Stay unique. BANKETT MENUS FRÜHLING 2017 BANQUET MENUS SPRING 2017

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1 Stay unique. BANKETT MENUS FRÜHLING 2017 BANQUET MENUS SPRING 2017 Die Küche des Widder Hotels ist geprägt von Spontanität, Liebe und Leidenschaft. Sie ist inspiriert von den Produkten aus der Region, immer abwechslungsreich und in sich harmonisch. Jede Zutat unterscheidet sich von Tag zu Tag und erfordert den Respekt, wie auch Offenheit und Passion, den ursprünglichen Geschmack beizubehalten. The kitchen of the Widder Hotel is characterized by spontaneity, love and passion. It is inspired by the local produce, always varied and harmonious in itself. Each ingredient differs from day to day and requires the respect, as well as openness, to maintain the original flavor. Kay Schultz Executive Chef Banquet

2 MENU 1 Vichyssoise von der Süsskartoffel mit kleinem Schneekrabben-Avocado-Berliner Vichyssoise of sweet potato with a snow crab avocado doughnut Gebratene Brust von der Alpsteiner Poularde mit Luma-Speck, Nebbiolojus, gebratenen Artischockenherzen und weissem Tomatenrisotto Roasted breast of Alpstein poulard with Luma bacon, Nebbiolo jus, fried artichoke hearts and white tomato risotto Variation von Granny Smith und Waldmeister Variation of Granny Smith and woodruff CHF 80.- ALS 2-GANG MENU AS 2-COURSE MENU CHF 68.-

3 MENU 2 Grüne Gazpacho mit in Hendrick's Gin gebeiztem Makrelenfilet und Aschegrissini Green Gazpacho with in Hendrick's Gin marinated mackerel fillet and ash grissini Gratiniertes Entrecôte vom neuseeländischen Lamm mit eingelegten Tomaten, jungem Knoblauch, fermentiertem Lauch und Tessiner Polentaschnitte Gratinated entrecote of New Zealand lamb with pickled tomatoes, young garlic, fermented leek and Ticino polenta slice Weisses Schokoladenmousse mit marinierten Erdbeeren und Waldmeistersponge Mousse of white chocolate with marinated strawberries and woodruff sponge CHF 90.-

4 MENU 3 Kaltgeräuchertes Rauchlachsfilet mit mariniertem Löwenzahn, Saiblingskaviar, Yuzu und Nashi-Birne Cold smoked fillet of salmon with marinated dandelion char caviar, yuzu and Nashi pear Lackiertes Filet vom Schweizer Kalb mit Sauce Valois, gebratenem Spargel und Morchel-Kartoffel Soufflé Glazed fillet of Swiss veal with Valois sauce, roasted asparagus and morel potato soufflé Lauwarmes Rhabarberküchlein mit karamellisiertem Mandelglace, Meringue und Creme Chantilly Lukewarm rhubarb tartlet with caramelized almond ice-cream, meringue and Chantilly cream CHF 98.-

5 MENU 4 Terrine vom Schweizer Kalb mit Pancetta, Radieschen-Apfelsalat, Yosa und Gojibeeren Terrine of Swiss veal with pancetta, radish apple salad, Yosa and Goji berries Pochiertes Filet vom Eismeer-Kabeljau mit Wasserspinat, Dashi-Fond, Sojaperlen und Sepia-Duftreis Poached fillet of polar sea cod with water spinach, dashi fond, soya pearls and fragrant sepia rice Karamellisierter Cheesecake mit Eton Mess und Minze Caramelized cheesecake with Eton Mess and mint CHF 106.-

6 MENU 5 Spargelcremesuppe mit 36 Monaten gereiftem Jamón Ibérico de Bellota und jungen Erbsen Cream soup of asparagus with 36 months matured Jamón Ibérico de Bellota and young peas ***** Büffelricotta-Ravioli mit süsssauren Zwiebeln und gebratenen Morcheln Ravioli of buffalo ricotta with sweet-and-sour onions and roasted morel Medaillon vom US Rindsfilet mit Vadouvan-Butter, Ähren Spargel und gebratenem Brioche Fillet medallion of US beef with Vadouvan butter, wild asparagus and roasted brioche Rhabarber-Quarkknödel im süssen Brösel mit Moscato-Holunderblütensüppchen und Beeren Rhubarb curd dumpling in a sweet crumble with Moscato elderflower soup and berries CHF 138.-

7 MENU 6 Zweierlei von der französischen Gänseleber als Crème Brûlée und Terrine mit Brioche und Sauternes-Rhabarber French goose liver served two ways as creme brulee and terrine with brioche and Sauternes rhubarb Gurken-Avocadolassi mit gratinierter Jakobsmuschel und Osciètre Kristall Kaviar Lassi of cucumber and avocado with gratinated scallops and Osciètre Crystal caviar Interpretation von der Bélon Auster Rockefeller Art Interpretation of Bélon oyster Rockefeller style Geflämmte Tranche vom Wagyu Rind mit fermentiertem Knoblauch, roter Whiskeykarotte und getrüffeltem Kohlrabi-Kartoffelstampf Flambéed slice of Wagyu beef with fermented garlic, red whiskey carrot and truffled cabbage potato mash Valrhona Schokoladensoufflé mit gefüllten Himbeeren und Rosenperlen Valrhona chocolate soufflé with stuffed raspberries and rose pearls CHF 166.-

8 VEGETARISCHES MENU 1 VEGETARIAN MENU 1 Spargelcremesuppe mit getrüffeltem Kräuterbrioche Cream soup of asparagus with truffled herb brioche Frühlingsgemüsegratin mit Büffelmozzarella, Bärlauch und marinierten Randenblättern Spring vegetable gratin with buffalo mozzarella, wild garlic and marinated beetroot leaves Wählen Sie Ihr Dessert aus den Frühlingsmenus aus Choose your dessert from the spring menus CHF 84.-

9 VEGETARISCHES MENU 2 VEGETARIAN MENU 2 Variation von weissem und grünem Spargel mit eingelegtem Wachtelei und Balsamicoperlen Variation of white and green asparagus with pickled quail egg and balsamic pearls Grüne Gazpacho mit eingelegten Gin-Senfgurken und Aschegrissini Green gazpacho with pickled gin mustard cucumbers and ash grissini Casarecce mit konfierten Cherrytomaten, Tagiasca Oliven, Trüffelpecorino und Pinienkernsauce Casarecce with confit cherrytomatoes, Tagiasca olives, truffled Pecorino and pine nut sauce Wählen Sie Ihr Dessert aus den Frühlingsmenus aus Choose your dessert from the spring menus CHF 106.-