special s zu allen steakgerichten: deutscher stangenspargel, cafe de paris butter, sc.bernaise, neuen kartoffeln und kleiner salat

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1 special s high quality beef steaks rumpsteak 200g vom black angus rind kansas city creekstone farm 22,50 entrecote 200g vom husumer rind freiland, husumer land 24,00 filetsteak 200g vom herford rind argentinien, weideland 32,00 zu allen steakgerichten: deutscher stangenspargel, cafe de paris butter, sc.bernaise, neuen kartoffeln und kleiner salat deutscher weisser stangenspargel #500g spargel frisch von brandenburger feldern mit sc.hollandaise, brauner butter und neuen kartoffeln 19,50 #200g spargel mit kräuterrührei, sc. hollandaise und neuen kartoffeln 18,50

2 suppen cremesuppe vom weissen stangenspargel mit gurken-bärlauchespuma, frischkäse-orangencrostini, schinkenkräcker und spargelspitzen 7,20 frühlingsconsomme von der Ente mit geräucherter wachtelbrust im speckmantel, saisonales marktgemüse und frische gartenkräuter 7,20 vorspeisen sashimi vom wildlachsfilet auf weissem spargel, orange, zuckerschoten, frischer mango, radieschen, wasabischaum und sesam-sojareduktion 12,00 karamellisierte bauchpraline vom duroc schwein lila kartoffel in brick, wildwassergarnele und orangenfenchel 11,00 frühlingsquartett ziegenkäsemousseline mit bärlauch, tatar vom neuen matjes, gegrillte jakobsmuschel, ricotta-tomatencreme 14,80 timbale vom räuchertofu (vegan) mit kartoffel-spargelstampf, gegrillte rote und gelbe paprika, orangenespuma, basilikum-minzpesto 12,00 rindercarpaccio cipriani frisches rinderfilet vom herford rind, hauchdünn, mit gerösteten spargelspitzen, ruccola und grana padano 14,80

3 salate salatvariation bötz frische saisonale blattsalate in kräuter-joghurtdressing, gegrilltes zanderfilet mit erdbeer-rettichtopping und grüner sauce 14,50 frühlingssalat villago variation von babymozzarella, salatspitzen, miniorangen, getrockneten tomaten, grünem und weissem spargel, gebrannte kerne in basilikum-himbeervinaigrette 14,50 pasta tagliatelles s affronter truffe noire geschwenkte frische tagliatelle in französischer fassbutter, schwarzem sommer-trüffel, fleur de sel, gehobelter parmesan 16,00 springtime lobster pasta frische pappardelle mit einer leichten hummerbisque mit spargelspitzen, lauchstroh, zuckerschoten, ½ atlantik hummer in zitronen-thymianbutter und orangenfilets 22,50 hausgemachter ricotta - spargel - cannelloni zucchini - bärlauchgemüse, tomaten - basilikumsugo, ruccola, geröstete pinienkerne, frisch gehobelter parmesan 14,50

4 hauptspeisen spargel schnitzel vom kalb, goldgelb souffliert mit frischem deutschen stangenspargel, sc. hollandaise und neuen kartoffeln 21,00 rückenfilet vom sylter milchlamm unter einer kräuter-knusperkruste mit karamellisierten gatower rübchen, thymian-trüffelkartoffeln und knoblauchjus 24,00 12h geschmorte ochsenbacke vom irischen hochlandrind mit grünem spargel in serrano, zweierlei mousseline vom trüffel und wasabi, fingerkarotten und barolojus 24,00 canard a l`orange rosa gegrillte brust von der barbarie ente mit miniorangen, getrocknete tomate und grüner spargel dazu kartoffel-granatapfelstampf im brickteig und orangenjus 18,50 lombardische hirschkeule sous-vide gegart mit chianti-rotkraut, tourniertes frühlingsgemüse, orangen-haselnussgnocchi, kandierte mandeln, frischer waldbärlauch und preiselbeer-apfel panaché 22,50 spreewälder zanderfilet mit weißem stangenspargel von brandenburger feldern und sc. hollandaise, kartoffel-quarkstampf mit frischem kren, orangen-radieschentopping und espuma von der landgurke 19,80

5 dessert erdbeer-rhabarbergratin mit gallianosabayone und minz-basilikumsorbet 9,50 creme brulee legere mit marinierten erdbeeren und trauben 8,50 vanilla-chocolate-dream weiße schokoladensuppe mit joghurt und vanille in gebackenem brickteig und himbeer-waldmeistersorbet 9,50 französischer rohmilchkäse 3 sorten 9,50 5 sorten 14,00