KOCHMESSER O R I G I N A L E

Transkript

1 KOCHMESSER O R I G I N A L E

2 Ueno Ikebukuro Ochanomizu Akihabara Iwamoto-cho Shinjuku Otemachi Tokyo Akasaka Roppongi Ginza Shinagawa Kai Route Map

3 Inhalt Seite Prolog 04 Shun 06 Shun Pro 18 Shun Gold 20 Shun Elite 22 Shun Kaji 24 Shun Premier Jubiläumsmesser 26 Shun Premier Tim Mälzer 28 Shun Ken Onion 30 Wasabi Black 32 Seki Magoroku - Red Wood 34 Seki Magoroku - Magnolia 36 Pure Komachi 38 Messerblöcke, Bretter & Aufbewahrung 40 Zubehör 44 Messerschärfer & Schleifsteine 46 Allround-Scheren 48 Nachschleifen, Pflege & Klingenformen 50

4 KAI - EINE MARKE JAPANS Mode, Lifestyle, Medienwelt - Japan ist der Zeit voraus. Was passieren wird, ist heute schon in Tokyo zu sehen. Auch Japans Produkte erfreuen sich weltweit großer Beliebtheit. Eine fernöstliche Mischung aus Harmonie, Minimalismus und Funktionalität, gepaart mit überzeugender Qualität, führt zur Zauberformel einer Vielzahl von gefragten Lifestyle-Produkten. In ihrer Heimat besitzen Kai-Produkte einen unverwechselbaren Bekanntheitsgrad und sind längst Kultstatus. Das 1908 in Seki gegründete Unternehmen entwickelt und vertreibt in nunmehr 100-jähriger Tradition Schneidwaren und verwandte Produkte mit exzellenter Schärfe und Funktionalität. Eines der Kai- Steckenpferde sind japanische Kochmesser besonderer Qualität und Herkunft. Der gemeinsame Nenner basiert auf der jahrhundertealten Kultur japanischer Samurai-Schwertschmiedekunst. Technische Innovationen und der stetige Drang zur ästhetischen Formsprache verschafft den Kai-Kochmesserserien eine unverwechselbare Identität und grenzübergreifende Anerkennung. Die Kai-Gruppe ist mit ihrem Hauptsitz in Tokyo auch mit Niederlassungen in HongKong, Portland/USA und Solingen/Deutschland vertreten. Über Mitarbeiter sind weltweit für Kai tätig. EIN HAUCH FERNÖSTLICHER ESSKULTUR Japan besitzt eine vielseitige Kultur, Wirtschaft und Geschichte. Wenn man an japanische Küche denkt, hat man heute, durch das weltweit beliebte Sushi, eine genaue Vorstellung von ihr; Reis und roher Fisch gehören unweigerlich dazu. Japaner lieben frische Zutaten und kennen keine langen Kochzeiten, der natürliche Geschmack ist ihnen wichtig. Jede Region in Japan hat ihre eigenen kulinarischen Spezialitäten und durch die jahrhundertelange Abschottung des Landes haben die Japaner gelernt, die saisonale Küche zu perfektionieren und das Beste aus den einheimischen Lebensmitteln zu machen. Doch neben den frischen Zutaten gilt der ästhetischen Zubereitung von Speisen ein besonderer Anspruch. Selbst die kleinsten Gaumenfreuden werden kunstvoll zubereitet. Japaner denken ganzheitlich, deshalb gehören Kochen, Kunst und Philosophie untrennbar zusammen. Zum ungetrübten Genuss des Kochens gehören die richtigen Messer.

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6 01 SHUN SERIE 35 FORMEN Die Shun Kochmesser-Serie gehört zu den umfangreichsten Damastmesserserien weltweit und findet größten Anklang bei der Kochelite und den ambitionierten Hobbyköchen. Shun Profi-Kochmesser werden aus einem speziell entwickelten, rostfreien Damaszener- Stahl mit 32 Lagen gefertigt. Die innere Lage besteht aus V-Gold-10 Stahl. Dieser Stahl ist äußerst korrosionsbeständig, extrem hart (61±1 HRC, 1,0% Kohlenstoff, 1,5% Kobalt) und hält die Klinge, bei entsprechender Pflege,dauerhaft scharf. Durch den konvexen Schliff der Klinge sowie die manuelle Honung jedes Shun-Messers entsteht eine unvergleichbare Schärfe, welche das Messer wie kaum ein zweites selbst durch schwierigstes Schnittgut gleiten lässt. Diese Schärfe, gepaart mit dem ausgewogenen Gewicht der Messer, erlaubt ermüdungsfreies Arbeiten. DM-0715 Schälmesser Klinge: 2.5 (6,0 cm) Griff: 10,4 cm DM-0714 Gemüsemesser Klinge: 3.5 (9,0 cm) Griff: 10,4 cm DM-0700 Officemesser Klinge: 3.5 (9,0 cm) Griff: 10,4 cm DM-0716 Allzweckmesser Klinge: 4.0 (10,0 cm) Griff: 10,4 cm DM-0701 Allzweckmesser Klinge: 6.0 (15,0 cm) Griff: 10,4 cm

7 07 KAI - MADE IN JAPAN DM-0741 Ultimatives Allzweckmesser Klinge: 6.0 (15,0 cm) DM-0722 Tomatenmesser Klinge: 6.0 (15,0 cm) Griff: 10,4 cm DM-0711 Steakmesser Klinge: 5.0 (12,5 cm) Griff: 10,4 cm DM-0710 Ausbeinmesser Klinge: 6.0 (15,0 cm) DM-0743 Gokujo Ausbeinmesser Klinge: 6.0 (15,0 cm) Griff: 10,4 cm DM-0732 Kleines Santoku Klinge: 4.0 (10,0 cm) Griff: 10,4 cm DM-0727 Kleines Santoku Klinge: 5.5 (14,0 cm) Griff: 11,2 cm

8 08 DM-0740 Santoku Klinge: 5.5 (14,0 cm) Griff: 11,2 cm DM-0702 Santoku Klinge: 7.0 (18,0 cm) DM-0718 Santoku mit Kullenschliff Klinge: 7.0 (18,0 cm) DM-0717 Grosses Santoku Klinge: 7.5 (19,0 cm) DM-0746 Kochmesser Klinge: 4.25 (10,5 cm) Griff: 10,4 cm DM-0723 Kochmesser Klinge: 6.0 (15,0 cm) Griff: 11,2 cm

9 09 KAI - MADE IN JAPAN DM-0747 Kochmesser mit Kullenschliff Klinge: 6.0 (15,0 cm) Griff: 11,2 cm DM-0706 Kochmesser Klinge: 8.0 (20,0 cm) DM-0719 Kochmesser mit Kullenschliff Klinge: 8.0 (20,0 cm) DM-0707 Kochmesser Klinge: 10.0 (25,0 cm) DM-0733 Nakiri Klinge: 4.0 (10,0 cm) Griff: 10,4 cm DM-0728 Nakiri Klinge: 6.5 (16,0 cm)

10 10 Jedes Shun-Messer erhält durch Veredelung der natürlich-schönen Damaszener- Maserung einen einzigartigen und individuellen Charakter. Damit wird jedes einzelne Shun-Messer zum unverwechselbaren Einzelstück - zu einem Kunstwerk, vereint aus Handwerk, Technik und Design. Die aus der japanischen Samuraischwert- Schmiedekunst entstandene Technik zur Fertigung feinster Kochmesser adaptiert die Shun-Kochmesserserie auch für die Produktion westlicher Klingenformen. DM-0703 Tranchiermesser Klinge: 8.0 (20,0 cm) DM-0709 Fleischgabel Klinge: 6.5 (16,0 cm) Griff: 11,6 cm DM-0734 Tanto-Messer Klinge: 9.0 (23,0 cm) DM-0704 Schinkenmesser Klinge: 9.0 (23,0 cm) DM-0720 Schinkenmesser mit Kullenschliff Klinge: 9.0 (23,0 cm)

11 11 KAI - MADE IN JAPAN Der innovative Wellenschliff der Shun Brotmesser ist eine der revolutionären Entwicklungen aus dem Hause KAI. Die Wellen der Klinge laufen von der Mitte des Messers in entgegengesetzte Richtung geneigt nach außen hin aus. Dadurch wird das Brot nicht gerissen, sondern bei jeder Bewegung perfekt geschnitten. Hierdurch wird das Krümeln des Brotes beim Schneiden auf ein Minimum reduziert. DM-0724 Brotmesser Offset Klinge: 8.25 (21,0 cm) DM-0705 Brotmesser Klinge: 9.0 (23,0 cm) DM-0712 China-Kochmesser Klinge: 7.0 (18,0 cm) Griff: 10,0 cm DM-0735 Schinkenmesser Klinge: 12.0 (30,0 cm) DM-0745 Lachsmesser Klinge: 12.0 (30,0 cm)

12 12 SHUN FÜR LINKSHÄNDER KAI erweitert die umfangreiche Shun Kochmesserserie um 3 Klingenformen speziell für Linkshänder. Die Messer unterscheiden sich nur in der für Linkshänder angepassten Kastanien-Form des Griffes. DM-0701L Allzweckmesser Klinge: 6.0 (15,0 cm) Griff: 10,4 cm DM-0702L Santoku Klinge: 7.0 (18,0 cm) DM-0706L Kochmesser Klinge: 8.0 (20,0 cm) SHUN MESSERBLOCK Ein Kunstwerk fordert stets den passenden Rahmen, um in seiner ganzen Schönheit voll zur Geltung zu kommen. Diesem Grundsatz zufolge wurde der Shun-Messerblock kreiert. Einzigartig im Design. Durch seine individuelle Mischung aus Acryl und Holz bietet er freien Blick auf die Damaszener-Klingen. In ihm finden acht Kochmesser sowie eine Fleischgabel Platz. DM-0790 unbestückt 18,5 / 22,5 /30,0 cm L/B/H DM-0799 bestückt mit DM-0700 bis DM-0707 & DM-0709 (Info: Weitere Blöcke und Set-Vorschläge ab Seite 40)

13 13 KAI - MADE IN JAPAN DMS-200 Shun Tranchier-Set in edler Holzbox DM DM ,6/15,6/3,2 cm L/B/H DMS-210 Shun Messer-Set in edler Holzbox DM DM ,0/12,5/2,4 cm L/B/H DMS-220 Shun Messer-Set in edler Holzbox DM DM ,6/15,6/3,2 cm L/B/H DMS-230 (ohne Abb.) Shun Messer-Set in edler Holzbox DM DM ,6/15,6/3,2 cm L/B/H DMS-300 Shun Messer-Set in edler Holzbox DM DM DM ,6/20,6/3,2 cm L/B/H DMS-310 (ohne Abb.) Shun Messer-Set in edler Holzbox DM DM DM ,6/20,6/3,2 cm L/B/H DMS-400 Shun Steakmesser-Set in edler Holzbox 4x DM ,0/20,2/2,4 cm L/B/H

14 14 SHUN WIEGEMESSER Zusammen mit dem dazugehörigen Holz-Schneidblock ist es das ideale Werkzeug zum Zerkleinern von Kräutern und Gemüse. Die 6 (15 cm) lange Klinge ist aus dem bekannten Shun- Damaststahl hergestellt und mit einem Griff aus Pakka-Holz bestückt. Der Schneidblock aus Bambus verfügt über eine Schneidmulde und an seiner Rückseite über einen Schlitz, in dem das Wiegemesser sicher gelagert werden kann und immer griffbereit ist. DM ,0/24,0/6,0 cm L/B/H FISCHGRÄTENZANGE Die Fischgrätenzange aus gebürstetem Edelstahl eignet sich durch den breiten Kopf besonders gut zum Entfernen der Gräten beim Zubereiten von Fischgerichten. DM-0785 Fischgrätenzange 14,3/1,3 cm L/B SHUN KOCHSCHÜRZE Die Shun Kochschürze ist mit einer Shun Logo-Bestickung und einer verstellbaren Umhänge schlaufe versehen. Die Hüftbänder sorgen für einen guten Halt bei der Arbeit in der Küche ,0/76,0 cm L/B

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16 16 MESSERTASCHEN Die Messertaschen sind der ideale Aufbewahrungsort für Messer, besonders für den Profikoch unterwegs. Die Messer werden durch ein neues Klettsystem fixiert. Dadurch sind sie sicher und rutschfest verstaut und die Klingen können nicht mehr aneinandergeraten. Beide Taschen werden mit einem Trageriemen geliefert. DM-0780 Shun Messertasche für 9 große und 8 kleine Messer geschlossen 54,0/23,0/9,0 cm L/B/H geöffnet: 91,0/51,0 cm L/B DM-0781 KAI Messertasche für 3 große und 2 kleine Messer geschlossen 45,0/16,0/7,0 cm L/B/H geöffnet: 45,0/43,0 cm L/B

17 17 KAI - MADE IN JAPAN KAI BLADEGUARD KLINGENSCHUTZ Der neue KAI BladeGuard ist ein magnetisch haftender Klingenschutz, dessen Länge problemlos auf individuelle Klingengrößen angepasst werden kann. Die ganzflächigen Magneteinlagen halten das Messer sicher und kraftvoll in Position. Das Filmscharnier ermöglicht ein leichtes Auf- und Zuklappen. Der ideale Schutz für die Aufbewahrung in der Schublade oder auf der Reise. Der KAI BladeGuard ist in zwei Ausführungen, für schmale und breite Klingen, erhältlich. BG-M Klingenschutz für Klingen bis max. 250 x 35 mm (ohne Messer) BG-L Klingenschutz für Klingen bis max. 250 x 61 mm (ohne Messer) BG-SET bestehend aus BG-M + BG-L

18 02 SHUN PRO SERIE 10 FORMEN Die Shun Pro Serie ergänzt die Kollektion der Shun-Kochmesser durch die traditionellen, einseitig geschliffenen, japanischen Klingenformen. Die Klingen bestehen komplett aus dem Kernmaterial der Damastserie, dem V-Gold-10 Stahl. Diese Spitzenklasse der japanischen Kochmesser wird nicht nur von Sushiköchen auf der ganzen Welt geschätzt, sondern erfreut sich auch in der europäischen Küche wachsender Beliebtheit. Die einseitig geschliffene Klinge, welche auf der gegenüberliegenden Seite über einen Hohlschliff verfügt, bietet ein einzigartiges Schnitterlebnis, das man von den meisten europäischen Klingen nicht kennt. Sie erhalten wahlweise zu den Shun Pro Messern eine hochwertige Holzscheide für einen optimalen Klingenschutz. VG-0105D Deba Klinge: 10,5 cm VG-0165D Deba Klinge: 16,5 cm VG-0210D Deba Klinge: 21,0 cm VG-0105DS Holzscheide für Deba 10,5 cm VG-0165DS Holzscheide für Deba 16,5 cm VG-0210DS Holzscheide für Deba 21,0 cm VG-0165N Nakiri Klinge: 16,5 cm VG-0165NS Holzscheide für Nakiri 16,5 cm

19 19 KAI - MADE IN JAPAN VG-0210Y Yanagiba Klinge: 21,0 cm VG-0240Y Yanagiba Klinge: 24,0 cm VG-0270Y Yanagiba Klinge: 27,0 cm VG-0300Y Yanagiba Klinge: 30,0 cm VG-0210YS Holzscheide für Yanagiba 21,0 cm VG-0240YS Holzscheide für Yanagiba 24,0 cm VG-0270YS Holzscheide für Yanagiba 27,0 cm VG-0300YS Holzscheide für Yanagiba 30,0 cm SHUN PRO FÜR LINKSHÄNDER Auf Grund der Nachfrage erweitert KAI die Shun Pro Kochmesserserie um 3 einseitig geschliffene Messer, die den Bedürfnissen speziell für Linkshänder gerecht werden. VG-0165DL Deba Klinge: 16,5 cm VG-0165NL Nakiri Klinge: 16,5 cm VG-0240YL Yanagiba Klinge: 24,0 cm

20 03 SHUN GOLD SERIE 7 FORMEN Die exklusive Shun Gold Serie besticht durch glanzvolle Details und Eleganz in Reinkultur. Charakteristisches Merkmal dieser wunderschönen Kochmesser ist der goldene Metallring, der die japanische Ästhetik des schwarzbraunen Pakkaholz-Griffs stilvoll unterstreicht. Zusätzlich ziert eine Logoprägung das Kopfende des Griffs. Ein weiteres Novum und wichtigstes Unterscheidungsmerkmal zur klassischen Shun Serie stellt der symmetrische Griffquerschnitt da, welcher Rechts- wie Linkshändern präzise Schnittleistungen und höchsten Schneidekomfort garantiert. Die bekannte Qualität und Schärfe der renommierten Shun Classic Serie findet sich natürlich auch bei Shun Gold wieder. Goldfarbener Messingring 32 Lagen Damaszener-Klinge mit Logokalligrafie Griffende mit Logoprägung BC-0451 Officemesser Klinge: 3.5 (9,0 cm) Griff: 10,4 cm BC-0452 Allzweckmesser Klinge: 6.0 (15,0 cm) Griff: 10,4 cm

21 21 KAI - MADE IN JAPAN BC-0453 Kochmesser Klinge: 6.0 (15,0 cm) Griff: 11,2 cm BC-0454 Santoku Klinge: 7.0 (18,0 cm) Die individuelle Maserung der Damastklinge und zahlreiche von Hand ausgeführte Arbeitsschritte wie das Schleifen der Klingen, machen jedes der Messer zu einem Unikat. BC-0455 Kochmesser Klinge: 8.0 (20,0 cm) BC-0456 Brotmesser Klinge: 9.0 (23,0 cm) BC-0457 Schinkenmesser Klinge: 9.5 (24,0 cm)

22 04 SHUN ELITE SERIE 7 FORMEN Shun Elite vereint extravagante Optik mit dem Anspruch höchster Funktionalität und Schärfe. Die Klinge besitzt einen massiven, gesinterten SG2-Kern, der einen enormen Härtegrad von 64±1 HRC aufweist. Durch die Ummantelung mit einer weicheren Edelstahllegierung ergibt sich somit die optimale Kombination aus Schnitthaltigkeit, Flexibilität und Korrosionsschutz. Der elegante schwarzbraune Griff besteht aus laminiertem Pakkaholz. Griffintarsien bestehend aus einem Samurai-Emblem, einem roten und einem goldenen Messingring unterstreichen den traditionellen Anspruch der Elite-Serie. Die ergonomische Form des ovalen Griffs schmiegt sich angenehm in die Hand und sorgt in Verbindung mit dem ausgewogenen Gewicht der Messer für ein angenehmes Arbeiten. Roter und goldfarbener Messingring 3 Lagen Damaszener-Klinge mit Logokalligrafie Griffende SG-0400 Officemesser Klinge: 3.5 (9,0 cm) Griff: 10,4 cm SG-0409 Allzweckmesser Klinge: 6.0 (15,0 cm) Griff: 10,4 cm

23 23 KAI - MADE IN JAPAN SG-0412 Kochmesser Klinge: 6.0 (15,0 cm) Griff: 11,2 cm SG-0403 Santoku Klinge: 7.0 (18,0 cm) Die Shun Elite Messerserie ist bis ins kleinste Detail durch die kunstvolle Ästhetik der Samuraischwerter inspiriert. SG-0404 Kochmesser Klinge: 8.0 (20,0 cm) SG-0406 Brotmesser Klinge: 9.0 (23,0 cm) SG-0407 Schinkenmesser Klinge: 9.5 (24,0 cm)

24 05 SHUN KAJI SERIE 7 FORMEN Kaji ist das japanische Wort für Schmied und sinngleich für die Genialität in der Fertigung von ultimativ-scharfen Samuraischwertern. Ihre perfektionierte Schmiedekunst verschaffte den Schwertschmieden von Seki über Jahrhunderte weltweite Anerkennung, denn nur die Allerbesten unter ihnen erhielten den Titel Kaji. So auch diese Kochmesserserie, die nicht nur durch einen besonderen Härtegrad von 64±1 HRC neue Maßstäbe im Premium-Segment setzen wird. Die rostfreie Klinge ist aus einem speziell entwickelten Damaszener-Stahl mit 32 Lagen und extrem harten SG-2 Kern gefertigt. Im Ergebnis macht das die Klingen besonders scharf und äußerst langlebig. Besonderes Merkmal dieser Serie sind die hochglanzpolierten Damaszenerklingen, die jedes Kaji zum optischen Highlight machen. Genieteter Griff 32 Lagen Damaszener-Klinge mit Logokalligrafie Griffende mit Logoprägung KDM-0001 Officemesser Klinge: 3.5 (9,0 cm) Griff: 10,4 cm KDM-0016 Allzweckmesser Klinge: 4.5 (11,5 cm) Griff: 10,4 cm

25 25 KAI - MADE IN JAPAN KDM-0005 Kochmesser Klinge: 6.0 (15,0 cm) Griff: 11,2 cm KDM-0004 Santoku mit Kullenschliff Klinge: 7.0 (18,0 cm) Der genietete Griff besteht aus fein laminiertem Pakkaholz, das dank seiner symmetrischen Form, sowohl Rechts- wie auch Linkshändern bequeme Handhabung verspricht. Kaji steht für die Symbiose aus traditionsreichem Handwerk, modernster Technik und bedingungsloser Eleganz ein Highlight für Profis und ambitionierte Hobbyköche. KDM-0006 Kochmesser Klinge: 8.0 (20,0 cm) KDM-0008 Brotmesser Klinge: 9.0 (23,0 cm) KDM-0009 Schinkenmesser mit Kullenschliff Klinge: 9.0 (23,0 cm) KDMS-230 Shun KAJI Messer-Set in edler Holzbox KDM KDM ,6/15,6/3,2 cm L/B/H

26 06 SHUN PREMIER JUBILÄUMSMESSER Limitierte Auflage 5555 Stück * Das Shun Premier Jubiläumsmesser ist aus korrosionsbeständigem 32 Lagen Damaszenerstahl gefertigt. Die innere Lage besteht aus VG-10 Stahl und ist mit einem Härtegrad von 61±1 HRC extrem hart. Durch das von Kai perfektionierte Schleifverfahren erhält das Messer die für Shun typische Schärfe. Die beidseitig geschliffene Klinge weist neben der handgehämmerten Oberfläche auch die charakteristische Damastmaserung auf. Der Griff aus braunem Walnussholz liegt durch seine ergonomische Form gut in der Hand und ist für Rechtshänder wie Linkshänder geeignet. Das Griffende trägt die KAI Europe Jubiläumsprägung. Verfügbar ab [ August 2010 ] TDM-1717 Großes Santoku Klinge: 7.75 (19,5 cm) Griff: 12,0 cm

27 Mit dem Kauf eines der auf 5555 Stück limitierten Shun Premier Jubiläumsmesser kommen dem Projekt Küchen für Deutschlands Schulen mit Tim Mälzer fünf Euro zu Gute. Ziel des Projektes ist die Ausrüstung von Schulen mit Küchen in denen Schüler und Schülerinnen die Grundlagen für eine ausgewogene Ernährung vermittelt bekommen können. Das Projekt wird derzeit in Kooperation mit dem Bundesministerium für Ernährung, der Bertelsmann Stiftung und Nolte Küchen als Sponsor durchgeführt.

28 06 SHUN PREMIER TIM MÄLZER 6 FORMEN Für die richtungweisende Shun Premier Tim Mälzer Serie entwickelte KAI sechs weitere Messer aus 32 Lagen korrosionsbeständigem Damaszenerstahl. Diese ist mit einer handbearbeiteten Hammerschlagoberfläche, die in Japan als Tsuchime bekannt ist, verfeinert und vereinen somit zeitloser Ästhetik und ultimative Schärfe. Die Klingen besitzen einen massiven Kern aus VG-10 Stahl mit einem Härtgrad von 61±1 HRC. Analog zum limitierten Jubiläumsmesser wurde auch bei der Serie neben extremer Härte vor allem Wert auf optimale Griffigkeit gelegt. Die Shun Premier Tim Mälzer Serie bietet vom Brotmesser bis zum Santoku professionelle Schneidewerkzeuge, die durch höchste Funktionalität in zeitlosem Design neue Maßstäbe im Premiumsegment setzen werden. Verfügbar ab [ Oktober 2010 ] TDM-1700 Officemesser Klinge: 3.5 (9,0 cm) Griff: 10,5 cm TDM-1701 Allzweckmesser Klinge: 6.0 (15,0 cm) Griff: 10,5 cm

29 29 KAI - MADE IN JAPAN TDM-1702 Santoku Klinge: 7.0 (18,0 cm) Griff: 12,0 cm TDM-1704 Schinkenmesser Klinge: 9.5 (24,0 cm) Griff: 12,0 cm Getreu Tim Mälzers Prämisse: Ein gutes Messer erleichtert nicht nur die Arbeit, sondern hilft auch zum Gelingen wurde jedes der sorgfältig hergestellten Damastmesser von den japanischen Schmiedekünstler aus Seki City minuziös auf seinen jeweiligen Anwendungsbereich abgestimmt. Alle Formen garantieren außerdem aufgrund der besonders symmetrischen Form ihres Walnuss-Griffes, sowohl Rechts- als auch Linkshändern präzise Schnittleistungen. TDM-1705 Brotmesser Klinge: 9.0 (23,0 cm) Griff: 12,0 cm TDM-1706 Kochmesser Klinge: 8.0 (20,0 cm) Griff: 12,0 cm

30 LIMITED EDITION 07 SHUN KEN ONION SERIE LIMITIERTE AUFLAGE 12 FORMEN Ein Highlight der exklusiven Shun Damastserie stammt aus der Feder des namhaften US-Messerdesigners Ken Onion. Das archaische Design der Kochmesser zeichnet sich besonders durch die kompromisslose Griffform aus, die darauf ausgelegt wurde, großen wie kleinen Händen perfektes Handling und dauerhaft ermüdungsfreies Arbeiten zu garantieren. Um dies zu erreichen, wurden zum Beispiel Griffwinkel und Griffquerschnitt optimiert und auf einen weichen Übergang zwischen Heft und Klinge Wert gelegt. DM-0516 Officemesser Klinge: 4.0 (10,0 cm) Griff: 10,7 cm DM-0501 Allzweckmesser Klinge: 5.0 (12,5 cm) Griff: 10,7 cm DM-0513 Tomatenmesser Klinge: 5.0 (12,5 cm) Griff: 10,7 cm DM-0519 Steakmesser Klinge: 5.25 (13,5 cm) Griff: 10,7 cm DM-0502 Santoku Klinge: 7.0 (18,0 cm) Griff: 12,7 cm

31 31 KAI - MADE IN JAPAN DM-0510 Kochmesser Klinge: 4.0 (10,0 cm) Griff: 10,7 cm DM-0508 Kochmesser Klinge: 6.0 (15,0 cm) Griff: 12,7 cm DM-0500 Kochmesser Klinge: 8.0 (20,0 cm) Griff: 12,7 cm DM-0507 Kochmesser Klinge: 10.0 (25,0 cm) Griff: 12,7 cm DM-0505 Brotmesser Klinge: 9.0 (23,0 cm) Griff: 12,7 cm DM-0504 Schinkenmesser Klinge: 10.0 (25,0 cm) Griff: 12,7 cm DM-0518 Hackmesser Klinge: 7.0 (18,0 cm) Griff: 11,7 cm

32 08 WASABI SERIE 14 FORMEN Wasabi Black polierte Klinge, schwarzer Griff: Die in Japan entwickelten Messer, mit einer rostfreien polierten Edelstahl-Klinge mit 58±1 HRC Härte, geben Ihrer Küche ein unverwechselbares, fernöstliches Flair. Für die Wasabi-Reihe wurde ein Griff entwickelt, dessen besondere Kombination aus Bambuspuder und Polyphropylen optimale Hygiene bietet auch durch die natürlich antibakterielle Wirkung der Bambusanteile. Der schwarze Griff ist im Gegensatz zum traditionellen japanischen Holzgriff nicht gesteckt, sondern umschließt die Klinge komplett, so dass die Klinge fest mit dem Heft verbunden ist und sich zum anderen kein Schmutz einlagert - Großküchentauglichkeit garantiert. 6710P Allzweckmesser Klinge: 10,0 cm Griff: 12,6 cm 6715U Allzweckmesser Klinge: 15,0 cm Griff: 12,6 cm 6715C Kochmesser Klinge: 15,0 cm Griff: 12,6 cm 6720C Kochmesser Klinge: 20,0 cm Griff: 12,6 cm 6716S Santoku Klinge: 18,0 cm, t=2.0 Griff: 12,6 cm 6716N Nakiri Klinge: 16,5 cm, t=2.0 Griff: 12,6 cm

33 33 KAI - MADE IN JAPAN 6723B Brotmesser Klinge: 23,0 cm Griff: 12,6 cm 6723L Schinkenmesser Klinge: 23,0 cm Griff: 12,6 cm 6710D Deba Klinge: 10,5 cm, t=2.5 Griff: 12,6 cm 6715D Deba Klinge: 15,0 cm, t=5.0 Griff: 12,6 cm 6721D Deba Klinge: 21,0 cm, t=3.0 Griff: 12,6 cm 6715Y Yanagiba Klinge: 15,5 cm, t=2.5 Griff: 12,6 cm 6721Y Yanagiba Klinge: 21,0 cm, t=2.5 Griff: 12,6 cm 6724Y Yanagiba Klinge: 24,0 cm, t=2.5 Griff: 12,6 cm WASABI MESSERBLOCK In dem Kai Eichholzblock finden acht Messer ihren Platz. Der geölte Block ist so zerlegbar, dass man die einzelnen Messerschächte problemlos reinigen kann bestückt mit 6716S, 6716N, 6720C, 6710P, 6715U, 6710D, 6724Y & 6715D 23,5/13,0/22,0 cm L/B/H (Info: Weitere Blöcke und Set-Vorschläge ab Seite 40)

34 09 SEKI MAGOROKU SERIE RED WOOD 14 FORMEN Die Seki Magoroku Red Wood Serie besticht durch ihre blank polierte Klinge aus hochwertigem Stahl mit 58±1 HRC Härte und durch den feinst polierten Schliff, der der Serie eine hohe Schneidleistung verleiht. Der Griff in der traditionellen Kastanienform wird aus Red-Wood gefertigt. Dieses Hartholz ist von Natur aus sehr ölhaltig und dadurch wasserbeständig. Die polierte Polypropylen- Zwinge ergänzt harmonisch die moderne Farbe des Holzes. MGR-100P Officemesser Klinge: 10,0 cm Griff: 12,0 cm MGR-150U Allzweckmesser Klinge: 15,0 cm Griff: 12,0 cm MGR-150C Kochmesser Klinge: 15,0 cm Griff: 13,4 cm MGR-200C Kochmesser Klinge: 20,0 cm Griff: 13,4 cm MGR-170S Santoku Klinge: 18,0 cm Griff: 13,4 cm MGR-165N Nakiri Klinge: 16,5 cm Griff: 13,4 cm

35 35 KAI - MADE IN JAPAN MGR-225B Brotmesser Klinge: 23,0 cm Griff: 12,0 cm MGR-200L Schinkenmesser Klinge: 20,0 cm Griff: 12,0 cm MGR-105D Deba Klinge: 10,5 cm Griff: 12,0 cm MGR-155D Deba Klinge: 15,5 cm Griff: 12,0 cm MGR-210D Deba Klinge: 21,0 cm Griff: 12,0 cm MGR-180Y Yanagiba Klinge: 18,0 cm Griff: 13,4 cm MGR-210Y Yanagiba Klinge: 21,0 cm Griff: 13,4 cm STONEHENGE MESSERBLOCK MGR-240Y Yanagiba Klinge: 24,0 cm Griff: 13,4 cm Der nach dem gleichnamigen Bauwerk aus der Jungsteinzeit inspirierte Stonehenge Messerblock bietet an seinen 5 Holzsäulen sicheren Platz für bis zu 10 Messer. STH-1-1MGR SET 1 bestückt mit MGR-100P, MGR-150U, MGR-200C, MGR-170S & MGR-165N (Info: Weitere Blöcke und Set-Vorschläge ab Seite 40)

36 10 SEKI MAGOROKU SERIE MAGNOLIA 7 FORMEN Die Seki Magoroku Magnolia Serie besticht, wie die Red Wood Serie, durch ihre blank polierte Schneide aus hochwertigem Stahl mit 58±1 HRC Härte und dem in der traditionellen Kastanienform gearbeiteten Magnolien-Holzgriff mit der schwarzen Polypropylen- Zwinge. Diese Serie ist nur in den traditionell japanischen Klingenformen Deba, Nakiri und Yanagiba erhältlich. Um die Messer perfekt aufzubewahren, ist eine Holzscheide für jede Klingenform erhältlich. Diese schützt die feine Schneide vor Beschädigungen. MG-105D Deba Klinge: 10,5 cm Griff: 12,0 cm MG-155D Deba Klinge: 15,5 cm Griff: 12,0 cm MG-210D Deba Klinge: 21,0 cm Griff: 12,0 cm MG-105DS Holzscheide für Deba 10,5 cm MG-155DS Holzscheide für Deba 15,5 cm MG-210DS Holzscheide für Deba 21,0 cm

37 37 KAI - MADE IN JAPAN MG-165N Nakiri Klinge: 16,5 cm Griff: 13,4 cm MG-165NS Holzscheide für Nakiri 16,5 cm MG-180Y Yanagiba Klinge: 18,0 cm Griff: 13,4 cm MG-210Y Yanagiba Klinge: 21,0 cm Griff: 13,4 cm MG-240Y Yanagiba Klinge: 24,0 cm Griff 13,4 cm MG-180YS Holzscheide für Yanagiba 18,0 cm MG-210YS Holzscheide für Yanagiba 21,0 cm MG-240YS Holzscheide für Yanagiba 24,0 cm

38 11 PURE KOMACHI SERIE 8 FORMEN Pure Komachi verbindet, in verspielter Art, Funktionalität und Design. Auf den hochwertigen Edelstahl wurde eine farbige, antihaft Beschichtung aufgebracht, so dass zum einen das Schnittgut nicht so stark an der Klinge haften bleibt und zum anderen die Messer durch den Farbcode für das Einsatzgebiet markiert sind. Im transparenten Griff sind zu schneidende Materialien dargestellt. AB-1273 Allzweckmesser inkl. Standscheide Klinge: 10,0 cm Griff: 11,5 cm AB-1274 Allzweckmesser mit Wellenschliff inkl. Standscheide Klinge: 10,0 cm Griff: 11,5 cm AB-1276 Caprese-Messer inkl. Standscheide Klinge: 10,0 cm Griff: 11,5 cm

39 39 KAI - MADE IN JAPAN AB-1100 Santoku Klinge: 16,6 cm Griff: 12,0 cm AB-1101 Chefmesser Klinge: 16,6 cm Griff: 12,0 cm AB-1102 Kleines Fischmesser Klinge: 11,0 cm Griff: 12,0 cm AB-1103 Brotmesser Klinge: 21,0 cm Griff: 12,0 cm AB-1104 Sandwich-Messer Klinge: 14,5 cm Griff: 12,0 cm

40 12 MESSERBLÖCKE, BRETTER & AUFBEWAHRUNG Das Kapitel Messerblöcke und Schneidbretter steht mit der Produktion aus Holz für höchste Ansprüche in Sachen Qualität und Design. Die zeitlosen Produkte werden handwerklich auf höchstem Niveau gefertigt. Neben Gestalt und Funktion gelten auch hohe Anforderungen an die Qualität des Rohstoffes Holz. Dabei spielen bei der Produktion Schönheit und die Charaktervielfalt der verwendeten Holzarten eine ebenso große Rolle wie der Umgang mit Nachhaltigkeit und ökologischer Verantwortung. Die Dauerhaftigkeit der Produkte entspricht dem Lebenszyklus des verwendeten Holzes. Dies bedeutet, dass der Rohstoff für die erzeugten Gegenstände in der Zeit ihrer Verwendung wieder nachwachsen kann. KAI MESSERBLOCK Der Fuß des Messerblockes DM-0794 ist aus schwarzem Schiefer. Durch das eingearbeitete Kunststofflager ist der Block um volle 360 drehbar. DM-0794 unbestückt 31,0/18,0/34,0 cm L/B/H DM-0794DM SET1 (Shun) bestückt mit DM-0700, 0701, 0702, 0705 & 0706 DM-0794MGR SET1 (Seki Magoroku RW) bestückt mit MGR-100P, 150U, 200C, 170S & 165N SHUN MESSERBLOCK Einzigartig im Design. Durch seine individuelle Mischung aus Acryl und Holz bietet er freien Blick auf die Damaszener-Klingen. In ihm finden acht Kochmesser sowie eine Fleischgabel Platz. DM-0790 unbestückt 18,5 / 22,5 /30,0 cm L/B/H DM-0799 (Shun) bestückt mit DM-0700 bis 0707 &

41 41 KAI - MADE IN JAPAN STONEHENGE MESSERBLOCK RED WOOD Der Messerblock bietet an 5 Holzsäulen sicheren Platz für bis zu 10 Messer. Die Bodenplatte besteht aus Schiefer und die Holzsäulen sind aus Red Wood Holz gefertigt. STH-1 unbestückt 21,0/21,0/30,0 cm L/B/H STH-1-1DM SET 1 (Shun) bestückt mit DM-0700, 0701, 0702, 0705 & 0706 STH-1-1DM SET 2 (Shun) bestückt mit DM-0700, 0701, 0702, 0704, 0705, 0706, 0714, 0723, 0727 & 0728 STH-1-1MGR SET 1 (Seki Magoroku RW) bestückt mit MGR-100P, 150U, 200C, 170S & 165N STH-1-1MGR SET 2 (Seki Magoroku RW) bestückt mit MGR-100P, 150U, 200C, 170S, 165N, 105D, 210D, 180Y, 210Y & 240Y STONEHENGE MESSERBLOCK EICHE Die Bodenplatte besteht aus Eisen und die Holzsäulen sind aus Eichenholz gefertigt. STH-2 unbestückt 21,0/21,0/28,0 cm L/B/H STH-2-1DM SET 3 (Shun) bestückt mit DM-0700, 0701, 0702, 0705 & 0706 STH-2-1DM SET 4 (Shun) bestückt mit DM-0700, 0701, 0702, 0704, 0705, 0706, 0714, 0723, 0727 & 0728 KAI MESSERBLOCK In dem Kai Eichholzblock finden acht Messer ihren Platz. Der geölte Block ist so zerlegbar, dass man die einzelnen Messerschächte problemlos reinigen kann BN unbestückt 23,5/13,0/22,0 cm L/B/H 6799 (Wasabi) bestückt mit 6716S, 6716N, 6720C, 6710P, 6715U, 6710D, 6724Y & 6715D

42 KAI MAGNET-MESSERBRETT 42 DM-0793 unbestückt 40,0/29,0/1,5 cm L/B/H DM-0793DM SET1 (Shun) bestückt mit DM-0700, 0701, 0702, 0705, 0706 & 0728 DM SET1 (Wasabi) bestückt mit 6710P, 6715U, 6720C, 6716S & 6716N DM-0793MGR SET1 (Seki Magoroku RW) bestückt mit MGR-100P, 150U, 200C, 170S & 165N KAI SCHUBLADENEINSATZ DM-0798 unbestückt 42,2/16,0/6,3 cm L/B/H KAI KOPFHOLZBRETT HACKBLOCK Der Hackblock steht auf 4 rutschfesten Gummifüßen und ist durch die Dicke des Materials hervorragend auch für gröbere Arbeiten geeignet. Das Eichenbrett ist geölt und kann bei Abnutzung einfach abgeschliffen und geölt werden. DM ,0/26,2/5,3 cm L/B/H KAI KOPFHOLZBRETT 2 IN 1 WENDEBRETT Material: Eiche geölt. Durch Wenden des Brettes haben Sie auf der einen Seite ein glattes Brett, auf der anderen Seite ist eine Saftrille eingefräst. DM ,9/38,9/3,0 cm L/B/H KAI BAMBUSSCHNEIDBRETT DM ,7/35,7/4,4 cm L/B/H

43 TV-Koch Carsten Dorhs & die Shun-Kochmesserserie

44 13 ZUBEHÖR Mit der Aufnahme der Küchenhelfer-Serie Select in das bestehende Sortiment wird Kai den Wünschen vieler Kunden gerecht. Die formschönen und ergonomisch gestalteten Hilfsgeräte aus hochwertigem Edelstahl bieten durch einfachste Handhabung eine ideale Ergänzung der Küchenausstattung. Schneidbrett und Schneidmatte: Durch die Verwendung spezieller Kunststoffe und innovativer Oberflächenbehandlung hält die Nanotechnologie Einzug in die Küche. Oberflächen wie die des Schneidbretts sind nach dem Vorbild der Natur entwickelt. Der sogenannte Lotusblüteneffekt verhindert durch eine mikroskopisch feine Noppenstruktur, dass Wasser und Schmutz oder andere Partikel haften bleiben. KAI SCHNEIDBRETTER MIT LOTUSBLÜTEN-EFFEKT Die mit Silberionen angereicherten und somit antibakteriellen Schneidbretter aus weissem Kunststoff verfügen auf Grund der speziellen Oberflächenbehandlung über einen Lotusblüteneffekt, der das Reinigen der Schneidbretter immens erleichtert. AP-1130 Kleines Schneidbrett 28,0/16,0/1,5 cm L/B/H AP-1131 Mittelgroßes Schneidbrett 35,0/21,0/1,5 cm L/B/H AP-1132 Großes Schneidbrett 41,0/23,0/1,5 cm L/B/H KAI FLEXIBLE SCHNEIDMATTEN MIT MASSEINHEIT Die flexiblen und nur 2mm starken Schneidmatten aus schwarzem Kunststoff sind mit einer Maßeinheit versehen und durch die Anreicherung des Kunststoffes mit Silberionen antibakteriell. AP-5015 Kleine Schneidmatte 30,0/22,0/0,2 cm L/B/H AP-5016 Grosse Schneidmatte 37,0/27,0/0,2 cm L/B/H

45 45 KAI - MADE IN JAPAN SELECT T-SCHÄLER Der T-Schäler verfügt über eine dicke, im Winkel von 10 montierte Klinge. Hierdurch und durch ihre außergewöhnliche Breite ist ein problemloses Schälen garantiert. DH-6000 Klinge: 5,0 cm Griff: 9,2 cm x 4,0 cm (L/B) SELECT I-SCHÄLER Der I-Schäler macht durch seine spezielle Form und die nah am Griff montierte Klinge das Schälen von Gemüse, z.b. Kartoffeln, zum Vergnügen. DH-6001 Klinge: 5,0 cm Griff: 11,0 cm x 2,6 cm (L/B) SELECT SCHUPPENENTFERNER Der Schuppenentferner ist stabil aus einem Stück Edelstahl gefertigt. Es wird eine Plastikabdeckung mitgeliefert, welche zum Auffangen der abgelösten Schuppen dient. DH-6006 Gesamtlänge: 21,0 cm Grifflänge: 14,0 cm SELECT KÜCHENSCHERE Die Küchenschere besticht durch ihre außergewöhnliche Funktionalität und ihr formschönes Design. Die Scherenblätter aus 3,0 mm dickem Edelstahl sind mit einer Mikrozahnung versehen, die das Schneidgut in Position hält. Eine Spezialschraube ermöglicht das einfache Zerlegen der Schere, um diese hygienisch reinigen zu können. DH-6002 Blätter: 9,3 cm (L)

46 14 MESSERSCHÄRFER & SCHLEIFSTEINE Um die Messer auf traditionell japanische Weise zu schärfen und feinst zu polieren, empfehlen wir die keramisch gebundenen Schleifsteine. Die Premium-Highlights bilden hierbei die Schleifsteine DM-0708, DM-0600, WS-800 & WS Eine Alternative zu den traditionellen Schleifsteinen bietet der elektronische Messerschärfer AP-0118 von KAI. Dieser ist mit zwei hintereinander liegenden rotierenden Schleifsteinpaaren ausgestattet und ermöglicht somit ein grobes und feines Schleifen (Finish) in einem Arbeitsschritt. Eine detaillierte Anleitung zum Nachschleifen von einseitig und beidseitig geschliffenen Messern mit traditionell japanischen Schleifsteinen finden Sie auf der nächsten Seite. ELEKTRISCHER MESSERSCHÄRFER Schönes, kompaktes Produktdesign, ein geringes Gewicht von nur 875 g und die neu entwickelte Schleifeinheit mit zwei keramischen Schleifsteinpaaren sind nur einige Besonderheiten des neuen elektrischen Messerschärfers aus dem Hause Kai. Mit seinen Abmaßen passt er in jede Küche. Das Netzkabel lässt sich im Gehäuse verstauen, eine Abdeckung schützt vor Verschmutzung der Schleifeinheit. Griffmulden und rutschfeste Standfüße sorgen für einen sicheren Halt. Die zwei hintereinander liegenden Schleifsteinpaare ermöglichen zwei Arbeitsschritte zugleich. Das erste Paar, bestehend aus groben Schleifsteinen, bringt die stumpfe Schneide wieder in Form. Das zweite, feine Schleifsteinpaar verleiht der Schneide ein feines und sauberes Finish. AP-0118 Elektrische Messerschärfer 13,8x11,1x10,5 cm L/B/H APF-0118 Poliereinheit für AP-0118 für feinstes Polieren der Schneide TECHNISCHE DATEN Stromversorgung Stromverbrauch Kurzzeitbetrieb Abmessungen Gewicht Schleifstein 230 Volt / 50 Hz, AC 60 Watt 2 Minuten 138x 111x105mm 875g Alundum

47 47 KAI - MADE IN JAPAN KOMBINATIONSSCHLEIFSTEINE Der DM-0708 bietet mit seinen beiden Seiten eine grobe zum Schleifen und eine feine, um die Schneide zu schärfen. Der DM-0600 bietet hier dem Profi noch die Möglichkeit, die Schneide auf der 6000er Seite feinst zu polieren. DM-0708 Körnung 300/ ,4/6,2/2,8 cm L/B/H DM-0600 Körnung 1000/ ,4/6,2/2,8 cm L/B/H SCHLEIFSTEINE Mit dem Einzelstein WS-3000 können dann anspruchsvolle Köche das Ergebnis der 1000er Körnung noch verbessern und erhalten somit eine sehr fein geschliffene Schneide. Der Einzelstein WS-800 ist eine gute Alternative, um schnell ein gutes Ergebnis zu bekommen. WS-3000 Körnung ,5/6,4/2,0 cm L/B/H WS-800 Körnung ,5/6,4/2,0 cm L/B/H SCHLEIFSTEINE MIT AUFFANGBECKEN Die Schleifsteine liegen schwebend in der praktischen Kunststoffhalterung und ermöglichen somit ein rasches Abtrocknen des Schleifsteines von beiden Seiten. Die Kunststoffhalterung ist zusätzlich mit einer Ablaufrinne und einem Auffangbecken für Wasser ausgestattet, aus der der Schleifstein während des Schleifvorganges immer wieder mit Wasser benetzt werden kann. AP-0304 Körnung ,2/9,4/3,5 cm L/B/H AP-0305 Körnung 400/ ,2/9,4/5,0 cm L/B/H

48 15 ALLROUND-SCHEREN 7000er SERIE Die 7000er Serie ist die neue Generation von professionellen Allround-Scheren. Die Klingenschneiden der 7000er Serie bestehen aus 58±1 HRC hartem und rostfreiem AUS8A-Edelstahl mit einer Stärke von 3,7 bis 4 mm. Die Scheren haben eine mattierte Oberfläche und eine patentierte Duplex Interlock Einstellschraube sorgt für die beständige Spannungseinstellung. Die Schraube ist speziell hitzebehandelt und mit einer Härte von 45±1 HRC äußerst robust wurde die 7000er Serie mit dem IF Design Award ausgezeichnet. Die Klingenschneiden sollten nach jedem Gebrauch mit einem Tuch gereinigt werden Größe: 8 / 20,5 cm 7230 Größe: 9 / 23,0 cm 7250 Größe: 10 / 25,0 cm 7250SE mit Mikroverzahnung Größe: 10 / 25,0 cm

49 49 KAI - MADE IN JAPAN 7250SL Größe: 10 / 25,0 cm 7280 Größe: 11 / 28,0 cm 7280SE mit Mikroverzahnung Größe: 11 / 28,0 cm 7300 Größe: 12 / 30,0 cm 7240AS Größe: 9.5 / 24,0 cm

50 NACHSCHLEIFEN, PFLEGE & KLINGENFORMEN NACHSCHLEIFEN Vor dem Benutzen des Schleifsteins sollte dieser etwa 10 Minuten komplett in Wasser gelegt werden. Bitte achten Sie darauf, dass während des Schleifens immer ein leichter Wasserfilm auf der Oberfläche des Steines ist. Bei einseitig angeschliffenen Messern legen Sie zuerst die angeschliffene Seite auf den Schleifstein. Bitte achten Sie darauf, dass Sie den vom Werk aus vorgegebenen Winkel beibehalten. Schleifen Sie nun, soweit möglich, mit einem Winkel von 45 zum Schleifstein (um eine größere Auflagefläche zu erreichen) das Messer mit Druck zur Schneide hin und lösen Sie den Druck, wenn Sie das Messer von der Schneide wegbewegen. Diesen Vorgang sollten Sie partiell in gleicher Anzahl der Schleifhübe wiederholen. Nachdem Sie das Messer auf der angeschliffenen Seite geschärft haben, legen Sie dieses auf die hohlgeschliffene Seite flach auf und wiederholen den Vorgang des Schleifens, wie oben beschrieben, allerdings nur ca. 1/10 so oft, wie Sie das Messer auf der gegenüberliegenden Seite geschliffen haben. Bei beidseitig angeschliffenen Messern führen Sie den Schleifvorgang aus wie bei einseitig geschliffenen Messern, allerdings müssen Sie einen Schliffwinkel von ca. 15 einhalten. Wichtig hierbei ist, dass Sie beide Seiten gleichmäßig schleifen, so dass Sie wieder eine symmetrisch geschliffene Klinge erhalten. PFLEGETIPPS UND HANDHABUNG Unsere hochwertigen Messer benötigen eine gewisse Pflege, so dass Sie an dem Messer und der Schärfe dauerhaft Freude haben. 1. Vor dem ersten Gebrauch unserer Messer sollten Sie diese mit heißem Wasser abspülen. 2. Nach jedem Gebrauch der Messer sollten Sie darauf achten, dass die Messer ohne aggressive Spülmittel gleich nach Gebrauch abgespült und mit einem weichen Tuch abgetrocknet werden. Zu Ihrem eigenen Schutz sollten Sie das Messer immer von der Rückseite der Schneide aus mit einem Spüllappen oder Handtuch abwischen. 3. Gerade aggressive Stoffe wie Zitronensaft sollten Sie direkt nach dem Gebrauch abspülen.

51 51 KAI - MADE IN JAPAN 4. Geben Sie die Messer niemals in die Spülmaschine. Dies beeinträchtigt nicht nur das Material, sondern auch die Schärfe der Schneide. 5. Benutzen Sie als Schneidunterlage grundsätzlich keine Glas- oder Granitplatten. Diese sind zwar leicht zu pflegen, ruinieren aber auch bei dem härtesten Stahl die Schneide. Benutzen Sie nur Holzbretter (am besten Kopfholz) oder Kunststoff-Schneidunterlagen mit mittlerer Festigkeit. 6. Bei Messern mit einem Naturholzgriff sollten Sie darauf achten, dass diese nicht zu lange im Wasser liegen bleiben. Ölen Sie von Zeit zu Zeit den Griff mit etwas neutralem Pflanzenöl ein. 7. Achten Sie beim Lagern der Messer darauf, dass die Schneide nie mit anderen metallischen Gegenständen in Kontakt kommt. So können Sie vermeiden, dass die Schneide Beschädigungen bekommt. Bewahren Sie die Messer entweder in einem Messerblock, einem Schubladeneinsatz aus Holz, an einem Wandmagnetbrett oder bei den japanischen Klingenformen in einer Holzscheide auf. JAPANISCHE KLINGENFORMEN SANTOKU - japanisch = drei Vorteile - Das traditionell japanische Universalmesser. - Schneiden von Fisch, Fleisch und Gemüse. - Vergleichbar mit dem Kochmesser. NAKIRI - japanisch = Gemüseschneider - Das traditionell japanische Gemüsemesser. - Vorwiegend einsetzbar zum Schneiden von sämtlichen Gemüsesorten. - Trotz seiner Beilform nicht zum Zerteilen von Knochen geeignet. DEBA - japanisch = vorstehende Klinge - Das traditionell japanische Beil. - Das Messer hat einen einseitigen Schliff. - Stabiles und schweres Messer mit einer kräftigen, breiten Klinge. - Der vordere Teil der Klinge wird vorwiegend zum Filetieren von Fischen benutzt. - Der hintere Teil der Klinge ist kräftiger aufgebaut und wird unter anderem zum Zerteilen von Knochen und Gräten benutzt. YANAGIBA - japanisch = Weidenblattklinge - Das traditionell japanische Slicingmesser. - Durch die schmale, lange Klinge ist dieses Messer zum hauchdünnen Schneiden besonders gut geeignet, speziell in der Sushi und Sashimi Küche. - Das Messer garantiert einen kunstvollen und vor allem sauberen, glatten Schnitt. - Die Länge und Form der Schneide ermöglicht einen langen, ziehenden Schnitt. BAGODIWA.DE

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