Der Schweizer Spirituosen-Sommelier Die Welt der Edelbrände kennen, verstehen und verkaufen können

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1 Der Schweizer Spirituosen-Sommelier Detailliertes Seminarprogramm für die Teilnehmenden im Frühjahr 2018 Wir starten die Seminartage pünktlich und bitten Sie um Ihre Unterstützung. Achten Sie auf gepflegte Bekleidung mit geschlossenen Schuhen und verzichten Sie während des Seminars auf Kaugummis. In Zusammenarbeit mit: Schweizerischer Spirituosenverband GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen

2 Tag 1 Montag, 15. Januar 2018 Die Welt der Spirituosen Eröffnung Zita Langenstein, Leiterin Weiterbildung, GastroSuisse Zürich Arthur Nägele, Betriebsleiter mit Meisterprüfung für das Gastgewerbe in Österreich, Tourismuskaufmann, dipl. Sommelier, ZHAW Sensorik-Lizenz Spirituosen-Sommelier und Jury-Mitglied des Internationalen Wein und Spirituosen Wettbewerbs (IWSC) 9:00 Offizielle Seminareröffnung Seminarziele und Programm Gegenseitiges Vorstellen der Seminarteilnehmer 9:30 Die Welt der Spirituosen und Liköre Geschichte und Herkunft von Edelbränden lokale und globale Märkte, Verkaufsmengen Zita Langenstein Arthur Nägele 10:50 Verschiedene Produktionsverfahren für Spirituosen und Liköre Einführung in die Degustationsmethode nach WSET aus verschiedenen Glasformen (Gruppenarbeit) 14:00 Klare Spirituosen Wodka Gin & andere aromatisierte Spirituosen 16:00 Pause 16:20 R(h)um Geschichte & Herkunft Produktionsmethoden 17:00 Zusammenfassung und Feedback GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen

3 Tag 2 Dienstag, 16. Januar 2018 Die Welt der Spirituosen Arthur Nägele, Betriebsleiter mit Meisterprüfung für das Gastgewerbe in Österreich, Tourismuskaufmann, dipl. Sommelier, ZHAW Sensorik-Lizenz Spirituosen-Sommelier und Jury-Mitglied des Internationalen Wein und Spirituosen Wettbewerbs (IWSC) Warm-up 11:30 Pause Weinbrände Französische Weinbrände Weinbrände der restlichen Welt 11:50 Obstbrände Geschichte & Herkunft Produktionsmethoden 14:00 Whisky aus Schottland und der restlichen Welt Geschichte & Herkunft Produktionsmethoden 15:30 Pause 15:50 Tequila & Liköre Geschichte & Herkunft Produktionsmethoden 17:30 Zusammenfassung und Feedback GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen

4 Tag 3 Montag, 22. Januar 2018 Food Pairing: Essen, Zigarren und Spirituosen Arthur Nägele, Betriebsleiter mit Meisterprüfung für das Gastgewerbe in Österreich, Tourismuskaufmann, dipl. Sommelier, ZHAW Sensorik-Lizenz Spirituosen-Sommelier und Jury-Mitglied des Internationalen Wein und Spirituosen Wettbewerbs (IWSC) Warm-Up Grundlagen der Sensorik für Kombination von Speisen und Spirituosen Analytische Degustation der Spirituosenproben Bestimmen der Geschmackseigenschaften der Speisen 10:50 Kombination von Spirituosen und Speisen praktische Kombination von Spirituosen und Speisen Zusammentragen der Ergebnisse 14:00 Zigarren Herkunft und Herstellung Professioneller Service Kombination von Zigarren und Spirituosen Praktische Übung 15:30 Pause 15:50 Prüfungsvorbereitung - Umsetzen einer Probeprüfung 17:30 Zusammenfassung und Feedback GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen

5 Tag 4 Dienstag, 23. Januar 2018 Aktiver Verkauf von Spirituosen in Pierangela Profeta, dipl. Gastro-Unternehmerin, SVEB Zertifikat, Trainerin Weiterbildung, GastroSuisse Zürich Warm-up Bedeutung der Servicequalität Die Rolle des Schweizer Spirituosen-Sommeliers Hierarchie der Gästeerwartungen Die Servicekette die begeistert 10:50 Das Verkaufsgespräch Das Verkaufsrad Nutzenformulierung Empfehlung, Storytelling 14:30 Die Angebotsplanung Die Angebotskarte mit Profil Preiskalkulation Auftrag für die Prüfung 16:00 Pause 16:20 Die Angebotskarte Praktische Übung Prüfungsvorbereitung 17:30 Zusammenfassung und Feedback GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen

6 Tag 5 Mittwoch, 29. Januar 2018 Umgang mit Spirituosen an der Bar Oak Bar im Hotel Glärnischhof, Claridenstrassse Zürich in Helma Jouck, Leiterin Bar Glärnischhof, Zürich Warm-Up Bargeschichte und Kultur Gläserkunde und Barutensilien Mise en place 10:50 Bargrundstock in Zusammenhang mit Spirituosen Einkauf von Spirituosen für die Bar Drinkgruppen kennenlernen Freepouring training 14:00 Umgang von Spirituosen in Cocktails Rezeptierung eines Drinks Klassisches Mixen von Spirituosen Praktische Übungen 15:30 Pause 15:50 klassisches Shaken (Grasshopper und White Russion) Americanstyle shaken (Yellow Submarine/ Planters Punch) Praktische Übungen 17:00 Zusammenfassung und Feedback GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen

7 Tag 6 Montag, 5. Februar 2018 Herstellung von Spirituosen e Käsers Schloss, Elfingen Ruedi Käser, Brennmeister und Inhaber von Käsers Schloss Warm-up Herstellung von Spirituosen, erster Teil, Theorie Einmaischen Rohmaterial, Verarbeitung, Einmaischgebinde, Hilfsmittel und Maschinen Destillation Destillationstechnik, diverse Destillationsgeräte Vor-, Mittel -und Nachlauf Lagerung und Abfüllung geeignete Lagergebinde, geeignete Wasser zum Reduzieren, Reduktion auf Trinkstärke, Grobkalkulation vom Produkt 10:50 Herstellung von Spirituosen, zweiter Teil, Praxis Brennen (Destillieren) Abtrennen Vor- Mittel- und Nachlauf verschiedener Destillate (Steinobst, Wildfrüchte, etc.) Reduktion, das gebrannte Destillat einstellen auf Trinkstärke 12:00 Mittagessen 13:00 Praktische Arbeit Abfüllen Flaschen - und Verschlusswahl 14:00 Degustation, erster Teil 14:30 Pause Degustation, zweiter Teil 17:00 Zusammenfassung und Feedback GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen

8 Tag 7 Dienstag, 6. Februar 2018 Repetitionstag Arthur Nägele, Betriebsleiter mit Meisterprüfung für das Gastgewerbe in Österreich, Tourismuskaufmann, dipl. Sommelier, ZHAW Sensorik-Lizenz Spirituosen-Sommelier und Jury-Mitglied des Internationalen Wein und Spirituosen Wettbewerbs (IWSC) 9:00 Gesamtrepetition 14:00 Gesamtrepetition 17:00 Zusammenfassung und Feedback GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen

9 Tag 8 Mittwoch, 21. Februar 2018 Prüfungstag Prüfungsaufsicht Zita Langenstein, Leiterin Weiterbildung, GastroSuisse Zürich Experten Arthur Nägele, Mitbegründer der Spirituosenakademie, Rheineck Ruedi Käser, Brennmeister und Inhaber Käsers Schloss, Elfingen Pierangela Profeta, Trainerin Weiterbildung, GastroSuisse Zürich Zeit nach separatem Plan - Kaffee und Gipfeli Prüfung zum Schweizer Spirituosen-Sommelier Mündliche Prüfung gemäss separatem Prüfungsplan - Vorstellen der Spirituosenkarte durch den Kandidaten - Fragen zum Inhalt der Spirituosenkarte - Vorstellung / Beratung von Spirituosen - Zeit: 30 Minuten pro Kandidat Schriftliche Prüfung WSET Award in Spirits - 50 Multiple-Choice-Fragen - Zeit: 60 Minuten Degustation - 2 Spirituosen verkosten und beschreiben - Zeit: 20 Minuten Pause Mündliche Prüfung gemäss separatem Prüfungsplan - Vorstellen der Spirituosenkarte durch den Kandidaten - Fragen zum Inhalt der Spirituosenkarte - Vorstellung / Beratung von Spirituosen - Zeit: 30 Minuten pro Kandidat Die Zertifikatsfeier findet am Freitag, 1. Juni 2018 statt. Details dazu folgen nach Abschluss des Seminares. Änderungen bleiben vorbehalten. Zürich, 29. März 2017 GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen