Übersicht: Laktosegehalt verschiedener Lebensmittel

Transkript

1 Übersicht: Laktosegehalt verschiedener Lebensmittel Diese Übersicht dient Ihrem Patienten als Hilfestellung im Alltag! Ziel: Laktosegehalt der Lebensmittel einschätzen lernen Auswahl bzw. Meiden der richtigen Produkte bzgl. individueller Verträglichkeit und vorgeschriebener Diätform o vorher ist die individuelle Verträglichkeit zu bestimmen richtige und unnötige Einschränkungen unterscheiden Hinweis: Verzehrmenge ist zu beachten

2 Übersicht: Laktosegehalt verschiedener Lebensmittel Milch, Milchprodukte g Laktose/ 100 g g Laktose/ Portion Milch, Milchprodukte g Laktose/ 100 g g Laktose/ Portion Frauenmilch 6,9 8,63 g/ 125 g Hüttenkäse 20% Fett i. Tr. 2,6 0,78 g/ 30 g Kuhmilch, pasteur., 3,5 % 4,8-5 9,6-10 g/ 200 g Appenzeller 1,6 0,48 g/ 30 g Fett Ziegenmilch 4,1 5,13 g/ 125 g Rahmfrischkäse 3,4 1,02 g/ 30 g Schafsmilch 4,8 6 g/ 125 g Schmelzkäse (schnittfähig) 8,9 2,67 g/ 30 g Trinkmolke 4,7 5,88 g/ 200 g Schmelzkäse (streichfähig) 5,3 1,59 g/ 30 g Vollmilchpulver 38 3,8 g/ 10 g Speisequark, 40 % Fett i. Tr. 3,1 0,93 g/ 30 g < 0,1 < 0,1 g/ 30 g Magermilchpulver 51,5 5,15 g/ 10 g Hart-, Schnitt-, Weichkäse: (z. B. Emmentaler, Parmesan, Edamer, Gouda, Tilsiter, Chester, Schafskäse) Natur Joghurt aus 4 6 g/ 150 g Brie, 50 % Fett 0,1-0,5 < 0,1 g/ 30 g Trinkmilch 3,5 % Fett Natur Joghurt aus 4,1 6,15 g/ 150 g Kaffeesahne % Fett 3,8 4,0 0,76-0,8 g/ 20 g Trinkmilch 1,5 % Fett Joghurt mit 5,3 7,95 g/ 150 g Schlagsahne 3,2 0,48 g/ 15 g (1 EL) Magermilchpulver Dickmilch 4,0 6 g/ 150 g Kondensmilch 10 % Fett 12,5 1,9 g/ 15 g Buttermilch 3,5 7 g/ 200 g Saure Sahne 3,3 0,5 g/ 15 g (1 EL) Kefir 3,5-6, g/ 200g Kartoffelpüree 1 2 g/ 200 g Milchschokolade 9,5 19 g/ 200 g Käsekuchen 2 2 g/ 100 g Eiscreme 4 2,6 g/ 65 g (1 Kugel) Milchreis 3-4 3,75-5 g/ 125 g Grießbrei 3-4 3,75-5 g/ 125 g Butter 0,6 0,12 g/ 20 g Sahnetorte 1-2 1,2-2,4 g/ 120 g Vanillesauce g/ 125 g laktosearm 1g/ 100g Lebensmittel, streng laktosearm 0,1g/ 100g Lebensmittel, laktosefrei 0,01g/ 100 g Lebensmittel (nach der Empfehlung der GdCH)

3 Ernährungs- und Symptomprotokoll Name: Datum: Arbeitstag arbeitsfreier Tag Aufgestanden: Uhr zu Bett gegangen: Uhr Bitte tragen Sie alle Dinge (auch Getränke, Medikamente), die Sie im Verlauf des Tages zu sich nehmen, ein. Bitte notieren Sie auch weitere evt. im Tagesverlauf auftretende Beschwerden. Uhrzeit/ Ort Ca. Menge /Gewicht (Haushaltsmaß, gewogen) Getränk/ Lebensmittel (inkl. Gewürze, Fette und Öle, Medikamente, Nahrungsergänzungsmittel) Zubereitungsart Besonderheiten/ Befinden: z.b. Krankheit, Allergiesymptome Hinweis: Rezepte und Zutatenlisten von Fertigprodukten und verpackten Lebensmitteln beifügen

4 Alternative Kalziumquellen Brokkoli (30 mg/ 100 g Lebensmittel) Grünkohl (105 mg/ 100 g Lebensmittel) Fenchel (110 mg/ 100 g Lebensmittel) Lauch (33 mg/ 100 g Lebensmittel) Mangold (50 mg/ 100 g Lebensmittel) Kichererbsen (208 mg/ 100 g Lebensmittel) weiße Bohnen (188 mg/ 100 g Lebensmittel) Linsen (117 mg/ 100 g Lebensmittel) Sojabohnen (333 mg/ 100 g Lebensmittel) Kidneybohnen (167 mg/ 100 g Lebensmittel) Amaranth (1075 mg/ 100 g Lebensmittel) Mandeln (500 mg/ 100 g Lebensmittel) Pistazien ohne Schale (540 mg/ 100 g Lebensmittel) Sesam (7800 mg/ 10 g Lebensmittel) kalziumreiche Mineralwässer (> 150 mg Calcium/ l) siehe beigefügte Liste Soja-Drinks mit Kalzium-Zusatz Hart-, Schnittkäse (laktosefrei) laktosefreie Milchprodukte (Spezialprodukte) Tipp: Die Zugabe eines Spritzers Zitronensaft verbessert die Kalziumverwertung im Körper!

5 Liste kalziumreicher Wässer Name Kalziumgehalt > 150 mg/l Name Kalziumgehalt > 150 mg/l Granus 151 Gaensefurther Schloss Quelle 235 Tönissteiner 164 Schwarzwald-Sprudel 240 Westerwaldquelle 169 Kronia Quelle 255 Odenwaldquelle 170 Aqua Römer 557 Bad Driburger Mineralwasser 171 Franken Brunnen 274 Alvara 172 Bad Driburger 283 Bad Vilbeler Urquelle 174 Gerolsteiner Sprudel 348 Azur 175 Fortuna Quelle 380 Dreiser Sprudel 183 Contrex 468 Schönborn-Quelle 187 Elisabethen Quelle Heilwasser 469 Hassia Sprudel 186 Förstina 505 San Pellegrino 208 Teusser Medium 585 Rosbacher Medium 209 St. Anna Heilwasser 598 Nürburg Quelle 232 Bella Fontanis 600 Quelle:

6 Übersicht*: Lebensmittelauswahl Lebensmittelgruppen Karenzphase verträgliche Lebensmittel laktosefrei/ streng laktosearm Getränke (Mineral-) Wasser Tee, Kaffee Frucht-, Gemüsesäfte Alkoholische Getränke Getränke auf Sojabasis Laktosefreie Milchgetränke Getreide, Brot, Backwaren, Teigwaren, Kartoffeln Kartoffeln Nudeln Reis, Hirse, Buchweizen, Quinoa, Amaranth Brot, Brötchen und Knäckebrot ohne Milch alle Getreidesorten als Flocken, Mehle, Grieß, Schrot, Stärke Paniermehl ohne Laktose Obst/ Gemüse alle unverarbeiteten, frischen oder tiefgekühlten Sorten Aufbau- und Testphase bedingt geeignete Lebensmittel Kohlensäurehaltiges Mineralwasser Trockene Weine, Liköre, Hefeweizen Grobe Vollkornbrote, Brot, Brötchen, Kuchen, Gebäck mit wenig Milchzusatz Croissant laktosereich i.d.r. nicht verträglich Kaffegetränke mit Milch (z. B. Cappuccino, Latte Macchiato) Kakao Instantgetränke (lösliche Pulver) Fruchtsaftgetränke mit Molke Sahnelikör Kartoffelpüreepulver Kartoffelerzeugnisse mit Milch Fertiggerichte (Nudeln, Pizza) Knusper- und Schokomüsli Brot- und Kuchenbackmischungen, Milchbrot und brötchen Kuchen, Torten, Gebäck, Paniermehl Gemüse- und Obstfertiggerichte Rahmgemüse Konserven mit Laktosezusatz Fruchtzubereitungen mit Milchprodukten

7 Milch und Milchprodukte, Käse Sojamilch und produkte laktosefreie Milch und Milchprodukte (Spezialprodukte) Käsesorten mit einem von Natur aus geringen Gehalt an Laktose (Sauermilchkäse, Parmesan, Gouda, Edamer) Butter Laktosemodifizierte Käsesorten: Mozzarella, Camembert, Feta Sauermilchprodukte (kann individuell auch vertragen werden: saure Sahne, Naturjoghurt, Dickmilch, Quark, Kefir) Fleisch, Wurst, Fische, Krusten- und Schalentiere Kalter Braten Roastbeef Corned Beef frisches Fleisch Wurstwaren ohne Milchzucker (Etikett beachten) unpaniertes Fleisch, unverarbeiteter Fisch Leberwurst Gekochter Schinken Paniertes Fleisch/Fisch Eier Eier (natur) Eierspeisen mit Milch (Pfannkuchen, Rührei) Fette, Öle Laktosefreie Margarine und Butter (Etikett beachten) pflanzliche Öle Butterschmalz Butter Margarine mit Milch/Laktose/Joghurtzusätzen Milch aus Trockenmilch erzeugte Produkte Kondensmilch Joghurt Sauermilchprodukte Käse Molke Quark Sahne kalorienreduzierte Milchprodukte Mariniertes Fleisch und Fischgerichte Fleisch-, Wurst-, und Fischprodukte mit Milch/Sahnezusatz Eierspeisen mit Laktose Halbfettbutter Margarine mit Joghurt- oder Milchzusatz Kalorienreduzierte Diätmargarine

8 Süßes Konfitüre Fruchtgummi ohne Joghurt Kaugummi Halb- und Bitterschokolade Marzipan Kompott Götterspeise Hartlakritz Gewürze, Sonstiges Alle Gewürze und Kräuter Senf Backpulver Honig Nüsse Samen Säuglingsnahrung laktosefrei: Pregestimil, Humana SL laktosearm: Humana HA, Aledin *Kein Anspruch auf Vollständigkeit Herbe Schokolade Nougat Pralinen Schokoküsse Knoblauch Zwiebeln Ketchup süßer Senf Balsamicoessig Zahnpasten Arzneimittel Schokomüsli Milchschokolade Eiscreme Sahne-/Karamellbonbons Nuss-Nougat-Cremes Milchreis Pudding Würzmischungen, Fertiggerichte, Fertigsuppen Fruchtsoßen Soßenbinder

9 Übersicht: Bezeichnungen im Zutatenverzeichnis Hinweis auf Milchzucker geben: Versteckte Laktose Keine Laktose Laktobiose (Lactobiose) Laktat (Lactat) Magermilchpulver Laktit (Lactit) (Voll-/Mager-) Milch Laktitat (Lactitat) Milchbestandteile Laktitol (Lactitol) (Voll-, Mager-) Milchpulver Lactobacillus (Laktobazillus) Milchzucker Milcheiweiß (Süß-, Sauer-) Molke Milchsäure Molkebestandteile Milchsäurebakterien Molkenpulver Molkeeiweiß Molkenerzeugnisse Molkeprotein Käse Zuckerstoffe Butter Laktosemonohydrat Käsezubereitung Rahm(-pulver) Sahne(-pulver) rahmhaltig Milcherzeugnis Entrahmte Milch

10 Übung: Bezeichnungen im Zutatenverzeichnis Markieren Sie die Inhaltsstoffe im Zutatenverzeichnis, die Ihrer Meinung nach Milchzucker enthalten könnten. 1. leichte Salatcreme mit 10% Fettgehalt: Zutaten: Wasser, pflanzliches Öl, Branntweinessig, Molkenerzeugnis, modifizierte Stärke, Zucker, Obstessig, Speisesalz, Eigelb (0,5 %), Gewürze (enthalten Senf), Verdickungsmittel Xanthan, Aroma, Süßstoffe (Aspartam, Acesulfam K), Farbstoff Beta-Carotin. ENTHÄLT EI, MILCH, SENF 2. Shrimpsalat in fruchtigem Joghurt-Dressing: Zutaten: Shrimps (40%), Wasser, Ananas, Magermilchpulver (10%), Äpfel, Rapsöl, Pfirsiche, Zucker, Mandarinen, Branntweinessig, modifizierte Stärke, Milcheiweiß, Säuerungsmittel (L(+)-Weinsäure, Citronensäure, Äpfelsäure), Tomatenmark, Magermilchpulver, Salz, Senfmehl, Glucose-Fructose-Sirup, Verdickungsmittel (Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Xanthan), Gewürze. Ohne Zusatz von Konservierungsstoffen 3. Alpenmilch Schokolade mit Butter-Mandel-Karamelstückchen: Zutaten: Zucker, Kakaobutter, Magermilchpulver, Kakaomasse, Süßmolkenpulver, pflanzliche Öle, Butterreinfett, Butter (1,6%), Mandeln (1,0%), Haselnüsse, gezuckerte Kondensmagermilch, Emulgator (Sojalecithin), Speisesalz, Aroma (Vanillin). Kakao: 30 % mindestens in der Alpenmilch Schokolade

11 Lösung: Bezeichnungen im Zutatenverzeichnis Die Inhaltsstoffe, die Milchzucker enthalten sind fett markiert. 1. leichte Salatcreme mit 10% Fettgehalt: Zutaten: Wasser, pflanzliches Öl, Branntweinessig, Molkenerzeugnis, modifizierte Stärke, Zucker, Obstessig, Speisesalz, Eigelb (0,5 %), Gewürze (enthalten Senf), Verdickungsmittel Xanthan, Aroma, Süßstoffe (Aspartam, Acesulfam K), Farbstoff Beta-Carotin. ENTHÄLT EI, MILCH, SENF 2. Shrimpsalat in fruchtigem Joghurt-Dressing Zutaten: Shrimps (40%), Wasser, Ananas, Magermilchpulver (10%), Äpfel, Rapsöl, Pfirsiche, Zucker, Mandarinen, Branntweinessig, modifizierte Stärke, Milcheiweiß, Säuerungsmittel (L(+)-Weinsäure, Citronensäure, Äpfelsäure), Tomatenmark, Magermilchpulver, Salz, Senfmehl, Glucose-Fructose-Sirup, Verdickungsmittel (Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Xanthan), Gewürze. Ohne Zusatz von Konservierungsstoffen 3. Alpenmilch Schokolade mit Butter-Mandel-Karamelstückchen Zutaten: Zucker, Kakaobutter, Magermilchpulver, Kakaomasse, Süßmolkenpulver, pflanzliche Öle, Butterreinfett, Butter (1,6%), Mandeln (1,0%), Haselnüsse, gezuckerte Kondensmagermilch, Emulgator (Sojalecithin), Speisesalz, Aroma (Vanillin). Kakao: 30 % mindestens in der Alpenmilch Schokolade