Ausschreibung Vergabe zur Lieferung von Speisen und Getränken für die Speiseversorgung von Patienten und Mitarbeitern der. -Leistungsbeschreibung-

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1 Ausschreibung Vergabe zur Lieferung von Speisen und Getränken für die Speiseversorgung von Patienten und Mitarbeitern der Klinikum Wilhelmshaven ggmbh im offenen Verfahren nach VgV -Leistungsbeschreibung- Klinikum Wilhelmshaven ggmbh Friedrich-Paffrath-Straße Wilhelmshaven Der Inhalt dieses Dokument ist vertraulich. Seite 1 von 10

2 Aktuell erfolgt bereits eine externe Anlieferung fertigproduzierter, gekühlter Speisen (Mittagessen, im Großgebinde) aus einer regionalen Cook & Chill- Küche. Im Rahmen der vorliegenden Ausschreibung ist ein Vertragsverhältnis zur Lieferung von Speisen und Getränken vorgesehen. Vom Bieter sind in diesem Zusammenhang keine Catering- und/oder Managementleistungen vor Ort in der Küche des Klinikums zu erbringen bzw. anzubieten. Die Speiseversorgung des Mittagessens ist so zu erbringen, dass in der Küche des Auftraggebers lediglich die Regenerierung der Speisen erfolgt. 1. Eckdaten Ausschreibung Management Speisenversorgung Lieferung von Speisen und Getränken für durchschnittlich Beköstigungstagen (BKT) pro Jahr in der Patientenversorgung und Mittagessen ( BKT) pro Jahr in der Mitarbeiterversorgung in der Cafeteria bestehend aus Vorsuppe, Hauptkomponente, Sättigungsbeilage, Gemüsebeilage oder Salat und Dessert. Folgende Kostformen sollen angeboten werden: Vollkost (Patienten und Cafeteria) Leichte Vollkost (Patienten und Cafeteria) Vegetarische Kost (Patienten und Cafeteria) Sonderkostformen für Patienten: Reduktionskost, cholesterinarme Kost, purinarme Kost, flüssige Kost mit und ohne Milch, Colon-Kost, Aufbaukost nach OP, Pankreas Ernährung Stufe 1 und Stufe 2, Basis Kost/Pankreas Stufe 3, ballaststoffreiche Kost, ballaststoffarme Kost, eiweißarme Kost, eiweißreiche Kost, kalorienangereicherte Kost, Allergiekost, Wunschkost Passierte Kost Frühstück/Abendbrot Kaffee, Tee Verschiedene Brötchen- und Brotsorten, Knäckebrot, Zwieback, Weißbrot Butter, Margarine, Diätmargarine Verschiedene Sorten Konfitüre, Honig, Nougatcreme, Diätmarmelade (nur Frühstück) Verschiedene Sorten Wurst- und Käseaufschnitt Vegetarischer Brotaufstrich (fruchtig und pikant) Milchprodukte (Quark, Joghurt) 1x/Woche ein gekochtes Ei Abendbeilage: Milchsuppe, Brühe, Cremesuppe Der Inhalt dieses Dokument ist vertraulich. Seite 2 von 10

3 Nachmittagsmahlzeit Kaffee, Tee Gebäck Kuchen - Kaltgetränke 0,75 l Mineralwasser pro BKT - Lieferung zusätzlicher Speisen für Wahlleistungspatienten, Aufschlag für Wahlleistungsangebot ist im Preisblankett gesondert anzugeben Frühstück/Abendbrot: z. B. Backwaren, Eierspeisen, höherwertigere Konfitüre, Aufschnitt, Käse Mittagessen: zusätzliche Auswahl am Mittagskomponenten und/oder Desserts Nachmittagsmahlzeit: Kuchenauswahl Zwischenmahlzeit: frisches Obst Regelmäßige Aktionswochen/Themenwochen in der Cafeteria (mind. vier Aktionen pro Jahr, sind im Preis pro BKT enthalten) Tägliche Anlieferung/Bereitstellung der Lebensmittel an das Portionierband zu allen Mahlzeiten Lieferung zusätzlicher Lebensmittel und Speisen für Konferenzen und Sonderveranstaltungen (bei Bedarf) Lieferung zusätzlicher Lebensmittel und Getränke für Stationsbedarf (Abrechnung erfolgt gesondert und auf Nachweis) Bereitstellung der Lebensmittel und Getränke an der Zentralküche über Rampe Lebensmittelqualität/Einkauf Berücksichtigung regionaler Lieferanten Einsatz käfigfreier Eier (Nachweis) Regelmäßige Auditierung der Lieferanten (Nachweis) Sicherstellung einer dauerhaft hohen Lebensmittelqualität (Nachweis) Sicherstellung der Notfallversorgung (Nachweis) Der Inhalt dieses Dokument ist vertraulich. Seite 3 von 10

4 Angebotspreis gegliedert nach Wareneinsatz Lebensmittel und Getränke, wie folgt gewichtet: Frühstück 20 % Mittagessen inkl. Nachmittagsmahlzeit 50 % Abendessen 30 % Nachweis Betriebshaftpflichtversicherung mit Nennung der Deckungssummen LMHV-HACCP Konzept gewährleistet, dokumentiert und gesichert Nachweis ISO-Zertifikat oder vergleichbar (Ausschlusskriterium) Kalibrierungstabellen unterzeichnet Mindestens drei vergleichbare Referenzen (Warenlieferung für Kliniken/Krankenhäuser mit der entsprechenden Größe) mit Angabe von Leistungszeit, Projektbeschreibung, Ansprechpartner mit Telefonnummer und Bettenanzahl nicht älter als zwei Jahre (Ausschlusskriterium). Hier verdeutlicht der Auftraggeber den Begriff. Unter den Referenzen sind auch (Krankenhaus)Produktionsküchen zu verstehen, die mehrere Krankenhäuser versorgen, zusammen mind BKT p.a. bzw. 750 Pflegebetten (in die genannten Größenordnung zählt ausschließlich die Versorgung von Krankenhäusern). Unternehmensumsatz in Bezug auf die ausgeschriebene Leistung (Lieferung von Lebensmitteln in der Patientenversorgung) der letzten drei abgeschlossenen Geschäftsjahre Anzahl der belieferten Einrichtungen (Kliniken/Krankenhäuser) mit mehr als BKT p. a. oder mehr als 750 Betten in Deutschland Vertragsentwurf Der Inhalt dieses Dokument ist vertraulich. Seite 4 von 10

5 2. Kalibrierung Patienten Menükomponente Frühstück Gewicht Auswahl pro Patient Getränke Bohnenkaffee Kaffee entkoffeiniert Schwarzer Tee Fencheltee Pfefferminztee Früchtetee Kamillentee Hagebuttentee Getränkebeilagen Süßstoff Zucker Kaffeesahne 4 % Zitronensaft Brötchen/Brot Brötchen Vollkornbrötchen Vollkornbrot Mischbrot Weißbrot Knäckebrot Zwieback Streichfett Butter Margarine Leicht Belag/Aufstrich Speisequark Streichkäse Streichwurst Schnittwurst Rohwurst Schnittkäse Konfitüre/Honig/Nuss-Nugat- Creme Suppen Milchsuppe Brühe Haferschleim 2 Stück g 7,5 ml 4 ml 65 g 25 g 10 g 10 g 40 g 25 g 15 g 4 x 4 x 1 x Der Inhalt dieses Dokument ist vertraulich. Seite 5 von 10

6 Menükomponente Mittagessen Gemüse Kartoffeln Reis Püree Beilage Spätzle/Nudeln Hauptgericht Nudeln/Spätzle Sauce Eintopf Geschnetzeltes/Gulasch Fleischsauce Bolognese Rührei Blattsalate Angemachte Salate Salatsauce Fleisch/Fisch Frikadelle Cordon bleu Schnitzel Dessert Vorsuppe Gewicht gegart g g g g 30 g 100 g 30 g 100 g (Reiner Fleischanteil) 1 (Reiner Fleischanteil) 1 (Reiner Fleischanteil incl. Füllung) 1 (Reiner Fleischanteil) 100 g 140 g Der Inhalt dieses Dokument ist vertraulich. Seite 6 von 10

7 Menükomponente Abendbrot Gewicht Auswahl Getränke Schwarzer Tee Fencheltee Pfefferminztee Früchtetee Kamillentee Hagebuttentee Getränkebeilagen Süßstoff Zucker Kaffeesahne 4 % Zitronensaft Brot Vollkornbrot Mischbrot Weißbrot Knäckebrot Zwieback Sonnenblumenbrot Roggenbrot Streichfett Butter Margarine Leicht Belag/Aufstrich Quark Pikant Streichkäse Streichwurst Schnittwurst Rohwurst Schnittkäse Vegetarische Pastete Sonstiges Obst Kompott Rohkostsalat/Angemachter Salat Fisch Suppen Pikante Suppe Milchsuppe Brühe Haferschleim 2 Stück 4 g 7,5 ml 4 ml 25 g 10 g 10 g 40 g 15 g 1 Stück 1 80 g 60 g 4 x 4 x 1 x 1 x Der Inhalt dieses Dokument ist vertraulich. Seite 7 von 10

8 Menükomponente Nachmittagsmahlzeit Gewicht Auswahl Kuchen Blechkuchen Sahnetorte Gebäck Zwieback 80 g 80 g g 1 x Der Inhalt dieses Dokument ist vertraulich. Seite 8 von 10

9 3. Kalibrierung Mitarbeiter Menükomponente Mittagessen Gemüse Kartoffeln Reis Püree Beilage Spätzle/Nudeln Hauptgericht Nudeln/Spätzle Sauce Eintopf Geschnetzeltes/Gulasch Fleischsauce Bolognese Rührei Blattsalate Angemachte Salate Salatsauce Fleisch/Fisch Frikadelle Cordon bleu Schnitzel Dessert Vorsuppe Gewicht gegart g g 180 g 300 g 100 g 500 g g 1 30 g 1 (Reiner Fleischanteil) 1 (Reiner Fleischanteil) 1 (Reiner Fleischanteil incl. Füllung) 140 g (Reiner Fleischanteil) g Der Inhalt dieses Dokument ist vertraulich. Seite 9 von 10

10 4. Preisblankett Wareneinsatz Patientenversorgung( Beköstigungstage p.a.) Wareneinsatz Regelpatienten Preis in pro BKT netto Preis in pro Jahr netto Frühstück Mittagessen Nachmittagsmahlzeit Abendbrot Kaltgetränke Stationsbedarf Gesamt Aufschlag Wahlleistungspatienten Preis in pro Mahlzeit netto Frühstück Mittagessen Nachmittagsmahlzeit Abendbrot Wareneinsatz Mitarbeiterversorgung ( Mittagessen p.a.) Wareneinsatz Mitarbeiter Mittagessen Preis in pro BKT netto Preis in pro Jahr netto Der Inhalt dieses Dokument ist vertraulich. Seite 10 von 10