Ayurveda Kochworkshop am 19. November zusammengestellt von Pamela Rani Neuberger Schmidt

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Frieda Huber
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1 Ayurveda Kochworkshop am 19. November 2011 zusammengestellt von Pamela Rani Neuberger Schmidt

2 Klassiker Chai aus Koch dich glücklich mit Ayurveda / Volker Mehl & Christiana Raftery 10 Kardamom Kapseln 4 getrocknete Nelken 3 Zimtstangen 6 Sternanis 1 TL Pfefferkörner 500 ml Wasser 1 Stück Ingwer in Scheiben 2 EL Rohzucker 500 ml (Soja/Reis/Hafer)Milch 1 EL Schwarztee Alle Gewürze bis auf den Ingwer grob zerstoßen, in einen Topf geben und 15 sec anrösten. Wasser dazu, Ingwer und Rohrzucker dazugeben 3 Min sprudelnd kochen lassen. Milch und Tee dazu, nochmals aufkochen lassen. Herd auf kleinste Stufe stellen, 15 Min ziehen lassen. Abfiltern und je nach Geschmack nachsüßen

3 Dalai Lama Suppe mit Suppeneinlage Toor Dal (Linsen) Rosinen Gemüse der Saison etwas Mehl und Wasser Ghee Salz, Zimtstange, Kardamom, Currypulver, Nelken, schwarzer Pfeffer, Ingwer 1 Tasse Dal mit 6 Tassen Wasser 45 min kochen lassen. 2 Tassen Gemüse (Saison: Karfiol, Spinat, Zucchini, Fisolen, Kürbis, Tomaten) Rosinen (nach Geschmack) dazugeben und weitere 20 Min kochen lassen. Für die Nudeln aus Mehl und Wasser einen glatten Teig kneten ( ca. 10 min Kochzeit) Nach ca. 80% der Kochzeit Salz und Ghee mit Gewürzen (Salz, Zimtstange, Kardamom, Currypulver, Nelken, schwarzer Pfeffer) hinzufügen. Ingwer fein schneiden ebenfalls dazu.

4 Hauptspeise (1) Kürbis Fisolen Gemüse ca. 500g Gemüse (Kürbis, Fisolen) 1 EL Ingwer ½ TL Bockshornkleesamen (Methi) 1 TL Cuminsamen 1 TL Korianderkörner (zerdrückt) 1 TL Curcuma ½ TL Chili grün gehackt Öl & Salz Öl erhitzen, Kumin und Methi Samen dazu dann Ingwer, Chili und Koriander mit anrösten Curcuma dazu. Gemüse dazu und kurz anrösten Wasser dazu und köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Salzen

5 Hauptspeise (2) Gewürzreis 1 Teil Reis Ghee, 1 TL Kardamomkapseln, 1 Zimtstange, 3 Gewürznelken, 2 Lorbeerblätter schwarze Pfefferkörner 2 Teile Wasser 1 EL Mandelblättchen, 1 EL Cashewnüsse Salz Ghee mit Reis anrösten Kardamomkapseln, Zimtstange, Gewürznelken, Lorbeerblätter und Pfefferkörner mitrösten Wasser darauf geben Mandelblättchen und Cashewnüsse und Salz hinzufügen Wasser aufkochen lassen Auf kleiner Flamme 15 min weiter köcheln lassen.

6 Hauptspeise (3) Rosmarinkartoffel aus Koch dich glücklich mit Ayurveda / Volker Mehl & Christiana Raftery 1 kg Kartoffeln (am Vortag mit Schale gekocht) 1 EL grobes Meersalz 1 EL gehackte frische Rosmarinnadeln 4 EL Ghee (oder Sonnenblumenöl) Die Kartoffeln achteln und in Ghee goldbraun ausbacken. Mit Rosmarin und Meersalz würzen

7 Hauptspeise (4) Pflaumen Dattel Chutney aus Koch dich glücklich mit Ayurveda / Volker Mehl & Christiana Raftery 250 greife Pflaumen entsteinen u. in kleine Stücke schneiden) 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel 1/2 TL schwarze Senfkörner 6 cm Zimtstange 2 cm frischer Ingwer (fein reiben) 6 getrocknete Datteln (entsteinen und zerkleinern) 4 EL Zucker 2 Kardamom Kapseln (öffnen) 1 Msp. Salz 2 EL Apfelessig Die Pflaumen mit allen Zutaten in einem Topf vermischt so lange ziehen lassen, bis sich Flüssigkeit gebildet hat. Die Masse zum Kochen bringen, die Hitze verringern und alles 20 Minuten leicht köcheln lassen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen und mit gerösteten Mandelstreifen dekorieren.

8 Hauptspeise (5) Apfel Chutney aus Koch dich glücklich mit Ayurveda / Volker Mehl & Christiana Raftery 3 4 geschälte Äpfel, entkernt und in kleine Stücke geschnitten 2 3 Nelken 1 Msp. Kardamom 2 EL Ghee 1/4 TL Kurkuma 1 Msp. Salz 2 EL Rohrzucker 1/4 TL gem. Koriander 2 Msp. Zimt 1 Tasse Wasser 1/2 TL Ingwer kleingewürfelt Saft einer 1/2 Zitrone 1/4 TL schw. Pfeffer Ghee erhitzen, die Äpfel und die Gewürze hinzufügen. ca. 2 3 Minuten anbraten. etwas Wasser zugeben (1 Tasse), kurz aufkochen und 10 Minuten auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen. Zucker und den Zitronensaft dazu geben und weitere 5 Minuten köcheln, bis das Chutney dicklich wird. Es sollte etwa die Konsistenz von Marmelade haben.

9 Hauptspeise (6) Birnen Raita aus Koch dich glücklich mit Ayurveda / Volker Mehl & Christiana Raftery 2 Birnen 1 grüne Chilischote (gehackt) 1 TL frischer Ingwer (gehackt) 1 EL Sonnenblumenöl / Ghee 200 g Naturjoghurt (oder Sojade) 1 TL Rohzucker 1 Prise Kräutersalz 2 EL Kokosflocken Birnen schälen, in Würfel schneiden und mit Chili und Ingwer 3 Minuten in Sonnblumenöl / Ghee andünsten. Alles in eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten vermischen.

10 Nachspeise Karotten Halva 1 EL Ghee 1 Tasse geraspelter Karotten ½ Tasse Obers und ¼ ½ Tasse Rohrzucker hinzufügen Klassisch: Kardamom Rosinen Karotten mit Ghee ca. 10 Minuten weichdünsten Obers und Rohrzucker hinzufügen Und weitere 20 Minuten weiterköcheln lassen. Rosinen, Datteln, ev. Kokos, Kardamom und nach Geschmack Zimt hinzufügen Extra nach Geschmack Datteln, Kokos Raspeln Zimt

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