DIE SICHT DER INDUSTRIE

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1 DFG/AiF-Cluster Minimal Processing in automatisierten Prozessketten der Fleischverarbeitung am Beispiel der Feinzerlegung von Schweinefleisch (Schinken) Frank Schmidt Leiter des Projektbegleitenden Ausschuss der Industrie Leiter Entwicklung & Standardisierung BANSS Schlacht- und Fördertechnik GmbH Industriestraße Biedenkopf (Hessen)

2 Stand der Technik im Jahre 2010 (Projektstart) Im Markt verfügbare Automatisierungslösungen mit 6-Achs- Industrierobotern im Produktionsprozess in der Fleischindustrie vertikale Schweine-Grobzerlegung (BANSS, GER ~2002) Feinzerlegung Schweine-Schinken / Schultern (MAYEKAWA-MAYCOM, JP ~200?) Schweine-Schlachtung (BANSS GER ~2003; AIRA ES ~2005; JARVIS, US ~2006; COUEDIC MADORE, FR ~2006; NAWI NL ~2007;?) Schaf-Grobzerlegung (SCOTT-AUTOMATION NZ ~2007; MAR AUS ~2005;?) Schaf-Schlachtung (MAR AUS ~2003;?)? 2

3 Motivation und Ziele zum Projektstart Damalige Fragestellung: Warum diese Cluster-Initiative (jetzt)? Quelle: Präsentation Prof. Delgado Cluster-Kick-Off-Meeting am

4 6 Teilprojekte und Mitwirkung von 9 deutschen Forschungsstellen: - 3 DFG - Teilprojekte (Grundlagenforschung) > TP 2: Physikalisches Imaging zur Struktur- und Texturerkennung bei der Fleischverarbeitung (AG TU München - Prof. Becker) > TP 4: Differenzierung von Autofluoreszenzsignaturen zur Online-Erfassung bakterieller Kontaminanten in der automatisierten Fleischzerlegung (AG ATB Potsdam - Dr. Bolling, UNI Hohenheim - Prof. Hitzmann) > TP 5: Grundlagenuntersuchungen zur Raman-Sensorik von Lactat für eine automatisierbare Beurteilung der Fleischqualität in der Prozesskette (AG UNI Bayreuth - Dr. Schmidt, UNI Hohenheim - Prof. Hitzmann) 4

5 6 Teilprojekte und Mitwirkung von 9 deutschen Forschungsstellen: - 3 AiF - Teilprojekte (industrielle Forschung) > TP 1: Minimal Processing in der automatisierten Feinzerlegung von Schweinefleisch (AG UNI Erlangen - Prof. Delgado*, DIL Quakenbrück - Dr. Heinz) > TP 3: Reinigungs- und hygieneorientiertes Maschinenkonzept zur ganzheitlichen Umsetzung von Minimal Processing in der Fleischverarbeitung (AG Fraunhofer IVV Dresden - Prof. Majschak) > TP 6: Entwicklung von Analysenmethoden zur Etablierung einer onlinefähigen Beurteilung von Fleisch (AG MRI Kulmbach - Dr. F. Schwägele, UNI Bayreuth - Dr. Schmidt, LGL Erlangen - Dr. Diepolder) *) Projektkoordinator 5

6 Zusammensetzung des Projektbegleitenden Ausschuss der Industrie: - Unterstützung und Begleitung durch 3 Fachverbände BVDF - Bundesverband der Deutschen Fleischwarenindustrie e.v. VDF - Verband der Fleischwirtschaft e.v. VDMA - Fachverband Nahrungsmittel- und Verpackungsmaschinen e. V. >20 Industriepartner ABB Automation GmbH AOS GmbH BANSS Schlacht- und Fördertechnik GmbH Bayreuther Fleisch GmbH CLK - Cruse Leppelmann Kognitionstechnik GmbH CSB-System AG E + V Technology GmbH E. Schiller Fleisch GmbH ELBAU - Elektronik Bauelemente GmbH Epson Deutschland GmbH Freund Maschinenfabrik GmbH & Co KG H. Kemper GmbH & Co. KG Fleischwarenfabrik Jürgen Löhrke GmbH Lechler GmbH MAJA-Maschinenfabrik Hermann Schill GmbH & Co. KG Rittal GmbH & Co. KG Rockwell Automation GmbH Siemens AG Unifleisch GmbH & Co KG Contifleisch GmbH Vision & Control GmbH WEBfactory GmbH Westfleisch eg Vieh- und Fleischzentrale Westfalen Wilhelm Brandenburg GmbH & Co. ohg Zech electronics GbR 6

7 Insgesamt 8 Sitzungen des Projektbegleitenden Ausschuss zeitnahe Präsentation der jeweils aktuellen Forschungsergebnisse September KICK-OFF-Meeting FEI Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.v. Bonn 7

8 Insgesamt 8 Sitzungen des Projektbegleitenden Ausschuss zeitnahe Präsentation der jeweils aktuellen Forschungsergebnisse April Sitzung, Universität Erlangen 8

9 Insgesamt 8 Sitzungen des Projektbegleitenden Ausschuss zeitnahe Präsentation der jeweils aktuellen Forschungsergebnisse Dezember Sitzung Universität Hohenheim 9

10 Insgesamt 8 Sitzungen des Projektbegleitenden Ausschuss zeitnahe Präsentation der jeweils aktuellen Forschungsergebnisse Mai Sitzung ATB Leibniz-Institut für Agrartechnik Potsdam-Bornim e.v. 10

11 Insgesamt 8 Sitzungen des Projektbegleitenden Ausschuss zeitnahe Präsentation der jeweils aktuellen Forschungsergebnisse November Sitzung Westfleisch eg Fleischcenter Coesfeld 11

12 Insgesamt 8 Sitzungen des Projektbegleitenden Ausschuss zeitnahe Präsentation der jeweils aktuellen Forschungsergebnisse April Sitzung MRI Max Rubner Institut Kulmbach 12

13 Insgesamt 8 Sitzungen des Projektbegleitenden Ausschuss zeitnahe Präsentation der jeweils aktuellen Forschungsergebnisse November Sitzung DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.v. Quakenbrück 13

14 Insgesamt 8 Sitzungen des Projektbegleitenden Ausschuss zeitnahe Präsentation der jeweils aktuellen Forschungsergebnisse Februar 2014 Abschlusssymposium FEI Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.v. Bonn 14

15 Wesentliche Anforderungen an moderne Automatisierungslösungen mit Robotern Wirtschaftlichkeit präzise Bearbeitungsqualität -> natürlich gewachsene Werkstücke hohe Bearbeitungsgeschwindigkeit -> geringe Taktzeiten hohe Flexibilität -> unterschiedlichste Markt- und Kundenanforderungen Hygiene Anpassung an die besonderen Umgebungsbedingungen nationale und internationale Hygienerichtlinien (EU, IFS, USDA, AQUIS, ) Lebensmittelsicherheit und Verbraucherschutz HACCP-Konzepte 15

16 Wesentliche Anforderungen an moderne Automatisierungslösungen mit Robotern Zuverlässigkeit verderbliche Produkte - höchste Verfügbarkeit Schichtbetrieb -> geringer Wartungsaufwand Bediener- und Wartungsfreundlichkeit Personalqualifikation 16

17 Chancen und Motivation für moderne Automatisierungslösungen mit Robotern Situation in der Fleischindustrie: relative geringer Automatisierungsgrad räumliche Enge Mensch-Maschine-Kollaboration Facharbeitermangel und aktuelle Mindestlohn-Diskussionen schwieriges Arbeitsumfeld demografischer Wandel steigende Lebensarbeitszeit Ergonomie 17

18 Wie sehen zukünftige Automatisierungslösungen mit Robotern aus? Quelle: KUKA - LBR Quelle: www 18

19 VIELEN DANK FÜR IHRE AUFMERKSAMKEIT! Frank Schmidt Leiter des Projektbegleitenden Ausschuss der Industrie Leiter Entwicklung & Standardisierung BANSS Schlacht- und Fördertechnik GmbH Industriestraße Biedenkopf (Hessen) 19