Schneiden, hacken, braten, sieden
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- Felix Dressler
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Transkript
1 Schneiden, hacken, braten, sieden Foto: Fotolia/Esther Hildebrandt Folie 1 Foliensatz Folie 2
2 Arbeitsplatz Küche: Gefahrenquellen (Beispiele) entweichender Wasserdampf Unordnung Schneide des Messers herumliegende Gerätekabel, Kisten, Kartons heiße Töpfe und Pfannen heißes Fett defekte Kabel Zeitdruck Foto: Fotolia/Esther Hildebrandt Unachtsamkeit verschmutzte Fußböden offene Schubladen und Schranktüren Folie 2
3 Arbeitsplatz Küche: Gefährdungen (Beispiele) an Messern oder Schneidgeräten schneiden am heißen Fett verbrennen, mit heißem Wasser verbrühen an defekten elektrischen Geräten Stromschlag erleiden auf feuchtem Boden ausrutschen bzw. stürzen sich an offen stehender Tür oder Schublade stoßen Foto: Fotolia/jedi-master Folie 3
4 Checkliste Messer Für jede Aufgabe das richtige Messer verwenden Nur einwandfreie, scharfe Messer benutzen Messer - nicht offen herumliegen lassen, sondern sicher aufbewahren - separat und vorsichtig reinigen Geeignete schnittfeste und rutschsichere Unterlagen benutzen Arbeitshöhe der jeweiligen Körpergröße anpassen Foto: Fotolia/Jack Jelly Folie 4
5 Checkliste Arbeiten mit hohen Temperaturen (1) Pfannenstiele nicht in den Raum hineinragen lassen Heiße Töpfe und Bleche nur mit Schutzhandschuhen oder Topflappen anfassen Beim Anbraten Spritzgitter verwenden Heiße Flüssigkeiten vom Körper weg umschütten Vorsicht vor dem Entweichen von heißem Dampf Foto: Dominik Buschardt Folie 5
6 Checkliste Arbeiten mit hohen Temperaturen (2) Heiße Speisen und Flüssigkeiten zugedeckt und / oder mit Transportwagen befördern Wässriges niemals mit heißem Fett in Kontakt bringen Auffangen von heißem Fett nur in geeigneten, ausreichend großen Behältern Transport von heißem Fett nur in geeigneten Behältern mit Tragegriffen und dicht schließendem Deckel Foto: Fotolia/Leonardo Franko Folie 6
7 Checkliste Arbeiten mit hohen Temperaturen (3) Fett in Fritteusen niemals überhitzen Verunreinigtes Fett rechtzeitig austauschen, ansonsten Brandgefahr Brennende Fritteusen nur mit speziellen Fettbrandlöschern löschen An Arbeitsplätzen mit Fritteusen und Fettbackgeräten müssen Betriebsanweisungen hängen Beschäftigte müssen regelmäßig unterwiesen werden Foto: Fotolia/BGN Folie 7
8 Checkliste Stolpern, Rutschen, Stürzen Böden regelmäßig reinigen Fettspritzer, verschüttete Lebensmittel und Flüssigkeiten sofort aufwischen Alle Stolperfallen umgehend beseitigen Tiefgefrorenes auslaufsicher auftauen Schubladen, Schrank- und Ofentüren nicht offen stehen lassen Geeignetes Schuhwerk tragen Foto: CandyBox Images Folie 8
9 Checkliste Umgang mit elektrischen Geräten (1) Elektrische Geräte von Wasser fernhalten Nicht mit feuchten Händen oder Füßen benutzen Vor der Reinigung von Elektrogeräten Netzstecker ziehen Leitungen nicht knicken, quetschen oder überfahren Foto: Fotolia/lupico Folie 9
10 Checkliste Umgang mit elektrischen Geräten (2) Geräte und Maschinen nicht manipulieren Täglich vor der Benutzung Sichtprüfung durchführen Reparaturen nur von einer Elektrofachkraft durchführen lassen Auf VDE- oder GS-Zeichen achten Foto: Günther Hogen Folie 10
11 Impressum: DGUV Lernen und Gesundheit:, Juli 2013 Herausgeber: Deutsche Gesetzliche Unfallversicherung (DGUV), Mittelstraße 51, Berlin Redaktion: Andreas Baader, Sankt Augustin (verantwortlich); Gabriele Albert, Wiesbaden Text: Gabriele Mosbach, Potsdam Fachliche Beratung: Stephanie Schuster, Aufsichtsperson bei der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN) Verlag: Universum Verlag GmbH, Wiesbaden, Telefon: 0611/9030-0, Dieser Foliensatz gehört zu den Unterrichtsmaterialien, Juli 2013 Unter, finden Sie zu diesem Thema folgende weitere Materialien: Kompetenzen Didaktiksch-methodischer Kommentar Hintergrundinformationen für die Lehrkraft 3 Arbeitsblätter 1 Lösungsblatt Folie 11
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