Küchenangestellte EBA / Küchenangestellter EBA

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1 Serie E Berufskenntnisse Lösungsteil 1 Name:... Vorname:... Qualifikationsverfahren Küchenangestellte EBA / Küchenangestellter EBA Kandidatennummer:... Datum:... Zeit Hilfsmittel Taschenrechner Elektronische Geräte Schreibinstrumente Bewertung Formulierung w/m Platzbedarf 40 Minuten für 11 Aufgaben. Es sind keine Hilfsmittel Nachschlagewerke usw. erlaubt, ausser dem vorgegebenen Formelblatt. Einzig Taschenrechner mit rein mathematischen Funktionen sind erlaubt. Nicht erlaubt sind programmierbare Taschenrechner oder Taschenrechner mit Textspeicherfunktionen. Mobiltelefone oder andere elektronische Geräte müssen ständig ausgeschaltet sein. Erlaubt sind Kugelschreiber oder nichtlösliche Filzstifte. Nicht erlaubt sind Bleistifte oder lösliche korrigierbare Tintenschreiber. Die erreichbare Punktezahl ist aufgeführt. Überzählige Antworten werden nicht bewertet. Die weibliche Form ist in der männlichen enthalten. Bei zusätzlichem Platzbedarf verwenden Sie bitte die nach der letzten Aufgabe angehängten Seiten. Aufgaben, Richtzeiten und Punktezahlen pro Bewertungsposition Position Betriebskunde 1 Position Fachrechnen 2 Position Ernährungslehre 1 Position Menükunde 2 Aufg. Nr. RZ Min. Max. Eff. Aufg. Nr. RZ Min. Max. Eff. 1 ' 5 8' 5 7 2' ' 2 ' 6 7' 4 8 2' 11 ' 4 Aufg. Nr. RZ Min. ' 9 2' 4 ' Total*: 12' 12 Total*: 15' 9 Total*: 6' 8 Total*: 7' 7 Max. Eff. Aufg. Nr. RZ Min. Max. Eff. x = Aufgaben-, Lösungsteil 1 / x = Aufgaben-, Lösungsteil 2 /.x = Aufgaben-, Lösungsteil * Das jeweilige Total der effektiven Punktezahl der Positionen 1 / 2 / 1 und 2 ist auf das Endnotenblatt zu übertragen. Unterschrift der Expertinnen/Experten: Sperrfrist: Diese Prüfungsaufgaben dürfen vor dem März 2017 nicht zu Übungszwecken verwendet werden. Prüfungsaufgaben erarbeitet durch: Herausgeber: Arbeitsgruppe von Hotel & Gastro formation, Weggis SDBB, Abteilung Qualifikationsverfahren, Bern

2 1 Einsatz Maschinen, Geräte, Einrichtungen und Materialien Bewertungshinweis: Pro korrekter Antwort 1 Punkt.. 2 Hygiene Bewertungshinweis: Pro korrekte Antwort 0,5 Punkte. Aussagen: richtig falsch Der Ausbildungsbetrieb muss mit einer Busse rechnen. Der Ausbildungsbetrieb muss die Kosten der Kontrolle bei Beanstandungen übernehmen. Der Lebensmittelinspektor kann Einfluss auf die Preise nehmen. Zu Schaden gekommene Gäste können Haftungsansprüche stellen. Es kann zu einer Anzeige durch den Inspektor kommen. Es wird eine Frist zur Behebung der Mängel auferlegt. Kommunikationsregeln Bewertungshinweis: Pro korrekter Antwort 1 Punkt.. KÜAN_Pos_1E_Kand_QV15 Seite 2 von 8

3 4 Arbeitssicherheit Bewertungshinweis: Pro korrekter Antwort 1 Punkt.. 5 Berechnungen / Brutto Abgang Netto Bewertungshinweis: Der Lösungsweg muss vorhanden sein und beachten Sie die Rundungsregeln. 5 6 Berechnungen / Warenkosten Bewertungshinweis: Der Lösungsweg muss vorhanden sein und beachten Sie die Rundungsregeln. 4 KÜAN_Pos_1E_Kand_QV15 Seite von 8

4 7 Fett Bewertungshinweis: Pro korrekte Antwort 1 Punkt. 2 8 Vitamine Bewertungshinweis: Pro korrekte Antwort 0,5 Punkte. A) A, D, E, K sind... [...] Vitamine werden kaum gespeichert. B) Provitamin... [...] dabei handelt es sich um einen Vitamin C Mangel. C) Wasserlösliche... [...] fettlösliche Vitamine. D) Fettlösliche... [...] dabei handelt es sich um sogenannte Vitaminvorstufen. E) B1, B6, B12, C sind... [...] Vitamine haben ein Speichervermögen bis zu einem Jahr. F) Skorbut... [...] wasserlösliche Vitamine. 9 Mineralstoffe a) Bewertungshinweis: Pro korrekte Antwort 0,5 Punkte. 1 b) Bewertungshinweis: Pro korrekte Antwort 1 Punkt. 2 KÜAN_Pos_1E_Kand_QV15 Seite 4 von 8

5 10 Menüplanung Bewertungshinweis: Pro korrekte Antwort 1 Punkt. Geräucherte Forelle Meerrettichschaum mit Äpfeln *** Karottencremesuppe mit Kerbel *** Eglifilets auf Spinatrisotto *** Kalbsgeschnetzeltes an Paprikarahmsauce Reis mit Peperoni Tomate provenzalische Art *** Apfelkuchen mit Schlagrahm. 11 Menütypen a) Bewertungshinweis: Pro korrekte Antwort 1 Punkt. Zusammensetzung / Beschreibung: Kalte und warme Snacks / Fingerfood Menütyp: 4 Tellerservice mit beliebten Speisen, einfach und nicht zu heiss angerichtet. Mehr Gänge als üblich, nicht alltägliche, sondern auserlesene Speisen b) Bewertungshinweis: Pro korrekte Antwort 1 Punkt. Zusammensetzung / Beschreibung: Menütyp: Selbstbedienungsbuffet KÜAN_Pos_1E_Kand_QV15 Seite 5 von 8

6 Aufgabe: Aufgabe: KÜAN_Pos_1E_Kand_QV15 Seite 6 von 8

7 Aufgabe: Aufgabe: KÜAN_Pos_1E_Kand_QV15 Seite 7 von 8

8 Aufgabe: Aufgabe: KÜAN_Pos_1E_Kand_QV15 Seite 8 von 8