Obst & Gemüse als Medizin Das Kochbuch

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Lorenz Feld
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1 Obst & Gemüse als Medizin Das Kochbuch

3 Klaus Oberbeil Obst & Gemüse als Medizin Das Kochbuch

4 Inhalt Vorwort Die Heilkräfte der Natur nutzen Einführung Der Gesundheitsaspekt Vitamine Mineralstoffe Sekundäre Pflanzenstoffe Kohlenhydrate Eiweiß Fette Warenkunde Saisonkalender Warum Bio besser ist Die Vorratshaltung Richtig zubereiten Obstrezepte Ananas Apfel Aprikose Avocado Banane Birne Brombeere Cranberry Dattel Erdbeere Feige Grapefruit Hagebutte Heidelbeere Himbeere Holunder Johannisbeere Kirsche Kiwi Mango Melone Orange Papaya Pfirsich Pflaume Sanddorn Stachelbeere Wacholder Weintraube Zitrone Gemüserezepte Agar-Agar Artischocke Blumenkohl Bohne

Alle Biostoffe, die wir täglich zu uns nehmen, stammen ursprünglich aus Pflanzen. Ein Speiseplan aus pflanzlichen Lebensmitteln enthält alles, was wir für unsere Gesundheit brauchen. Brokkoli.

5 Alle Biostoffe, die wir täglich zu uns nehmen, stammen ursprünglich aus Pflanzen. Ein Speiseplan aus pflanzlichen Lebensmitteln enthält alles, was wir für unsere Gesundheit brauchen. Brokkoli Buchweizen Chicorée Endivie Erbse Feldsalat Fenchel Grünkohl Gurke Karotte Kartoffel Knoblauch Kohlrabi Kopfsalat Kürbis Linse Mais Mangold Olive Paprika Porree Radieschen Rettich Rhabarber Rosenkohl Rote Bete Rotkohl Rucola Sauerkraut Schwarzwurzel Sellerie Soja Spargel Spinat Süßkartoffel Tomate Topinambur Weißkohl Zucchini Zwiebel Rezeptregister Sachregister Impressum

6 6 Die Heilkräfte der Natur nutzen Vorwort

7 7

8 Einführung

10 Der Gesundheitsaspekt O Kerngesund durchs Leben Unser Organismus ist auf eine regelmäßige Zufuhr von Vitaminen angewiesen. A A A A A A A 10

11 11 Vitamine machen vital Folgenschwerer Vitaminmangel Wie Vitamine wirken W Vitamine

12 B-Vitamine Acht B-Vitamine sorgen dafür, dass überall in unserem Organismus die belebende Stoffwechselmaschine auf Hochtouren läuft, sie kurbeln die Verwertung von Kohlenhydraten, Eiweiß und Fett an. Einzeln richten sie dabei nicht viel aus, sie wirken stets nur als eine Art Großfamilie, deshalb ist es sinnlos, in der Apotheke Monopräparate mit Vitamin B12 oder Folsäure zu kaufen. B-Vitamine kann unser Körper nicht speichern, sie müssen demnach ständig über die Nahrung zugeführt werden, damit wir nicht krank werden. Vitamin A Vitamin D Vitamin E Vitamin K Vitamin B1 Vitamin B2 Vitamin B3 12

13 13 Vitamin B6 Vitamin B12 Folsäure Pantothensäure Biotin Vitamin C

14 14 Power-Paket Mineralstoffe Wie Mineralstoffe und Spurenelemente wirken Natrium und Kalium Kalzium Mineralstoffe M

15 Mineralstoffe Sie sind die großen Geschwister der Spurenelemente. Sieben dieser Mineralstoffe machen insgesamt vier Prozent unseres Körpergewichts aus ein hoher Anteil, wenn man berücksichtigt, dass wir Menschen zur Hälfte oder noch mehr aus Wasser bestehen. Wir können diese Elemente in unserem Stoffwechsel nicht selbst herstellen wir müssen gesund essen, damit wir unserem Organismus jeden Tag ausreichend Kalzium, Natrium, Magnesium, Kalium, Phosphor, Chlor und Schwefel zur Verfügung stellen. Phosphor Magnesium Chlor Schwefel Chrom Eisen Fluor 15

16 Spurenelemente Wir brauchen sie nur in unendlich winzigen Mengen, von manchen im ganzen Leben nicht mehr als eine Erbse wiegt trotzdem sind sie vor allem als Teil Leben spendender Enzyme für unsere Gesundheit unersetzlich. Spurenelemente finden sich in der Erdkruste und auch in den Ozeanen, wie z. B. Kupfer, Kobalt, Nickel, Molybdän, Bor, Vanadium, Chrom oder Lithium. Im Laufe der Evolution, über Milliarden Jahre hinweg, haben Pflanzen und Lebewesen diese Mini-Nährstoffe genutzt, um ihren Stoffwechsel zu optimieren. Jod Kupfer Zink Mangan Selen Silizium 16

17 Sekundäre Pfl anzenstoffe S Schutz für die Pflanze Schutz für den Menschen Obst und Gemüse damit die Familie gesund bleibt Apotheke Natur 17

18 Pflanzenschutzstoffe Diese Stoffe sind in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten und werden aufgrund ihrer chemischen Struktur und Eigenschaft in verschiedene Gruppen (wie z. B. Polyphenole, Carotinoide, Phytosterine, Saponine, Terpene, Glucosinolate oder Sulfide) eingeteilt. Die sekundären Pflanzenstoffe haben in vielerlei Hinsicht einen positiven Einfluss auf unsere Gesundheit. Sie können beispielsweise vor bestimmten Krebsarten schützen, den Blutdruck und Cholesterinspiegel senken und Entzündungen hemmen. Gesundheit aus der Pflanzenzelle A A A A A 18

19 A A A Frische Kräuter sind prall gefüllte Biostoffpakete mit zum Teil beachtlicher Heilwirkung. 19

20 Kohlenhydrate K Die Lebensmoleküle Aus Glukose wird Blutzucker A Die kleinen Glukose-Teilchen schlüpfen durch die Darmschleimhaut ins Blut, sie werden fortan als Blutzucker bezeichnet. Eine Konzentration zwischen 85 und 105 Milligramm Blutzucker pro Deziliter Blut ist nötig, damit alle unsere Körperzellen ausreichend mit diesem Lebensspender gefüttert werden. A Schnell lösliche Glukose, z. B. in Weißbrot, hellen Mehlprodukten, Zucker und allem Süßen, wird im Eiltempo abgebaut und dem Blut zugeführt. Dadurch steigt der Blutzuckerspiegel zunächst steil an. Die Bauchspeicheldrüse produziert dann viel von ihrem Hormon Insulin, das Glukose, also den Blutzucker, möglichst rasch in Zellen einbaut. Dadurch sinkt der Blutzuckerspiegel schnell ab, meist auf einen ungesund niedrigen Wert. Darunter leiden vor allem unsere Gehirn- und Nervenzellen, die praktisch keinen anderen Energiebrennstoff als Blutzucker verwenden können. Die Folge: innere Unruhe, Zerfahrenheit, Nervosität, chronische Müdigkeit. Viele Menschen greifen in solchen Situationen zu Süßigkeiten, die den Blutzuckerspiegel kurzfristig 20

In Kartoffeln stecken im Verhältnis zu anderen Kohlenhydratlieferanten wie Reis oder Getreide viel mehr Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. anheben, ehe er wieder steil absinkt.

21 In Kartoffeln stecken im Verhältnis zu anderen Kohlenhydratlieferanten wie Reis oder Getreide viel mehr Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. anheben, ehe er wieder steil absinkt. Auf diese Weise kann sehr schnell ein Suchtverlangen nach Schokolade, Pralinen oder anderen Süßigkeiten entstehen. A In Obst und Gemüse sind die Glukose-Moleküle fest in Pflanzenzellen eingekapselt, Wissenschaftler sprechen von komplexen Kohlenhydraten. Die werden in Magen und Darm unter dem Einfluss des Enzyms Amylase in einem oft Stunden währenden Prozess freigesetzt und dem Blut zugeführt. Dadurch verbleibt der Blutzuckerspiegel in einem konstant gesunden Referenzbereich, vor allem Nervenzellen sind dann gut mit ihrem Lieblingsfutter versorgt. So vermitteln uns Obst und Gemüse körperliche und mentale Frische. A Frisches Obst und rohes Gemüse helfen wirksam beim Abnehmen, denn bis auf einige Ausnahmen, z. B. Avocado, sind die meisten Sorten arm an Kalorien und können ohne Reue in größeren Mengen als gesunde Zwischenmahlzeit gegessen werden. Der Vorteil: Der Magen wird gefüllt, doch der gefürchtete Heißhunger bleibt aus. 21

22 22 Positives Körpergefühl Gute-Laune-Hormone Pflanzliches Eiweiß hilft beim Abnehmen Eiweiß K

23 Ein vegetarisches Mittagessen macht nicht müde Jung und fit durch Pflanzenkost 23

UNVERKÄUFLICHE LESEPROBE Klaus Oberbeil Obst und Gemüse als Medizin - Das Kochbuch Gebundenes Buch, Pappband, 304 Seiten, 18,5 x 24,0 cm ISBN: 978-3-517-08666-8 Südwest Erscheinungstermin: Februar

Diese Sammlung bietet passende Rezepte für Snacks, Salate, vegetarische, Fleisch- und Fischgerichte sowie Süßspeisen zu einer großen Auswahl der gesündesten Obst- und Gemüsesorten.

24 UNVERKÄUFLICHE LESEPROBE Klaus Oberbeil Obst und Gemüse als Medizin - Das Kochbuch Gebundenes Buch, Pappband, 304 Seiten, 18,5 x 24,0 cm ISBN: Südwest Erscheinungstermin: Februar 2011 Das Kochbuch Standardwerk der gesunden Ernährung Genießen Sie sich gesund! Mit den Heilkräften unserer Nahrungsmittel kann das Wohlbefinden gesteigert und das Immunsystem gestärkt werden. Diese Sammlung bietet passende Rezepte für Snacks, Salate, vegetarische, Fleisch- und Fischgerichte sowie Süßspeisen zu einer großen Auswahl der gesündesten Obst- und Gemüsesorten. In einem Einführungsteil werden alle wichtigen Informationen zu den Wirkstoffen kompakt zusammengefasst, außerdem wichtige Tipps zu Einkauf, Haltbarkeit und Verarbeitung der Lebensmittel gegeben. Über 200 Rezepte und die Vielfalt an Ideen, wie die Ernährung ausgewogen und nährstoffreich gestaltet werden kann, machen dieses Buch zu einem Standardwerk der gesunden Lebensführung.

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