Mobil weiterbilden mit dem IPad, S. 28

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1 Studienführer für die berufsbegleitende Weiterbildung zum/r Staatlich geprüften Betriebswirt/-in für das Hotel- und Gaststättengewerbe (BW-Online) Liebe Interessentin, lieber Interessent, Mobil weiterbilden mit dem IPad, S. 28 Ihre Zukunft ist uns wichtig! Wer nach einer Ausbildung im Gastgewerbe im Beruf steht, stellt fest, dass bestimmte Führungspositionen in Unternehmen der Hotellerie und Gastronomie nur mit fundierter betriebswirtschaftlicher Vorbildung erreicht werden können. Das trifft insbesondere dann zu, wenn Sie Ihre beruflichen Pläne auf Managementpositionen oder auf die Selbstständigkeit ausgerichtet haben. Um Ihnen eine Weiterbildung ohne Unterbrechung Ihrer beruflichen Tätigkeit zu ermöglichen, wurde die Weiterbildung zum staatlich geprüften Betriebswirt als BW-Online konzipiert. Diese ist so aufgebaut, dass Sie den angestrebten Abschluss parallel zur Berufstätigkeit erreichen können. Hilfreich sind dabei Präsenzen und Online- Konferenzen, die Ihnen Ihr Selbststudium erleichtern. Nach erfolgreichem Abschluss sind Sie, wie die Absolventen, die in Vollzeit studiert haben, mit Ihrem staatlichen Abschlusszeugnis für Führungsaufgaben qualifiziert und haben vielfältige Entwicklungschancen im In- und Ausland. Online Studieren Einfache Einbindung der Weiterbildung in den Arbeitsalltag Immer und überall Studieren wann immer Sie Zeit haben, mit moderner Arbeitsausstattung Staatliches Abschlusszeugnis Deutschlandweit einmalig, da Sie mit bestandener Prüfung ein staatl. Abschlusszeugnis erhalten.

2 Die SRH Hotel-Akademie Dresden Die SRH Hotel Akademie Dresden Die Hotel-Akademie bietet Hoteliers, Gastronomen und Abiturienten eine sehr individuelle Aus- und Weiterbildung für den Einstieg in eine internationale Karriere. Die SRH Hotel-Akademie steht für Ausbildung, Studium und Weiterbildung im modernen Hotelmanagement. Wir verfolgen ein klares, anspruchsvolles Konzept, das sich gleichzeitig am persönlichen Nutzen der Bildungsangebote für unsere Kunden und an den Anforderungen der internationalen Hotellerie orientiert. Damit gelingt es uns, Hoteliers und Gastronomen der Zukunft auszubilden, die ihren erwählten Beruf mit Begeisterung ausüben. Unser Bildungsangebot ist hochwertig und gut am Markt platziert, was wir mit einer ausgezeichneten Vermittlungsquote in anspruchsvolle Positionen belegen können. Langjährige Kooperationen mit First- Class-Hotels in der ganzen Welt, eine individuelle Karrierebegleitung in Kombination mit innovativen Bildungskonzepten, zählen zu unseren Aushängeschildern. Unsere Vorteile auf einen Blick: Individuell zugeschnittenes, managementorientiertes Bildungskonzept mit klarem Fokus auf die Hotelbranche Internationale Karrierechancen durch weltweite Kooperationen mit den Besten der Branche Innovative Bildungsstrukturen, die durch einzigartige Kombinationsmöglichkeiten ein Höchstmaß an Flexibilität bieten Kompetenz- und Wissensvorsprung durch die Einbindung der Akademie in den SRH Verbund Attraktiver Standort mit Top- Hoteladressen und Partnern direkt vor Ort Deutschlandweit sind wir die Einzigen, die die Weiterbildung zum Betriebswirt online mit einer staatlichen Prüfung anbieten. Damit ermöglichen wir Ihnen einen der Vollzeit-Weiterbildung gleichwertigen Abschluss. 2

3 Die Weiterbildung Berufsbegleitend weiterbilden Berufsbegleitende Weiterbildungen werden für Arbeitnehmer in Deutschland und weltweit immer wichtiger. In vielen Fällen erfordert die Komplexität der Arbeitswelt immer besser ausgebildete Führungskräfte in den einzelnen Bereichen, so auch in der Gastronomie und Hotellerie. Doch ganz gleich, ob zur Verbesserung der beruflichen Situation oder zur Sicherung der derzeitigen Position im Unternehmen, eine berufsspezifische Weiterbildung ist für Berufstätige nur dann sinnvoll, wenn sie in enger Verbindung zum Beruf steht. Neben dem Wunsch nach beruflicher Karriere ist es zunehmend die Erkenntnis, dass bestimmte Positionen in Hotels oder Gastronomiebetrieben nur mit einer betriebswirtschaftlichen Vorbildung erreicht werden können. Oft ist jedoch eine Unterbrechung der beruflichen Tätigkeit für eine Weiterbildung nicht möglich. Aus diesem Grund haben wir unser Weiterbildungskonzept so aufgebaut, dass der angestrebte Abschluss parallel zur beruflichen Tätigkeit, größtenteils von zu Hause durch Dozenten angeleitet, erreicht werden kann. Mit der Weiterbildung wollte ich mich fachlich auf den neusten Stand bringen. Carina Schröder, Absolventin 3

4 BW - Online - das Konzept Grundlegende Merkmale Sie erarbeiten sich während der Weiterbildung unter Anleitung und Betreuung ausgebildeter Dozenten den Lehrstoff im Wesentlichen selbst. Damit können Sie sich die Inhalte ganz nach Ihren Bedürfnissen und Ihren zeitlichen und räumlichen Möglichkeiten aneignen. Wichtige Lernmedien werden die von uns online zur Verfügung gestellten Skripte, die empfohlene Fachliteratur und eine Online-Lernplattform sein. Kennzeichnend für den Weiterbildungsgang sind eine starke Handlungs- und Berufsorientierung sowie ein hoher Praxisbezug. Die Konzeption der Weiterbildung stützt sich auf eine selbstständige Arbeitsweise. Durch regelmäßige Präsenzen und Onlinekonferenzen haben Sie ein übersichtliches Rahmenkonstrukt, dass Ihnen hilft kontinuierlich am Lernstoff zu arbeiten. Selbststudium Unterstützung durch den Dozent Der Erwerb von Wissen und dessen Anwendung erfolgt überwiegend in den Selbstlernphasen. Deren Ergebnisse sind u. a. Präsentationen, Vorträge oder Einsendeaufgaben. Viele dieser Arbeiten lassen sich mit dem PC erstellen, per versenden und sind damit eine regelmäßige Lernkontrolle für das Selbststudium. Auch die Projektarbeit, die im Rahmen des Projektunterrichtes angefertigt wird, entsteht größtenteils in Selbstlernphasen. Praxisrelevante Problemstellungen erfolgen durch den Dozent in den Präsenzphasen eines jeden Moduls sowie in den weiterführenden Onlinephasen. Hier erarbeitet der Dozent mit dem Teilnehmer, was das Lernergebnis beinhalten soll. Er unterstützt die Teilnehmergruppe in der Zeitplanung, Problemanalyse und Findung von Lösungsansätzen. 4

5 Weiterbildung - das Konzept Gestaltung des Ablaufs Die Inhalte der Weiterbildung verteilen sich über 6 Semester, mit einem zusätzlichen Prüfungssemester. Der zu vermittelnde Stoff wird in einer Kombination aus Präsenzphasen, Onlinekonferenzen und Selbststudium vermittelt. In den Präsenzphasen werden Sie als Teilnehmer, durch die Möglichkeit des persönlichen Feedbacks, vom Dozenten an ihrem aktuellen Wissensstand abgeholt und auf weitere Selbstlernphasen vorbereitet. Dieser Unterricht dient zur Aufbereitung von Lerninhalten und dazu eigene Praxisfragen mit einzubeziehen, die besser im Präsenzunterricht vermittelt werden können. Ziel der Präsenzveranstaltungen ist es, vor allem die notwendigen Managementkompetenzen, wie z.b. Konfliktlösungsfähigkeit oder Teamfähigkeit, herauszubilden. Zudem werden in diesen Phasen der Kontakt zum Dozenten und der Zusammenhalt innerhalb der Lerngruppe gefördert. Die Onlinephasen werden zur Ergänzung und Vertiefung der Inhalte aus dem Selbststudium genutzt. Ebenso werden Medienkompetenz und selbstverantwortliches Lernen und Handeln geübt und gefestigt. Damit bleibt der bei anderen Fernstudiengängen fehlende soziale Kontakt erhalten. Die Onlinekonferenzen umfassen (außer in den Ferien- und Präsenzzeiten) monatlich ca. 12 Stunden und finden in der Regel montags und dienstags am Abend statt. 3 Jahre + 1 Prüfungssemester 10% Präsenzen 20% Onlinekonferenzen 70% Selbststudium Durch den hohen Anteil an Selbstlernphasen haben Sie die Möglichkeit, die Weiterbildung nach Ihren eigenen Rahmenbedingungen zu organisieren. In diesen Phasen erkennen Sie Problemstellungen, analysieren diese und prüfen sie hinsichtlich verschiedener Lösungsmöglichkeiten. Innerhalb der Selbstlernphasen - eignen Sie sich notwendiges Fachwissen an, - erlernen Sie Methoden und mögliche Lösungsverfahren, - vertiefen Sie erworbene Erkenntnisse, - studieren Sie weiterführende Sekundärliteratur, - führen Sie die erhaltenen Arbeitsaufträge ihren Lösungen zu - und lösen freiwillige oder obligatorische Einsendeaufgaben. 5

6 Weiterbildung - der Ablauf Aufbau Die Weiterbildung ist bausteinförmig aufgebaut und die einzelnen Module werden auch unabhängig voneinander angeboten. Die Inhalte des BW-Online werden über 7 Semester verteilt, in einer Kombination aus Präsenzphasen, Onlinekonferenzen und Selbststudium vermittelt. Der BW-Online ist in zwei große Modulbereiche eingeteilt. Zum Einen sollen die Grundlagen-Module dazu dienen, an Ihren aktuellen Wissensstand über die Wirtschaftsund Sozialpolitik, Deutsch oder auch Englisch und Französisch anzuknüpfen und Ihren Tätigkeiten im Hotel- und Gaststättengewerbe entsprechend weiterzuentwickeln. Die Grundlagen-Module sind auch Bestandteil der staatlichen Prüfung. Zum Anderen wird Ihnen in den Kern-Modulen* das Können und Wissen für Ihre spätere Tätigkeit in einer Managementposition vermittelt. Sie lernen betriebswirtschaftliche Abläufe und Zusammenhänge, die für die erfolgreiche Führung eines Unternehmens essenziell sind. Hierzu werden Sie im Modul Recht im Gastgewerbe auf branchenspezifische Rechtsfälle unter Verwendung von Rechtsvorschriften vorbereitet und wenden das Wissen aus allen Modulen in einer fachübergreifenden Problemanalyse, in Form einer Projektarbeit an. Die nachfolgenden Seiten werden Sie über die bausteinförmig aufgebauten Inhalte der einzelnen Module informieren. Grundlagen - Module Deutsch Wirtschafts- und Sozialpolitik Mathematik Englisch Französisch Kern - Module Betriebswirtschaftslehre Unternehmensführung Recht im Gastgewerbe Technologie im Gastgewerbe Projektarbeit * Auzug aus dem Lehrplan für die Fachschule für Wirtschaft des Sächsischen Staatsministeriums für Kultus, Stand August

7 Inhalt der Weiterbildung - Kern-Module Kern - Module 1. Betriebswirtschaftslehre Das Fach Betriebswirtschaftslehre dient der Vermittlung von Kenntnissen über gastronomische Prozesse, Leistungsvoraussetzungen und möglichen Finanzierungsgestaltungen. Kenntnisse im Bereich des betrieblichen Controllings befähigen Sie, die betrieblichen Prozesse zu analysieren und selbstständig Lösungsvarianten zu erarbeiten. Sie erkennen die Bedeutung des Wareneinkaufs und der sachgerechten Warenlagerung. Ihnen ist die besondere Rolle des Personalwesens in dieser Dienstleistungsbranche bewusst. Sie können den Personalbedarf in Unternehmen des Gastgewerbes und der Tourismusbranche planen und führen Lohnberechnungen und -buchungen durch. Weiterhin verfügen Sie über fundierte Kenntnisse der betrieblich bedeutsamen Steuerarten. Die Einbeziehung praxisnaher Projekte und Fallstudien ermöglicht es Ihnen, Denk- und Entscheidungstechniken zu entwickeln, die für Ihre spätere berufliche Tätigkeit unabdingbar sind. In der Hotellerie ist es wie in jedem Unternehmen notwendig, über betriebswirtschaftliches Wissen zu verfügen, um die Ressourcen so effektiv wie möglich zum Wohle der Gäste einzusetzen. Die Grundlage dafür liegt in der Kalkulation und Finanzierung. Karin Zimmermann, Leitung SRH Hotel-Akademie 7

8 Inhalt der Weiterbildung - Kern-Module Betriebswirtschaftslehre Der gastronomische Leistungsprozess Einordnung in den volkswirtschaftlichen Gesamtprozess Gastronomische Leistungsstruktur, Beispiele aus der Praxis Möglichkeiten des Outsourcing Budgetierung Leistungsfeststellung mittels Kennziffern/Erarbeitung der Kennzifferninhalte Betriebswirtschaftliche Vergleiche, Analyse der Abweichungen, Anpassungsmaßnahmen Das betriebliche Rechnungswesen Grundlagen des Rechnungswesens Praxisorientierte Übungen zum Umgang mit dem Kassenbuch Finanzbuchhaltung Das Buchen in Konten Jahresabschluss Ergebnisverwendung in Abhängigkeit der Unternehmensform Einkauf und Lagerhaltung Einkaufsorganisation, Lagerhaltungsarten und -formen Wareneinsatzkontrolle Kontenmäßige Erfassung von Wareneingängen und -ausgängen Computergestützte Warenwirtschaftsprogramme Personal als Kostenfaktor Personalermittlung Produktivitätsberechnungen, betriebswirtschaftliche Vergleiche Personalkosten (Löhne und Gehälter) Arbeit mit Lohnsteuertabellen Wirtschaftsgüter Einteilung der Wirtschaftsgüter Abschreibungsverfahren Erstellen von Anlageverzeichnissen Buchung der Wirtschaftsgüter Kosten- und Leistungsrechnung Verbesserung der Gewinnsituation Gliederung der Kostenrechnung Feststellung des Betriebsergebnisses Kostenträgerrechnung und Kalkulationsverfahren Kostenplanung & Kostensenkung 8

9 Inhalt der Weiterbildung - Kern-Module Betriebswirtschaftslehre Deckungsbeitragsrechnung Kostengliederung in der Deckungsbeitragsrechnung Kurzfristige Erfolgsrechnung Übungen zur kurzfristigen Preisuntergrenze Prime-cost-Verfahren Break-even-Analyse Finanzwirtschaft Finanzierungsanlässe, -arten und -regeln Kreditwürdigkeit, Rating Rechnung mittels Kennzahlen, Cashflow Leverage Effekt Finanzplanung, Investitionsrechnung und Tilgungsverfahren Unternehmenskrisen Steuern und Abgaben im Gastgewerbe Einkommenssteuer, Arbeit mit Steuerformularen Umsatzsteuer, Ausfüllen von gültigen Steuerformularen Gewerbesteuer Körperschaftssteuer 9

10 Inhalt der Weiterbildung - Kern-Module 2. Unternehmensführung In diesem Modul werden Sie mit den grundlegenden Aspekten der Unternehmensführung und Kommunikation in privaten und öffentlichen Unternehmen vertraut gemacht. Sie gewinnen einen Überblick über die Ziele und Strategien von Unternehmen und werden nach Abschluss des Moduls befähigt sein, die Unternehmensziele umzusetzen sowie Probleme des Unternehmens selbstständig zu erkennen, zu analysieren, zu bewerten und Lösungsmöglichkeiten zu entwickeln. Weiterhin werden Ihnen Inhalte vermittelt, die Ihnen unterschiedliche Managementtechniken im täglichen Betrieb erlauben, sowie die Bedeutung des Marketings für die Positionierung des Unternehmens und für den langfristigen Unternehmenserfolg. Sie wählen marketing-politische Instrumente situationsgerecht aus und setzen sie ein. Weiterhin erhalten Sie Anregungen zur Mitarbeiterführung und zur Herausbildung eines eigenen Führungsverhaltens. Sie wissen, wie sich Kommunikationsprozesse in der Gesellschaft und im Unternehmen gestalten und sind in der Lage, diese anzuwenden. Auf Ihren praktischen Erfahrungen aufbauend, lernen Sie, dass die Verknüpfung von wirtschaftlich effizientem Denken und Handeln mit sozial und ökologisch orientierten Aspekten ein wesentliches Kriterium der Führungstätigkeit darstellt. 10

11 Inhalt der Weiterbildung - Kern-Module Unternehmensführung EDV Präsentationserstellung mit Microsoft PowerPoint Textverarbeitung Tabellenkalkulation Grundlagen des Managements Ziele, Aufgaben, Funktionen, Strategien im Führungsprozess Managementbereiche, -schulen, -theorien Führungsprozess und ausgewählte Führungsaufgaben Entscheidungs- und Kontrollprozess Erarbeitung von Organigrammen, Stellenbeschreibungen Sozialpsychologische Aspekte der Unternehmensführung Gruppenverhalten und Persönlichkeitstest Arbeitsorganisation und Führungsstile von Managern Marketing Revenue Management Marktforschung Aufbau/Inhalt eines Marketingkonzepts Marketinginstrumente Werbung, Werbestrategie, Öffentlichkeitsarbeit Web 2.0 Grundlagen der Personalwirtschaft Ziele und Aufgaben der Personalwirtschaft Grundlagen der Personalakquisition Personalbeschaffung, -auswahl und -einstellung Erarbeitung von Stellenangeboten und Mitarbeiterbeurteilungen Bewertung von Mitarbeitern, Zielvereinbarungen, Arbeitszeugnisse Grundlagen des Arbeitsrechts, individuelles Arbeitsrecht Haftung im Arbeitsverhältnis, Abmahnung, Kündigung Kommunikationstraining Rhetorik und Dialektik im Prozess der Kommunikation Analyse von ausgewählten Reden Arten der Kommunikation Körpersprache und ihre Deutung Erarbeitung von Redeskripten Stärken-Schwächen-Profil beim Zuhören Verkaufsgespräch 11

12 Inhalt der Weiterbildung - Kern-Module 3. Recht im Gastgewerbe und Touristik Ziel des Unterrichtes ist es, Ihnen praktisch anwendbare Kenntnisse in gastgewerblich relevanten Rechtsgebieten zu vermitteln und Sie zunehmend zur selbstständigen Lösung branchenspezifischer Rechtsfälle unter Verwendung von Rechtsvorschriften zu befähigen. Einen besonderen Schwerpunkt bilden dabei Rechtsfragen zur Existenzgründung und Unternehmensführung. Der Unterricht baut auf dem in Ihrer Berufsausbildung erworbenen Grundlagenwissen auf. Ebenso wird Ihnen der Einfluss des EU-Rechts verdeutlicht. Im Rahmen der Behandlung und der Lösung von Fallbeispielen üben Sie die Arbeit mit Rechtsvorschriften und erkennen die Lösungssystematik von Rechtsfällen. Dadurch werden Sie mit einem erforderlichen Maß an Rechtskenntnissen und Rechtssicherheit im Umgang mit Gästen, Geschäftspartnern, Mitarbeitern, Verbänden, Vereinigungen und Behörden ausgestattet. Im Ergebnis können Sie in Ihrer zukünftigen Tätigkeit rechtliche Aspekte als Faktor bei der Gestaltung wirtschaftlicher Prozesse berücksichtigen. 12

13 Inhalt der Weiterbildung - Kern-Module Recht in Gastgewerbe und Touristik Rechtsordnung und gastgewerblich relevante Rechtszweige Rechtsordnung und Rechtsquellen Rechtsetzungsprozess, Rahmengesetzgebung, Rechtssprechung Einordnung des EU-Rechts Rechtszweige und Rechtsnormen Bürgerliches Recht, Handels- und Gesellschaftsrecht Verwaltungsrecht, Strafrecht, Steuerrecht Handels- und Gesellschaftsrecht Kaufmannsbegriff/Kaufmannseigenschaften Unternehmensformen Bürgerliches Recht & Schuldrecht Rechtsgeschäfte und Vertragsarten Nichtigkeit und Anfechtung von Willenserklärungen Besitz und Eigentum Verjährung und Mahnverfahren Leistungspflicht im Schuldrecht Allgemeine Geschäftsbedingungen Besondere Arten des Kaufs Störungen in der Vertragserfüllung Gewährleistung und Garantie Erlöschen von Schuldverhältnissen Rechtliche Aspekte von Existenzgründung und Unternehmensführung Gewerbe (Gewerbeordnung) Gaststättenverordnungen der Länder Arten und Beschränkungen der Konzession Zusammenwirken mit Institutionen, Verbänden und Vereinigungen Grundlegende Verträge zur Ausübung eines Gastgewerbes Wettbewerbsrecht Zivil- und strafrechtliche Bestimmungen in Gaststätte und Hotel Bewirtungsvertrag Beherbergungsvertrag Allgemeine Verkehrssicherungspflicht Schutz der Jugendlichen (Jugendschutzgesetz) Touristikrecht Vertragsarten im Touristikrecht Reiseveranstaltung und Reisevermittlung Reisekataloge und Hinweispflichten des Reiseveranstalters Reisevertrag Mängel der Reise (Frankfurter Tabelle) Rechte der Reisenden bei Mängeln 13

14 Inhalt der Weiterbildung - Kern-Module 4. Technologie des Gastgewerbes Ziel des Unterrichtsfaches ist es, Ihnen weiterführende Kenntnisse auf den Gebieten Lebensmittelhygiene, Lebensmittel- und Hygienerecht, Getränkekunde, Warenkunde und Ernährungslehre zu vermitteln. Ihnen werden die technologischen und organisatorischen Abläufe der Hotelorganisation und die grundlegenden Aspekte der Planung gastronomischer Einrichtungen, der Arbeitsabläufe im Catering, in der Systemgastronomie und im Veranstaltungsmanagement veranschaulicht. Sie erwerben umfassende Kenntnisse aus den Bereichen des Gastgewerbes und schaffen sich somit die Basis für fundierte Managemententscheidungen. Sie sind in der Lage, die Arbeitsabläufe in den unterschiedlichen Abteilungen gastgewerblicher Betriebe zu organisieren und sind mit dem notwendigen Wissen vertraut, diese Einrichtungen zu planen und die Abläufe zu koordinieren. 14

15 Inhalt der Weiterbildung - Kern-Module Technologie des Gastgewerbes Food & Beverage Wirtschaftlichkeit des F&B Bereiches Einsatz von Tabellenkalkulation Angebotsgestaltung Management Kennzahlenkatalog Einsatz von Checklisten und Kontrollplänen Veranstaltungsorganisation und F&B Management-Projekte Veranstaltungsorganisation und -konzeption Anwendung von Menüregeln Veranstaltungsplanung Beachtung rechtlicher Vorschriften Bedarfsberechnung (Geschirr, Gläser, Wäsche, Dekoration) Mitarbeitereinsatzplanung F&B Management-Projekte» Bezugsquellenermittlung» Preisvergleiche» Praktische Verkaufsförderung Warenkunde Warenprüfung» Grundbegriffe, Prüfverfahren» Grundsätze der Warenprüfung» Sensorik als Grundlage der Warenprüfung Warenpflege» Warenverluste, Lagerbedingungen im Gastgewerbe» Verfahren zur Verlängerung der Lagerfähigkeit Lebensmittelrecht und Hygiene Europäisches und deutsches Lebensmittelrecht Lebensmittelüberwachung HACCP-Konzept Entwicklung und Durchführung von Kontrollsystemen Ernährungslehre Zusammenhang zwischen Gesundheit und Ernährung Überblick über alternative Kostformen Trends im Verbraucherverhalten, Konsequenzen für das Gastgewerbe Umweltmanagement im Gastgewerbe Umweltschutz im Gastgewerbe Öko-Audit Ökologische Kennziffern Ökobilanzen für das Gastgewerbe 15

16 Inhalt der Weiterbildung - Kern-Module Technologie des Gastgewerbes Spezielle Getränkekunde Weinanbau in Deutschland und anderen Staaten Charakteristika bekannter Weine Sekt und Champagner Ausgewählte Spirituosen Harmonie von Speisen und Getränken Planen, Gestalten und Einrichten von gastgewerblichen Betrieben Konzeption gastgewerblicher Betriebe Planen gastgewerblicher Betriebe Erarbeiten von Richtwerten Einsatzplanung ausgewählter Technik (Dimensionierung, Funktionsweise, Anschlusswerte) Hotelorganisation Erarbeitung praxisbezogener Organigramme und Stellenbeschreibungen Hotelklassifizierung Personaleinsatzplanung Zeitgemäße Medien und Organisationsmittel zur Betreuung von Gästen (Großkunden, Individualkunden, Reiseveranstalter) Catering Formen des Catering Nutzensbeurteilung Fertigungsverfahren im Catering Qualitätsmanagement Systemgastronomie Begriff, Grundlagen, Gegenstand, Einordnung Erfolgsfaktoren Bedeutung der Standardisierung Erscheinungsformen Aufbau- und Ablauforganisation Qualitätsmanagement 16

17 Inhalt der Weiterbildung - Kern-Module 5. Projektarbeit Die Erstellung dieser Projektarbeit soll Sie befähigen, fachübergreifend komplex und selbstständig Problemanalysen und -lösungen zu bearbeiten sowie sich nach eigener Maßgabe auch neue Wissensgebiete zu erschließen. Diese Projektarbeiten sind i. d. R. für kleine Arbeitsgruppen oder einzelne Teilnehmer individuell thematisierte Projekte. Die Themen der Projektarbeit erfordern die komplexe Anwendung der erworbenen Kenntnisse aus den Kern-Modulen Unternehmensführung, Betriebswirtschaft, Technologie des Gastgewerbes sowie Recht in Gastronomie und Touristik. Inhaltliche Schwerpunkte der Projektarbeit können beispielsweise sein: analytische Darstellung ausgewählter Situationen als Voraussetzung für eine Konzeption im gastronomischen Marketing Einsatz und Umsetzung der Marketinginstrumente Methodische Erarbeitung von Entscheidungsvorlagen als Voraussetzung der Unternehmensplanung Erkennen und Darstellen von Zusammenhängen, so dass bei der Lösung von Problemstellungen stets führungs- und arbeitsorganisatorische, betriebswirtschaftliche sowie rechtliche Aspekte berücksichtigt werden. In der Regel werden diese Projektarbeiten an unserer Hotel- Akademie für die Erstellung von Unternehmenskonzeptionen (Unternehmenskonzept und Businessplan) realer Aufgabenstellung in einem Hotelunternehmen genutzt. Modul - Projektarbeit Marketing, Finanzierung Konkretisierung einer offenen Problemstellung bzw. Einführung in eine vorgegebene Aufgabenstellung Handlungsanleitung für die Projektarbeitsgruppen Methodik der Projekterarbeitung Bilden von Projektarbeitsgruppen Projektanalyse Erfassen und Bewerten der Ausgangssituation Formulierung von Projektzielen Ideenkonferenz in Projektarbeitsgruppen Konsultationen im Verlauf der Erarbeitungsphase Fachliche und redaktionelle Endbearbeitung der Projekte Präsentation und Verteidigung der Projektergebnisse 17

18 Inhalt der Weiterbildung - Grundlagen-Module Grundlagen - Module 6. Deutsch In diesem Modul entwickeln Sie Ihr sprachliches Können und Ihre kommunikativen Fähigkeiten weiter. Sie sind dadurch in der Lage, sich der Sprache zielgerichtet und erfolgreich im mündlichen und schriftlichen Bereich zu bedienen. Mit Hilfe einer Kommunikationsaufgabe erlernen Sie zusammenhängend, logisch, appellierend und überzeugend zu formulieren. Sie analysieren und produzieren Texte des beruflichen Alltags bzw. für einen literarischen Diskurs und bedienen sich dabei verlässlicher Quellen, um fundierte Aussagen treffen zu können. Dabei erlernen Sie die Auswahl der geeigneten Sprachebene, vermeiden Stilmängel und orientieren sich an den gültigen Regeln zur Grammatik. Des Weiteren werden Ihnen Vortragsund Argumentationstechniken vermittelt, die Sie bei einer Präsentation von Ergebnissen und Standpunkten anwenden. Im Rahmen des schriftlichen Sprachgebrauchs werden Sie auf geeignete Sprachebenen für definierte Zielgruppen hingewiesen. Sie erstellen außerdem interne und externe Kommunikationsbeispiele eines Unternehmens. Für die Präsentation von Ergebnissen und Standpunkten erstellen Sie geeignete Visualisierungsmittel, um das gesprochene Wort zu unterstützen und den Erfolg Ihrer Botschaft abzusichern. 18

19 Inhalt der Weiterbildung - Grundlagen-Module Deutsch Kommunikation in Beruf und Alltag Begriffe, Modelle, Funktion Mündlicher Sprachgebrauch Gespräche und Diskussionen erfolgreich führen Gespräche führen und mit Fragen lenken Gesprächsstörer und förderer Reaktionen im Gespräch Angriffe und Abwehrmöglichkeiten in Diskussionen Argumentation aufbauen, Diskussionsleitung Argumentieren und Bezug nehmen Aktion im Gespräch Rede Anlässe und Arten der Rede Politische Reden Ziele, Zielgruppen und Aufbau Vorträge, Präsentationen Rhetorik Rhetorische Mittel Körpersprachlicher Einsatz bei Vortrag und Präsentation Sachtexte und andere Texte Textanalyse, Textarten Werbetexte AIDA-Formel Sprache im Werbetext Werbebotschaft für eine Anzeige planen Grafik und Sprache in der Werbeanzeige Schriftlicher Sprachgebrauch Beispiele externer schriftlicher Kommunikation Geschäftsbriefe Beschwerdebriefe Angebote an Kunden, Werbebriefe Schreiben zu besonderen Anlässen Mittel der Öffentlichkeitsarbeit Pressemitteilung Pressekonferenz Hausinterne schriftliche Kommunikation Hausmitteilung Protokoll 19

20 Inhalt der Weiterbildung - Grundlagen-Module 9. Wirtschafts- und Sozialpolitik Im Modul Wirtschafts- und Sozialpolitik erweitern Sie Ihr Wissen über komplexe wirtschaftliche, soziale, politische, rechtliche und ökologische Zusammenhänge sowie über deren Transfer in die berufliche Praxis. In der vertieften Auseinandersetzung mit gegenwärtigen und zukünftigen gesellschaftlichen Herausforderungen und der Dynamik politischer und marktwirtschaftlicher Rahmenbedingungen, fördert das Fach Ihr Verständnis für Möglichkeiten der Gestaltung von Wirtschaft und Gesellschaft aus individueller, unternehmerischer und staatlicher Sicht. Sie werden befähigt, als Führungskraft unter Berücksichtigung wirtschafts- und sozialpolitischer Aspekte verantwortungsvoll zu entscheiden und zu handeln. Das Modul behandelt folgende Themen: Ursachen des gesellschaftlichen Wandels und Auswirkungen auf den Einzelnen und die Gesellschaft Ziele und Konflikte in der Wirtschafts- und Sozialpolitik Umweltpolitik Wirtschafts-, Sozial-, Arbeitsmark- und Umweltpolitik der Europäischen Union Geldpolitik der Europäischen Zentralbank Konsequenzen wirtschaftsund sozialpolitischer Rahmenbedingungen für das Unternehmen und die persönliche Entwicklung 20

21 Inhalt der Weiterbildung - Grundlagen-Module 10. Mathematik In diesem Modul analysieren Sie problem- und praxisorientierte Aufgaben und lösen diese mit geeigneten Verfahren, Methoden und Hilfsmitteln. Dabei wenden Sie Ihr mathematisches Wissen auch unter Nutzung von Fallunterscheidungen komplex an. In Vorbereitung auf betriebswirtschaftliche Problemstellungen arbeiten Sie sicher mit Gleichungen und linearen Gleichungssystemen. Bei der Betrachtung funktionaler Zusammenhänge charakterisieren Sie Funktionsgraphen und ermitteln Grenzwerte bzw. Ableitungen, die man als Basis zur Lösung betriebswirtschaftlicher Aufgabenstellungen benötigt (z. B. um den maximalen Gewinn zu errechnen). Damit erwerben Sie die entscheidenden Grundlagen für das Kern-Modul Betriebswirtschaftslehre. 21

22 Inhalt der Weiterbildung - Grundlagen-Module 11. Englisch Fremdsprachen sind wichtige Voraussetzungen im Gastgewerbe. Dabei ist die englische Sprache eine der Wichtigsten. Deshalb sollen Sie dazu befähigt werden, mit der englischen Sprache in den typischen Situationen der Bereiche Gastronomie, Hotellerie und Tourismus aber auch im generellen Alltag natürlich, unbeschwert und selbstständig umzugehen. Inhalt des Kurses sind der spezifische Wortschatz der genannten Bereiche, relevante grammatische Konstruktionen, um sowohl mündliche als auch schriftliche Kommunikation zu ermöglichen. Auch kulturelle Hintergründe werden beachtet, denn nicht alle Konzepte sind eins zu eins zwischen der Muttersprache Deutsch und der Zielsprache Englisch übertragbar. Sprachliches Können Hörverstehen Englische Texte im Rahmen der Themenstellungen mit einem Anteil unbekanntem Vokabulars Orientierung in englischen Texten Selbstständige Erfassung englischer Texte und Übersetzung derselben unter Zuhilfenahme von Wörterbüchern in adäquates Deutsch Sprechen In Alltags- wie auch Sachthemen Gespräche führen können Kernaussagen verständlich formulieren Eigene Meinung differenziert wiedergeben und auf andere Gesprächsteilnehmer eingehen Schreiben Schriftliches sprachlich korrekt und angemessen umsetzen Themen und Situationen Geben von Auskünften zu Unterkünften, deren Preis, Service und Ausstattung Eingehen auf Gästewünsche Anfragen zu Hotelbuchungen und Übernachtung Kommunikation im Bereich Personal, insbesondere Personalentscheidungen Rezeption mit den Schwerpunkten Reservierung, Anfragen und Auskünfte Restauranttypische Situationen Durchführen von finanziellen und wirtschaftlichen Abläufen in englischer Sprache Umgang mit Beschwerden in mündlicher wie schriftlicher Form Geben von detaillierten Auskünften zu Erlebnis- und Ausflugsangeboten und Antworten auf diesbezügliche Nachfragen Gäste empfangen und ihnen notwendige Informationen schriftlich und mündlich vermitteln Kommunikative Herausforderungen in Veranstaltungs- bzw. Konferenzsituationen Kommunikation mit anderen Unternehmen, z. B. Reiseveranstaltern Organisation von Erlebnis- bzw. Unterhaltungsangeboten Kommunikation mit Reisegruppen 22

23 Inhalt der Weiterbildung - Grundlagen-Module 12. Französisch Französisch wird als berufsbezogene zweite Fremdsprache unterrichtet. Das zu erreichende Abschlussniveau zielt auf eine selbstständige Sprachverwendung ab. Sie werden befähigt, die französische Sprache in für Sie wichtigen Situationen des Alltagsund Berufslebens sach-, situationsund rollengerecht mündlich und schriftlich anzuwenden. Der Unterricht vermittelt ebenfalls grundlegende Kenntnisse des Sprachsystems. Im Vordergrund steht die Erarbeitung eines Basiswortschatzes einschließlich grammatikalischer Grundkenntnisse. Hörverstehen Entwicklung des Hörverstehens (Anmeldung, Anfrage, Bestellung) Verstehen von umfangreicheren Texten mit thematisch geschlossenem Sinnzusammenhang Präsentation von Texten Sprachliches und nichtsprachliches Reagieren Sprachliches Können Lesen und schriftliche Mediation Erfassen von Arbeitsanweisungen Erschließen und Auswerten von Texten Inhalte aus den Bereichen Marketing und Management erfassen Typische Erscheinungsformen der französischen Lebensart Geografie und Tourismus von Frankreich Übertragen von Texten/Textabschnitten in die Muttersprache Themen und Situationen Begrüßen, Vorstellen, Verabschieden Erteilen und Einholen von Informationen Familie, Verwandtschaftsbeziehungen, Freunde Ausbildung, Zukunftspläne Freizeitbeschäftigung, Interessen, Ferien, Urlaub Zustimmung/Ablehnung, Wünsche, etc. Betreuung ausländischer Gäste, Aufenthalt im Ausland näheres Eingehen auf unterschiedliche Verhaltensmuster und Konventionen (z.b. hinsichtlich Ess- und Trinkgewohnheiten, Tagesablauf und Pünktlichkeit, Anforderungen an Höflichkeit) Reisen vorbereiten (z.b. Buchen, Bestellen von Tickets/Hotels) Formalitäten erledigen (z.b. Ausfüllen von Formularen) Transportmittel nutzen, Fahrplanauskünfte geben 23

24 BW - Online - Prüfungsleistungen und Abschluss Prüfungsleistungen und Abschluss Einen Abschluss als staatlich geprüfter Betriebswirt können Sie erreichen, wenn Sie in allen Fächern die geforderten Leistungsnachweise bzw. Prüfungen erbringen. Die erfolgreiche Teilnahme an einzelnen Modulen wird Ihnen allerdings ebenso in Form eines SRH-Zertifikats von uns bestätigt. Module Grundlagen - Module Start - Sommersemester 1. Sem. 2.Sem. 3.Sem. 4.Sem. 5.Sem. 6.Sem. 7.Sem. Deutsch Wirtschafts- und Sozialpolitik Mathematik Englisch Französisch EA/KL EA EA EA P EA/P SP SP EA/KL EA/P EA/KL/SP P EA/P MP Kern - Module Unternehmensführung Recht im Gastgewerbe Betriebswirtschaftslehre Technologie im Gastgewerbe Projektarbeit EA/KL EA EA EA/KL EA EA EA EA/KL EA/SP EA/KL EA KL EA/KL EA/KL EA/KL/SP EA EA/KL/P EA/KL/P EA/KL EA/P EA/P SP SP SP SP EA/KL KL SP MP P/V Einsendeaufgaben und/oder Klausur (Präsenz oder online) Klausur (Präsenz oder online) Schriftliche Prüfung Mündliche Prüfung Präsentation/Verteidigung EA EA/ 24

25 BW - Online - Prüfungsleistungen und Abschluss Prüfungsleistungen und Abschluss Die Weiterbildung endet deutschlandweit mit einer staatlichen Abschlussprüfung. Der erfolgreiche Abschluss berechtigt Sie zum Führen der Berufsbezeichnung Staatlich geprüfte/r Betriebswirt/in für das Hotel- und Gaststättengewerbe. Die Prüfungen finden innerhalb des durch das Sächsische Kultusministerium (SMK) festgelegten Prüfungszeitraumes statt. Abschlussprüfungen werden in folgenden Modulen abgelegt Zentrale Prüfungen Betriebswirtschaftslehre (schriftlich) Unternehmensführung/Kommunikation (schriftlich) Recht in Gastgewerbe und Touristik (schriftlich) Technologie des Gastgewerbes (schriftlich) Weitere Prüfungen Englisch (schriftlich) Französisch (mündlich) Wirtschafts- und Sozialpolitik Deutsch Dauer 210 min 180 min 120 min 120 min 90 min 20 min 90 min 90 min Natürlich gehört sehr viel Selbstdisziplin dazu, ständig am Ball zu bleiben, aber ich habe mich sehr gut betreut gefühlt und würde diese Art der Weiterbildung jederzeit weiterempfehlen. Bianca Beermann, Absolventin 25

26 BW - Online - Formalitäten Formalitäten Zulassungsvoraussetzungen Für die Zulassung zur Weiterbildung müssen Sie folgende formale Aufnahmekriterien erfüllen Eine abgeschlossene Ausbildung in einem einschlägigen Beruf und mindestens 6 Monate praktische Berufserfahrung oder alternativ ein Berufsabschluss in einem anderen Beruf und 2,5 Jahre Berufserfahrung im Gastgewerbe Grundkenntnisse im Umgang mit PC und Internet Fremdsprachenkenntnisse (Englisch) Dauer & Lernaufwand Die Dauer der Weiterbildung beträgt regulär 3 Jahre + 1 Prüfungssemester. Zeitanpassungen sind durch einen modularen Aufbau möglich. Damit kommt das Weiterbildungskonzept den Anforderungen an ein zeitlich flexibles Lernumfeld nach. Auf die Dauer der Weiterbildung können erfolgreich abgeschlossene Fächer vorangegangener Aus- und Weiterbildungen an einer anderen Fachschule angerechnet werden, wenn sie inhaltlich den Lehrplananforderungen entsprechen. Sollten Sie die Voraussetzungen in einer abzulegenden Fremdsprache mitbringen, können Sie sich sofort für die Prüfung anmelden. Die Fachinhalte wurden in Module à 40 Unterrichtseinheiten zusammengefasst, so dass Sie selbstverantwortlich den Weiterbildungsfortschritt steuern können. Sie haben damit die Möglichkeit, sich selbst einen zeitlich flexiblen Studienplan zusammenzustellen. So können Sie während der Weiterbildung, abhängig von Ihrem persönlichen Lernfortschritt, Ihr ganz individuelles Lerntempo wählen. Der Weiterbildungsplan ist so organisiert, dass Sie als Teilnehmer mit einem gleichmäßigen Lernaufwand, der je nach Ihren individuellen Voraussetzungen, ca. 2 Stunden pro Tag beträgt, rechnen sollten. 26

27 BW - Online - Gebühren & Leistungen Gebühren & Leistungen Die Studiengebühren betragen 290,00 /Monat, außerdem wird einmalig eine Prüfungsgebühr von 190,00 erhoben. In diesen Gebühren sind folgende Leistungen enthalten: Die gesamte Studienorganisation Beratung und Betreuung durch persönliche Ansprechpartner Schulung und Nutzung der Lernplattform und der Software für die Online-Konferenzen Individuelle Korrektur und Kommentierung der Einsendeaufgaben Die Teilnahme an allen Präsenzphasen (ca. 10% der Gesamtstunden) Die Teilnahme an den Online- Veranstaltungen (ca. 20% der Gesamtstunden) Anleitung, individuelle Betreuung und Bewertung der Projektarbeit Prüfungsorganisation Damit Sie mobil flexibel lernen können: ein ipad* * Sollten Sie die Weiterbildung vorzeitig beenden besteht eine anteilige Rückzahlungspflicht. 27

28 BW - Online - Lernmedien Lernmedien Lehr- und Lernmittel Grundsätzlich arbeiten Sie mit hauseigenen Arbeitsleitfäden oder Skripten, die Ihnen online zur Verfügung gestellt werden und die Sie sich auf Ihr IPad herunterladen können. Das IPad erhalten Sie kostenfrei von uns. Sonstige Kosten Sonstige Kosten können für die Erstellung der Abschlussarbeit und für Kost und Logis während der Präsenzphasen auf Sie zukommen. Das ergänzende Lernmaterial (u. a. Fachbücher, Sprachsoftware, ergänzende Medien) wird von Ihnen eigenverantwortlich erworben. Dafür erhalten Sie von uns zu Semesterbeginn eine Bücherliste. Die anfallenden Kosten für die Anschaffung sind abhängig von den aktuellen Buchpreisen (ca. 500,00 über 7 Semester verteilt). 28

29 BW - Online - Rechtliche Informationen Rechtliche Informationen Diese Weiterbildung unterliegt der Zulassung durch die Staatliche Zentralstelle für Fernunterricht (ZFU mit Sitz in Köln Zulassungsnummer: ). Damit gelten hinsichtlich der Vertragsbedingungen gesetzliche Vorschriften, die den Schutz des Teilnehmers gewährleisten sollen. Unterbrechung, Überschreitung der Regelzeit oder Abbruch der Weiterbildung Das Weiterbildungskonzept unserer Hotel-Akademie ist auf die Bedürfnisse Berufstätiger abgestimmt und vor diesem Hintergrund auf 3 Jahre + Prüfungssemester ausgelegt. Jedoch können während dieser Zeit private oder familiäre Situationen eintreten, in denen die Weiterbildung unterbrochen oder abgebrochen werden muss. Abbruch Sie können den Vertrag innerhalb der angegeben Fristen kündigen. Die von Ihnen bis dahin erbrachten Leistungen werden Ihnen in einem Zeugnis bestätigt. Sollten Sie sich zu einem späteren Zeitpunkt für die Wiederaufnahme der Weiterbildung entscheiden, erkennen wir Ihnen die bisher erbrachten Leistungen an. Unterbrechung Grundsätzlich gibt es keine Zeitbeschränkung bei Ihrer Weiterbildung. Sie lernen nach Ihrem Zeitplan und legen die für den Abschluss notwendigen Leistungsnachweise und Prüfungen entsprechend Ihres persönlichen Lernfortschrittes ab. Ist eine Unterbrechung erforderlich, gilt diese für ein halbes Jahr und ist schriftlich zu beantragen. Sie können danach zeitversetzt wieder in den regulären Weiterbildungsturnus eintreten. Für diese Zeit erheben wir keine Kursgebühr. Rücktritt und Kündigung 1. Ein rechtswirksamer Vertrag erfolgt erst durch Ihre Anmeldung an unserer Hotel-Akademie und der schriftlichen Vertragsunterzeichnung beider Vertragspartner. 2. Sie haben innerhalb der ersten 14 Tage nach Erhalt der Vertragsunterlagen ein Widerrufsrecht. 3. Bereits gezahlte Weiterbildungsgebühren werden erstattet. 4. Die Vertragsbedingungen sehen vor, dass Sie den Vertrag einseitig unter Wahrung bestimmter Fristen kündigen können. So bleibt Ihr Risiko begrenzt. Anmeldung Wenn Sie sich nun für diese Weiterbildung entschieden haben, senden Sie uns bitte einfach Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen zu. Nach Prüfung dieser bekommen Sie umgehend über Ihre Zulassung in unserem Haus Bescheid. Gern können Sie sich auch bequem online auf bewerben. 29

30 SRH HOTEL-AKADEMIE DRESDEN Georgenstraße Dresden Tel.: Fax: info@hotel-akademie.com KARRIERE STARTET HIER