Gefüllte Paprika mit Zwiebeln, Tomaten und Naturreis *
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- Oldwig Geier
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Transkript
1 Gefüllte Paprika mit Zwiebeln, Tomaten und Naturreis * 2 gelbe Paprikaschoten 2 grüne Paprikaschoten 2 rote Paprikaschoten 2 Tomaten 2 große Zwiebeln 4 EL Avocadoöl 1 TL Zucker Paprikapulver 1/2 TL Salz 4 EL Tomatenmark 250 g Naturreis 1 l Gemüsebrühe 75 g klein gehacktes Suppengrün Zubereitung (Arbeitszeit ca. 15 Minuten): 1. Die Paprikaschoten gut waschen, von jeder Schote das oberste Viertel abschneiden. Die Schoten vom Kerngehäuse und den weißen Innenwänden befreien. Die abgeschnittenen Paprikadeckel würfeln. 2. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in Öl andünsten, Tomaten zugeben, kurz mitdünsten und mit Zucker, reichlich Paprikapulver, Salz und Tomatenmark würzen. 3. Den Reis mit 750 ml Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei mäßiger Hitze 15 Minuten ziehen lassen, sodass er noch körnig ist. Paprikawürfel und die Tomatenstücke unter den Reis heben. 4. Die Paprikaschoten mit der Reismasse füllen und in eine große Auflaufform setzen, die restliche Gemüsebrühe angießen und das Suppengrün an die Brühe geben. Paprikaschoten im vorgeheizten Backofen bei 220 C circa 20 Minuten überbacken. Nährwerte pro Person: 384 kcal (1607 kj), 8,9 g Eiweiß, 12,4 g Fett, 58,7 g Kohlenhydrate 1
2 Fischragout mit Kartoffeln und frischen Kräutern * 1 kg Fischfilet (am besten jeweils 250 g Lachs, Seelachs, Kabeljau, Rotbarsch) 600 g Kartoffeln 1/2 Stange Lauch 2 Frühlingszwiebeln 1 Möhre 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 2 EL Sonnenblumenöl 50 g Weizenmehl 400 ml Gemüsebrühe 5 Eigelb 1 geh. EL mittelscharfer Senf 100 g Butter 1/2 TL Salz Pfeffer Muskat Estragon 100 ml Schlagsahne 1/2 Zitrone 1 Schuss Weißwein Zubereitung (Arbeitszeit ca. 25 Minuten): 1. Die Fischfilets unter kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser Minuten vorkochen. 2. Das Gemüse putzen und waschen. Den Lauch in Ringe, die Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke, die Möhre in Stifte schneiden. Schalotten abziehen und vierteln, Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. 3. Gemüse und Knoblauch in 2 EL heißem Öl einige Minuten dünsten. Das Mehl mit der kalten Brühe in einem kleinen Topf glattrühren. Die Eigelbe und den Senf unterziehen und die Sauce im heißen Wasserbad bis zum Eindicken mit dem Rührbesen schlagen. Dann nach und nach die in Würfel geschnittene Butter unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskat und reichlich Estragon würzen. Die Schlagsahne unterrühren und mit Zitronensaft und Weißwein abschmecken. 4. Den Fisch mit dem Gemüse und den Kartoffeln in eine große, feuerfeste Form geben, die Sauce darüber gießen und das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 190 C Minuten überbacken. Nährwerte pro Person: 875 kcal (3660 kj), 56,8 g Eiweiß, 55,8 g Fett, 36,5 g Kohlenhydrate 2
3 Möhrensuppe mit Orangen und Würstchen Zutaten (für 8 Personen): 4 große Möhren (à ca. 150 g) 3 Kartoffeln (ca. 200 g) 1 Zwiebel 1 EL Öl 600 ml klassische Gemüsebrühe 300 ml Milch (1,5 % Fett) 1 Orange (ca. 200 g) 2 Scheiben Toastbrot 2 TL Butter (ca. 10 g) 2 TL gemischte Kräuter (tiefgekühlt) Salz 200 g Geflügelwürstchen 100 g Schafskäse (9 % Fett absolut) 100 g Kerne-Mischung (z.b. Sonnenblumen-, Kürbis- und Pinienkerne) Pfeffer Zubereitung (Arbeitszeit ca. 15 Minuten): 1. Möhren und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. 2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Möhren und Kartoffeln zugeben und kurz mitdünsten. Inzwischen Orange halbieren und auspressen. 3. Toastbrot würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel hineingeben und ringsherum knusprig braten. Die Kräuter untermischen und leicht salzen. Würstchen in Scheiben schneiden. Schafskäse zerbröckeln. 4. Würstchen, Brotwürfel, Schafskäse und Kerne-Mischung jeweils in eine kleine Schüssel geben, so dass jeder seine Suppeneinlage selbst wählen kann. 5. Möhrensuppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Orangensaft unterrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Einlagen zusammen servieren 3
4 Schnitzel toskanisch, mit Käse und Ofenkartoffeln * 1,2 kg kleine, junge Kartoffeln 3 Knoblauchzehen 3 Zweige Rosmarin 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 4 Schnitzel à 150 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 200 g Mozzarella 200 g Champignons 4 frische Tomaten 4 TL Olivenöl 500 g passierte Tomaten (Dose) Basilikum-Blättchen 1 geschälte Knoblauchzehe Zubereitung (Arbeitszeit ca. 40 Minuten): 1. Für die Rosmarinkartoffeln die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser abschrubben und waschen. Unschöne Stellen an der Schale eventuell mit einem kleinen Messer abkratzen oder herausschneiden. Dann die Kartoffeln je nach Größe längs halbieren oder vierteln. 2. Den Backofen auf 180 C vorheizen. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln, von 2 Zweigen die Blättchen abzupfen und grob hacken, übrige Zweige grob zerteilen. Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und mit dem Öl, den grob zerteilten Rosmarinzweigen und den Kartoffeln in einer Schüssel gründlich mischen. 3. Dann die Kartoffeln (mit den Schnittflächen nach oben), Knoblauchscheiben und die gehackten Rosmarinzweige auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit dem gehackten Rosmarin bestreuen, salzen und pfeffern. Die Kartoffeln im Ofen (Mitte, Umluft 160 C) in Min. goldbraun garen. 4. Das Schweineschnitzel waschen, gut trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Pilze und die Tomate waschen, putzen und in Scheiben schneiden. 5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Schnitzel darin von beiden Seiten kräftig anbraten. Anschließend die Pilzscheiben kurz andünsten. Die passierten Tomaten in einem Topf erhitzen und mit Salz, Pfeffer, Basilikum und zerdrücktem Knoblauch würzen. Die Tomatensauce in eine feuerfeste Form gießen, das gebratene Schnitzel hineinlegen. Mit den Tomaten- und Champignonscheiben belegen und obenauf die Mozzarella-Scheiben verteilen. 6. Im vorgeheizten Backofen bei 225 C erhitzen, bis der Käse leicht zerläuft. Mit Basilikum-Blättchen garniert servieren. Nährwerte pro Person: 361 kcal (1511 kj), 46,7 g Eiweiß, 16,4 g Fett, 5,7 g Kohlenhydrate 4
5 Salatteller mit Chicorée, Speck und Balsamico * 150 g Radicchio 2 Chicorée-Stauden 2 Salatherzen 50 g Champignons 125 g geräucherter, durchwachsener Speck 100 g Feta 50 g Walnusshälften 1 kleine Knoblauchzehe 6 EL Sonnenblumenöl 3-4 EL weißer Balsamico 1-2 EL Dijonsenf Pfeffer, Salz Zubereitung (Arbeitszeit ca. 10 Minuten): 1. Die Salate putzen, waschen und mundgerecht zerkleinern. Champignons putzen, eventuell waschen und in Scheiben schneiden. 2. Den durchwachsenen Speck quer in circa 4 cm große Scheiben schneiden und kross anbraten. 3. Den Feta würfeln. Die Salate mit Champignonscheiben, kross gebratenem Speck, Fetawürfeln und Walnusshälften auf Tellern anrichten. 4. Die Knoblauchzehe abziehen und durch die Presse drücken. Aus Sonnenblumenöl, Balsamico, Knoblauch und Senf eine Sauce anrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und über den Salat träufeln. Nährwerte pro Person: 406 kcal (1700 kj), 13,9 g Eiweiß, 36,9 g Fett, 4,1 g Kohlenhydrate 5
6 Pfannkuchen mit Sauerkraut und Mettwürstchen 160 g Weizenmehl (Type 550) 240 ml Milch 4 Eier (Größe M) Salz 2 mittelgroße Zwiebeln 3 Mettenden (à ca. 80 g) 3 EL Butterschmalz 1 Dose Sauerkraut 1 TL Kümmel 3-4 EL Weißwein weißer Pfeffer Edelsüß-Paprika 200 g Schmand oder Crème fraîche Zubereitung (Arbeitszeit ca. 75 Minuten): 1. Mehl, Milch, 4 Eier und 1/2 Teelöffel Salz glatt verrühren. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen. 2. Zwiebeln schälen und würfeln. Würstchen in Scheiben schneiden. 2 Esslöffel Schmalz in einem Topf erhitzen. Wurst darin kurz anbraten. Zwiebeln zufügen und andünsten. 3. Sauerkraut und Kümmel zugeben, kurz mitandünsten. Mit Wein ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Kraut mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 4. Rest Schmalz portionsweise in einer Pfanne (20 cm Ø) erhitzen. Nacheinander 8 Pfannkuchen backen. 5. 1/3 Sauerkraut in eine Auflaufform (ca. 1 1/2 Liter Inhalt) füllen. Übriges Sauerkraut auf die Pfannkuchen verteilen. Pfannkuchen aufrollen und in jeweils 4 dicke Scheiben schneiden. Pfannkuchen in der Form verteilen. 6. Schmand, restliches Ei, Salz, Pfeffer und Paprika verrühren. Guss über die Pfannkuchen gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C / Gas: Stufe 3) Minuten überbacken. 6
7 Grüner Spargel auf Kräuterbaguette mit Mozzarella * 500 g geputzter, grüner Spargel Salzwasser 1 Prise Zucker 1 TL Butter 125 ml Milch 1 Eigelb 1 TL Weizenstärke 50 g Mozzarella (oder ein anderer milder Käse) Salz Muskat Zitronensaft gehackter Kerbel 1 EL fein gewürfelte Tomatenstücke 1 Baguette Kräuterbutter Zubereitung (Arbeitszeit ca. 10 Minuten): 1. Das Salzwasser mit etwas Zucker und Butter erhitzen und den Spargel darin etwa 10 Minuten kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen, 200 g Spargel für die Zwischenmahlzeit kühl aufbewahren. 2. Für die Sauce Milch, Eigelb und Weizenstärke verrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Mozzarella würfeln, zugeben und in der Milch auflösen. Die Käsesauce mit den Gewürzen abschmecken und den Kerbel zugeben. Über den restlichen Spargel gießen. 3. Das Baguette vierteln und in 2 Hälften trennen. Beide Hälften mit etwas Kräuterbutter bestreichen und die Spargelmasse darauf verteilen. Die Baguettes im vorgeheizten Backofen bei 200 C 5 Minuten überbacken. Mit Tomatenwürfelchen und Kerbelblättchen bestreuen und servieren. *: mit freundlicher Genehmigung von Wirths PR **: mit freundlicher Genehmigung von ***: mit freundlicher Genehmigung von 7
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