GENUSSMANUFAKTUR ONLY

Transkript

1 GENUSSMANUFAKTUR ONLY GENUSSMANUFAKTUR INTERNATIONAL! Die kleine Genussschwester vom altera hat sich ebenfalls drei phantasievolle Menüs einfallen lassen. Brechen Sie auf zu einer kurzen Reise durch die gute Küche folgender Länder: Kulinarisches Deutschland Kartoffel-Lauchcreme mit krossem Speck Hauptgang: Geschmorte Rinderbacke auf Rotweinsauce mit Wirsing und Semmelplätzchen Bella Italia Bayrische Creme mit Beerenfrüchten und Schokoladeneis Pollo tonnato mit Kapern und Blattpetersilie Hauptgang: Involtini vom Kalb auf Parmesan- Risotto mit Zwiebellauch Vive la France Tirami zu mit Amaretto Schaum und weißen Kaffee-Eis Zwiebelsuppe mit Käsecroutons Hauptgang: Entenbrust auf Rosmarin-Orangensauce, dazu gehackten Rosenkohl und Kartoffelplätzchen Zitronentarte mit Vanille- Schmand und Himbeersorbet 27, 50 33, 50 33, 50 Winzerbüffet in der Genussmanufaktur Schnörkellose Speisen verfeinert à la Pieper. Bei so viel handfester Ursprünglichkeit fehlt eigentlich nur noch der eigene altera-weinberg. Wir arbeiten daran. Brotkorb Auswahl verschiedener Landbrotsorten mit Griebenschmalz und Butter Hackepeter gehacktes schlachtfrisches Schweinefleisch, pikant gewürzt und mit Zwiebeln garniert Schinkenbrett gekochter Metzgerschinken und geräucherter Landschinken Spundenkäse pikant gewürzter Frischkäse nach Rheingauer Art mit Radieschen und ofenfrischen Laugengebäck Salate nach Winzerinnen Art - Kartoffelsalat mit Speck - Gartengurken in Dillschmand - Rote Beete mit Zwiebeln und frischen Kräutern Kellermeisterfleisch geschmorte Ochsenfleischscheiben in Rotweinzwiebelsauce Himmel und Erde gebackene Blutwurst mit glaciertem Apfel auf Kartoffelpüree Eisweincreme mit Weintrauben Obstsalat aus frischen Früchten der Saison 34, 50 Quarkstrudel auf Vanillesauce buffet italiano a la manufattura di delizia Fühlen Sie Italien: mit feinsten Kräutern, traditionellen Zutaten und einer Extraportion Leidenschaft. Italia! MAL ein Fondue, oder? NEU! Miteinander essen, trinken, lachen, erzählen. Kaum ein Gericht fördert so die Kommunikation wie ein Fondue. Wer es kennt, liebt es, wer es noch nicht kennt, sollte es kennenlernen! Anti Pasti auf Platten Tomate Mozzarella mit Basilikum marinierte Gemüse überbackende Aubergine Fenchel Salami Bruschetta mir Parmaschinken Frische Pasta aus dem Parmesanlaib mit Trüffelöl und Blattpetersilie, vor dem Gast angerichtet Saltimbocca vom Kalb auf Estragonsauce mit Spinat und Rosmarinkartoffeln Dessert im Weckglas 37, 50 - Tirami su, Panna cotta, Zabaione Carpaccio vom Rind mit Trüffeln Fleischfondue in Brühe - Rinderfilet, Kalbsfilet, Poulardenfleisch Beilagensalate - Cole Slaw Salat, Rotkrautsalat, Waldorfsalat, Blattsalate mit altera-dressing Sauce - Sauce Verde, Dijonsenfsauce, Currysauce, Jalapenoscreme (scharf), Cocktailsauce Pellkartoffeln mit Kräuterbutter 45, 00

2 ALTERA INSIDE Ich liebe deutschen Riesling... Sprechen wir über Wein... Mit Michael Schmitz, Weinexperte im altera Hotel. Herr Schmitz, was haben Sie gestern Abend getrunken? Gestern Abend gab es einen der schönsten Rosés, die es derzeit gibt: Domain de L Horizon Rosé aus der Magnum Mehr Natur geht beim Wein kaum! Mögen Sie Weine aus Deutschland? Ich liebe deutschen Riesling. Die Klarheit, Präzision und Finesse ist einfach unschlagbar. Und wenn es um restsüße Weine geht, sind die deutschen Rieslinge einfach eine Liga für sich! Aus welchem Anbaugebiet stammt Ihrer Meinung nach der beste Wein überhaupt? Schwierige Frage, da es an vielen Ecken der Welt erstklassige Weinmacher gibt. Aber persönlich ist mein Favorit das Burgund. Die großen Pinot Noirs genießen zu Recht Weltruhm. Ist es überhaupt möglich, den Geschmack eines Weines unabhängig von der aktuellen Stimmung oder der Situationen zu bewerten? Jeder Wein kann sensorisch sehr klar bewertet werden. Aber selbstverständlich ist die Stimmung beim Genuss immer auch ein wichtiger Eckpfeiler für die Entscheidung, wie der Wein schmeckt dies ist allerdings ein Luxus, den der Sommelier nicht hat. Von ihm wird eine präzise Bewertung gewünscht. Was für Weine sollten den Grundstock eines guten Weinkellers bilden? Es gibt tolle lagerfähige, unbekannte Bordeaux, erstklassige feine Pinot Noirs aus dem Burgung und lagerfähige deutsche Rieslinge sind wichtig, ein guter Winzersekt und ein gutes Grundsortiment der neue Generation Spanien. Damit ist ein Grundstock gelegt. Was raten Sie Menschen, die ihre ersten Schritte in Sachen Wein machen? Nicht beim ersten Wein, der schmeckt, stehen bleiben probieren, probieren, probieren und erst einmal herausfinden, welche Rebsorte die eigene ist. Was lernt man in Weinseminaren? Wir veranstalten Seminare zum Thema Sensorik, Rebsortenkunde, der optimalen Kombination zwischen Speisen und Weinen und vielem mehr... (Interview Auszug aus Schlossallee 5/2012) WEIN- PROFI BUCHEN! Weinseminare, Verkostungen, Sensorikkurse... Individuell & persönlich buchbar! ON TOP BUFFET ÜBER DEN DÄCHERn OLDENBURGS Genießen mit Blick über unsere wunderschöne Stadt wenn Sie eine Feier ab 25 Personen buchen, servieren wir Ihnen Ihr Buffet in unseren Räumen über den Dächern von Oldenburg. 39, 50 Antipasti auf Platten Tomate und Mozzarela mit Basilikum marinierte Gemüse, Zucchini in Knoblauchöl gebraten überbackende Auberginen, scharf gebratene Champignons Mini Fleischpflanzerl auf Kartoffel-Gurkensalat Terrine von Zander und Räucheraal auf Gurkensalat mit Dillcreme Vitello Tonnato mit Kapern und Blattpetersilie Ziegenfrischkäse mit Oliven und provencalischem Gemüsesalat Blattsalate mit Balsamicodressing dazu Gurken- und Radieschenscheiben, Tomatenecken, Sprossen und Kerne Ofenfrisches Brot dazu Butter, Olivenöl und Kräuterquark Roastbeef mit Sauce Bernaise dazu Kartoffelgratin und Bohnencassoulet Zanderfilet in Buttersause mit Lauch-Linsengemüse und Gnocchi Französische Käseauswahl mit Trauben und Feigensenf Ricotta- Apfel-Creme mit Amaretti Zweierlei Schokoladenmousse mit Beerenhaube WICHTIGE INFORMATION! Damit Sie einen perfekten Abend erleben, ist es wichtig, dass eine einheitliche Menüfolge ausgwählt wird. Sollten Sie Änderungswünsche haben, sprechen Sie uns gerne an! 5% Nachlass bei buchung bis FRÜHBUCHER-HOTLINE EMPFOHLEN VON altera Hotel Oldenburg I Herbartgang 23 I Oldenburg I T +49 (0) I F +49 (0) I oldenburg@altera-hotels.de

3 HERBST/WINTER 2012 IHRE WeihnachtsfeieR: WIR MACHEN PERFEKTEN GENUSS GANZ EINFACH! Das schmeckt allen: 5% Nachlass für Frühbuchungen bis zum Wer früher bucht, hat länger Spaß. Wir wissen, wie anstrengend die letzten Wochen des Jahres manchmal sein können. Der eigene Akku wird immer leerer, die to-do-listen trotzdem länger, der Sommerurlaub scheint Ewigkeiten her, der Regen prasselt an die Scheiben, das Jahr neigt sich langsam dem Ende und es sind noch Dinge zu erledigen: Weihnachten planen, Weihnachtsfeiern buchen, Termine abstimmen... Wir machen es Ihnen jetzt besonders einfach: Wählen Sie aus unseren Menüvorschlägen und Getränkepauschalen Ihre perfekte Weihnachtsfeier, stimmen Sie einen Termin mit unserem Service-Team ab und dann heißt es nur noch: Willkommen im altera! Von regionaler Küche über internationale Gerichte, herzhafte Wintermenüs und kreative Hausmannsspeisen, im altera und in der Genussmanufaktur können Sie nach Herzenslust genießen. Wenn`s draußen dunkler wird, strahlen wir um so heller. Mit kreativen Ideen und ganz viel Lust auf unsere Gäste. Wir freuen uns auf Sie. Ihre Andrea und Michael Schmitz

4 MENÜS IM RESTAURANT FEDERVIEH Ihr Gaumen wird nach diesen Menüs zu Höhenflügen ansetzen. Deftig, knusprig, lecker: Unsere Gänse- und Entenmenüs. Altera Klassiker Sie möchten nicht auf die altera-klassiker verzichten? Dann tun Sie es nicht. Die nachfolgenden Gerichte können auf Wunsch auch zum Menü geordert werden. GÄNSEMENÜ Oldenburger Hochzeitssuppe mit Eierstich, Rinderhackbällchen und Hühnerfleisch Hauptgang: Ofenfrische Gänsekeule mit Rosmarinsauce, hausgemachtem Rotkohl und Semmelknödel Zweierlei vom Lebkuchen mit Mousse & Eis mit Glühweinbirne Entenmenü Vorsuppe: Cappuccino von Sellerie und Maronen mit Entenschinken Feldsalat mit Balsamicodressing und gebratenen Champignons in Sesambutter Hauptgang: Oldenburger Ente aus dem Rohr mit Entenjus, Rotkohl und Maronenklößen Gebrannte Creme von der Tonkabohne mit Cassis-Feigen und Mandeleis 5% Nachlass bei buchung bis FRÜHBUCHER-HOTLINE altera persönlich ist unsere Philosophie. Wenn Sie individuelle Wünsche zu unseren Menüvorschlägen haben, fragen Sie uns. Wir sind für Sie da! SARAH THÜMLER Restaurantleitung altera seit , 50 3-Gang,ohne Vorsuppe 37, 50 45, 50 Klassische Hummercreme 11,50 Steinbuttfilet auf Kalbshaxenragout mit Estragonschaum (als Vorspeise) 15,50 Wiener Schnitzel vom Kalb mit Kartoffel-Gurken-Salat 19,50 Geschmorte Kalbsbacke in Barolojus mit Vichykarotten und Kartoffel-Selleriepüree 20,50 Crème Brûlée mit Tonkabohnen-Eis 9,50 Altera Wintermenü 1. Nov. 24. Dez. Unser diesjähriges Wintermenü, (auch in der altera Speisekarte durchgängig zu finden). Ein Genuss...auch öfter! Mit Vanilleöl gebratene Jacobsmuschel auf Spicy-Avocado-Tartar Vorsuppe: Krustentier-Punch mit Langostinos Hauptgang: Gebratenes Zanderfilet auf weißer Trüffelbuttersauce mit Nudeln und Lauch Hauptgang: US-Roastbeef auf milder grüner Pfeffersauce mit gebratenen Buchenpilzen und Schnitte von Kartoffeln, Cheddar und Speck Käseauswahl Schokoladen-Olivenöl-Kuchen mit karamellisiertem Apfelkompott und Glühwein-Eis 4-Gang Menü 49, 50 5-Gang Menü 59, 50 6-Gang Menü 67, 50

5 WEIHNACHTS-SPECIAL IM ALTERA HOTEL Buchbar vom 17. bis 30. Dezember 2012 UNKOMPLIZIERT & LECKER Diese Menüs brauchen nicht viele Worte. Für jeden Geschmack wird sich das Richtige finden - übrigens: Jedes Menü bekommen Sie auf Wunsch auch vegetarisch. Menü I Cremesuppe von Kürbis und Curry Hauptgang: Gefüllte Maispoulardenbrust mit Morchelrahmsauce dazu jahreszeitliches Gemüse und Kartoffelpüree Menü II Kürbiskernmousse mit Kompott von getrockneten Aprikosen und Rosmarin-Honigeis Steinpilzcreme mit Pilznocken Hauptgang: Rosa gebratenes Roastbeef mit Sauce Bernaise auf Pancetta-Bohnengemüse mit Kartoffelgratin MENÜ III oder 29, 50 Zanderfilet auf Buttersauce mit Rahmkraut und gebratenen Kartoffeln Schokoladentarte und weiße Mousse mit Eierliköreis Weiße Creme vom Winterlauch mit gebackenem Schinken 34, 50 Hauptgang: Hohenloher Spanferkelkeule aus dem Rohr auf Dunkelbiersauce mit Wurzelgemüse und Petersilien-Kartoffelpüree Zimt-Mandel-Parfait mit Kirsch-Grütze PIEPERS TIPP! 31, 50 Buchen Sie jetzt unser Weihnachts- Special, soviel Genuss und Entspannung zu einem wirklich fantastischen Preis! First in, first up: Bei Ihrer Buchung erhalten Sie automatisch ein kostenloses Upgrade auf die höchste verfügbare Zimmerkategorie! 1 Übernachtung im Doppelzimmer inkl. Frühstücksbuffet 4-Gang-Dinner im altera Restaurant inkl. 1 Glas Champagner und Weinbegleitung Menü I 120 p.p./dz Engagiert & individuell Pieper in Höchstform - mit diesen Menüs auf hohem Niveau können Sie erleben, warum wir jedes Jahr mit Top-Bewertungen in der Gourmet- Presse zu finden sind! Geklopftes Carpaccio vom Weiderind mit Fleur de Sel, Olivenöl und gestoßenem Pfeffer, Senfeis und jahreszeitlichem Salat Zwischengang: Steinbuttfilet auf Kalbshaxenragout mit Estragonsauce Hauptgang: Duett vom Kalb mit Filet und Backe auf Spätburgundersauce mit Vanillemöhrchen und Kartoffel-Nussbutterpüree Creme Brûlée mit Ananaskompott und Stracciatella-Eis 3-Gang,ohne Vorsuppe 42, 00 54, 00 Menü II Vorsuppe: Hauptgang: Thunfischvariation mit Tatar auf Passionsfrucht-Cous Cous, gebratenes Sashimi im Sesammantel und klassisches Sashimi - auf Glasnudelsalat Hummercreme mit Lachsmaultaschen Rinderfilet unter der Gewürzkruste auf Burgundersauce mit Bohnencassoulet und Pancetta-Kartoffeln Gâteau von der Gartenbirne mit zweierlei Schokoladenparfait 3-Gang,ohne Vorsuppe 43, 50 58, 00

6 GETRÄNKE VIEL SPASS IM GLAS Genießen Sie Ihr ausgewähltes Menü mit unseren All-inclusive Getränkepauschalen. Perfekt, pauschal, Prost! Pauschale 1: Ein Glas Prosecco zum Empfang Bier vom Fass Terres Rousses Chardonnay Terres Rousses Merlot-Syrah 1 Kaffeespezialität Mineralwasser 22, 50 Pauschale 2: Ein Glas Prosecco zum Empfang Bier vom Fass Weißburgunder Holger Koch Spätburgunder Holger Koch 1 Kaffeespezialität Mineralwasser 27, 50 Unsere Weinempfehlungen, die perfekt zu den Menüs passen: Weißwein, je Flasche 0,75l Chardonnay Les Terres Rousses Languedoc, Frankreich 22,50 Heugumper Gutedel Ziereisen Baden, Deutschland 20,50 Riesling C.A.I. Immich Batterieberg Mosel, Deutschland 29,50 Weißburgunder Holger Koch Baden, Deutschland 28,50 Macon Fleuer Burgund, Frankreich 29,50 Rotwein, je Flasche 0,75l Merlot-Syrah Les Terres Rousses Languedoc, Frankreich 22,50 Spätburgunder Holger Koch Baden, Deutschland 28,50 Ventus Tinto Aragonien, Spanien 29,50 Chianti Toskana, Italien 29,50 Artevin Spanien 22,50 Prosecco Bertoldi 24,50 Champagner Larmandier BernierBlancs de Blanc 59,50 Traubensecco alkoholfrei Raumland 22,50 altera Country Weihnachten auf Gut Horn altera geht aufs s Land... Das Gut Horn, zwischen Oldenburg und Bad Zwischenahn gelegen, bietet in seinen liebevoll restaurierten Räumlichkeiten Platz für Ihre individuelle Weihnachtsfeier. In historischem Ambiente wird das Team vom altera Catering Sie und Ihre Gäste (50 bis max. 100 Personen) in weihnachtliche Stimmung versetzen. Wir freuen uns auf Ihre Anfrage! AUF WUNSCH STELLEN WIR ZU JEDEM MENÜ AUCH DEN PASSENDEN WEINRAHMEN ZUSAMMEN UND BEREITEN EINE KLEINE, UNKOMPLIZIERTE WEINMODERATION VOR! UNSERE SOMMELIERS STEHEN IHNEn GERNE ZUR VERFÜGUNG!