Es sind keine Hilfsmittel erlaubt. Der Einsatz von Handys, MP3-Playern und ähnlichen Geräten ist nicht erlaubt.

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1 Serie 00 Qualifikationsverfahren Restaurationsangestellte / Restaurationsangestellter Berufskenntnisse Pos. Hygiene, Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz,, Logistik Lösungen für Expertinnen und Experten Zeit 60 Minuten Anzahl Aufgaben 8 Aufgaben Hilfsmittel Bewertung Es sind keine Hilfsmittel erlaubt. Der Einsatz von Handys, MP3-Playern und ähnlichen Geräten ist nicht erlaubt. Die erreichbare Punktezahl ist aufgeführt. Überzählige Antworten werden nicht bewertet. = bei den Lösungen sind weitere, sinngemässe Antworten möglich. Notenskala Maximale Punktezahl: Punkte = Note ,5 Punkte = Note ,5 Punkte = Note ,5 Punkte = Note ,5 Punkte = Note 4 8,5 -,5 Punkte = Note 3.5 4,5-8 Punkte = Note 3 0,5-4 Punkte = Note.5 6,5-0 Punkte = Note,5-6 Punkte = Note Punkte = Note Sperrfrist: Diese Prüfungsaufgaben dürfen vor dem. September 0 nicht zu Übungszwecken verwendet werden. Prüfungsfragen erarbeitet durch: Arbeitsgruppe von Hotel & Gastro formation, Weggis Herausgeber: SDBB, Abteilung Qualifikationsverfahren, Bern

2 Aufgabe Hygiene Die persönliche Hygiene ist im Restaurationsbereich sehr wichtig. a) Nennen Sie zu den folgenden Stichwörtern je einen Problempunkt. b) Beschreiben Sie eine mögliche Lösung des Problems. Stichwort a) Problempunkt b) mögliche Lösung Füsse Schweissfüsse Täglich Füsse waschen Hände schmutzige Hände Regelmässig Hände waschen Mund Mundgeruch Mundhygiene Arbeitskleider defekt Ganze Kleider 4 Aufgabe Hygiene Gemäss Lebensmittelgesetzgebung hat der Lebensmittelinspektor verschiedene Rechte. Was darf er alles machen und kontrollieren? Nennen Sie vier Sachen, die er machen oder kontrollieren darf. Temperaturkontrolle Abklatschproben Lebensmittelproben Kontrolle der Geräte auf deren Sauberkeit Übertrag 6 Pos Rean_Betriebskunde, Hygiene, Arbeitssicherheit u. Gesundheitsschutz, etc_experten_qv 00 Seite

3 Aufgabe 3 Hygiene Übertrag 6 Überprüfen Sie folgende Aussagen auf ihre Richtigkeit. Kreuzen Sie an, ob die Aussagen richtig oder falsch sind. richtig falsch Die optimale Temperatur zur Vermehrung von Mikroorganismen liegt zwischen C. X Wenn ich mich schneide, desinfiziere ich die Wunde und decke sie bei der Arbeit wasserdicht ab. X Haustiere haben in der Küche nichts zu suchen. X Beim Händeschütteln können keine Bakterien übertragen werden. X In schmutzigen Arbeitskleidern können sich Bakterien einnisten. X Es genügt, wenn in der Küche der Abfalleimer nur ein Mal pro Woche geleert wird. X 3 Aufgabe 4 Hygiene Lebensmittel, welche zu viele Bakterien aufweisen, haben eine negative Auswirkung auf den menschlichen Körper. Nennen Sie vier mögliche Anzeichen solcher negativen Auswirkungen. Durchfall Übelkeit Bauchschmerzen Erbrechen, Lebensmittelvergiftung Übertrag Pos Rean_Betriebskunde, Hygiene, Arbeitssicherheit u. Gesundheitsschutz, etc_experten_qv 00 Seite 3

4 Aufgabe 5 Arbeitssicherheit & Gesundheitsschutz Übertrag Schreiben Sie zu den folgenden Organisationen die richtige Notfallnummer. Polizei 7 Feuerwehr 8 Sanität 44 Rega 44 ( international) Je nach Kanton ist bei Polizei, Feuerwehr, Sanität auch möglich. Aufgabe 6 Arbeitssicherheit & Gesundheitsschutz Eine gute Gesundheit ist die Grundvoraussetzung für hohe Lebensqualität und anhaltende Leistungsfähigkeit. Beschreiben Sie vier Massnahmen, welche Sie treffen können, damit Sie gesund bleiben. Genügend schlafen Sport treiben Gesund ernähren Nicht Rauchen, keine Drogen konsumieren, keinen übermässigen Alkoholkonsum 4 Aufgabe 7 Arbeitssicherheit & Gesundheitsschutz Sie als Mitarbeitende haben in Bezug auf Arbeitssicherheit auch Pflichten. Beschreiben Sie zwei dieser Pflichten in je einem Satz. Schutzvorrichtungen bei Maschinen und Geräten benutzen, um Verletzungen zu vermeiden. Defekte Maschinen /Kabel etc. an die vorgesetzte Stelle melden, damit die Reparatur eingeleitet wird. Übertrag 9 Pos Rean_Betriebskunde, Hygiene, Arbeitssicherheit u. Gesundheitsschutz, etc_experten_qv 00 Seite 4

5 Aufgabe 8 Arbeitssicherheit & Gesundheitsschutz Übertrag 9 Schlagen Sie je eine geeignete Massnahme vor, wie in folgenden Situationen Unfälle vermieden werden können. a) Gäste stolpern über den Treppenabsatz: Absatz markieren (Vorsicht Stufe) b) Glasscherben im Abfalleimer: Scherben separat entsorgen c) Eine Buffetangestellte steigt zum Herunterholen von Gläsern auf einen Bierharass und stürzt dabei. Leiter verwenden Aufgabe 9 Logistik Schreiben Sie vier Punkte auf, welche bei der Warenannahme von Milchprodukten zu beachten sind. Mengen kontrollieren Ablaufdatum kontrollieren Temperatur kontrollieren Richtige Ware Übertrag 4 Pos Rean_Betriebskunde, Hygiene, Arbeitssicherheit u. Gesundheitsschutz, etc_experten_qv 00 Seite 5

6 Aufgabe 0 Logistik Übertrag 4 In Restaurationsbetrieben gibt es verschiedene Lagerräume. a) Ordnen Sie den Lagerräumen die folgenden Temperaturen zu. 8 bis C, 4 bis 6 C, 0 bis 5 C, 4 bis 6 C b) Ordnen Sie jedem Lagerraum eines der untenstehenden Produkte zu. Zucker, Pastmilch, Aufbackgipfeli, Kaffeebohnen, Spülmaschinenreiniger, Ketchup, Papierservietten, Stahlwolle Lagerraum a) Temperatur b) Produkte Kühlraum 0 bis 5 C Pastmilch Tiefkühlraum minus 8 bis minus C Aufbackgipfeli Economat 4 bis 6 C Kaffeebohnen, Zucker, Ketchup, Papierservietten Lager für Reinigungsmittel 4 bis 6 C Stahlwolle, Spülmaschinenreiniger 4 Aufgabe Logistik Erklären Sie den Begriff Inventur. Das Zählen, Wägen, Abmessen und Erfassen von Waren an einem Datum (ein Begriff erklärt, ist genügend) Aufgabe Logistik Erklären Sie den Unterschied zwischen Einweggebinde und Mehrweggebinde am Beispiel von Bierflaschen. Einweggebinde werden einmal, Mehrweggebinde mehrere Male verwendet. Übertrag 30 Pos Rean_Betriebskunde, Hygiene, Arbeitssicherheit u. Gesundheitsschutz, etc_experten_qv 00 Seite 6

7 Aufgabe 3 Übertrag 30 Beschreiben Sie die Pflege von angelaufenen Silberplatten. Platten einreiben, abspülen und in der Abwaschmaschine reinigen Aufgabe 4 In der Gastronomie kennt man drei verschiedene Reinigungsarten. Nennen Sie die drei Reinigungsarten mit je einem Beispiel. Reinigungsart: Unterhaltsreinigung / laufende Reinigung Reinigungsbeispiel: Tische putzen, abstauben Zwischenreinigung Kühlschubladen, Fenster Grundreinigung Porzellan (Stärkerückstände), Teppich 3 Übertrag 34 Pos Rean_Betriebskunde, Hygiene, Arbeitssicherheit u. Gesundheitsschutz, etc_experten_qv 00 Seite 7

8 Aufgabe 5 Übertrag 34 Nennen Sie vier Gründe, weshalb das Büffet täglich gereinigt werden muss. Aus hygienischen Gründen Angenehmer zum Arbeiten Sieht optisch besser aus Schnelleres Arbeiten Aufgabe 6 Überprüfen Sie folgende Aussagen auf ihre Richtigkeit. Kreuzen Sie an, ob folgende Aussagen richtig oder falsch sind. richtig falsch Kaugummi im Teppich lässt sich gut mit heissem Wasser entfernen. X Der Sinnersche Kreis besteht aus Mechanik, Zeit, Chemie und Temperatur. X Unter pflegen versteht man Schmutz entfernen. X Fettige Oberflächen werden mit Essig gereinigt. X Übertrag 38 Pos Rean_Betriebskunde, Hygiene, Arbeitssicherheit u. Gesundheitsschutz, etc_experten_qv 00 Seite 8

9 Aufgabe 7 Übertrag 38 Bei unseren täglichen Arbeiten dürfen wir die Beachtung der Umwelt nicht vergessen. Beschreiben Sie zu den untenstehenden Punkten je zwei Beispiele, wie bewusst gespart werden kann (keine Wiederholungen). Wasser: Abwaschmaschine nicht halbgefüllt laufen lassen Nicht unter laufendem Wasser abwaschen Strom: Im Keller das Licht mit Schaltuhr regeln LCD- oder Sparlampen verwenden Aufgabe 8 Es wird sehr viel von Ökologie gesprochen. Beschreiben Sie, was mit diesem Begriff gemeint ist. Umweltbewusstes Handeln Total 4 Pos Rean_Betriebskunde, Hygiene, Arbeitssicherheit u. Gesundheitsschutz, etc_experten_qv 00 Seite 9