Unverzichtbare. Basics

Transkript

1 Unverzichtbare Basics

2 Vanillezucker: 1 Vanilleschote, in Stücken 200 g Zucker zusammen in ein Glas füllen, schütteln (damit Zucker und Vanille gut vermischt werden) und ca. 2-3 Tage trocknen lassen. Inhalt des Glases in den Mixtopf geben, 15 Sek./Stufe 10 pulverisieren, in das Schraubglas zurückgeben und trocken aufbewahren. Kräutersalz: 40 g gemischte Küchenkräuter, getrocknet (Rosmarin, Thymian, Basilikum, Petersilie, Bohnenkraut, Liebstöckel) 200 g Meersalz Sek./Stufe 9 pulverisieren, in ein Schraubglas umfüllen und trocken lagern.

3 Gemüsesalz: 50 g gefriergetrocknetes Suppengemüse (Möhren, Porree, Sellerie, Petersilienwurzel, Liebstöckel, Zwiebel, Petersilie) 1 EL Kurkuma 1 EL Paprika, edelsüß 1 TL Knoblauch, granuliert 1 EL Meersalz ½ TL schwarze Pfefferkörner 10 Sek./Stufe 10 pulverisieren, in ein Gefäß umfüllen und gut verschlossen und trocken aufbewahren. Tipps: C Wenn Sie das Gemüse selbst trocknen, benötigen Sie für 50 g getrocknetes Gemüse ca. 500 g frisches Gemüse. C Sie können auch getrocknete Pilze verwenden. C Wenn Sie mehr Gemüsesalz herstellen möchten (zum Beispiel, um es als Mitbringsel zu verschenken), können Sie die Menge auf das 10-fache erhöhen. Die Zerkleinerungszeit verlängert sich etwas.

4 Gewürzpaste für Gemüsebrühe: 50 g Parmesan, in Stücken 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und umfüllen. 200 g Staudensellerie, in Stücken 250 g Möhren, in Stücken 100 g Zwiebeln, halbiert 100 g Tomaten, halbiert 150 g Zucchini, in Stücken 1 Knoblauchzehe 50 g frische Champignons 1 Lorbeerblatt 6 Stängel gemischte frische Kräuter (Basilikum, Salbei und Rosmarin), abgezupft etwas Liebstöckel, frisch oder gemahlen 4 Stängel Petersilie 10 Sek./Stufe 7 mit Hilfe des Spatels zerkleinern. 120 g grobes Meersalz 30 g trockener Weißwein 1 EL Olivenöl zugeben und 40 Min./Varoma/Stufe 2 ohne Messbecher einkochen. (Dabei den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel setzen.) Nach dem Einkochen den zerkleinerten Parmesan hinzugeben, Messbecher auf den Mixtopfdeckel setzen und 1 Min./Stufe 10 pürieren. Die Paste noch heiß in Schraubgläser füllen und abkühlen lassen. Dosierung: Nehmen Sie 1 gehäuften TL dieser Paste (ca. 1 Würfel) pro 500 g Wasser, um Gemüsebrühe herzustellen. Aufbewahrung: Die abgekühlte Gewürzpaste hält sich im Kühlschrank mehrere Monate lang.

5 Gewürzpaste für Hühnerbrühe: 300 g Hähnchenschenkel, in Stücken, ohne Haut und Knochen (von ca. 500 g Hähnchenschenkeln) 5 Sek./Stufe 7 hacken und umfüllen. 200 g weißes, gemischtes Gemüse, in Stücken (Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Porree) 4 Stängel gemischte frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Petersilie), abgezupft 10 Sek./Stufe 5 mit Hilfe des Spatels zerkleinern. 150 g grobes Meersalz 100 g Weißwein 1 Lorbeerblatt 1 Gewürznelke 5 Korianderkörner zugeben und 25 Min./Varoma/Stufe 2 ohne Messbecher einkochen. (Dabei den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel setzen.) Nach dem Einkochen den Messbecher auf den Mixtopfdeckel setzen und 1 Min./Stufe 7 pürieren. Die Paste noch heiß in Schraubgläser füllen und abkühlen lassen. Dosierung: Nehmen Sie 1 gehäuften TL dieser Paste (ca. 1 Würfel) pro 500 g Wasser, um Hühnerbrühe herzustellen. Aufbewahrung: Die abgekühlte Gewürzpaste hält sich im Kühlschrank mehrere Monate lang.

6 Gewürzpaste für Fleischbrühe: 300 g sehnenfreies Rindfleisch, in Stücken 5 Sek./Stufe 7 hacken und umfüllen. 300 g gemischtes Gemüse, in Stücken (Staudensellerie, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten) 4 Stängel gemischte frische Kräuter (Salbei, Rosmarin), abgezupft 10 Sek./Stufe 5 mit Hilfe des Spatels zerkleinern. 150 g grobes Meersalz 30 g Rotwein 1 Lorbeerblatt 1 Gewürznelke zugeben und 25 Min./Varoma/Stufe 2 ohne Messbecher einkochen. (Dabei den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel setzen.) Nach dem Einkochen den Messbecher auf den Mixtopfdeckel setzen und 1 Min./Stufe 7 pürieren. Die Paste noch heiß in Schraubgläser füllen und abkühlen lassen. Dosierung: Nehmen Sie 1 gehäuften TL dieser Paste (ca. 1 Würfel) pro 500 g Wasser, um Fleischbrühe herzustellen. Aufbewahrung: Die abgekühlte Gewürzpaste hält sich im Kühlschrank mehrere Monate lang.

7 Gewürzpaste für Fischbrühe: 500 g frische, gemischte Meeresfrüchte und Fisch (bevorzugt Meerwasserfische wie Kabeljau, Seeteufel, Barsch, Scampi und Krabben), geschält und abgetropft bzw. enthäutet und entgrätet 1 Min./Stufe 6 zerkleinern. 240 g grobes Meersalz zugeben und 20 Min./100 /Stufe 1 ohne Messbecher garen. (Dabei den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel setzen.) Spätestens alle 5 Minuten den Kochvorgang unterbrechen und den Schaum mit einer Schöpfkelle abschöpfen! Nach dem Garen den Messbecher auf den Mixtopfdeckel setzen und 1 Min./Stufe 9 pürieren. Die Paste noch heiß in Schraubgläser füllen und abkühlen lassen. Dosierung: Nehmen Sie 1 gehäuften TL dieser Paste (ca. 1 Würfel) pro 500 g Wasser, um Fischbrühe herzustellen. Aufbewahrung: Die abgekühlte Gewürzpaste hält sich im Kühlschrank mehrere Monate lang.

8 Ich wünsche Ihnen stets ganz viel Freude mit Ihrem Thermomix! Ihre Thermomix-Repräsentantin