MAGAZIN FÜR GEBÄUDE- UND ENERGIETECHNIK. Materialienvielfalt im Bad Seite 26

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1 22 November 2016 MAGAZIN FÜR GEBÄUDE- UND ENERGIETECHNIK Medienpartner des ZVSHK und von SHK-Fachverbänden Design-Heizkörper Komfortable Raumlüftung Heiz- und Kühldecken-Systeme Clean Air Solutions Hiermit gebe ich diesen Entwurf ohne Änderungen zur Produktion frei. Immer das beste Klima für INNOVATIVE LÖSUNGEN Noch effizienter, leiser und intelligenter: Die neue Lüftungsgeräte- Generation Zehnder ComfoAir Q für noch mehr Komfort für den Profi. Mehr über das beste Klima unter Materialienvielfalt im Bad Seite 26 Pellets sicher lagern Seite 34 Gasinstallation in Großküchen Seite 66

2 Gaszufuhr unter Kontrolle Sanierung der Gasinstallation in der Küche des Burg-Hotels in Ziesar Ob Restaurants, Kantinen, Hotels oder Imbissküchen viele Gastronomiebetriebe arbeiten mit Gasgeräten. Für den Betrieb dieser Geräte in gewerblichen Küchen müssen die anfallenden Abgase über die Küchenabluftanlage ins Freie geführt werden. Zu den wichtigsten Sicherheitseinrichtungen gehört dabei eine Verriegelung der Gaszufuhr, wenn die Abluftanlage der Geräte nicht in Betrieb ist. So auch im Burg-Hotel Ziesar, das seine Gasinstallation nach aktuellem Regelwerk entsprechend saniert hat. Die Doppelventilstrecke der Küchenabsicherung KA gewährleistet die automatische Absperrung der Gaszufuhr. Holger Stark ist Hitze gewohnt. Der Koch und Inhaber des Burg-Hotels in Ziesar kocht mit seinen Kollegen an manchen Abenden für mehrere Hundert Gäste in seinem Restaurant- und Cateringbetrieb. Wenn es hoch hergeht, ist er in seinem Element und weiß, dass alles reibungslos funktionieren muss. Als sein Schornsteinfeger ihm mitteilte, dass die Sicherung seiner Gasgeräte veraltet ist, handelte er sofort, obwohl die Anlage noch betrieben werden durfte. Die Sicherheitstechnik entwickelt sich immer weiter und daran sollte man nicht sparen. Wenn etwas passiert, ist es zu spät, erklärt der Hotelier. Stark suchte Rat bei Uwe Kühne, einem befreundeten Sanitärmeister und Inhaber eines Familienbetriebs in vierter Generation. Beiden war schnell klar: Wir machen IKZ-HAUSTECHNIK 22/2016

3 REPORTAGE Gewerbliche Gasgeräte Gasgeräte im Gastronomie- und Küchenbereich werden nach Art ihrer Verbrennungsluftversorgung und Abgasabführung unterschieden. Sie sind nach TRGI in Bauart A und B unterteilt. das gleich richtig und bauen eine Anlage ein, auf dem neuesten Stand der Technik. Sie entschieden sich für die Küchenabsicherung KA der Firma Schimanski Gastechnik. Rein rechtlich hätte die 21 Jahre alte Anlage noch Bestandsschutz. Aber wir haben hier so hohe Anforderungen, da wollte ich keine Kompromisse eingehen, so Stark. DVGW-Arbeitsblatt G 631 Der Deutsche Verein des Gas- und Wasserfaches (DVGW) hat vor vier Jahren die Vorgaben für Gewerbeküchen überarbeitet. Das aktuelle DVGW-Arbeitsblatt G 631 behandelt u. a. die Installation von Gasgeräten in Gastronomiebetrieben und Gewerbeküchen und hat das vorige DVGW-Arbeitsblatt G 634 ersetzt. Außerdem sind das DVGW-Arbeitsblatt G 600 (TRGI 2008) und die Richtlinie TRF 2012 zu beachten. Die Vorgaben der Arbeitsblätter umfassen Absperr- und Sicherheitsvorrichtungen und eine thermisch auslösende Sicherung der Anschlussleitungen. Die Gaszufuhr zu den Brennern darf nur freigegeben werden, wenn die Absaugung unter allen Betriebsbedingungen sichergestellt ist. So lautet das zentrale Schutzziel des Arbeitsblattes G 631. System der Küchenabsicherung KA Uwe Kühne schritt zur Tat und installierte das System der Küchenabsicherung KA in Holger Starks Hotelküche. In einer Ecke, unauffällig, aber gut zugänglich, hängt das Herzstück an der Wand, die elektrische Steuerungseinheit. In einer Höhe von 2 m, am Oberteil des Küchenblocks, brachte er den Differenzdruckschalter an. Dieser erfasst den Unterdruck in der Lüftung, gibt ein Signal an die Steuerungseinheit, die daraufhin die Doppelmagnetventilstrecke in der Gasleitung freischaltet. Das System ist eigensicher das heißt, es prüft sich selbst auf Betriebsbereitschaft und muss im 24-Stunden-Turnus manuell reaktiviert werden. Neben der Küchenabsicherung KA gibt es noch die Küchenabsicherung KAG. Diese entspricht der Ausführung KA, besitzt jedoch zusätzlich eine Dichtheits- und Geschlossenstellungskontrolle der nachgeschalteten Rohrleitung und Armaturen. Zentrales Thema Abgasabführung Ein wichtiger Punkt im Arbeitsblatt G 631 ist die Abgasabführung. Dafür werden im Gastronomie- und Küchenbereich üblicherweise Dunstabzugshauben oder Lüftungsdecken installiert. Deren Zweck ist es, die Abluft zu sammeln und über ein Vertrieb der Küchenabsicherung Die Küchenabsicherung KA und die Küchenabsicherung KAG sind vom DVGW geprüfte Gas-Absicherungen für gewerbliche Küchen. Sie werden in Deutschland durch einen Zusammenschluss mehrerer Fachhändler vertrieben. Je nach Region verkaufen die Händler Schimanski Gastechnik, Schulte Gastechnik, TS Gastechnik, Henkel Gasarmaturen, Wessel Haus- und Industrietechnik, Graube GmbH und Rudolf Eckl Gas-, Regel- und Messtechnik die Küchenabsicherungen. Sanitärmeister Uwe Kühne montiert den Differenzdruckschalter der Küchenabsicherung. 22/2016

4 REPORTAGE Gewerbliche Gasgeräte Die Gasversorgung der gewerblichen Küchengeräte unter Kontrolle: Mit einem Handgriff bedient Hotelier Holger Stark die elektrische Steuerungseinheit. Abluftgebläse ins Freie zu leiten. Die Dimensionierung und die Art der Überwachung hängt von der Gesamtnennbelastung ab. Das ist die Summe aller Belastungen der in einem Raum aufgestellten Gasgeräte, die gleichzeitig betrieben werden können. Zwei Kategorien werden unterschieden: Gasgeräte der Art A (direkte Abgasführung): Zu ihnen zählen die Geräte in Holger Starks Küche. Sie verfügen über eine offene Brennstelle. Die Kochdünste und die Abgase werden zusammen über die Abluftanlage abgesaugt und ins Freie geleitet. Gasgeräte der Art B (indirekte Abgasführung): Die Geräte verfügen über einen geschlossenen Garraum. Die Abgase werden über Abgasstutzen aus dem Gerät bis unter die Abluftanlage geleitet und dann durch diese ins Freie geführt. Nach den Vorgaben des Arbeitsblatts darf die Gaszufuhr zu den Brennern nur dann freigegeben werden, wenn die Absaugung bei allen Betriebszuständen sichergestellt ist. Dafür ist eine verlässliche technische Überwachung notwendig. Bei Geräten der Art A ist die Überwachung vorgeschrieben, wenn die Gesamtnennbelastung mehr als 14 KW beträgt, bei der Kategorie B ist sie in jedem Fall Pflicht. DVGW-Prüfung Die Küchenabsicherung KA und die Küchenabsicherung KAG werden in Deutschland durch einen Zusammenschluss mehrerer Fachhändler vertrieben und sind vom DVGW speziell für den Anwendungsbereich gewerblicher Küchen geprüft. Zudem erfüllen sie die Anforderungen des DVGW-Arbeitsblatts G 631. Zu den Anforderungen zählen u.a.: Die Überwachung muss die Absperrung aller betreffenden Gasgeräte bewirken oder auf eine zentrale Absperreinrichtung in der Gasleitung wirken. Die Absperreinrichtung muss aus zwei hintereinander geschalteten automatischen Absperrventilen nach DIN EN 161, mindestens Klasse B, bestehen. Eine Entriegelung der Absperreinrichtung darf erst nach Ablauf der Schließzeit der Flammenüberwachungseinrichtung möglich sein. Für den Koch Holger Stark und sein Team ist die Sicherheit der Gasgeräte für ein sorgloses Arbeiten wichtig. Vor diesem Hintergrund wurde die Entscheidung zur Sanierung der Gasinstallation in der Küche schnell getroffen. Alltagstaugliche Anlage Für Holger Stark hat sich nach eigenem Bekunden die Installation der neuen Anlage schon in den ersten Tagen gelohnt, denn der Betrieb sei denkbar einfach: Zu Arbeitsbeginn schaltet er die Sicherheitssteuerung ein und nimmt danach die Abluftanlage in Betrieb. Der Druckschalter im Abluftkanal erkennt die funktionsfähige Abgasabführung und gibt über die Steuerung die Doppelmagnetventile frei. Dabei wird der Kontaktwechsel des Druckschalters abgefragt, um eine ordnungsgemäße Funktion und damit für die Bauteile der Überwachung geforderte Fehlersicherheit zu gewährleisten. Nun kann Holger Stark mit seiner Arbeit beginnen und die Gasgeräte benutzen. Falls während der Arbeit eine Störung oder Fehlfunktion an der Abluftanlage auftritt, reagiert der Druckschalter und schaltet über die Steuerung die Gaszufuhr sofort ab. Diese Störung wird durch eine rote Leuchte an der Sicherheitssteuerung signalisiert. Dabei ist es wichtig, dass nach Beheben der Ursache die Störmeldung quittiert wird. Danach erst kann die Anlage wieder manuell in Betrieb genommen werden. Durch den bereits im Grundpaket enthaltenen Hauptschalter kann eine allpolige Abschaltung im Notfall oder bei Wartungsarbeiten auch durch den Betreiber jederzeit durchgeführt werden. Bei kleinen, überschaubaren Küchen kann dieser rot-/gelb-gekennzeichnete Hauptschalter ggf. den Not-Aus-Taster ersetzen. Mehrere Gewerke, ein Ziel Hotelier Holger Stark ist froh, sich im hektischen Alltagsbetrieb keine Gedanken mehr über die Sicherheit der Gasgeräte in seiner Küche machen zu müssen. Und auch Uwe Kühne ist zufrieden mit der getanen Arbeit. Denn die Vorgaben des aktuellen DVGW-Arbeitsblattes G 631 erfordern die Beteiligung einer Reihe von Gewerken: Gasversorger, Vertragsinstallationsunternehmen (VIU), Lüftungsbauer, Lieferanten von Küchengeräten, Elektriker, Bezirksschornsteinfeger und die Betreiber selbst. Das VIU hat dabei die Verantwortung dafür, dass alle technischen Forderungen erfüllt werden. Vor diesem Hintergrund koordiniert in der Praxis das VIU die verschiedenen Gewerke. So auch rund um die Gasinstallation des Burg-Hotels, bei dem die Gewerke im Einklang das Ziel zur Installation der Küchenabsicherung sicher erreichen konnten. Bilder: Schimanski Gastechnik GmbH, Buchholz/Sprötze IKZ-HAUSTECHNIK 22/2016

5 DIE KÜCHENABSICHERUNG KA und KAG sorgen umfassend für die Sicherheit in Gewerbeküchen DVGW CERT Wenn Menschen sich geschützt und sicher fühlen, leisten sie gute Arbeit und erzielen hervorragende Ergebnisse. Um die Sicherheit bei der Arbeit mit Gasgeräten zu erhöhen, hat der Fachverband DVGW vor drei Jahren die Vorgaben in Gewerbeküchen verschärft. Die von den Fachhandelspartnern deutschlandweit vertriebene Küchenabsicherung erfüllt alle Forderungen aus dem DVGW Arbeitsblatt G 631 und ist damit das einzige System am Markt mit DVGW-Zulassung. Den für Sie zuständigen Ansprechpartner finden Sie anhand Ihrer Postleitzahl in der rechten Spalte. PLZ 01-03, 07-09, 95 Graube GmbH Gas- und Regeltechnik Rußdorfer Straße Limbach-Oberfrohna Swen Graube Tel. +49(0)3722 / info@graube.de PLZ 04, 06, 39, 96, 98, 99 Wessel Haus- und Industrietechnik GmbH Merseburger Straße Leipzig Jürgen Popofsky Tel. +49(0)341 / info@whit.de PLZ Schimanski Gastechnik GmbH Kakenstorfer Straße Buchholz/Sprötze Markus Schimanski Tel. +49(0)4186 / info@schimanski-gastechnik.de PLZ 30-33, 37-38, 48, 49 Schulte Gastechnik GmbH Zum Meyerhof Bad Laer 11/2016 MARTES NEW MEDIA, Karlsruhe Dieter Schulte Tel. +49(0)5424 / info@schulte-gastechnik.de PLZ 34-36, 54-56, 60-61, 63-69, 70-77, 97 Henkel Gasarmaturen GmbH Paul-Ehrlich-Straße 20, C Rödermark Uwe Henkel Tel. +49(0)6074 / PLZ 40-42, 44-47, 50-53, TS Gastechnik GmbH Röntgenstraße Willich Thorsten Stock Tel. +49(0)2154 / info@ts-gastechnik.de Weitere Informationen sowie Downloads von technischen Datenblättern, Betriebsanleitungen und Ausschreibungstexten stehen auch online auf unseren Internetseiten für Sie bereit: PLZ 78, 79, Rudolf Eckl Gas-, Regel- und Messtechnik GmbH Pöttinger Straße Oberhaching/München Michael Eckl Telefon +49(0)89 / info@eckl-gastechnik.de

6 Ihre Ansprechpartner Uwe Henkel Geschäftsführung und Technische Beratung Systemtechnik Christine Henkel Leitung Vertrieb Innendienst, Buchhaltung, Controlling Holger Kohl (Dipl.-Ing.) Technische Beratung Systemtechnik Telefon +49(0)6074 / u.henkel@henkel-gasarmaturen.de Telefon +49(0)6074 / c.henkel@henkel-gasarmaturen.de Telefon +49(0)6074 / h.kohl@henkel-gasarmaturen.de N.N. Auftragsbearbeitung Terminüberwachung Christian Frincu Auftragsbearbeitung Logistik Björn Carstensen Vertrieb Außendienst Telefon +49(0)6074 / Telefon +49(0)6074 / c.frincu@henkel-gasarmaturen.de Telefon +49(0)6074 / b.carstensen@henkel-gasarmaturen.de Henkel Gasarmaturen GmbH Autorisierter Fachhändler für Paul-Ehrlich-Straße 20, C Rödermark Telefon +49(0)6074 /

7 12/2016 Werbeagentur MARTES NEW MEDIA, Karlsruhe Wir sind zuständig für die Postleitzahlengebiete: 34-36, 54-56, 60-61, 63-69, 97 Henkel Gasarmaturen GmbH Autorisierter Fachhändler für Paul-Ehrlich-Straße 20, C Rödermark Telefon +49(0)6074 /