Erfolgsrezept. Von Meister zu Meister. Meister eisella Mohn: Der Klassiker begeistert mit neuen Ideen

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1 Erfolgsrezept Von Meister zu Meister 1007 : Der Klassiker begeistert mit neuen Ideen

2 Ein beliebter Klassiker geht in die Trend-Offensive: Wir stellen Ihnen in diesem Erfolgsrezept neue Rezeptideen für trendige und aktuelle Gebäcke mit Mohn vor. Mit dem Apfel-Mohn-Muffin oder den Hefe-Quark-Mohn-Spiralen zum Beispiel können Sie Ihre Kunden ganz neu begeistern. bietet Ihrer Handwerkskunst dafür genau die richtige Basis. Mit der perfekt ausgewogenen Rohstoffzusammensetzung mit wertgebenden Zutaten wie Honig- und Sahnepulver stellen Sie einfach, sicher und rationell Gebäcke her, die Ihren Kunden schmecken. Machen Sie jeden Tag zum Mohn-Tag!

3 Starten Sie die Mohn-Offensive Viele Vorteile für neue Verkaufserfolge Unverzichtbare Voraussetzung für gute Mohngebäcke ist natürlich der Rohstoff Mohn. Eine hohe Qualität ist für die Verarbeitung von besonderer Bedeutung, da der Mohnanteil je nach eingesetztem Produkt variiert. Wir verwenden ausschließlich sorgfältig ausgewählte Rohware mit höchsten Qualitätsansprüchen. Meister eisella Mohn hat im Vergleich zu Produkten anderer Anbieter einen sehr hohen Mohngehalt. Das Ergebnis ist eine gleichbleibend hohe Qualität, die sich in Ihren Gebäcken durch intensiven, saftigen Geschmack, einem angenehmen Mundgefühl und der attraktiven Optik widerspiegelt. Die gute Backstabilität schließlich ist für Sie ein absolut verlässlicher Vorteil: Denn so können Sie sich ganz auf das Kreieren innovativer Mohngebäcke konzentrieren.

4 Für herrliche Genussmomente mit Mohn

5 Grundrezept: Mohnfüllung Rezept-Nr.: Herstellungsweise Zutaten Gewicht g 1 mit den anderen Zutaten verrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. *) Die Marzipanrohmasse mit einem Teil der Flüssigkeit glatt arbeiten, mit den anderen Zutaten verrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. Wasser/Milch Brösel, fein gemahlen Zucker Vollei Marzipanrohmasse Zimt Meister Goldcreme, aufgelöst Gewicht g Gewicht g Gewicht g Gewicht g Gesamtgewicht Mohnfüllung 1 Mohnfüllung 2 Mohnfüllung 3 Mohnfüllung 4 Mohnfüllung 5 Standard-Rezept Standard-Rezept mit Zucker gut rollfähig ohne Brösel hochwertig für Zöpfe und Stollen Grundrezept: Hefe-Quarkteig Rezept-Nr.: Aus allen Zutaten einen Hefe-Quarkteig herstellen. Knetzeit für Stück- und Formgebäck: im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen ca. 7 Min. kneten im Spiralkneter mit Steg: ca. 2 Min. mischen ca. 5 Min. kneten Knetzeit für Blechkuchen: im Spiralkneter: ca. 1 Min. mischen ca. 3 Min. kneten im Spiralkneter mit Steg: ca. 1 Min. mischen ca. 2 Min. kneten Teigtemperatur: C Teigruhe: ca. 20 Minuten Meister Hefe-Quarkteig Hefe Vollei Wasser Gesamtgewicht Grundrezept: Meister-Perfekt-Streusel Rezept-Nr.: Das Boeson Backpulver mit dem Weizenmehl versieben und mit dem Backtivat Perfekt in der Knetmaschine bearbeiten, bis eine streuselartige Beschaffenheit entstanden ist. Boeson Backpulver Weizenmehl Type 550 Backtivat Perfekt Gesamtgewicht

6 Hefe-Quark-Mohnblüten Rezept-Nr.: Nach der Teigruhe den Hefe-Quarkteig (2.000 g) rundwirken und ca. 5 Minuten entspannen lassen. Die Ballen flachdrücken, abpressen (30er-Teilung) und rund wirken. Die Teiglinge auf vorbereitete Bleche setzen, etwas angaren lassen und flachdrücken. Anschließend mit dem Margeriten-Drücker die Mitte gut eindrücken. In die Vertiefungen jeweils 30 g Mohnfüllung einspritzen und auf Gare stellen. Bei 3/4 Gare abbacken. Nach dem Backen die Blüten aprikotieren und mit eingefärbtem Fondant dekorieren. Hefe-Quarkteig mit Meister Hefe-Quarkteig Mohnfüllung 4 mit Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 12 Min. Stückzahl 30 Blütenzauber am Kaffeetisch

7 Zum Vernaschen: Fruchtig feiner Mohn-Genuss Hefe-Quark-Mohn-Spiralen Den Hefe-Quarkteig auf 100 x 50 cm (ca. 3 mm stark) ausrollen. Die Mohnfüllung auf die untere Hälfte des Hefe-Quarkteiges aufstreichen, die obere Hälfte über die Füllung legen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen gegeneinander (spiralförmig) aufrollen, zu Schnecken locker zusammenlegen, auf vorbereitete Bleche legen und auf Gare stellen. Variante I: Bei 3/4 bis voller Gare abbacken. Nach dem Backen mit aufgelöster Meister Goldback bestreichen und zuckern. Variante II: Bei 1/2 Gare mit dem Teigdrücker in der Mitte eindrücken, je 50 g Meister Fruchtfüllung nach Wunsch aufspritzen und bei voller Gare abbacken. Nach dem Backen mit Meister Apriko-Gel abglänzen. Hefe-Quarkteig mit Meister Hefe-Quarkteig Mohnfüllung 4 mit Meister Goldback Zucker Meister Fruchtfüllung z. B. Kirsch, Tropic oder Blaubeer Meister Apriko-Gel Rezept-Nr.: 04100f (2.500) (100) Ofentemp.: 190 C (50 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 14 Min. Stückzahl 50

8 Schnittig, fruchtig, unwiderstehlich Mohn-Kirsch-Gourmet-Schnitte Rezept-Nr.: Alle Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit in der Anschlagmaschine mit einem Flachrührer oder groben Besen ca. 2 Minuten glatt rühren. mit dem Wasser glatt rühren und ca. 10 Minuten. quellen lassen. Anschließend die Mohnmasse unter die Rührmasse ziehen, auf zwei mit Boeson Backtrennpapier belegte Alu-Bleche (ca. 60 x 40 cm) verteilen, die gehobelten Mandeln aufstreuen und abbacken. Mohnmasse: mit dem Zucker, dem Backhonig und dem heißen Wasser glatt rühren und abkühlen lassen. Eine Kapsel mit der Oberseite nach unten in ein Alu-Blech einlegen und in 4 Streifen à 10 cm einteilen. Je Streifen mit einer 10-er Lochtülle einen Streifen Mohnmasse und Meister Kirschfüllung Extra einspritzen. Gourmet-Creme: Meister Creme Gourmet mit dem Wasser kurz verrühren und in der Anschlagmaschine mit einem feinen Besen bei schneller Geschwindigkeit ca. 5 Minuten bis zu einem Litergewicht von ca. 650 g aufschlagen. Die Gourmet-Creme einfüllen, glatt streichen, den 2. Boden auflegen und zum Absteifen kühl stellen. Nach dem Absteifen in gewünscht große Stücke, z. B. 10 x 5 cm, einteilen, schneiden und wie gewünscht dekorieren. Meister Kapsel Gourmet Vollei Wasser Speiseöl Wasser Mandeln gehobelt Mohnmasse: Backhonig Zucker Wasser, heiß ca. 60 C Meister Kirschfüllung extra Gourmet-Creme: Meister Creme Gourmet Wasser (kalt unter 18 C) Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 12 Min. Stückzahl 44

9 Tiroler Mohnrosen Rezept-Nr.: Den Hefe-Quarkteig auf 120 x 50 cm ausrollen und die Mohnfüllung 1 gleichmäßig aufstreichen. Das Teigstück in 2 Teile à 120 x 25 cm schneiden und jedes Stück zu einer Rolle von 120 cm Länge aufrollen. Beide Rollen in je 30 Stück à 4 cm Breite schneiden, auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche setzten und mit ca. 5 g Meister Perfekt Streusel bestreuen. Mit einem geölten Teigschaber jedes Stück kreuzförmig eindrücken und auf Gare stellen. Bei voller Gare abbacken, anschließend aprikotieren und glasieren. Hefe-Quarkteig mit Meister Hefe-Quarkteig Mohnfüllung 1 mit Meister-Perfekt-Streusel Backtivat Perfekt Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 14 Min. Stückzahl 60 Auf dem Gipfel des guten Geschmacks

10 Apfel-Mohn-Muffin Rezept-Nr.: Meister Original American Muffin, hell mit allen Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem groben Besen glatt rühren. Rührzeit: 5 Minuten Litergewicht: ca g Die Mohnmasse zum Schluss unter die Muffinmasse laufen lassen. Je Muffinkapsel Tulpe*) ca. 100 g Masse einfüllen, ca. 30 g Meister Fruchtfüllung Apfel eindressieren, abbacken und nach dem Backen wie gewünscht dekorieren. Meister Original American Muffin, hell Vollei Speiseöl Wasser Mohnmasse 1 mit Meister Fruchtfüllung Apfel Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 40 Min. Stückzahl 70 SERVICE-CLUB *) Muffinkapsel Tulpe Herbst Art.-Nr.: 00464, 1 VE = 250 Stück Bequem und einfach zu bestellen unter: Fax: Tel.: Ein Duett zum Verlieben

11 Die wickeln jeden um den Finger Fruchtige Mohnwickel Rezept-Nr.: Den Hefe-Quarkteig auf 100 x 44 cm, ca. 3 mm stark ausrollen. Die Mohnfüllung mittig auf die Teigfläche so aufstreichen, dass an jeder Längsseite ca. 11 cm frei bleiben. Anschließend das Teigband der Länge nach halbieren und die freien Teigflächen über die Füllung legen. Jeden Streifen in 5 cm breite Stücke schneiden, auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche legen und auf Gare stellen. Bei halber Gare Teiglinge mittig eindrücken, 30 g der gewünschten Meister Fruchtfüllung aufdressieren und bei 3/4 Gare abbacken. Nach dem Backen wie gewünscht dekorieren. Hefe-Quarkteig mit Meister Hefe-Quarkteig Mohnfüllung 1 mit Meister Fruchtfüllung z. B. Kirsch,Tropic, Blaubeer Ofentemp.: 200 C (40 C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht Backzeit: ca. 10 Min. Stückzahl 40

12 Zum Anbeißen: Vkf-Unterstützung für Sie Steigern Sie Ihren Erfolg! Neu im Bäcker-Werbeportal: Der Posterbaukasten Hier finden Sie eine große Anzahl attraktiver Plakatmotive zur individuellen Gestaltung. Textrahmen eröffnen Ihnen die Möglichkeit, Ihre eigenen Werbebotschaften zu platzieren und mit Ihrem Logo und Ihren Daten zu versehen. Nutzen Sie diese plakative Möglichkeit, Ihre eigenen Aktionen in den Mittelpunkt des Kundeninteresses zu rücken und so die Verkäufe Ihrer Mohngebäcke zu steigern. Gestaltungsvarianten für erfolgreiche Mohn-Tage: *GWVG KUV /QJP 6CI *GWVG KUV /QJP 6CI *GWVG KUV /QJP 6CI 6TCFKVKQPGNNGU *CPFYGTM WPF DGUVG <WVCVGP s FCU UEJOGEMGP 5KG KP LGFGO /QJP )GDÀEM Individualisieren Sie gleich Ihre Plakatmotive unter CSM Deutschland GmbH Mainzer Str Bingen am Rhein Fachliche Hotline Feinback: (freecall) hotline.feinback@csmbaking.com 6TCFKVKQPGNNGU *CPFYGTM WPF DGUVG <WVCVGP s FCU UEJOGEMGP 5KG KP LGFGO /QJP )GDÀEM TCFKVKQPGNNGU *CPFYGTM WPF DGUVG <WVCVGP s FCU UEJOGEMGP 5KG KP LGFGO /QJP )GDÀEM