeben. Schmelzkäse ebenfalls hinzufügen. Thermomix auf 4 Min./ 50 / Stufe 3 einstellen. Evtl. zwischendurch mal abschalten und Quark etwas runterdrücken. Danach evtl. Kümmel zugeben und kurz laufen lassen. Danach Kochkäse in geeignetes Gefäß geben und in den Kühlschrank stellen, damit er etwas fester wird. Fertig. Ich esse Ihn am liebsten sofort auf einem Butterbrot.:-) Guten Appetit! Vielen Dank, an meinen Kunden Gottfried Hornung

5 Linsensuppe mit Würstchen (Rezeptwelt) 250g Linsen, 4 Std. vorher in ¾ l Wasser einweichen. 200g Speck, durchwachsen, in Stücken 3-5 Sek./Stufe 8 zerkleinern ½ Stange Lauch, in Stücken 1 Möhre, in Stücken, zugeben 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Linsen mit Einweichwasser 200g Kartoffeln, in Stücken 400g Wasser 1 Gemüsebrühwürfel, zugeben und 20 Min./100 /linkslauf/stufe 1 garen. 1-2 EL Essig 4 Würstchen, in Scheiben, dazu geben und 4 Min./100 /Linkslauf/Stufe 1 weitergaren. Variante: Geröstete Zwiebel darüber geben. Rote oder gelbe Linsen verwenden, da diese nicht eingeweicht werden müssen. Dann aber 500g Wasser dazu, weil es kein Einweichwasser gibt.

6 Rippchen mit Kraut (Rezeptwelt) 1 Zwiebel 150g Apfel, im Mixtopf, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 40g Butter zugeben, 3 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 2 andünsten. 500g Sauerkraut, etwas auseinander gezupft, lange Fäden zerkleinert, 1 ½ TL Gemüsebrühe 6 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 100g Wasser, zugeben, 5 Min./100 /Linkslauf/Stufe 2 andünsten. Das Sauerkraut in den Varoma geben, Saft dabei auffangen und zum Schluss wieder zum Kraut geben. Mixtopf leeren. 700g Wasser 1 Gemüsebrühwürfel, in den Mixtopf geben. Leeres Garkörbchen einsetzen. Varoma aufsetzen. 15 Min./Varoma/Stufe 2 ohne Linkslauf garen. Varoma abnehmen 800g Kartoffel, in Stücken, durch die Deckelöffnung in den Gareinsatz geben. Varoma aufsetzen und weitere 13 Min./Varoma/Stufe 2 garen.

7 4 Rippchen, auf den Varoma-Einlegeboden geben. In die Varoma einlegen. Weitere 12 Min./Varoma/Stufe 2 garen. Varoma abnehmen, Gareinsatz herausnehmen. Mixtopf leeren. 30g Butter 100g Milch 2-3 Prisen Salz in den Mixtopf geben, 1 ½ Min./100 /Stufe 1 erhitzen. 1 Prise Muskat und die Kartoffeln zugeben, Sek./Stufe 3-4 zu Püree verrühren. (So kurz wie möglich, sonst wird s Kleister) Evtl. das Sauerkraut mit Weißwein oder Sekt abschmecken und/oder halbierte Weintrauben unterheben.

8 Kirschenmichel (Rezeptwelt) 400g Kirschen oder 1 Glas Schattenmorellen(680g) entsteinen oder das Glas gut abtropfen lassen. 200g Weißbrot oder Brötchen vom Vortag in Stücke reißen und mit 300g Milch begießen. 10 Min. ziehen lassen. Backofen auf 200 vorheizen. Auflaufform (27x20 oder 23cm Durchmesser) einfetten. Mit Semmelbrösel ausstreuen. Rühraufsatz einsetzen. 2 Eiweiß mit 1 Prise Salz ca. 2 Min./50 /Stufe 4 steif schlagen. Umfüllen. Rühraufsatz entfernen. 2 Eigelbe 50g Margarine, zimmerwarm 4 EL Zucker 1 Geh. TL Vanillezucker 2 TL Backpulver in den Mixtopf geben, 1 Min./Stufe 4 schaumig rühren.

9 Das eingeweichte Brot zugeben und evtl. mit Hilfe des Spatels auf Stufe 4 solange rühren, bis das Ganze eine schöne Masse ergibt. Kirschen und Eischnee unterheben. Masse in die Form füllen und den Kirschenmichel im unteren Drittel des Backofens Min. goldbraun backen. Mit Puderzucker bestäuben. Dazu evtl. Vanillesoße.

10 Hefeklöße(Blettköpp) mit Dörrobst 150g Milch 60g Zucker 20g Hefe in den Mixtopf geben, 2 Min./37 /Stufe 2 erwärmen. 500g Mehl 3 Eier 60g weiche Butter 1 Prise Salz, zugeben, 3 Min/Teigknetstufe kneten. Teig aus dem Topf nehmen, in 6-12 Stücke teilen, Kugeln formen und 30 Min. zugedeckt gehen lassen. 2 EL Zucker 1 Vanillezucker und Ca. 1 l Wasser, 250g Dörrobst, in den Mixtopf geben, Deckel aufsetzen, und 15 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 1,5 aufkochen. In der Zwischenzeit Varoma einfetten, Hefeklöße einlegen. Weitere 25 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 1,5 garen. Die Hefeklöße mit dem Dörrobst als süße Hauptspeise oder Nachtisch reichen. Hefeklöße können auch mit Vanille- oder Weinsoße gegessen werden. In Salzwasser gegart, können sie auch als Beilage zu Braten gereicht werden.

11 Heißer Apfelwein (Traditionelle Hessische Küche) 1 l Apfelwein 2 Nelken 1 Zimtstange 1 Bio-Zitrone, gewaschen und in Scheiben geschnitten in den Mixtopf geben, 3-5 Min./90 /Linkslauf/Stufe 2 erwärmen. Zucker nach Geschmack. Bekämpft Erkältungen. Laugenbrezel 400g Milch 1 Würfel Hefe 2 Min./37 /Stufe 2 erwärmen 600g Mehl 2 TL Salz zugeben, 2 ½ Min./Teigknetstufe kneten. Ca. 30 Min gehen lassen. Teig in 10 gleichgroße Teile teilen, in etwa 60 cm lange Stränge Ausrollen, Enden sollten dünn sein. Brezel formen. 600g Wasser mit 4 EL Natron in einem Topf zum Kochen bringen. Brezel nacheinander, mit einem Schaumlöffel, etwa Sek. in die kochende Lauge tauchen. Auf ein Backblech, mit Backpapier legen. Mit Sesam oder grobem Salz bestreuen. Bei 200 ca. 15 Min. backen (vorgeheizt)

12 Hessische Redensarten: De Mensch hot an Moache und des net imsonst. Bei de Arweit es esse un trinke net vergesse. Es hat mer gut geschmeckt, ich un mers Maul geleckt. Mir esse lieber was Gutes als was Schlechtes, un liewer ab und zu emal e bissi mehr als dauernd zu wenisch. Do lässt mer sich net lang bitte un isst was uff de Disch kimmt.