Pürierte Kost. Genuss in vertrauter Form. Dysphagiekost-Broschüre. Ideen für die Küche von morgen.

Transkript

1 Pürierte Kost Genuss in vertrauter Form. Dysphagiekost-Broschüre Ideen für die Küche von morgen. GÜLTIG AB 04/2017

2 Pürierte Kost Genuss in vertrauter Form Alle Gerichte sind dem bekannten visuellen Eindruck nachempfunden. Das Auge isst mit optisch ansprechende Speisen in vertrauter Form und appetitlich angerichtet. So werden Mahlzeiten auch für Menschen mit Kau- und Schluckbeschwerden wieder zum Genuss. Die Hauptkomponenten wie Fleisch, Fisch, Eierspeisen, das Gemüse, die Sättigungsbeilagen und die Süßspeise unserer Produktreihe»Optimahl-Vital«sind spezifisch zusammengesetzt und vereinfachen als Tiefkühlgerichte die Vorratshaltung. Perfekt portionier- und kalkulierbar Kostensenkung und Verhinderung von Engpässen Einfaches Handling Die Vorteile für Ihre Küche Gleichbleibende Qualität durch Einhaltung der Rezepturen in der Sander Frische-Manufaktur Vorteile für Ihre Verpflegungsteilnehmer Ansprechend angerichtete Speisen Ausgewogene, bedarfsgerechte Ernährung Abwechslung und Vielfalt durch 3-wöchige Speisekarte Vorbeugung von Fehl- und Mangelernährung Gut zu wissen * Ovo-Lacto-Vegetarier Ovo-Lacto-Vegetarier verzehren kein Fleisch, keinen Fisch und keine Meerestiere. Neben pflanzlicher Kost werden Milch und Milchprodukte sowie Eier verzehrt. ** Weniger gewürzt Gewürzreduzierte sowie in der Textur weicher gekochte Produkte. *** Leichte Vollkost Angelehnt an das Rationalisierungsschema 2004 der Deutschen Akademie für Ernährungsmedizin e. V. VE: Verkaufseinheit 2 Neuheiten aus der Frische-Manufaktur Verbesserte Rezeptur Vegan Vegetarisch* Weniger gewürzt** Leichte Vollkost*** Tiefkühlprodukte

3 Hauptkomponenten Pürierte Kost in Form Bratwurst püriert Nährwertangaben pro Stück: Brennwert kj 440 / kcal 105 / Fett 8,2 g, davon ges. Fettsäuren 4,0 g / Kohlenhydrate 2,4 g, davon Zucker 0,8 g / Eiweiß 5,8 g / Salz 0,52 g WienerWurst püriert Nährwertangaben pro Stück: Brennwert kj 462 / kcal 110 / Fett 9,3 g, davon ges. Fettsäuren 3,4 g / Kohlenhydrate 1,9 g, davon Zucker 1,0 g / Eiweiß 5,1 g / Salz 0,61 g Kassler püriert Nährwertangaben pro Stück: Brennwert kj 475 / kcal 113 / Fett 7,1 g, davon ges. Fettsäuren 3,3 g / Kohlenhydrate 3,5 g, davon Zucker 1,3 g / Eiweiß 9,0 g / Salz 0,70 g Schweinebraten püriert Nährwertangaben pro Stück: Brennwert kj 668 / kcal 160 / Fett 13,0 g, davon ges. Fettsäuren 4,6 g / Kohlenhydrate 2,7 g, davon Zucker 0,8 g / Eiweiß 8,3 g / Salz 0,74 g Rinderfrikadelle püriert Einwaage g VE g Nährwertangaben pro Stück: Brennwert kj 593 / kcal 142 / Fett 10,3 g, davon ges. Fettsäuren 3,6 g / Kohlenhydrate 4,0 g, davon Zucker 1,0 g / Eiweiß 8,4 g / Salz 0,90 g ¹ Für Tellerregeneration / Kaltportionierung geeignet 3

4 Hauptkomponenten Pürierte Kost in Form Rinderbraten püriert Nährwertangaben pro Stück: Brennwert kj 539 / kcal 129 / Fett 9,2 g, davon ges. Fettsäuren 3,9 g / Kohlenhydrate 3,4 g, davon Zucker 1,1 g / Eiweiß 8,1 g / Salz 0,78 g Rindergulasch püriert Nährwertangaben pro Stück: Brennwert kj 592 / kcal 141 / Fett 10,6 g, davon ges. Fettsäuren 3,5 g / Kohlenhydrate 4,3 g, davon Zucker 1,7 g / Eiweiß 7,4 g / Salz 1,32 g Hühnerfrikassee püriert Nährwertangaben pro Stück Brennwert kj 478 / kcal 114 / Fett 8,3 g, davon ges. Fettsäuren 2,9 g / Kohlenhydrate 3,6 g, davon Zucker 1,7 g / Eiweiß 6,4 g / Salz 0,69 g Hähnchenbrust püriert Nährwertangaben pro Stück: Brennwert kj 319 / kcal 76 / Fett 4,4 g, davon ges. Fettsäuren 2,1 g / Kohlenhydrate 2,4 g, davon Zucker 0,8 g / Eiweiß 6,8 g / Salz 0,54 g Seelachs püriert Einwaage g VE g Nährwertangaben pro Stück: Brennwert kj 276 / kcal 66 / Fett 3,9 g, davon ges. Fettsäuren 1,8 g / Kohlenhydrate 1,9 g, davon Zucker 0,6 g / Eiweiß 5,9 g / Salz 0,46 g ¹ Für Tellerregeneration / Kaltportionierung geeignet 4

5 Hauptkomponenten Pürierte Kost in Form Lachs püriert Einwaage g VE g Nährwertangaben pro Stück: Brennwert kj 320 / kcal 77 / Fett 5,5 g, davon ges. Fettsäuren 2,3 g / Kohlenhydrate 0,8 g, davon Zucker 0,5 g / Eiweiß 6,0 g / Salz 0,42 g Omelett in Form Nährwertangaben pro Stück: Brennwert kj 507 / kcal 121 / Fett 10,0 g, davon ges. Fettsäuren 3,1 g / Kohlenhydrate 3,1 g, davon Zucker 1,5 g / Eiweiß 5,0 g / Salz 0,62 g Entdecken Sie unsere Vielfalt! In unserem Hauptkatalog finden Sie weitere Produkte, die sich sehr gut für die Patientenverpflegung eignen. Neben fein pürierten Cremesuppen (Rubrik»Suppen & Eintöpfe«ab Seite 62) bieten wir u. a. auch eine Auswahl an schmackhaften Milchsuppen (Rubrik»Sonderkost«ab Seite 212). PDF-Download unter 5

6 Gemüse Pürierte Kost in Form Gemüsecurry püriert Nährwertangaben pro Stück: Brennwert kj 391 / kcal 93 / Fett 5,7 g, davon ges. Fettsäuren 2,8 g / Kohlenhydrate 6,0 g, davon Zucker 2,9 g / Eiweiß 4,6 g / Salz 0,85 g Erbsen-Möhren-gemüse püriert Nährwertangaben pro Stück: Brennwert kj 292 / kcal 70 / Fett 4,1 g, davon ges. Fettsäuren 2,1 g / Kohlenhydrate 4,3 g, davon Zucker 1,5 g / Eiweiß 3,9 g / Salz 0,53 g Erbsen püriert Nährwertangaben pro Stück: Brennwert kj 309 / kcal 74 / Fett 4,2 g, davon ges. Fettsäuren 2,1 g / Kohlenhydrate 4,7 g, davon Zucker 1,0 g / Eiweiß 4,4 g / Salz 0,52 g Möhrengemüse püriert Nährwertangaben pro Stück: Brennwert kj 272 / kcal 65 / Fett 4,1 g, davon ges. Fettsäuren 2,1 g / Kohlenhydrate 3,7 g, davon Zucker 1,9 g / Eiweiß 3,3 g / Salz 0,54 g Wirsing püriert Einwaage g VE g Nährwertangaben pro Stück: Brennwert kj 428 / kcal 102 / Fett 7,7 g, davon ges. Fettsäuren 3,3 g / Kohlenhydrate 3,7 g, davon Zucker 2,3 g / Eiweiß 4,6 g / Salz 1,09 g ¹ Für Tellerregeneration / Kaltportionierung geeignet 6

7 Gemüse Pürierte Kost in Form Sauerkraut püriert Einwaage g VE g Nährwertangaben pro Stück: Brennwert kj 444 / kcal 106 / Fett 7,6 g, davon ges. Fettsäuren 3,9 g / Kohlenhydrate 3,8 g, davon Zucker 1,6 g / Eiweiß 5,7 g / Salz 1,09 g Kohlrabi püriert Nährwertangaben pro Stück: Brennwert kj 358 / kcal 86 / Fett 6,7 g, davon ges. Fettsäuren 2,3 g / Kohlenhydrate 3,8 g, davon Zucker 1,6 g / Eiweiß 2,8 g / Salz 0,74 g Blumenkohl püriert Nährwertangaben pro Stück: Brennwert kj 370 / kcal 88 / Fett 5,7 g, davon ges. Fettsäuren 2,9 g / Kohlenhydrate 4,1 g, davon Zucker 1,6 g / Eiweiß 5,0 g / Salz 0,77 g Brokkoli püriert Nährwertangaben pro Stück: Brennwert kj 377 / kcal 90 / Fett 5,7 g, davon ges. Fettsäuren 2,9 g / Kohlenhydrate 4,2 g, davon Zucker 1,7 g / Eiweiß 5,4 g / Salz 0,81 g Apfelrotkohl püriert Einwaage g VE g Nährwertangaben pro Stück: Brennwert kj 285 / kcal 68 / Fett 2,3 g, davon ges. Fettsäuren 0,7 g / Kohlenhydrate 8,3 g, davon Zucker 5,3 g / Eiweiß 3,3 g / Salz 1,09 g 7

8 Sättigungsbeilagen Pürierte Kost in Form Pariser Salzkartoffeln püriert Nährwertangaben pro Stück: Brennwert kj 320 / kcal 77 / Fett 4,4 g, davon ges. Fettsäuren 1,0 g / Kohlenhydrate 6,0 g, davon Zucker 2,2 g / Eiweiß 3,2 g / Salz 0,76 g Kartoffelpüree in Form Nährwertangaben pro Stück: Brennwert kj 189 / kcal 45 / Fett 1,7 g, davon ges. Fettsäuren 0,8 g / Kohlenhydrate 4,6 g, davon Zucker 2,3 g / Eiweiß 2,8 g / Salz 0,25 g Pasta püriert Nährwertangaben pro Stück: Brennwert kj 588 / kcal 141 / Fett 8,3 g, davon ges. Fettsäuren 4,2 g / Kohlenhydrate 9,7 g, davon Zucker 1,3 g / Eiweiß 6,9 g / Salz 0,70 g SüSSspeise Pürierte Kost in Form Kaiserschmarrn püriert Nährwertangaben pro Stück: Brennwert kj 812 / kcal 193 / Fett 14,6 g, davon ges. Fettsäuren 5,7 g / Kohlenhydrate 10,2 g, davon Zucker 7,7 g / Eiweiß 5,7 g / Salz 0,19 g ¹ Für Tellerregeneration / Kaltportionierung geeignet 8

9 Pürierte Kost Frühstück süss püriert aus Kaffee, Brot und Himbeeren. Einwaage g VE g Zubereitungsempfehlung: Dampf 96 C: 10 Min. Nährwertangaben pro Stück: Brennwert kj 1802 / kcal 430 / Fett 28,3 g, davon ges. Fettsäuren 17,8 g / Kohlenhydrate 35,8 g, davon Zucker 23,8 g / Eiweiß 8,5 g / Salz 1,00 g Brotzeit püriert aus Brot, Butter und Bacon. Einwaage g VE g Zubereitungsempfehlung: Dampf 96 C: 10 Min. Nährwertangaben pro Stück: Brennwert kj 1555 / kcal 373 / Fett 27,8 g, davon ges. Fettsäuren 15,5 g / Kohlenhydrate 19,8 g, davon Zucker 10,3 g / Eiweiß 11,3 g / Salz 4,50 g Saucen Saucen, die auch die besten Gerichte verfeinern: hier eine kleine Auswahl aus unserem Hauptkatalog. Braune Basissauce aus Rindfleisch mit Röstgemüse, leichte Bindung. Einwaage 3000 g VE g Zubereitungsempfehlung: Dampf 96 C: Min. WeiSSe Basissauce Béchamelsauce mit Sahne verfeinert. Einwaage 3000 g VE g Zubereitungsempfehlung: Dampf 96 C: Min. Fischvelouté Fischfond mit Sahne verfeinert, leichte Bindung. Einwaage 3000 g VE g Zubereitungsempfehlung: Dampf 96 C: Min. Geflügeljus herzhaft abgeschmeckt, leichte Bindung. Einwaage 3000 g VE g Zubereitungsempfehlung: Dampf 96 C: Min. Zitronensauce Béchamelsauce mit feiner Zitrone und Sahne verfeinert. Einwaage 3000 g VE g Zubereitungsempfehlung: Dampf 96 C: Min. Tomatensauce mild und fruchtig im Geschmack, mit Kräutern abgeschmeckt. Einwaage 3000 g VE g Zubereitungsempfehlung: Dampf 96 C: Min. 9

10 3-Wöchige Speisekarte Abwechslung und Vielfalt Woche 1 Woche 2 Montag Bratwurst mit brauner Sauce, dazu Möhrengemüse c, g, i, j / 3, 8 kj 1102 / kcal 263 / Fett 15,1 g, davon ges. Fetts. 7,2 g / KH 16,8 g, davon Zucker 6,6 g / Eiweiß 15,1 g / Salz 2,23 g Montag Rinderfrikadelle mit brauner Sauce, dazu Kohlrabi a, a.1, c, g, i, j kj 1341 / kcal 321 / Fett 19,7 g, davon ges. Fetts. 7,0 g / KH 18,5 g, davon Zucker 6,5 g / Eiweiß 17,2 g / Salz 2,82 g Dienstag Omelett mit Tomatensauce, dazu Brokkoli c, g, j kj 1320 / kcal 315 / Fett 20,6 g, davon ges. Fetts. 7,0 g / KH 18,2 g, davon Zucker 9,3 g / Eiweiß 14,3 g / Salz 3,30 g Dienstag Kaiserschmarrn mit Vanillesauce, dazu Apfelmus a, a.1, c, g, h, h.1 / 3 kj 1750 / kcal 417 / Fett 24,1 g, davon ges. Fetts. 11,4 g / KH 41,8 g, davon Zucker 36,8 g / Eiweiß 8,6 g / Salz 0,32 g Mittwoch Rindergulasch mit brauner Sauce, dazu Kohlrabi a, a.1, c, g, i, j kj 1341 / kcal 321 / Fett 19,7 g, davon ges. Fetts. 7,0 g / KH 18,5 g, davon Zucker 6,5 g / Eiweiß 17,2 g / Salz 2,82 g Mittwoch Kassler mit brauner Sauce, dazu Sauerkraut c, g, i, j / 2, 3, 8 kj 1440 / kcal 344 / Fett 20,1 g, davon ges. Fetts. 8,6 g / KH 19,5 g, davon Zucker 6,7 g / Eiweiß 21,1 g / Salz 3,48 g Donnerstag Hähnchenbrust mit weißer Sauce, dazu Erbsen-Möhren-Gemüse und Pasta a, a.1, c, g, j / 1 kj 2199 / kcal 525 / Fett 33,4 g, davon ges. Fetts. 17,8 g / KH 31,2 g, davon Zucker 5,9 g / Eiweiß 25,1 g / Salz 3,84 g Donnerstag Hühnerfrikassee mit weißer Sauce, dazu Erbsen und Pasta a, a.1, c, g, j kj 1788 / kcal 427 / Fett 29,2 g, davon ges. Fetts. 14,4 g / KH 23,1 g, davon Zucker 5,1 g / Eiweiß 18,5 g / Salz 3,28 g Freitag Lachs mit Zitronensauce, dazu Brokkoli und Pariser Kartoffeln c, d, g, j kj 1372 / kcal 328 / Fett 22,0 g, davon ges. Fetts. 10,0 g / KH 16,2 g, davon Zucker 7,3 g / Eiweiß 16,5 g / Salz 3,60 g Freitag Seelachs mit Fischvelouté, dazu Möhrengemüse c, d, g, i, j kj 1182 / kcal 282 / Fett 17,6 g, davon ges. Fetts. 8,0 g / KH 17,9 g, davon Zucker 5,4 g / Eiweiß 13,1 g / Salz 2,43 g Samstag Gemüsecurry mit Tomatensauce, dazu Pasta a, a.1, c, g, j / 1 kj 1683 / kcal 402 / Fett 22,6 g, davon ges. Fetts. 11,3 g / KH 30,4 g, davon Zucker 9,3 g / Eiweiß 19,1 g / Salz 3,43 g Samstag WienerWurst mit brauner Sauce, dazu Wirsing c, g, i, j / 2, 3 kj 1276 / kcal 305 / Fett 19,9 g, davon ges. Fetts. 7,8 g / KH 15,7 g, davon Zucker 7,3 g / Eiweiß 15,8 g / Salz 2,75 g Sonntag Schweinebraten mit brauner Sauce, dazu Blumenkohl c, g, i, j kj 1429 / kcal 341 / Fett 21,6 g, davon ges. Fetts. 8,6 g / KH 17,6 g, davon Zucker 6,4 g / Eiweiß 19,3 g / Salz 2,68 g Sonntag Rinderbraten mit brauner Sauce, dazu Brokkoli c, g, i, j kj 1307 / kcal 312 / Fett 17,8 g, davon ges. Fetts. 7,8 g / KH 18,3 g, davon Zucker 6,7 g / Eiweiß 19,6 g / Salz 2,76 g Allergene a Glutenhaltiges a.1 Weizen b Krebstiere c Eier d Fische e Erdnüsse f Sojabohnen g Milch h Schalenfrüchte h.1 Mandeln i Sellerie j Senf k Sesamsamen l Schwefeldioxid und Sulfite m Lupinen n Weichtiere Die Nährwertangaben beziehen sich auf die durchschnittlichen Analysewerte pro Gericht. Nährwerte ohne Brotbeilage berechnet. 10

11 Woche 3 Montag Hähnchenbrust mit Geflügeljus, dazu Blumenkohl c, g, j kj 1148 / kcal 276 / Fett 15,4 g, davon ges. Fetts. 6,3 g / KH 17,7 g, davon Zucker 5,4 g / Eiweiß 16,1 g / Salz 2,90 g Saisonales Highlight Dienstag Bratwurst mit brauner Sauce, dazu Wirsing c, g, i, j / 3, 8 kj 1258 / kcal 300 / Fett 18,6 g, davon ges. Fetts. 8,5 g / KH 16,7 g, davon Zucker 7,1 g / Eiweiß 16,4 g / Salz 2,65 g Mittwoch Rindergulasch mit brauner Sauce, dazu Erbsen-Möhren-Gemüse a, a.1, c, g, i, j kj 1404 / kcal 335 / Fett 20,2 g, davon ges. Fetts. 6,8 g / KH 20,8 g, davon Zucker 7,1 g / Eiweiß 17,6 g / Salz 3,54 g Donnerstag Omelett mit Tomatensauce, dazu Brokkoli c, g, j kj 1989 / kcal 475 / Fett 33,1 g, davon ges. Fetts. 11,3 g / KH 23,1 g, davon Zucker 11,6 g / Eiweiß 21,7 g / Salz 4,28 g Freitag Lachs mit Tomatensauce, dazu Kohlrabi c, d, g, j kj 1114 / kcal 266 / Fett 17,1 g, davon ges. Fetts. 5,6 g / KH 15,4 g, davon Zucker 8,2 g / Eiweiß 12,8 g / Salz 3,07 g Gans püriert Einwaage g VE g Laufzeit Frühstück Jeden Tag Frühstück süss püriert kj 728 / kcal 174 / Fett 11,2 g, davon ges. Fetts. 7,1 g / KH 14,9 g, davon Zucker 9,4 g / Eiweiß 3,4 g / Salz 0,40 g a, a.1, g Jeden Tag Brotzeit püriert kj 693 / kcal 166 / Fett 12,6 g, davon ges. Fetts. 7,0 g / KH 8,7 g, davon Zucker 4,0 g / Eiweiß 4,6 g / Salz 2,06 g a, a.1, g, j / 2, 3 Samstag Gemüsecurry mit Tomatensauce, dazu Pasta a, a.1, c, g, j / 1 kj 1683 / kcal 402 / Fett 22,6 g, davon ges. Fetts. 11,3 g / KH 30,4 g, davon Zucker 9,3 g / Eiweiß 19,1 g / Salz 3,41 g Sonntag Schweinebraten mit brauner Sauce, dazu Apfelrotkohl und Salzkartoffeln c, g, i, j / 3 kj 1474 / kcal 352 / Fett 20,8 g, davon ges. Fetts. 6,7 g / KH 23,3 g, davon Zucker 10,0 g / Eiweiß 17,9 g / Salz 3,51 g Kennzeichnung der Zusatzstoffe (laut Zusatzstoff-Zulassungsverordnung ZZulV / 9) 1 mit Farbstoff 2 mit Konservierungsstoff oder konserviert 3 mit Antioxidationsmitteln 4 mit Geschmacksverstärker 5 geschwefelt 6 geschwärzt 7 gewachst 8 mit Phosphat (bei Fleischerzeugnissen) 9 Stärke (bei Fleischerzeugnissen) 10 mit Milcheiweiß (bei Fleischerzeugnissen) 11 mit Süßungsmitteln 12 mit einer Zuckerart und Süßungsmitteln 13 enthält eine Phenylalaninquelle 14 kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken 15 chininhaltig 16 coffeinhaltig 17 bestrahlt 18 gentechnisch verändert 11

12 Sander Gourmet GmbH Industriepark 12 D Wiebelsheim Tel. +49 (0) Fax +49 (0) Mail kontakt@sander-gruppe.com Web 04/2017