Kurs 1: Grundlagen der Ernährung

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1 Hauscurriculum Ernährungslehre mit Chemie in der Kursstufe Gymnasium Bersenbrück Kurs 1: Grundlagen der Ernährung analysieren das Ernährungsverhalten verschiedener Personengruppen aus fachbezogenen Quellen. erläutern die Einflussfaktoren auf das Ernährungsverhalten. ermitteln den Energie- und Nährstoffbedarf des menschlichen Körpers. werten ernährungsbezogene Daten aus und leiten Ernährungs- empfehlungen ab. führen Ernährungsprotokolle und reflektieren ihr eigenes Ernährungsverhalten. analysieren Lebensmittel hinsichtlich ihrer Bestandteile untersuchen den Einfluss der Nährstoffeigenschaften für die Be- und Verarbeitung der Lebensmittel. werten effizient Produktinformationen aus und ordnen sie sachlogisch. begründen die Lebensmittelauswahl hinsichtlich sachorientierter Aspekte und reflektieren diese. Nationale Verzehrsstudie, Ernährungsbericht der DGE ökonomische, ökologische, soziologische, psychologische, religiöse und kulturelle Einflussfaktoren Aufgaben der Makro- und Mikronährstoffe Kennzahlen zur Ermittlung des Körpergewichtes Nährwertberechnungen Nährstoffrelationen Referenzwerte Soll- Ist- Vergleich Makro- und Mikronährstoffe: Kohlenhydrate, Fett, Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, Wasser Nachweisreaktionen chemischer Aufbau, Einteilung, Eigenschaften ernährungsphysiologische, rechtliche Aspekte

2 Kurs 2: Stoffwechselphysiologie des Menschen beschreiben dieverdauung der Nährstoffe. erklären die biochemischen Prozesse bei der Verwertung der Nährstoffe im menschlichen Organismus. werten Fachquellen aus und interpretieren sie. Regulation der Nahrungsaufnahme Verdauungsapparat, Organe, Enzyme Stofftransport Intermediärstoffwechsel anabole und kataboleprozesse Wechselwirkungen im Intermediärstoffwechsel Regulationsmechanismen Kurs 3: Ernährungsassozierte Erkrankungen erläutern die Entstehung und Auswirkungen ernährungsassoziierter Erkrankungen und formulieren Zusammenhänge. leiten gesundheitspräventive Empfehlungen ab. Ausgewählte Krankheitsbilder: Diabetes mellitus Typ II, Adipositas, Hyperlipidämie, metabolisches Syndrom o Veränderte Stoffwechellage o Ernährungstherapie, Diätkonzepte Erkrankungen durch Fehl- und Mangelernährung

3 Kurs 4: Es wechseln vier verschiedene Schwerpunkte 4.1 Lebensmitteltoxokologie erläutern die Kontaminationsmöglichkeiten bei der Lebensmittelherstellung und deren gesundheitliche Folgen, indem sie Informationsquellen analysieren und bewerten. Analysieren Auswirkungen von Herstellungsprozessen auf die Lebensmittel. bewerten die Qualität verarbeiteter Lebensmittel. wenden eine Entscheidungsmatrix an. Einflussfaktoren und Qualitätskriterien bei der Erzeugung mechanische, biochemische, thermische, physikalisch- chemische und mikrobielle Be- und Verarbeitungsvorgänge Konservierungs- und Lagerungsverfahren Lebensmittelrecht und überwachung Zusatzstoffe und Kontaminanten Lebensmittelintoxikation Lebensmittelinfektion mikrobiologische und biochemischegrundlagen 4.2 Krebs und Ernährung hinterfragen den Zusammenhang zwischen Krebs und dem Ernährungsverhalten der Zivilisationsgesellschaften. analysieren die unterschiedlichen Krebsarten sowie deren Entstehung und möglichen Krankheitsverläufe. leiten gesundheitspräventive Empfehlungen ab und stellen sie dar.

4 Phasen der Krebsentstehung Nitrat, Nitrit, Nitrosamine Benzypyren Acrylamid Aflatoxine Colonkarzinom: sekundäre Gallensäure freie Radikale und oxidativer Stress Ermittlung von Höchstmengen Krebsvorbeugung: Sekundäre Pflanzenstoffe, Vitamine, Mineralstoffe, Ernährung bei Krebs 4.3 Funktionelle Lebensmittel beschreiben Prozesse der Herstellung von Lebensmitteln, die unter die Novel Food Verordnung fallen. analysieren Auswirkungen der Herstellungsprozesse auf die Lebensmittel und deren Konsequenzen für den Verbraucher. kennen die rechtlichen Rahmenbedingungen (Novel- Food Verordnung, LMIV, GVO- Verordnung) Novel Food Funktionelle Lebensmittel Genfood NEM (Nahrungsergängzungsmittel) Nanotechnologie

5 4.5 Alternative Kostformen erklären die biochemischen Prozesse bei der Verwertung der Nährstoffe im menschlichen Organismus im Zusammenhang mit verschiedenen alternativen Kostformen. erläutern verschiedene Kostformen anhand verschiedener Grundsätze und typischer Lebensmittel. bewerten die verschiedenen Kostformen unter ernährungsphysiologischen, ökologischen sowie ernährungsmedizinischen Aspekten. diskutieren die Entscheidungen hinsichtlich der verschiedenen Kostformen und setzen sich mit kontroversen Meinungen aus verschiedenen Perspektiven auseinander. (Je nach Interesse der Schüler wahlweise) Vegetarismus Makrobiotik TCM Vollwert- Ernährung Verschiedene Diätformen