Mineralstoffe (Michael Büchel & Julian Appel)

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1 Mineralstoffe (Michael Büchel & Julian Appel) Funktion & Vorkommen Kalzium ist beteiligt am Aufbau von Knochen und Zähnen. Wichtig für die Blutgerinnung und die Muskelarbeit. Hilft Nervensignale zu übermitteln. Hauptlieferanten: Milch, Joghurt, Quark, Käse, Gemüse, Eigelb Eisen hilft, rote Blutkörperchen zu bilden, die den Körper mit Sauerstoff versorgen. Zuviel Eisen schädigt Organe wie Leber und Herz. Hauptlieferanten: Fleisch, Innereien, Wirsingkohl, Bohnen, Erbsen, Eigelb Jod ist verantwortlich für die Bildung der Schilddrüsenhormone. Hauptlieferanten: Fisch, Milch, Milchprodukte, Eier, jodiertes Salz Magnesium Baustoff für Knochen und Zähne. Steuert Muskel- und Nervenfunktionen. Ist am Aufbau von Enzymen beteiligt, die den Energiestoffwechsel regeln. Hauptlieferanten: Gemüse, Nüsse, Vollkornprodukte, Kartoffeln, Milch, Milchprodukte, Fleisch, Geflügel Selen zerstört zusammen mit Vitamin E Freie Radikale. Schützt gegen Krebs und Herzinfarkt. Multivitamin-Präperate, die Selen enthalten sollten nicht im Mega-Dosis-Bereich eingenommen werden, da eine sehr hohe Konzentration schädlich sein kann. Hauptlieferanten: Fleisch, Getreide, Hülsenfrüchte Zink stimuliert das Immunsystem. Ist an der Synthese von Keratin beteiligt, das wir für Haut, Haare und Nägel brauchen.

2 Hauptlieferanten: Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Schalentiere Natrium Hauptlieferanten: Alles, vor allem Käse und Wurst Kalium Hauptlieferanten: Milch, Käse, pflanzliche Nahrungsmittel Fluor Hauptlieferanten: Schwarztee, Meeresfisch Phosphor Hauptlieferanten: Hülsenfrüchte, Fisch, Fleisch, Milchprodukte Chlor Hauptlieferanten: Alles, vor allem Salz

3 Funktionen Nahrungsmittel Nährstoffe Nahrungsfasern Proteine Mineralstoffe Vitamine Fette Kholenhydrate Wasser Baustoffe Reglerstoffe Betriebsstoffe Mineralstoffe dienen im Körper als Bau- und Reglerstoffe! Als Baustoff sind Mineralstoffe vor allem wichtige Bestandteile unserer Knochen und Zähne. Kalzium beispielsweise verleihen ihnen Festigkeit. Mineralstoffe sind an der Steuerung zahlreicher chemischer und physikalischer Abläufe in unserem Körper beteiligt, z.b. als Bestandteile von Enzymen, Bestandteile roter Blutkörperchen (Eisen), Bestandteile von Hormonen (Jod).

4 Besonderheiten Der menschliche Körper besteht zu etwa 4% aus Mineralstoffen. Bei ca 70 kg ebthält der Mensch ca. -Kalzium -Phosphor -Kalium -Chlor -Natrium 1700g 700g 100g 80g 80g -Magnesium 30g -Eisen 4g -Fluor -Jod unbestimmt unbestimmt Mineralstoffe sind in der Narung in Form wasserlöslicher Verbindung enthalten. Bei der Zubereitung von Speisen ist dies zu beachten. Im Allgemeinen wird bei uns zuviel Kochsalz verwendet. Überkonsum an Kochsalz kann zu Bluthochdruck und wasseransammlungen im Gewebe füren: 1g Kochsalz bindet 1dl Wasser. Kochsalz möglichst durch Kräuter und Gemüse ersetzen!

5 Täglicher Bedarf Mineralstoff Mangelerscheinung Täglicher Bedarf (Erwachsener) Kalzium (CA) Knochenerkrankungen 800 mg Phosphor (P) Knochenerkrankungen 800 mg Magnesium (Mg) Wachstums- und Stoffwechselstörungen 300 mg Kalium (K) Muskelschwäche und mg Stoffwechselstörungen Natrium (Na) Muskelkrämpfe, gestörter Wasserhaushalt mg Chlor (Cl) Muskelkrämpfe mg Eisen (Fe) Blutarmut Männer: 12 mg Frauen: 18 mg Jod (J) Kropf 200 µg Fluor (F) Zahn- und Knochenerkrankung 1 mg

6 Kurz und knapp Mineralstoffe dienen in unserem Körper als und als Mineralstoffe sind lebensnotwendige Stoffe, die dem Körper mit zugeführt werden müssen. Mineralstoffe lassen sich gegenseitig nicht. Jeder einzelne Mineralstoff ist lebensnotwendig. Kochsalz möglichst durch und ersetzen. Eine, Ernährung deckt den täglichen Mineralstoffbedarf. Kurz und knapp Mineralstoffe dienen in unserem Körper als und als Mineralstoffe sind lebensnotwendige Stoffe, die dem Körper mit zugeführt werden müssen. Mineralstoffe lassen sich gegenseitig nicht. Jeder einzelne Mineralstoff ist lebensnotwendig. Kochsalz möglichst durch und ersetzen. Eine, Ernährung deckt den täglichen Mineralstoffbedarf. Kurz und knapp Mineralstoffe dienen in unserem Körper als und als Mineralstoffe sind lebensnotwendige Stoffe, die dem Körper mit zugeführt werden müssen. Mineralstoffe lassen sich gegenseitig nicht. Jeder einzelne Mineralstoff ist lebensnotwendig. Kochsalz möglichst durch und ersetzen. Eine, Ernährung deckt den täglichen Mineralstoffbedarf.

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