DIE REZEPTE S!ncNOVATION GmbH

Transkript

1 DIE REZEPTE S!ncNOVATION GmbH

2 Grundrezept Gemüsebrühe 250 g Lauch 350 g Möhren 2 Petersilienwurzeln 400 g Stauden- oder Knollensellerie 2 Zwiebeln ungeschält wg. Farbe 1 Knoblauchzehe 1 Bd. Petersilie 1 TL weiße Pfefferkörner 1 TL Piment 1 Lorbeerblatt 1,5 l Wasser 1 Tomate 1 Bd. Schnittlauch einige Zweige frischer Thymian Das Wurzelgemüse und die Zwiebeln gründlich bürsten, waschen und in große Stücke schneiden. Öl oder Butter in einem Suppentopf erhitzen und das Gemüse hinzugeben. Bei schwacher Hitze dünsten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. 1,5 Liter Wasser zugeben und alles zum Kochen bringen. Zugedeckt etwa 45 Minuten köcheln lassen. und Gelegentlich den auftretenden Schaum entfernen. Nun den Lauch, die Tomate (ist für die Farbe) und die Gewürze zugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen Anschließend durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. Dieses Rezept ergibt eine Menge von ungefähr 1,5 Litern Gemüsesuppe. Nachdem die Suppe für mehrere Stunden kaltgestellt wurde, kann sie Portionsweise eingefroren werden. Gemüsebrühe findet in vielen Rezepten Verwendung. Sie kann auch als eine Kraftsuppe nach einer Schlankheitskur serviert werden.

3 Grüne Pfeffersuppe mit Feigenwürfel Pfefferpaste 80 g grüne Pfefferkörner in Lake 1 Zwiebel (mittelgroß) 100 g Rahmspinat TK 2 cl Weinbrand 80 g Butter 0,1 l Wasser Suppenansatz 1 Zwiebel (mittelgroß) 4 cl Weißwein trocken 0,5 l Gemüsebrühe 0,5 l Schlagsahne Salz, Pfeffer, Mondamin Einlage 2 Feigen Pfefferpaste Die Pfefferkörner mit Würfeln von einer Zwiebel in Butter anschwitzen. Anschließend mit Weinbrand ablöschen und mit dem Wasser auffüllen. Die Pfefferkörner ca. 45 min weich dünsten. (ggf. Wasser nachfüllen) Danach die Masse und den aufgetauten Spinat in einer Mulinette oder mit einem Zauberstab klein hacken, sofort kalt stellen. Suppenansatz (weiß) Zwiebelwürfel in einem Topf anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen sowie kurz reduzieren lassen. Danach mit Schlagsahne und Brühe auffüllen und mit Mondamin leicht binden. Mit Salz und wenig Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren, je nach Geschmack, die Pfefferpaste unter die Suppe geben. Tipp: Vorsicht kann sehr scharf werden. Einlage Gewaschene und abgetrocknete Feigen in Würfel schneiden und erst kurz vor dem Servieren in die angewärmten Suppenteller geben.

4 Roastbeef Madagaskar mit einer weißen Portweinsauce 1,5 kg agentinisches Roastbeef Salz Pfeffer Sonnenblumenöl ½ Bund Rosmarin ½ Bund Thymian 4 Knoblauchzehen 1 mittelgroße Zwiebel 80 g Butter 0,2 l weißen Portwein 0,4 l kräftige Brühe 0,1 l Schlagsahne Das Fleisch von groben Sehnen und Fett befreien und evtl. in Passende Stücke schneiden. In einer Grillpfanne von allen Seiten heiß und schnell anbraten. Auf ein Backblech mit Grillaufsatz legen und mit Salz und Pfeffer reichlich würzen. Den Rosmarin, den Thymian und die Knoblauchzehen (leicht angedrückt) um das Fleisch verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 120 C Umluft für ca. 90 Minuten garen. Genauer ist eine Kerntemperaturmessung im Inneren des Fleischstücks von 54 C für ein medium Stück. Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel in einem Topf mit der Butter glasig anschwitzen und danach mit dem Portwein ablöschen. Diesen um die Hälfte einreduzieren. Mit der Brühe auffüllen und die Sahne hinzugeben, einmal aufkochen und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie mit etwas Mondamin abbinden.

5 Rosmarinkartoffeln und Bohnengemüse Rosmarinkartoffeln 800 g Drillinge 50 g Butter 1 Bund Rosmarin Salz, Pfeffer und Paprika Bohnengemüse 500 g Keniabohnen 80 g Butter 3 Tomaten Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser kochen. Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in Butter gold-gelb braten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika würzen. Die abgezupften Rosmarinnadeln klein schneiden und unter die Kartoffeln schwenken. Schnelle Variante: Die Kartoffeln gut waschen/evtl. abbürsten, längs halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. (Schnittfläche nach unten) Mit Salz und Pfeffer gut würzen die Rosmarinzweige und evtl. etwas Knoblauch auf dem Blech verteilen. Mit wenig Olivenöl beträufeln und bei 150 C bei Umluft im Ofen für ca. 45 Minuten garen. Die Bohnen putzen und in kochendem Wasser blanchieren - sofort abkühlen. Die abgekühlten Bohnen mit den geschnittenen Tomaten in einer Pfanne mit Butter leicht andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen.

6 Schokosoufflee und Himbeerparfait Schokosoufflee 50 g Blockschokolade 70 g Löffelbiskuit 20 g Kakaopulver 40 g Mandelgrieß 3 Eier 70 g Zucker 2 cl Rum oder Amaretto Himbeerparfait 6 Eigelbe 200 g Zucker 100 g Himbeeren 100 g Zucker 200 ml Sahne 4 cl Grand Marnier oder Obstbrand Eier trennen und je 35 g Zucker hinzugeben. Die Blockschokolade fein raspeln und den Löffelbiskuit ebenfalls mahlen. Beides vermengen, den Kakao, den Mandelgrieß und eine Prise Salz dazugeben. Das Eiweiß-Zuckergemisch steif schlagen. Die Eigelbe und den Zucker schaumig rühren. Unter diese Creme den Amaretto gießen und die Mischung aus Biskuit und Blockschokolade vorsichtig unterheben. Das steif geschlagene Eiweiß ebenfalls untermengen. Die Masse in geeignete und gefettete Förmchen (Tasse oder Auflaufform) füllen. Die gefüllten Förmchen auf ein tiefes Blech stellen und mit Wasser begießen. Das Wasserbad in den auf 180 C vorgeizten Ofen geben und ca. 18 min backen lassen. Das Schokosoufflee sollte warm serviert werden, weil es sehr schnell zusammen fällt. Eigelbe und Zucker kalt schaumig schlagen. Die Himbeeren und den Zucker kurz aufkochen, pürieren, durch ein Sieb streichen und kalt stellen. Mit etwas Grand Marnier abschmecken. Die Sahne steif schlagen. Die schaumig geschlagene Masse mit den passierten Himbeeren mischen und vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben. Das Parfait in eine Form geben und einfrieren.