gebraut in der eigenen hausbrauerei seit 2007

Transkript

1 bier booklet

2 gebraut in der eigenen hausbrauerei seit 2007 Die Brauerei befindet sich direkt im Restaurant Steinfels. Dank der vielen Glasscheiben kann man während dem Essen auch gleich zuschauen, wie eines der feinsten Biere Zürichs auf traditionelle Weise gebraut wird. Neben den vier Standardsorten Lager, Weizen, Pils und IPA bieten wir auch spezielle Saisonbiere an. Jeden Monat kommt in limitierter Auflage ein neues Bier auf den Markt. Vom Tropical Ale über das leichte Sommer- und Honigbier bis hin zum Stout. Ein Geschmacks erlebnis für jeden Bierliebhaber.

3 die geschichte des bieres Die Geschichte des Bieres beginnt bereits im 2. Jahr tausend vor Christus. Schon damals, im Alten Ägypten, galt das Bier als Nationalgetränk und auch später im Mittelalter wurde es als nahrhafter Trunk von den Mönchen genossen. Und seit über 10 Jahren findet man das Züri West Bier im Restaurant Steinfels, welches für seine Brauereikunst weitherum bekannt ist. Ob Klassiker oder ein etwas anderes Saisonbier, hier ist für jeden etwas dabei.

4 LAGER rohstoffe Charakter Zürcher Wasser, Pilsner und Münchner Malz, Caramalz, Hallertauer und Spalter Hopfen Das untergärige Bier ist hellgelb in der Farbe. Das Aromaprofil reicht von angenehm blumig bis malzig. Im Gaumen ist es sehr angenehm spritzig und leicht. Farbe goldfarbig Stammwürzegehalt 12,5 % Alkoholgehalt 5 Vol. %

5 PILS rohstoffe Charakter Zürcher Wasser, Pilsner Malz, Hallertauer und Spalter Hopfen Bei diesem Bier handelt es sich um einen naturtrüben Klassiker. Das Aroma- und Geschmacksprofil reicht von fruchtig bis hopfig-bitter. Farbe hellgelb Stammwürzegehalt 11,8 % Alkoholgehalt 4,9 Vol. %

6 WEIZEN rohstoffe charakter Zürcher Wasser, Weizenmalz, Pilsner Malz, Roggenmalz, Carawheat, Spalter Hopfen Ein obergäriges strohgelbes Bier, naturtrüb. Charakteristisch ist im Geruch ein Bananenaroma zu erkennen. Im Gaumen ein sehr harmonisches Bier, frisch und angenehm im Abgang. Farbe strohgelb Stammwürzegehalt 12,5 % Alkoholgehalt 5,1 Vol. %

7 IPA rohstoffe Charakter Zürcher Wasser, Wiener Malz, Caramalz und Hallertauer Hopfen Klare rötlich-braune Farbe mit cremefarbenem Schaum. Man riecht reife Früchte, Waldbeeren und feine Ankläge von Schwarztee und Karamell. Farbe bernstein Stammwürzegehalt 12,5 % Alkoholgehalt 5,3 Vol. %

8 SEASON Jeden Monat ein neues Erlebnis. Einmal ein Klassiker der Jahreszeit und das nächste Mal eine völlig neue, ausgefallene Geschmacksexplosion. Unsere Servicemitarbeiter geben Ihnen gerne Auskunft

9 herstellung des biers Maischen Das zerkleinerte Malz wird im so genannten Maischbottich mit Wasser vermischt und erhitzt. Die Enzyme wandeln die Stärke des Korns in Malzzucker um. Dies dauert je nach Biersorte 3 bis 5 Stunden. Da wird sie während der Zugabe von Hopfen eine Stunde gekocht. Je mehr Hopfen hinzugeführt wird, desto herber wird der Geschmack. Die entstandene Stammwürze wird nun weiter in den Gärkeller geleitet. Läutern Hier werden die festen Bestandteile der Maische ganz einfach von der Flüssigkeit getrennt. Auf dem Boden des Läuterbottichs befindet sich ein Sieb. Dieses lässt die Flüssigkeit, die sogenannte Würze, hindurch und hält die festen Bestandteile der Maische zurück. Würzekochen Die Würze mit den wertvollen Inhaltsstoffen wird nun in die Sudpfanne geleitet. Gärung Sobald die Stammwürze durch einen Kühler auf ca. 10 C abgekühlt ist, beginnt der Gärungsprozess. Dabei wird die nun kalte Stammwürze mit Bierhefe und steriler Luft vermischt. Die Hefe vergärt den Malzzucker zu Alkohol und Kohlendioxid. Je nach verwendetem Hefestamm erhält man andere Gärungsnebenprodukte, die sich im Geschmack und im Geruch enorm unterscheiden können.

10 Nachdem der Hauptteil des Zuckers vergoren ist, beendet man die Hauptgärung. Das Jungbier wird nun zur Nachgärung, in Fachsprache Schlauchen genannt, in den Lagerkeller geleitet. Lagern Das geschlauchte Bier braucht nach der Hauptgärung noch einige Zeit zum Reifen. In dieser Spanne verändert sich der Geschmack nochmals massgeblich, da die Hefe unerwünschte Aromen abbaut und sie zu bekömmlicheren umwandelt. Ebenfalls wird jetzt der Kohlendioxidgehalt des Bieres vom Braumeister festgelegt, was die Rezens, die sogenannte Spritzigkeit des Biers, ausmacht. Die Lagerzeit ist je nach Biertyp unterschiedlich. Bei einem hellen Bier beträgt sie etwa 4 Wochen. Bei einem dunklen, stärkeren Bier, kann es bis zu einem Jahr dauern.

11 rohstoffe wo kommen sie her? Wasser ist der Hauptanteil in einem Bier. Daher ist die Wasserqualität ganz entscheidend für den Biergeschmack und prägt somit auch seinen Charakter. Aus diesem Grund verwenden wir bei der Herstellung nur Wasser aus dem Stadtnetz der Stadt Zürich. Malz besteht aus Gerste oder Weizen, aber auch Roggen, Dinkel, Hafer, Emmer, Einkorn und Hirse können verwendet werden. Je nach der Zusammensetzung des Braumeisters, entstehen verschiedene Kombinationen der Malztypen, die das Bier zu einem so hochwertigen und schmackhaften Lebensmittel machen.

12 Die Braugerste wird von einer der bekanntesten und renommiertesten Mälzereien der Welt vermälzt. Auf diesem Wege können wir sicherstellen, dass das Produkt unseren hohen Qualitätsansprüchen entspricht. Hopfen ist die Seele des Biers. Er gibt dem Bier sein herb-würziges Aroma und verändert dank seiner Bitterstoffe den Geschmack. Ebenfalls wird die Haltbarkeit positiv beeinflusst. Je nach Hefestamm, entsteht ein völlig anderes Bier. Man unterscheidet zwischen obergäriger und untergäriger Hefe. Typische untergärige Biere sind Pils, Hell, Export, Dunkel, Märzen, Rauchbier und Bockbier, während obergärige Hefe fruchtige Weizen- oder aromatische Altbiere hervor bringt. Hefe sind mikroskopisch kleine einzellige Lebewesen, die fast überall als «wilde Hefe» vorkommen. Doch beim Brauen wird nur mit Reinzuchthefen gearbeitet. Somit wird der Gärungsverlauf kontrollierbar.

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14 glossar reinheits - gebot stammwürze würze rezens Das Rheinheitsgebot von 1516 ist das älteste Lebensmittelgesetz der Welt. Danach darf in Deutschland Bier nur aus Wasser, Malz und Hopfen gebraut werden. Die Hefe kam erst später dazu. Der Anteil an gelösten Malzbestandteilen in der unvergorenen Bierwürze. Produkt das im sogenannten Sudhaus gewonnen wurde. Es besteht aus Brauwasser, gelösten Malzbestandteilen und Hopfen, und hat eine ausgeprägte Malzsüsse. Beschreibt die Spritzigkeit eines Bieres. obergärig untergärig schal sudhaus Obergärige Bierhefen werden bei der Gärung durch aufsteigende Kohlensäurebläschen nach oben getragen. Untergärige Bierhefen setzen sich am Ende der Gärung am Boden ab. Ist das Gegenteil von Rezenz. Wenn die Kohlensäure aus dem Bier entwichen ist, schmeckt es schal und nicht mehr spritzig. Ist das Herz der Brauerei, in dem die Bierwürze produziert wird. Dort befinden sich unter anderem Maischebottich, Läuterbottich und Würzepfanne.

15 brauereiführungen Sind Sie daran interessiert mehr über unser Bier und dessen Herkunft zu erfahren? Dann melden Sie sich noch heute für eine unserer spannenden Brauereiführungen an. Unser Braumeister wird Sie persönlich in die hohe Kunst des Bierbrauens einweihen und Ihnen bei einem Rundgang durch die Brauerei alle wichtigen Stationen zeigen und erklären. Eine gepflegte Verkostung der verschiedenen Sorten Bier rundet die gemütliche Führung ab. Je nach Interesse haben Sie die Wahl zwischen einer kleinen, einer mittleren oder einer grossen Besichtigungstour. Lernen Sie alles Wissenswerte über unser Züri West Bier.

16 Das Steinfels Bier finden Sie exklusiv in allen Betrieben der Kramer Gastronomie!

17 Heinrichstrasse Zürich T info@steinfels-zuerich.ch steinfels-zuerich.ch