Blaubeermarmelade mit Apfel und Zimt

Transkript

1 Blaubeermarmelade mit Apfel und Zimt Zutaten (für 5 Gläser): 1 kg Blaubeeren 200 g säuerliche Äpfel 1 Zimtstange 500g Gelierzucker 2:1 Zubereitung (Arbeitszeit ca. 20 Minuten): 1. Blaubeeren verlesen, vorsichtig waschen, gut abtropfen lassen und 900 abwiegen. 2. Die Äpfel vierteln, schälen und die Kerne entfernen. 150g Fruchtfleisch abwiegen und in kleine Würfel schneiden oder reiben. 3. Die Blaubeeren mit dem Gelierzucker und der Zimtstange in einem großen Topf mischen. Die Apfelstücke dazugeben. 4. Die Früchte-Zucker-Mischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. 5. Die Zimtstange entfernen 6. Die heiße Blaubeer-Apfel-Marmelade in mit heißem Wasser ausgespülte Gläser mit Twist-off-Deckel füllen. Deckel sofort verschließen. 1

2 Holundersaft mit Vanille Zutaten (für 3 Flaschen): 2,5 kg frische Holunderbeeren 1,5 kg Zucker 1 Liter Wasser 1 Zitrone 1 Vanilleschote Zubereitung (Arbeitszeit ca. 1 Stunde): 1. Die Beeren waschen und mit einer Gabel von den Stielen befreien 2. Die Beeren in einen Entsafter geben oder in einem Topf mit 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten kochen lassen. Die Beeren durch ein Sieb, in das ein Geschirrtuch gelegt wird, in einen Topf gießen und mit der Hand auspressen. 3. Die Zitrone auspressen, die Vanilleschote mit einem scharfen Messer einritzen. 4. Den aufgefangenen Saft mit Zucker, Zitronensaft und Vanilleschote mischen und noch einmal kurz aufkochen lassen. Vanilleschote entfernen. 5. Den heißen Saft in heiß ausgespülte Flaschen abfüllen und sofort verschließen. Nach dem Abkühlen dunkel und kühl aufbewahren. 2

3 Brombeer-Marmelade fein püriert Zutaten (für 5 Gläser): 1 kg Brombeeren 500g Gelierzucker 2:1 1 Zitrone Zubereitung (Arbeitszeit ca. 20 Minuten): 1. Brombeeren verlesen, entstielen und vorsichtig waschen. Zitrone auspressen 2. Die Brombeeren in einem hohen Topf zu Kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit dem Pürierstab die Brombeeren zerkleinern. 3. Die Masse durch ein Sieb geben, um die Brombeer-Kerne zu entfernen. 4. Die erkalteten pürierten Brombeeren mit einem Spritzer Zitronensaft und dem Gelierzucker mischen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. 5. Die heiße Marmelade in mit heißem Wasser ausgespülte Gläser mit Twist-off-Deckel füllen. Deckel sofort verschließen. 3

4 Hagebutten-Mus mit Honig Zutaten (für 4 Personen): 1 kg Hagebutten 500 ml Wasser 150 g Honig Zubereitung (Arbeitszeit ca. 35 Minuten): Gramm ganze oder entkernte Hagebutten von Stielen und Blütenansätzen befreien. 2. Die Hagebutten im Wasser 15 bis 20 Minuten sehr weich kochen. 3. Dann die gekochten Hagebutten durch ein feines Sieb streichen oder mit einer flotten Lotte pürieren. 4. Das Mus mit dem zimmerwarmen flüssigen Honig gründlich verrühren. 5. Das Mus in kleine Gläser füllen und fest verschließen. Im Kühlschrank ist das Hagebutten-Mus etwa zwei Wochen haltbar. 4

5 Schlehen-Gelee mit Weißwein Zutaten (für 4 Personen): 1 kg Schlehen, (ergibt ca. 3/4 Liter Schlehensaft) 250 ml Weißwein 1 kg Gelierzucker 1:1 200 g 1 unbehandelte Zitrone 2 Nelken Zubereitung (Arbeitszeit ca. 1 Stunde): 1. Schlehen nach dem Frost pflücken, dann sind sie weniger herb. 2. Schlehen verlesen, entstielen und gut waschen. 3. Die Schlehen in einen Topf geben, soviel Wasser hinzufügen, dass sie vollständig bedeckt sind, und weich kochen. Die Masse durch ein mit Tuch ausgelegtes Sieb gießen und auspressen. 1 kg Schlehen ergibt etwa 750 ml Schlehensaft. Alternative: Entsafter. 4. In den kalten Schlehensaft den Gelierzucker, etwas Zitronenschalenabrieb und den ausgepressten Saft einer unbehandelten Zitrone sowie 2-3 Nelken geben. 5. Die Masse zum Kochen bringen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Nelken mit einem Löffel entfernen. 6. Das Gelee heiß in mit heißem Wasser ausgespülte Gläser mit Twist-off-Deckel füllen. Deckel sofort verschließen. 5